食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案

1、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。為了加強(qiáng)炊管人員的食品衛(wèi)生和法律意識(shí)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)顧客的身體健康，以及此類(lèi)突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保酒店全體客人及員工的身體健康，制定酒店管理公司食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案，具體內(nèi)容如下：1、 成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組 切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)食品突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處

2、理領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長(zhǎng)：朱文鋒副組長(zhǎng)：袁德志成員：張晶晶 鄭明俠 葛玲 盧云領(lǐng)導(dǎo)小組必須擬訂好工作預(yù)案、落實(shí)各環(huán)節(jié)人員并組織實(shí)施預(yù)演。遇食品安全突發(fā)事件發(fā)生，能做好應(yīng)急救援和善后處理工作，并能及時(shí)報(bào)告有關(guān)行政部門(mén)和政府機(jī)關(guān)。2、 食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防合肥棲緣酒店管理有限公司堅(jiān)持“規(guī)范管理，科學(xué)配裝，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無(wú)小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。（1) 大力宣傳中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生“五四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識(shí)的宣

3、傳工作，提高全酒店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力。（2) 建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí)，協(xié)同酒店有關(guān)職能部門(mén)對(duì)全酒店服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。（3) 后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無(wú)積水、無(wú)油垢、無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角，及時(shí)清運(yùn)垃圾，嚴(yán)禁食堂餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明，通風(fēng)，排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)

4、備。3、制售冷葷、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立的鹵菜間和面點(diǎn)加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六專(zhuān)”，即專(zhuān)用操作間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用不銹鋼工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用消毒設(shè)施。4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所，并設(shè)置明顯的分類(lèi)標(biāo)記。5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類(lèi)存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具（用具）儲(chǔ)存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保

5、潔柜應(yīng)當(dāng)?shù)谄咔逑矗３譂崈簟?、后廚進(jìn)餐場(chǎng)所設(shè)置公用餐具洗手的自來(lái)水裝置。8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)記孳生條件。（四） 餐飲物資采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求 、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。采供部要嚴(yán)格執(zhí)行采供驗(yàn)收制度和采供索證制度，確保采購(gòu)的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。 、嚴(yán)把餐廳、倉(cāng)庫(kù)關(guān)。餐廳倉(cāng)庫(kù)以及各操作間的鑰匙由專(zhuān)人保管，責(zé)任落實(shí)到人，規(guī)定非工作人員不得進(jìn)入。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理。對(duì)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。 、嚴(yán)把原料加工環(huán)節(jié)關(guān)。原料加工要嚴(yán)格按照食品安全法的要求，做到食品衛(wèi)生安全，確保加工

6、過(guò)程沒(méi)有交叉污染。 、嚴(yán)把產(chǎn)品銷(xiāo)售關(guān)。嚴(yán)格按照配餐食品出售衛(wèi)生制度的要求，做到配餐間整齊衛(wèi)生，用具專(zhuān)用，標(biāo)志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保熟透。出售食品用工具，嚴(yán)禁用手拿，并保持貨款分開(kāi)，嚴(yán)禁出售腐爛變質(zhì)食物。、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。堅(jiān)持貫徹執(zhí)行餐廳消毒制度，落實(shí)消毒責(zé)任制，對(duì)餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引起的食品安全事件發(fā)生。（五） 食品粗加工、精加工的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、用具、器具必須標(biāo)識(shí)明顯，做到分開(kāi)使用、分開(kāi)存放、一用一洗、保持清潔。2、動(dòng)物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開(kāi)清洗、分開(kāi)切配、分開(kāi)加工；加工場(chǎng)所按

7、照原料、半成品、成品的順序加工制作，并實(shí)行分開(kāi)存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熱透，需要熱制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度。3、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須高溫徹底加熱，方可繼續(xù)食用。（六） 后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、食品操作員等）每年必須進(jìn)行身體檢查，均需持健康證，培訓(xùn)合格證上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原體攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、

8、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），上崗前，處理食品原料后，用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。（七） 加強(qiáng)后廚，餐廳單位的安全保衛(wèi)1、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂加工操作間和食品原料存放間等后廚重要部位，落實(shí)免費(fèi)湯等免費(fèi)品種的保護(hù)措施，謹(jǐn)防投毒事件的發(fā)生，確保顧客

9、用餐的衛(wèi)生和安全。2、落實(shí)安全值班措施，堅(jiān)持重點(diǎn)部位24小時(shí)值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。（八） 檢查與監(jiān)督配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門(mén)及人員，經(jīng)常深入餐廳一線(xiàn)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查，重點(diǎn)對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患，重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并做好檢查記錄。 三、突發(fā)食品安全事件處置一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處置。、區(qū)管委會(huì)應(yīng)急反應(yīng)流程圖：餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)突發(fā)食物中毒事件信息報(bào)告人（葛玲）現(xiàn) 場(chǎng) 人 員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，采取應(yīng)急措施應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員u 聯(lián)系疾控、衛(wèi)生執(zhí)法等部門(mén)u 立即組織救治，醫(yī)務(wù)室協(xié)助實(shí)施現(xiàn)

10、場(chǎng)處理、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)u 啟動(dòng)防食品安全處置應(yīng)急預(yù)案 趕赴現(xiàn)場(chǎng)采取應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組正副組長(zhǎng)（朱文鋒、袁德志）u 按照區(qū)管委會(huì)和衛(wèi)生行政部門(mén)要求，落實(shí)其他緊急應(yīng)付措施；u 對(duì)不能解決的問(wèn)題請(qǐng)求相關(guān)部門(mén)的支持和幫助；u 在適當(dāng)?shù)姆秶▓?bào)食物中毒突發(fā)事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定員工情緒，開(kāi)展安全知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒食品、物品等取樣留驗(yàn)，排查致病因素，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離保護(hù)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離； 、報(bào)警 當(dāng)在同一時(shí)間段內(nèi)發(fā)現(xiàn)三人以上嘔吐等食物中毒現(xiàn)象時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)及時(shí)對(duì)各毒發(fā)病情況，及時(shí)向食物中毒事故領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。 食物中毒事故領(lǐng)導(dǎo)小

11、組的組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)，并附有書(shū)面報(bào)告。 報(bào)警人要報(bào)清單位、路名、門(mén)牌號(hào)、目前發(fā)病人數(shù)、臨床表現(xiàn)及本人姓名、聯(lián)系電話(huà)等。 、調(diào)查與控制 1）停止供餐，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 2）立即將發(fā)病病人送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人； 3）保留造成食物中毒或者可疑造成食物中毒的食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，交于衛(wèi)生部們處理； 4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； 5）填寫(xiě)食物中毒個(gè)案調(diào)查登記表和食物中毒調(diào)查報(bào)告表，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并按規(guī)定報(bào)告有關(guān)部門(mén)。 6）落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

12、 7）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷(xiāo)毀或監(jiān)督銷(xiāo)毀；未污染的食品，予以解封。 8）進(jìn)行食物中毒事故的發(fā)生情況分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)食品管理制度管理和學(xué)習(xí)。 、食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)消毒處理：引起中毒的固體殘留食品、餐具、食具、菜板、廚房地面墻壁、患者排泄物嘔吐物等分別采用不同方式進(jìn)行消毒。 5、其他要求 1）要加強(qiáng)食物中毒事故信息傳遞工作和加強(qiáng)請(qǐng)示報(bào)告制度。建立并健全通訊聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，確保在最短時(shí)間內(nèi)將有關(guān)情況、領(lǐng)導(dǎo)批示上傳下達(dá)，聯(lián)系溝通并通知有關(guān)人員以最快的速度到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。做好請(qǐng)示報(bào)告制度的落實(shí)，不得誤報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)。 2）根據(jù)本預(yù)案的要求，健全與落實(shí)食物中毒事故的各項(xiàng)制度與措施，落實(shí)好救災(zāi)隊(duì)伍、器材、物資、后勤等保障工作，按集體用餐管理?xiàng)l例的要求配齊衛(wèi)生技術(shù)人員，衛(wèi)生技術(shù)人員應(yīng)有高度的工作責(zé)任感，定期接受衛(wèi)生部門(mén)組織的突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理知識(shí)、技能的培養(yǎng)訓(xùn)練，熟悉