川酒的歷史文化.ppt

1、酒文化飄香古巴蜀,主講人：楊辰,概 述,早在6000年前的新石器時代，中國就釀制出了世界上最早的糧食酒。到了商代中期，中國人將曲、蘗（ni）分離，單獨(dú)制曲釀酒，實(shí)現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40的比重。 3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的酒器亦應(yīng)有盡有。20世紀(jì)80年代，考古工作者還在瀘州、宜賓等地的不少漢代酒器。 濃香大曲酒的故鄉(xiāng)：五糧液、劍南春、瀘州老窖、沱牌、郎酒、全興、文君酒等美酒，飲譽(yù)中外，雅俗共賞。 川酒云煙。國家名酒最多。濃香型酒70%的市場?！胺灿芯频晏?，勢必售川酒”，天下之“酒國”，幾為濃香型的“川軍”所統(tǒng)一！

2、,關(guān)于酒的傳說與酒的起源,儀狄開始釀酒。世本：“儀狄始作酒醪?！睉?zhàn)策魏策說：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰:后世必有飲酒而亡國者。遂疏儀狄而絕旨酒。 另一種傳說是杜康發(fā)明造酒。說文解字則說：“少康，杜康也。”少康是夏禹的兒子啟，建立的我國第一個朝代夏朝的第五世君王，杜康造酒的影響頗為深遠(yuǎn)，后來成了酒的代名詞。 醪，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵后而成的醪糟兒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。只能說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。 此外還有：上天造酒說、猿猴造酒說、黃帝造酒說,關(guān)于酒的最早的文字記載,甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴(l 甜酒)

3、、尊、酉等字。 詩經(jīng)中有“即醉以酒，即飽以德” ； 禮記：“酒者可以養(yǎng)老也” 、 左傳：“酒以成禮”。 中國古老的釀酒技術(shù)。禮記月令篇：“秫稻必齊，曲蘗必時，湛炙（zhn zh） 必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币巡浑y看出古人對原料、投曲、浸煮、水質(zhì)、器皿、火候等做酒之重要工藝環(huán)節(jié)的要求，說明當(dāng)時釀酒法已趨向成熟。 晉人江統(tǒng)酒誥中說：“酒之所興，肇自上皇?；蛟苾x狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方？”伏羲x氏、燧si人氏、神農(nóng)氏,現(xiàn)代學(xué)者的觀點(diǎn),酒是天然產(chǎn)物 :野果自然發(fā)酵,是因?yàn)槲⑸锝湍妇芊纸馓穷惍a(chǎn)生酒精和二氧化碳。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃

4、剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。 人類釀酒源于模仿自然。古人云：“清醠（清酒）之美，始于耒耜li s（農(nóng)耕工具）”從化學(xué)的觀點(diǎn)來說，葡萄糖、果糖、麥芽糖等，都能直接被酵母菌起作用而生出酒精，這在釀酒中一般叫“酒化”?？墒堑矸鄄荒苤苯颖唤湍妇鹱饔蒙鼍凭仨毥?jīng)過水解變成麥芽糖或葡萄糖以后（糖化），才能“酒化”。 果酒和乳酒是第一代飲料酒 。黃帝內(nèi)經(jīng)中，記載有一種醴酪l lo ，即是我國乳酒的最早記載。,酒曲的發(fā)明和運(yùn)用,是我國釀酒工藝的一大飛躍，并成為世界釀酒史上的輝煌成就。它比用麥芽糖化再加酵母發(fā)酵工藝要先進(jìn)得多。在西方，

5、古埃及人、巴比倫人雖然早就能釀造啤酒，但西方各國主要的谷物酒如威士忌、伏特加等，一直沿用麥芽糖化加酵母發(fā)酵的方法。 酒曲是谷物制成的發(fā)酵劑。含有大量的微生物，可以使淀粉一邊糖化，一邊酒化，連續(xù)交叉地進(jìn)行，而不再按照先糖化再酒化的兩個步驟釀酒。叫做“復(fù)式釀酒法”。據(jù)尚書記載，商王武丁有次和他的大臣對話時說：“若作酒醴，爾惟曲蘗?！碧Y，音ni ，本意為谷芽。曲蘗即酒曲。武丁時期約在公元前1200多年，也就是說，約在距今3200多年前，我國已經(jīng)成熟地用酒曲釀酒了。,四川或許是中國酒的故鄉(xiāng),許慎在說文解字“酒”條中，先說“古者儀狄作酒醪”，后說“杜康作秫酒”。 蜀王本紀(jì)載：“禹本汶山郡廣柔縣人，生于石

6、紐?！?、“（禹）涂山娶妻，生子名啟?！睋?jù)專家考證，汶山郡廣柔縣在今川西北岷江上游的北川縣，或謂位于汶川縣綿池鄉(xiāng)高店村飛沙關(guān)上。涂山即今重慶市。三是禹在川治水。尚書禹貢載：“（禹）岷山導(dǎo)江，東別為沱?！?古代巴國、蜀國的酒,蜀”和“巴”最初是兩個部落的名稱 。殷周之際，蜀族以今成都平原為中心，建立了蜀王國。四川的古代文明，最早誕生在成都平原。據(jù)歷史記載，蜀族在成都平原建立的國家，經(jīng)歷了蠶叢、柏濩hu 、魚鳧f、杜宇、開明幾個王朝。而巴族則以今重慶一帶為中心，建立了巴王國。于是“蜀”和“巴”就變成了奴隸制國家的國名。公元前316年，秦國出兵滅掉了蜀國和巴國，在這里設(shè)置了巴郡和蜀郡，這樣，“蜀”和

7、“巴”又成了地名，并且一直沿用至今。,古代巴國、蜀國的酒,酒在奴隸社會時期有著崇高的地位。華陽國志蜀志載：“九世（路史余論為五世）有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴，樂曰荊，人尚赤，帝稱王?！贝颂帉Ｖv“以酒曰醴”，說明酒在蜀國社稷宗廟中的重要性。 廣漢三星堆遺址，埋藏著許多從新石器時代到青銅時代的歷史遺跡。有相當(dāng)一部分陶器、青銅器屬于酒器，如盉h盛酒器和盛水器、觚g、作用相當(dāng)于酒杯、觶zh 、甕、罍li酒樽、缽、尊、爵等。最早的距今約4000年，則相當(dāng)于中原的商代至戰(zhàn)國末期。 1959年和1980年，在彭州竹瓦街發(fā)現(xiàn)了兩處相距僅10米遠(yuǎn)的青銅器窖藏，共出土40件銅器。其中酒器12件。主人可能是古代蜀

8、國一位喜歡飲酒的武士。相當(dāng)于中原的春秋時期。,古代巴國、蜀國的酒,瀘州在上古至秦時均屬于巴國；夏、商為“梁州之域”，至周則屬“巴子之地”。 “巴鄉(xiāng)清”酒，曾是向周王朝交納的貢品，江陽人尹吉甫在詩經(jīng).大雅中曾云：“顯父淺之，清酒百壺?！倍蔽旱乩韺W(xué)家、散文家酈道元在所撰地理名著水經(jīng)注卷33江水（一）中記述江陽縣時有云：“有巴人村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清，郡出名酒?！?古代蜀國釀酒業(yè)的昌盛的根本原因,與蜀國得天獨(dú)厚的水、土、氣、微、條件有關(guān)。北緯28：據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)和教科文組織專家論證：“在地球同經(jīng)緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州（老窖）才能釀造出純正的濃香型白酒?！?根本的原因是農(nóng)業(yè)的發(fā)展。瀘州特產(chǎn)的

9、“瀘高梁”，比其它地方的“粳高粱”對釀酒生產(chǎn)具有獨(dú)到的優(yōu)勢。10萬畝有基高糧基地。,秦代的酒,板楯shn蠻的清酒板楯蠻即賨cng人，是巴人中一支古老的部族。發(fā)源于渝水（今嘉陵江）。廩ln君巴人是另一個不同的部族發(fā)源于鄂西夷水（今清江），廩君巴人崇拜白虎，史書記載：“昭襄王時，又有白虎為患，蓋廩君之魂也?！?所謂白虎為患，可能就是廩君巴人不服秦的統(tǒng)治，起而反抗。秦昭襄王依靠板楯蠻射殺白虎，平定了廩君巴人的反抗。華陽國志記載，秦昭襄王為嘉獎板楯蠻的功勞與巴人刻石為盟，說：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘?！鼻寰苿t正是用谷物釀造的黃酒。用于外交信物，與黃龍玉地位等同。這既是秦對少數(shù)民族實(shí)行安

10、撫優(yōu)惠政策的體現(xiàn)，也反映出板楯蠻善于釀酒。交納清酒一鐘可以贖罪，說明這種清酒價值昂貴，想必是非常清醇而味美的。,秦代的酒,李冰治水與酒史記河渠書正義講述一個故事：秦昭王使李冰為蜀守，開成都縣兩江，溉田萬頃。神須取女二人以為婦。冰自以女與神為婚，徑至祠勸神酒，酒杯澹澹，因厲聲責(zé)之。因忽不見。良久，有兩蒼牛斗于江岸。主薄刺殺北面者，江神遂死。李冰治水斗江神的故事流傳很廣，直至后代都江堰地區(qū)的人民還保留著飲酒斗牛的風(fēng)俗。 都江堰的修建，是一項(xiàng)非常艱巨的工程，繁重的勞動，需要飲酒解乏；長期的水中作業(yè)，離不開以酒御寒；治水的成績，理當(dāng)擺酒慶賀。都江堰水利工程與酒結(jié)下了不解之緣。 川人在都江堰旁修建了“二

11、王廟”，以紀(jì)念李冰及其兒子二郎治水的功績。,漢代蜀中的酒,漢代四川經(jīng)濟(jì)文化高度發(fā)展，釀酒業(yè)也更加興旺發(fā)達(dá)。漢武帝元狩六年（公元前117年），全國開始征收酒稅，并開始實(shí)行酒的專賣制度，這說明酒在國家稅收和人民生活中占有重要地位。 在所有出土酒類文物中，以東漢畫像磚中的釀酒、酒肆和宴飲，反映了漢代釀酒、沽酒與飲酒的情景。 “巫術(shù)祈禱圖” 。 “麒麟溫酒器” 。 文君當(dāng)壚，相如滌器：司馬相如有詩為證：“蜀南有醪兮，香溢四宇”,漢代蜀中的酒,諸葛亮釀酒與禁酒諸葛亮為防止魏兵偷襲，在靠近陜西的大巴山麓的城口一帶，布防了一支軍隊(duì)。由于士兵來自成都平原，不大適應(yīng)山區(qū)的氣候，不少人染上了“瘴疫”，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝酥?/p>

12、所以不染瘴疫，主要是常常吃一種卵形的野果。讓染病的士兵吃了以后，果然病都好了。經(jīng)過考察和多次實(shí)驗(yàn)，用這種野果作原料釀出了一種酒，蜀軍士兵飲用后，再也不會染上瘴疫了，邊防也得到了鞏固。這種野果，就是獼猴桃。含有豐富的維生素C，士兵長久不食蔬菜，體內(nèi)缺乏維生素C，大概就是染病的原因。 公元225年，諸葛亮屯兵江陽（今瀘州），在忠山上訓(xùn)練士兵，以備南征。當(dāng)時，江陽一帶瘟疫流行，諸葛亮便叫人采集草藥百味，制成曲藥，合南城營溝頭龍泉之水釀制成酒。令將士日飲一勺，并兼施百姓，即避瘟疫。 不準(zhǔn)用糧食釀酒。甚至規(guī)定，私自釀酒、售酒者處死，就連家中藏有釀酒工具不上交者也處死。,唐代的蜀酒,商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)十

13、分興旺 。成都市區(qū)內(nèi)有專門經(jīng)營酒的區(qū)域和商鋪，稱為酒行、酒肆。成都的富春坊，常是達(dá)官貴人、騷人墨客飲酒作樂的地方。費(fèi)著成都游宴記載，唐玄宗入蜀，就曾飲酒于富春坊。 伴隨著五代以來瀘州以南地區(qū)民族大融合帶來的文化碰撞，少數(shù)民族的黃酒釀造技術(shù)和當(dāng)?shù)貪h族的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互交流，使瀘州的釀酒業(yè)迅速地成熟并興盛起來。 唐代瀘州，盛行地方豪酋以莊園釀酒作坊的生產(chǎn)方式，標(biāo)志了當(dāng)時瀘州釀酒生產(chǎn)力已經(jīng)達(dá)到較高的水平。,唐代的蜀酒,蜀酒有什么特點(diǎn)呢？杜甫在詩中寫道：“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。“濃無敵”可以理解為濃度最高，芳香美味，也許就是濃香型川酒的來歷。 1999年2月3日，在瀘州市區(qū)營溝頭發(fā)掘出的一處古窖址

14、內(nèi)，出土了大量唐五代時期的陶器酒具，其中有二十余件較獨(dú)特的小型盛酒器。只有濃度較高，不宜像米酒那樣大碗豪飲的酒，人們才會以小酒器盛裝，以小杯吮飲。這充分說明了在我國唐五代時期，釀酒技術(shù)已進(jìn)入了一個新的階段，燒酒開始登上歷史的舞臺。,唐代的蜀酒,有人說：詩為酒侶，詩見酒魂。唐代是詩人的時代，詩酒交相輝映，釀造出許多膾炙人口的佳作名篇。 李白詩1050首中，與酒有關(guān)的170首，占總量的16%；杜甫詩1400多首，與酒有關(guān)的300多首，占總量的21%。李白年輕時曾游歷江陽縣，因隨身攜帶的錢不夠，為飲江陽美酒，只好“解貂贖酒”，在當(dāng)時便留下了“士解金貂，價重洛陽”的佳話，瀘州現(xiàn)有一個“醉翁洞”，便因李

15、白而得名。 杜甫入蜀后，曾卜居成都浣花草堂，“種竹植樹，縱酒嘯詠”， 劍外忽傳收薊北，初聞涕淚滿衣裳。卻看妻子愁何在，漫卷詩書喜欲狂。白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。即從巴峽穿巫峽，便向襄陽向洛陽。（聞官軍收河南河北）,唐代的蜀酒,岑參：“因?qū)ひ岸煞牯~舍，更泊前灣上酒家。”（岑參曾任嘉州今樂山市刺史。 元?。骸疤摱葨|川好時節(jié)，酒樓元被蜀兒眠?！保ê脮r節(jié)，元稹曾任東川節(jié)度使） 張籍：“錦水近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿？”（成都曲） 李商隱：“座中醉客延醒客，江山晴云雜雨云。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君?！保ǘ殴げ渴裰须x席） 雍陶：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。

16、”（雍陶，成都人，曾任簡州刺史。） 鄭谷： 我拜師門更南去，荔枝春熟向渝瀘。 卓文君的遺跡在邛崍有一口“文君井”，后來釀出了文君酒；而薛濤在成都留下的“薛濤井”，后來則釀出了薛濤酒。杜甫“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠” （低度酒）,宋代的蜀酒,宋代的酒是專賣品。官府設(shè)置酒務(wù)，管理酒的釀造、銷售和課稅收入。酒的釀造，分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣。陸游詩樓上醉書：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買”，民釀則由官府規(guī)定課稅，征收酒稅，允許買撲承包的酒戶有開坊置鋪、釀酒賣酒的專利權(quán)。 南宋高宗建炎三年（1129年），趙開任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運(yùn)使。為籌集軍費(fèi)，趙開大變酒法，罷去官府賣酒，實(shí)

17、行“隔糟酒法”，即將過去用作撲買坊場所設(shè)置的酒槽，由官府主辦，并由官府提供酒曲和釀酒器具，使四川的酒課很快遞增至690萬緡。 酒稅不僅是四川財政的主要來源，而且在全國的酒稅中，四川酒稅收入也居于首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋高宗末年，全國酒課歲入1400萬緡，四川酒課為410萬至690萬余緡，占全國酒課收入的29-49%。據(jù)陸心源酒課考注：南宋時“四川一省，歲收至六百余萬貫，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵”。足見四川酒業(yè)的發(fā)達(dá)。,宋代的蜀酒,宋代，瀘酒出現(xiàn)了“小酒”和“大酒”之分。小酒”，即“自春至秋，酤成即鬻”的一種“米酒”，所用原料為“酒米”（糯米）；而“施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”，則是一種蒸餾酒。據(jù)考證，“

18、大酒”在原料選用、工藝操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)等方面都已經(jīng)與今天瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近。 宋代瀘州酒業(yè)興盛，已成為太平寰宇記所稱“五商幅湊”的巨港名都，宋朝進(jìn)士唐庚詩曰： “百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家。” 宋代成都商業(yè)十分繁榮，每月都要舉行專業(yè)性的貿(mào)易集會。據(jù)陶宗儀說郛引成都古今記云，成都有“正月燈市，二月花市，三月蠶市，四月錦市，五月扇市，六月香市，七月七寶市，八月桂市，九月藥市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。應(yīng)當(dāng)說每月的專業(yè)市都離不開酒，而十月舉行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易會和評酒會。,宋代的蜀酒,與唐代相比，宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的

19、詩詞散文中，幾乎都離不開一個“醉”字，而且留下了許多佳話。南宋詩文革新運(yùn)動的前驅(qū)蘇舜欽 。“漢書下酒”，傳為美談。 “唐宋八大家”中的蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子，都好飲酒，尤以蘇軾最甚。公元1059年一起游瀘州。當(dāng)他被貶惠州時，一日，他收到家人自四川帶去一筐荔枝和兩罐瀘酒，吟出了浣溪沙.夜飲：佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，三杯未盡興尤酣。夜露清涼攙月去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷戀玉壺間。,宋代的蜀酒,南定樓始建于唐代，有名聯(lián)詠其壯觀和雄偉：“回首萬重山，岷峨到此將千里；舉頭三百尺，江水南來第一樓”，傳誦久遠(yuǎn)。 宋朝進(jìn)士唐庚，字子西，曾流寓瀘州安夷們（南門外）。 詠瀘州詩：百斤黃鱸鲙玉，萬戶赤酒流霞

20、。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家。 黃庭堅(jiān)，我國北宋時期著名詩人，公元1176年，黃庭堅(jiān)被貶瀘州，在瀘州住了半年多。留下“江安食不足，江陽酒有余”的詩句。并在他的山谷全書中描摹了瀘州酒業(yè)的盛況。書中寫道：“州境之內(nèi)，作坊林立，官府人士，乃至村戶百姓，都自備糟床，家家釀酒，私家釀制比官家尤好?！?宋代的蜀酒,宋元戰(zhàn)爭，加上蒙古貴族的掠奪，使四川社會經(jīng)濟(jì)遭到很大破壞。元代普遍實(shí)行禁酒，但因“川蜀地多嵐瘴”，便對四川給以“弛禁酒”的優(yōu)惠政策。元代四川酒課7590錠20兩，占全國酒課的第五位。元代川籍大文學(xué)家虞集在他的詩作代祀西岳至成都作中就留下了“賴得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城”的詩句。曾任秦州知州的清

21、道光年間進(jìn)士張宗本在其所著閱微壺雜記第四卷鄉(xiāng)土雜拾中言道：“揭至元帝泰定年間（公元1324年），瀘州始有脫穎而出者，曰：郭懷玉是也。十四歲學(xué)藝，四十八歲則創(chuàng)制釀酒新曲藥，名曰甘醇，用以釀出之酒，濃香甘洌，味醇可口，優(yōu)于回味，更輔以技藝上之改造，至此而大曲成焉” 郭懷玉其人不僅是瀘州酒業(yè)發(fā)展史上的偉大革新者，亦是第一代濃香大曲酒最早問世的“開山鼻祖”。,明清時期四川的酒,明清時期是川酒發(fā)展的重要階段，白酒生產(chǎn)工藝普遍推廣，釀酒技術(shù)不斷改進(jìn)，川酒中的眾多名酒嶄露頭角。 明仁宗洪熙元年（公元1425年），釀酒大師施敬章研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，推動大曲酒的釀制進(jìn)入了向泥窖生

22、香轉(zhuǎn)化的“第二代”。 天啟年間，瀘州專釀大曲酒的規(guī)模生產(chǎn)作坊“舒聚源”的傳人舒承宗，又總結(jié)探索出了從窖藏儲酒到“賠糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勗爝M(jìn)入“大成”階段。 “舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年（公元1573年），是瀘州第一家正式掛牌上市的大曲酒生產(chǎn)作坊。其不僅繼承了當(dāng)?shù)卦瓉淼拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”，即后來人們所稱的“1573國寶窖池群”。,明清時期四川的酒,五渡溪窖泥.瀘州城區(qū)釀酒窖池使用的窖泥均取自離城10里的五渡溪，瀘州釀酒先民們早就發(fā)現(xiàn)是五渡溪的金色黃泥土壤很適合筑窖釀酒，是天生的酒窖池泥寶藏。 徽商推動了瀘州

23、明清酒業(yè)的興盛.在瀘州至今還保留著明清時期的一個重要文物“安定遺徽”的門牌坊，成為在歷史上著名的商業(yè)群體徽商在瀘州的重要遺跡。 清同治年間（1869年），溫氏家族第九代傳人溫宣豫從“舒聚源”酒坊買下十口陳年酒窖，隨同后來陸續(xù)收購的“祿厚祥”、“富生榮”、“順昌祥”，統(tǒng)稱為“豫記永盛燒坊”，就釀制出了號稱“三百年老窖”的曲酒。據(jù)瀘縣志食貨志載：清末瀘州“以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀?wù)咴淮笄Ｇ迥┌谉鄯苛儆嗉?，出口遠(yuǎn)銷永寧及黔邊各地大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以溫永盛、天成生為有名，遠(yuǎn)銷川東北一帶及省外?！?明清時期四川的酒,永興成作坊：位于江陽區(qū)營溝頭，始建于清咸豐年間。 鴻興和作

24、坊：座落于下營溝，創(chuàng)始人方庭輝。方酒館。 新華作坊：原座落于營溝，創(chuàng)始人何金盛，此人此前經(jīng)營傘業(yè)生意，人稱“何傘把”，與好友羅海清合伙在營溝買地建窖，開起了酒作坊。“東不管，西不管，酒管；興也罷，衰也罷，喝罷。 ” 春和榮作坊：始建于清康熙年間，創(chuàng)始人李華伯。前身是太和春作坊，由杜姓人家自清康熙年間接手經(jīng)營后已傳承了有百余年。至民國時期，將其賣給了李華伯的叔叔，將其出租給外人經(jīng)營。1943年，李去世，李華伯隨即繼承其財產(chǎn)，收回太和春作坊，將其改名為春和榮以自營。 鼎豐恒：民國初，民族資本家胡煥章，以種植柑橘為生，數(shù)易其業(yè)，后以經(jīng)營酒業(yè)發(fā)家。其時，瀘州古釀酒作坊中，下營構(gòu)汪氏祖?zhèn)?口老窖池（今增

25、至21口）頗負(fù)盛名，僅次于溫永盛所4口“萬歷老窖”。,明清時期四川的酒,桂花作坊：桂花街有益記、福壽同兩家作坊，產(chǎn) “桂花酒” 。 愛仁堂：清道光中，瀘州劉皇珍，亦官亦商，于東城垣釀制大曲。 定記作坊：位于江陽區(qū)皂角巷57號，座西南向東北。作坊地面全由青石鋪筑，始建于清光緒（1875年1909年）年間。作坊創(chuàng)始人胡鑄良 。 大興和（大中）作坊：始建于清嘉慶年間，作坊位于瀘州澄溪口，創(chuàng)始人胡代成，原名興和。 天成生作坊：創(chuàng)始人雷郭氏，始建于清乾隆年間，距今已有近三百年歷史。天成生曲酒在清末除暢銷四川省內(nèi)蓉、渝等地外，已遠(yuǎn)銷福建、廣東，出口南洋亦有之。該作坊的年代和盛名僅次于“舒聚源”作坊。,明清

26、時期四川的酒,鴻盛祥作坊：位于小市鎮(zhèn)過江樓1號，清道光年間梅洪鈞 。 富生榮作坊：小市鎮(zhèn)過江樓1號，作坊始建于清乾隆年間。 醇豐遠(yuǎn)作坊：小市鎮(zhèn)下大街46號，作坊掛牌開張之時，因主人姓鄧，便叫做鄧記酒坊。 同發(fā)生作坊：興起于一賴姓人家，傳人賴高淮，50年代處進(jìn)入瀘州老窖工作。 協(xié)泰祥、裕厚祥、永生祥作坊：小市新街子，創(chuàng)始人王載之。 生發(fā)榮（上、下）：小市十字頭，有一位著名的釀酒師，叫做陳光玉。 協(xié)成作坊：位于羅漢鎮(zhèn)，始建于清末民國初年，創(chuàng)始人商協(xié)成。 泉記 ：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)瀘州老窖釀酒生態(tài)園區(qū)，始建于清末民國初。,明清時期四川的酒,明代大詩人楊慎（升庵）對瀘州美酒備加贊賞，曾寫下了“玉壺美酒

27、開華宴，團(tuán)扇熏風(fēng)坐午涼”、“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂”等佳句。 清乾隆年間，被稱為“再世謫仙”的川籍著名詩人張問陶（船山）乘船出川路經(jīng)瀘州時，寫下了不少吟詠瀘州城、瀘州人、瀘州酒的詩作，其中題為瀘州的兩首七絕曰： 城下人家水上城，酒樓紅處一江明。 銜杯卻愛瀘州好，十指寒江給客橙。 灘平山遠(yuǎn)人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍(lán)。 只少風(fēng)帆三五疊，更余何處讓江南。,明清時期四川的酒,宜賓，隨著明代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)時較有名的糟坊是位于宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛?！薄Ｉa(chǎn)的“雜糧酒”，是仿宋代名酒“荔枝綠”的釀制方法，以高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食為原料混合釀制而成。 赤水河畔的川南古鎮(zhèn)古

28、藺縣二郎鎮(zhèn)，屬先秦時代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已開始釀酒。明代赤水河畔出現(xiàn)了釀酒的“回沙工藝”。清代二郎鎮(zhèn)已有大小酒坊、糟房20余家，1904年，榮昌人鄧惠川在二郎鎮(zhèn)開辦“絮志酒廠”，后改名“惠川糟房”。釀造 “回沙郎酒” 。 明清時期綿竹釀酒作坊中，以朱、楊、白、趙四家最為著名。清初，朱熠創(chuàng)辦“開益”釀酒作坊，傳至光緒年間，改為“天益老號”?？脊殴ぷ髡咴诰d竹市棋盤街發(fā)掘出一處酒坊遺址、即稱為“天益老號”酒坊遺址。在清康熙年間，善長釀酒的綿竹人釀造的綿竹大曲就已譽(yù)滿全川。,明清時期四川的酒,成都水井街，地處濯錦江畔，宋代就釀出了“錦江春酒”，明代這里也是釀酒重地。清乾隆年間，王

29、氏兄弟相中了這塊釀酒的“風(fēng)水寶地”，在此開設(shè)“福升全”燒酒坊，取“薛濤井”中之水，釀出了著名的“薛濤酒”。清道光年間（1824年）在城內(nèi)暑襪街尋得新址，建立新號，更名為“全興成”。,民國瀘州那些酒事,瀘州大曲在前清即被視為珍品，到了民國時期，瀘州酒業(yè)有幾大特點(diǎn)： 1.當(dāng)時產(chǎn)量小，多為中產(chǎn)階級占有，作自己享受或宴客。 2.名氣大，瀘州大曲以老窖馳名，但老窖有限。 3.大曲聲譽(yù)日隆，銷路逐漸擴(kuò)大，從事此業(yè)者越來越多 1912年前，共有溫永盛、天成生、協(xié)泰祥、春和榮、愛人堂、李榮盛、豫順、豫豐同、燮榮昌、大興和等十家之多1912-1937年，又陸續(xù)興起有裕厚祥、陳興盛、義和春、生發(fā)榮、秫香村、洪興和

30、、鼎豐恒（后為定記）福興和、蓬萊春、鴻盛祥、同發(fā)生、永興誠等十二家，產(chǎn)量逐漸增加，銷路日益擴(kuò)大，最高年產(chǎn)量約八百噸左右。 4. 主要銷售市場為重慶，約占總產(chǎn)量50，主要原因：川東、川北各地和省外酒商，都駐重慶，不必到瀘購運(yùn)，很少直接到瀘州買。瀘各廠商也以徑運(yùn)重慶市場為捷便，因?yàn)闉o州廠商稱為產(chǎn)制商，重慶廠商稱為運(yùn)銷商。,民國瀘州那些酒事,1.溫永盛老糟坊 豫記溫永盛酒廠：溫家九世祖姓溫名鏞 ， 清代同治8年（1869年）從瀘州著名老字號“舒聚源”酒坊買下營溝頭明代陳年老窖,改名為“豫記溫永盛”酒坊 。 筱記溫永盛酒廠 ：溫家十一世祖伯熙、溫然熙、溫筱泉、溫幼泉。年，袁世凱解散國會后，溫筱泉趕回瀘

31、州，全力提倡實(shí)業(yè)救國，振興民族工業(yè)，改豫記為筱記,改名為“筱記溫永盛酒廠”，發(fā)展釀酒工藝。 2瀘州老窖天府中學(xué) 1912年，溫翰楨在革命艱難時刻，毅然加入同盟會，并與李琴鶴、楊兆蓉、金麗秋籌銀2000兩，創(chuàng)建“川南女子師范傳習(xí)所” 。1950年，經(jīng)瀘州市人民政府批準(zhǔn)，將原“育群中學(xué)和峨岷中學(xué)”合并成瀘州二中。2007年，瀘州老窖天府中學(xué)成立。,民國瀘州那些酒事,3.世界博覽會與1915年巴拿馬金獎 第一屆世博會：1851年 倫敦世界博覽會 第13屆世博會：1915年 巴拿馬太平洋世界博覽會 。在這次世博會上，中國展品所獲獎項(xiàng)計(jì)1211枚，包括大獎?wù)?7枚，名譽(yù)獎74枚，金牌獎258枚，銀牌獎3

32、37枚，銅牌獎258枚，狀詞獎227枚。 瀘州老窖獲得的一等獎除了獎?wù)峦?，還獲得了紙質(zhì)的獎狀，獎狀上標(biāo)明 “中國瀘州”、“筱記溫永盛酒廠”、“瀘州老窖特曲酒”等的英文字樣。 朱德與“酒城” 護(hù)國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐。 酒城幸保身無恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年。,民國瀘州那些酒事,5.詩仙太白與瀘州老窖。 1917年金秋，詩仙太白酒的創(chuàng)建人鮑念榮先生，遠(yuǎn)赴瀘州，花巨資購買瀘州最老的酒號溫永盛酒坊的兩個酒窖的窖泥母糟，創(chuàng)辦了釀酒作坊。 6.抗日戰(zhàn)爭期間為瀘州白酒最高峰 1936年，瀘州曲酒年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到800噸，最高年產(chǎn)量達(dá)1800噸，居全中國之首，瀘州成了名副其實(shí)的中國酒城。各作坊間展開激烈競爭，在

33、釀造工藝和酒質(zhì)上不斷改進(jìn)，提高品質(zhì)。各作坊還在重慶設(shè)立行莊，或者委托代理商銷售自己的產(chǎn)品，實(shí)行專賣銷售。 7.行業(yè)協(xié)會：雷祖會，杜康會,公私合營,1949年12月3日，瀘州解放，為了迅速恢復(fù)和發(fā)展曲酒生產(chǎn)，國家大力扶持瀘州酒業(yè)。 1950年初，在政府的扶持下，瀘州釀酒實(shí)業(yè)家李華伯先生，以其“春和榮”作坊為首，牽頭組建了“瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社”， 邁出了恢復(fù)發(fā)展瀘酒生產(chǎn)的第一步。10月，城里另一些酒商聯(lián)合成立了“義中曲酒釀造社”。年底，溫氏兄弟分別經(jīng)營的幾家 “溫永盛”酒坊，又聯(lián)合成立了“溫永盛曲酒聯(lián)營社”。 1951年，私營鼎豐恒酒廠亦更名為“定記酒廠” 。至此，“定記”、“溫永盛”、“曲聯(lián)

34、”、“義中”四家私營酒社又聯(lián)合了曲酒作坊19家，恢復(fù)生產(chǎn)性窖池82口。同年3月，川南人民行政公署在瀘州以贖買的原“金川酒精廠”為主體，吸收了未參加聯(lián)營的另外17家曲酒作坊，正式成立了“川南區(qū)專賣事業(yè)公司國營第一曲酒廠”。瀘酒的生產(chǎn)得到了很好的恢復(fù)，當(dāng)年全區(qū)白酒產(chǎn)量便一舉達(dá)到了3831噸。,公私合營,1953年12月，瀘州小市、南城、羅漢、藍(lán)田、胡市、福集六個酒廠組成“四川省專賣公司瀘州國營釀造廠”，并于1954年5月與四川省國營第一釀酒廠合并，命名為“地方國營瀘州曲酒廠”。之后，城區(qū)四個私營聯(lián)營“社”、“廠”經(jīng)過改造，也于1955年12月走向公私合營道路，成立了“瀘州市公私合營曲酒廠”。 19

35、61年1月，“地方國營瀘州曲酒廠”與“瀘州市公私合營曲酒廠”合并為“瀘州市曲酒廠”，1964年更名為“四川省瀘州曲酒廠”。這正是瀘州老窖的前身。,規(guī)模擴(kuò)張,1983年，新建的省轄瀘州市確定將釀酒作為全市“三大支柱產(chǎn)業(yè)”之一，此舉推動了瀘酒的急劇發(fā)展。“全民集體個人一起上、工農(nóng)兵學(xué)商、一齊辦酒廠”，1985年，正式辦理工商企業(yè)注冊登記的酒廠達(dá)1800多家，其中絕大多數(shù)是新開辦的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。 1980年，瀘州曲酒廠被中商部確定為率先進(jìn)行擴(kuò)張?jiān)圏c(diǎn)的企業(yè)，這讓企業(yè)在產(chǎn)供銷方面有了一定的自主經(jīng)營權(quán)力；1984年，省、市確定瀘州曲酒廠為首批在企業(yè)中全面推行廠長負(fù)責(zé)制的單位；1985年至1988年，國務(wù)院批撥專款2800萬元對朱德總司令曾兩度親臨視察并品酒呤詩的羅漢三車間進(jìn)行擴(kuò)建改造，率先在全國酒類行業(yè)中建起了布局合理、配套設(shè)施先進(jìn)、年產(chǎn)萬噸的大型釀酒基地。基地內(nèi)生產(chǎn)、輔助、生活區(qū)劃分明確，環(huán)境優(yōu)美，被譽(yù)為花園式工廠。,規(guī)模擴(kuò)張,1987年，在泰國曼谷第二屆國際飲料、食品展覽會上榮獲唯一金獎金鷹杯及證書；1988年9月，榮獲香港第六屆國際食品展“金鼎獎”；1990年10月 ，在世界上最大規(guī)模的巴黎第十四屆國際食品博覽會上榮獲金獎。 1988年，瀘州老窖年產(chǎn)量是四川其他四個名酒廠（郎酒、劍南春