食品加工與安全.ppt

1、主講：徐抗震食品加工與安全,通 識(shí) 課 程,飲食 安全健康 生活,應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么呢？ 市場(chǎng)監(jiān)管 而不是 審批？ 處罰代價(jià)幾何？ 提高違法成本 出了事情，去處罰？！ 嚴(yán)厲打擊食品暴利？,政府行為,個(gè)人如何做？,1. 飲食多樣化 2. 不吃不正規(guī)渠道來(lái)源的食品 3. 注重健康飲食 4. 回歸家庭,一、中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容 1食物多樣，谷類(lèi)為主。 2. 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。 3. 每天喝奶類(lèi)、吃豆類(lèi)或其制品。 4. 吃適量魚(yú)、禽、瘦肉，少吃肥肉、葷油。 5. 食量與體力活動(dòng)點(diǎn)平衡，保持適宜體重。 6. 清淡少鹽膳食。 7. 限量飲酒。 8. 吃清潔衛(wèi)生、不

2、變質(zhì)的食物,科學(xué)膳食與健康長(zhǎng)壽,1位居底層的谷類(lèi)食物,谷類(lèi)古曰五谷，系稻子、麥子、谷子、豆子。谷類(lèi)一般營(yíng)養(yǎng)成分：水分1016%，糖類(lèi)7%，蛋白質(zhì)約10%，脂肪2%，纖維素1%和豐富的B族維生素。因此，谷類(lèi)主要供給人體熱量，成人每天每人需熱量3000千卡，每50g干糧平均可供熱能1750千卡。 谷類(lèi)含有豐富的礦物質(zhì)，一般達(dá)1.53.0%，主要是P，Ca，Mg，F(xiàn)e，但大多存在于谷皮和麩皮中。 需要提出的是稻谷脫殼為糙米，糙米的91%是白米，9%是糠，糠中含大量的脂質(zhì)、Fe、VB1、VB2，糠中含有脂質(zhì)白米糠油和玉米油等，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。,3第三層是畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi) 每天的食用量分

3、別是50100g；50g、2550g。主要提供動(dòng)物性的蛋白質(zhì)和若干重要的維生素，如VA以及重要的礦物質(zhì)如鐵。多吃魚(yú)蝦，少吃肥肉。一天吃一個(gè)雞蛋。,4第四層是奶及奶制品，豆類(lèi)及豆制品 奶及奶制品，豆類(lèi)及豆制品，每天食用量分別是100g和50g。奶和奶制品是補(bǔ)給Ca的最好來(lái)源，每人每天500g奶，可補(bǔ)充日需Ca800mg的3/4即600mg。豆制品含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)35%左右，且因含賴(lài)氨酸而與糧食互補(bǔ)。同時(shí)還提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。注意喝脫脂奶和酸奶。,5第五層金字塔頂是油、鹽和糖 油、鹽和糖，每人每天平均總需要量25g，應(yīng)注意含鹽量不得超過(guò)6g。 食鹽中的Cl元素占人體重量的1.8%，Na占2.6%

4、，人體不可缺少，缺乏則乏力、頭暈、血壓下降甚至昏迷。但不可過(guò)量，每日多食7g鹽，增加Na和水的滯留，水高達(dá)1000，使血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈉與水多，加大血管阻力，出現(xiàn)高血壓，且鈉和水多，在體內(nèi)循環(huán)與排泄時(shí)，增加心臟負(fù)擔(dān)。美國(guó)人平均食鹽超量，成人高血壓病患者高達(dá)25%,日本廣島每人每天食鹽量高達(dá)15g以上,腦溢血者極高。我國(guó)涼山地區(qū)每人每日平均食鹽量為5g，長(zhǎng)壽健康人多，很少有心血管病患者。,各國(guó)都有膳食指南，西方膳食逐步向東方膳食接軌，奉信健康來(lái)自飲食，強(qiáng)調(diào)增加谷類(lèi)和鮮菜，肉類(lèi)主要食牛、羊、禽肉，每日保證鮮奶和酸奶。 以日本膳食為代表的東方膳食，谷類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、菜果為主，每日供給量：谷類(lèi)薯類(lèi)460g，蔬果350g，綠色和黃色蔬菜100g，海藻、小魚(yú)、乳類(lèi)210g，蛋白質(zhì)200g，油脂