肯德基CIS分析

1、.,百勝餐飲集團(tuán)-肯德基CIS分析,藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 11廣告1班 杜培遠(yuǎn),.,目錄：,一.基本簡(jiǎn)介 1.百勝餐飲集團(tuán)簡(jiǎn)介 2.肯德基簡(jiǎn)介 二.VI分析(企業(yè)視覺(jué)識(shí)別) 1.組織名稱 2.商標(biāo)說(shuō)明 3.選址（劃分商圈、選擇商圈） 4.聚客點(diǎn)預(yù)算選擇 三.BI分析(企業(yè)行為識(shí)別 ) 1.特許經(jīng)營(yíng)-有效擴(kuò)張手段（條件、加盟、費(fèi)用、培訓(xùn)）,2.供應(yīng)商管理 3.員工培訓(xùn) 4.公益方面 四.MI分析(企業(yè)的理念識(shí)別 ) 1.市場(chǎng)定位 2.消費(fèi)群體劃分 3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 4.促銷 5.企業(yè)理念 五.總結(jié),.,百勝餐飲集團(tuán),百勝全球餐飲集團(tuán)，其旗下?lián)碛邪系禄⒈貏倏?、塔可鐘、艾德?A&W)及Long Joh

2、n Silvers(LJS)五個(gè)世界著名餐飲品牌，在全球烹雞類、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗以及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典范。目前百勝餐飲集團(tuán)在全球 100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)32，500家的連鎖餐廳，2001年，三個(gè)品牌在全球系統(tǒng)的營(yíng)業(yè)額總數(shù)超過(guò)了220億美元，居世界餐飲業(yè)之首，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。,.,肯德基,肯德基是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建。其主要出售炸雞等快餐食品，經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。 肯德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團(tuán)，并與百事可樂(lè)結(jié)

3、成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（部分國(guó)家例外，如韓國(guó)、日本銷售可口可樂(lè)）。截至2012年底共有約17,000 家門店。,.,肯德基標(biāo)志發(fā)展史：,第一個(gè)時(shí)期-肯德基標(biāo)識(shí)自從1952年正式面世以來(lái)，歷經(jīng)五代，以山德士上校形象設(shè)計(jì)的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最易識(shí)別的品牌之一。,第二個(gè)時(shí)期-半個(gè)多世紀(jì)來(lái)，盡管肯德基企業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但它的形象永遠(yuǎn)都是那個(gè)一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠(yuǎn)笑瞇瞇的山德士上校。Lippincot & Margulie 公司先后在1952年和1978年為肯德基設(shè)計(jì)了企業(yè)標(biāo)識(shí)。,.,第三個(gè)時(shí)期-1950年的美國(guó)鹽湖城，Pete Harman開(kāi)了

4、一家快餐店。1952年，Harman在遇見(jiàn)了Sanders（山德士）。當(dāng)時(shí)，Sanders這個(gè)多才多藝并經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師正在肯塔基州科爾賓的一家大飯店中任職。Harman在那里的這段時(shí)間每天都會(huì)去飯店拜訪 Sanders，而Sanders展示給他看一種覆蓋藥草與香料混合涂層烹制的雞肉。Harman十分喜歡這種雞肉，因?yàn)橥繉优胫频奶昧?。于是他?duì) Sanders提議一起創(chuàng)業(yè)開(kāi)辦專這種賣雞肉的生意。當(dāng)顧客們開(kāi)始品嘗這種特別涂層的雞肉之后，生意就日益增長(zhǎng)起來(lái)。這家快餐店名叫：Kentucky Fried Chicken（肯塔基炸雞）“，在他們出名之后，加盟分店開(kāi)始在全國(guó)建立起來(lái)。,.,第四階段-到了9

5、0年代，公司將名字 從”Kentucky Fried Chicken”改變成縮寫(xiě)KFC，因?yàn)槠渲械腇ried（油炸）太容易令人和肥胖、脂肪聯(lián)系起來(lái)。而品牌的標(biāo)志最早就打出“山德士上校KFC”的旗號(hào)。 KFC將這個(gè)引人注目地視覺(jué)形象保留至今保持了山德士上校這個(gè)定義元素并且配合了快餐行業(yè)的視覺(jué)特點(diǎn)。這個(gè)標(biāo)志由 Schechter & Luth 于1991年設(shè)計(jì)。,第五階段-2006年11月，肯德基再次更新了視覺(jué)形象，新形象由舊金山的 Tesser 公司設(shè)計(jì)。這次推出的肯德基新標(biāo)識(shí)保留了山德士上校招牌式的蝶形領(lǐng)結(jié)，但首次將他經(jīng)典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉(xiāng)風(fēng)味的烹調(diào)

6、傳統(tǒng)。它告訴顧客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一樣，在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質(zhì)量的食物。,.,VI分析(視覺(jué)形象識(shí)別),1.組織名稱： 肯德基，KFC是英文Kentucky Fried Chicken的縮寫(xiě)，是全球范圍內(nèi)有口皆碑的品牌。 2.商標(biāo)說(shuō)明： 1930年，肯德基創(chuàng)始人哈蘭.山德士在家鄉(xiāng)開(kāi)了一家餐廳，在此期間潛心研究炸雞的方法，發(fā)明出了帶有11種香料的烹調(diào)秘方，秘方一直沿用至今，家鄉(xiāng)為表彰他授予山德士上校榮譽(yù)稱號(hào)。 山德士上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象已成為肯德基國(guó)際品牌的最佳象征。,.,3.選址： 劃分商圈： 肯德基入住每一個(gè)城市前通過(guò)有關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)

7、調(diào)查收集有關(guān)資料，根據(jù)商業(yè)區(qū)、交通情況進(jìn)行劃分，具體分為市級(jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)商業(yè)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等。 選擇商圈： 確定開(kāi)店的主要目的是什么，在商圈選擇標(biāo)準(zhǔn)上，一方面考慮餐館自身的市場(chǎng)定位另一方面考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，定位不同吸引的消費(fèi)者也不同，商圈選擇也不同。,.,4.聚客點(diǎn)預(yù)算選擇 選擇原則：努力爭(zhēng)取在人流量大的地方和最聚客的地方和其附近開(kāi)店，具體考慮人的流動(dòng)路線，掐表計(jì)算測(cè)量，得出完整的資料才去頂是否開(kāi)店，并且考慮交通和商業(yè)程度確定開(kāi)店的規(guī)模。 統(tǒng)一且各具特色的的店面裝修，以及統(tǒng)一的工作服，工作牌。,.,.,BI分析（行為識(shí)別系統(tǒng)）,1.特許經(jīng)營(yíng) 特許人應(yīng)具備的條件：

8、從業(yè)背景、發(fā)展擴(kuò)大的實(shí)力、所持有一大部分股份、資金評(píng)估等。 特許加盟模式。 特許加盟費(fèi)：800萬(wàn)人民幣以上、投資大于百分之70 培訓(xùn)：人員配備，店長(zhǎng)、資深副經(jīng)理、副經(jīng)理、儲(chǔ)備經(jīng)理、各種工作站人員。 2.供應(yīng)商管理：利益一致，共同進(jìn)步。對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格審查。 3.員工培訓(xùn)：人才培養(yǎng)計(jì)劃，雙贏思維，按照工作性質(zhì)嚴(yán)格培訓(xùn)。 4.公益事業(yè)：投入3800萬(wàn)啟動(dòng)“肯德基曙光工程”累計(jì)捐款6000萬(wàn)人民幣。,.,肯德基針對(duì)品牌危機(jī)問(wèn)題是如何解決的：,2005年2月18日，英國(guó)在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。 2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，重點(diǎn)檢控進(jìn)口產(chǎn)品中的蘇丹紅一號(hào)，以防進(jìn)入國(guó)

9、內(nèi)流通渠道?？系禄鶎侔賱俨惋嫾瘓F(tuán)立即要求供應(yīng)商對(duì)相關(guān)調(diào)料進(jìn)行檢測(cè)，并提供書(shū)面確認(rèn)。 2005年2月25日，百勝供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司發(fā)來(lái)書(shū)面回復(fù)確認(rèn)其供應(yīng)的產(chǎn)品不含蘇丹紅。 2005年3月4日，北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號(hào)”，并確認(rèn)蘇丹紅來(lái)自廣州田洋。百勝再次要求所有供應(yīng)商繼續(xù)排查“蘇丹紅一號(hào)”，并把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)原料。 2005年3月15日，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（一號(hào)）成份。 2005年3月16日，百勝要求全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問(wèn)題調(diào)料回流到

10、消費(fèi)渠道。通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基“有關(guān)蘇丹紅（一號(hào)）問(wèn)題的聲明”，向公眾致歉。,.,2005年3月17日，百勝品控人員在基快富工廠進(jìn)一步追查蘇丹紅時(shí)，在生產(chǎn)記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經(jīng)在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞米花的調(diào)料中。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調(diào)料，由味好美的同樣調(diào)料替代。 2005年3月18日，北京檢驗(yàn)報(bào)告證實(shí)該基快富調(diào)料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過(guò)專業(yè)測(cè)試保證來(lái)自味好美的新調(diào)料不含蘇丹紅，但北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室為了確保市民安全，要求我公司將新調(diào)料送交該局再次檢測(cè)，并且在該局證明不含蘇丹

11、紅之前，必須立即停止銷售3項(xiàng)產(chǎn)品。為了配合北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室的指示，北京肯德基不得已暫停3種產(chǎn)品銷售。 2005年3月22日，新調(diào)料經(jīng)過(guò)北京市食品安全辦公室確認(rèn)不含蘇丹紅，隨即北京恢復(fù)了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產(chǎn)品的銷售。 2005年3月23日，通過(guò)國(guó)家認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)測(cè)試不含蘇丹紅的新奧爾良調(diào)料準(zhǔn)備就緒，該產(chǎn)品三天內(nèi)在全國(guó)陸續(xù)恢復(fù)銷售。 2005年3月28日，肯德基在全國(guó)16各城市，同時(shí)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)肯德基幾百種相關(guān)品項(xiàng)檢測(cè)，證實(shí)所有產(chǎn)品不含蘇丹紅。公司查明所有問(wèn)題均來(lái)自中山基快富公司的供應(yīng)商宏芳香料（昆山）有限公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。

12、這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產(chǎn)品中。會(huì)上，肯德基宣布了三項(xiàng)食品安全措施，全力防范今后類似事件的發(fā)生。,.,MI分析（理念識(shí)別系統(tǒng)）,1.市場(chǎng)定位：以家庭成員為主要消費(fèi)目標(biāo)，推廣重點(diǎn)是青少年，食品、服務(wù)、環(huán)境都是針對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)的。 2.消費(fèi)群體：按照回頭率來(lái)劃分消費(fèi)群體，重度一星期來(lái)一次，中度一個(gè)月來(lái)一次，輕度半年來(lái)一次。 3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：全球推廣CHAMPS(冠軍計(jì)劃)包括美觀整潔的餐廳、真誠(chéng)友善的接待、準(zhǔn)確無(wú)誤的接待、優(yōu)良的設(shè)備、高質(zhì)量的產(chǎn)品、快速迅捷的服務(wù)。 4.促銷：提升營(yíng)業(yè)額，提升交易次數(shù)TC。 5文化理念： 首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體

13、系和餐飲理念。,.,1以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國(guó)市場(chǎng)的地位。 2一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地教育發(fā)展中心。 3肯德基“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)

14、的管理激勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市場(chǎng)的秘訣。 4優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽?，正是這一宗旨使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。,.,總結(jié)：,企業(yè)的視覺(jué)識(shí)別（VI） 一般包括基本設(shè)計(jì)，關(guān)系應(yīng)用，輔助應(yīng)用三個(gè)部分.基本設(shè)計(jì)包括，如企業(yè)名稱，品牌標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)字，標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)造型，企業(yè)象征圖案，企業(yè)宣傳標(biāo)語(yǔ)，口號(hào)，吉祥物等；關(guān)系應(yīng)用包括，如辦公器具，設(shè)備，招牌，標(biāo)識(shí)牌，旗幟，建筑外觀，櫥窗，衣著制服，交通工具，包裝用品，廣告?zhèn)鞑?，展示，陳列等；輔助應(yīng)用,如樣本使用法，物樣使用規(guī)格及其他附加使用等. 一個(gè)良好的設(shè)計(jì)應(yīng)該能具有以下幾個(gè)要素： 1.要能反映企業(yè)的理念識(shí)別（mi）基本特征 2.能反映企業(yè)基本經(jīng)營(yíng)性質(zhì) 3.視覺(jué)設(shè)計(jì)必須容易辨認(rèn)，記憶，具有系統(tǒng)性及嚴(yán)格區(qū)別于其它同類企業(yè)。 4.視覺(jué)設(shè)計(jì)必須符合美感，賞心悅目，能被絕大多數(shù)人接受并能引起他們的好感,.,企業(yè)的行為識(shí)別:（BI） 包括對(duì)內(nèi)和對(duì)外兩部分.對(duì)內(nèi)包括對(duì)干部的教育，員工的教育（如服務(wù)態(tài)度，接待技巧，服務(wù)水準(zhǔn)，工作精神等），生產(chǎn)福利，工作環(huán)境，生產(chǎn)效益，廢氣物