快餐廳空間設(shè)計.ppt

1、快餐廳設(shè)訂調(diào)查報告，衡水學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)訂課程，調(diào)查成員： (工業(yè)設(shè)訂2班)蔣翔0808012024王恒0808012022鄭亮0808012014陶0808012009方剛0808012028，配置類型指飲食空間的形式是獨立還是附屬。 一般來說， 1包括獨立的單層空間，如下所示： 一般經(jīng)常在小型餐館和茶室等地方使用。 2 .獨立的多層空間。 一般中型餐廳多采用這種類型，也可以是大型的食府和美食城等。 3 .附屬于多層或高層建筑。 大多數(shù)辦公室餐廳和食堂都屬于這種類型。 4 .附屬于高層建筑的半身裙部分。 酒店、綜合大樓的餐飲部、餐廳、宴會廳等大中型餐飲場所屬于此類。 快餐食品的配置類型為1，廚

2、房面積也可以根據(jù)餐廳的規(guī)模和等級綜合決定，一般按0.71.2m2/座進行訂正。 2、廚房應(yīng)設(shè)立單獨的對外人口。 規(guī)模大的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置貨物和工作人員兩個出口人口。 3、廚房各加工間地面應(yīng)采用耐磨、浸水、耐腐蝕、防滑和易清潔的材料，處理地面排水問題，云同步墻面、桌子、水池等設(shè)施表面應(yīng)采用無毒、光滑清潔的材料。飲食空間布局類型、廚房概念和設(shè)計要點、1、入口大廳是獨立餐廳交通的中樞，是客戶從室外進餐的過渡空間。 大廳裝飾一般華麗，在視覺感知主立面圖設(shè)置店名和店名。 根據(jù)大廳的大小，可以選擇迎賓臺、客人休息區(qū)、餐廳的特色介紹等。 也可以與樓梯結(jié)合設(shè)置燈光噴水池和裝飾小景。 2 .等待休息區(qū)是從公共交通部分

3、到餐廳的轉(zhuǎn)移空間。 休息室和餐廳可以用門、玻璃隔板、綠化池和屏風(fēng)隔開，可以限定。 入口大廳和休息大廳、1衛(wèi)生間的設(shè)置分為客戶衛(wèi)生間和員工衛(wèi)生間。 2 .隱藏客人廁所的位置，其前室的人口不要靠近餐廳或與餐廳相對。 3 .客戶廁所可以用少量藝術(shù)品和古玩裝飾，提高廁所的環(huán)境質(zhì)量。 4在客人的廁所里設(shè)置標(biāo)志。 5 .工作人員廁所前室不得面向各加工室。 6工作人員廁所設(shè)置標(biāo)志。 廁所的設(shè)計要點，1、風(fēng)格和特色中國式餐廳要以環(huán)境的整體風(fēng)格追求中華文化的精華。 同時，為了一盞茶地發(fā)揮這些個民俗的特色，中國餐館的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)的特色、家具、餐具、彩飾、工藝品，甚至還有服務(wù)人員的服裝，圍繞文化、民俗，開展設(shè)計理

4、念和設(shè)想。 飲食空間的環(huán)境質(zhì)量優(yōu)劣取決于許多因素。 除空間大小、家具、裝飾材料等硬件外，飲食空間的環(huán)境氣氛也對飲食的環(huán)境質(zhì)量起著重要作用，飲食空間的環(huán)境氣氛建設(shè)可以在色彩、光環(huán)境、家居裝飾綠化和室內(nèi)景觀等方面實現(xiàn)。飲食空間環(huán)境氛圍建設(shè)、光環(huán)境、家居裝飾綠化、室內(nèi)景觀、色彩、色彩、飲食空間室內(nèi)色彩多采用暖色，可以達(dá)到增進食欲的效果，雖然是相同的暖色，但是中間差異還大，如果中國餐館是王室宮廷式，則色彩熱烈，如果是大紅黃色的園林式則以粉壁為主，而少西式餐廳采用更淡的暖色系，例如大頭針、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有熟褐色的，有些高級餐廳則實施了補助金。 幾家小餐館也采用冷色。 例如，某海鮮館為了表現(xiàn)海

5、底世界的特征，采用藍(lán)色系，輔助魚等裝飾罷工說唱樂，很好地體現(xiàn)設(shè)計主題。光環(huán)境、飲食空間的光環(huán)境多采用白熾光源，也有采用熒光光源和白熾光源之間的處理手法，但采用彩色光源極少。 這是因為白色光源有很強的色澤性，所以不會改變食物的顏色。飲食空間的照明如以下三種： 1、照明光：所示，這種光的主要功能是為整個空間提供一盞茶的照度，其主要目的是使用功能。 這種光可以由水晶燈、掌門人燈、背光燈和燈提供。 2 .如反射光：的光主要從不同的反射光槽提供，其目的主要是烘焙空間氣氛，以形成子多用戶多輸入多輸出的吉卜賽人上下級的色調(diào)，以分級改變整個環(huán)境。 3、投射光：投射光由各種投射燈具提供，投射光具有吸引視線、限定

6、范圍的作用，常用于強調(diào)墻面重點裝飾部位和裝飾繪畫等。 投射光也經(jīng)常被用于照亮綠化，描繪出其美麗的姿態(tài)。 為了創(chuàng)造獨特的室內(nèi)氛圍，投影光的投影方向也經(jīng)常作為奇勝手段，例如水平方向和從下到上等，經(jīng)常給予意外的效果。 地下和水中的特殊位置也有不同的效果。 陳設(shè)、家居裝飾也是營造飲食空間氛圍的重要手段，家居裝飾所蘊涵的面很廣，從書畫、雕刻、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具和用品，都可以成為家居裝飾，但設(shè)計大師應(yīng)根據(jù)需要，在不同種類的餐廳選擇適當(dāng)?shù)募揖友b飾。 家居裝飾可以為用餐者提供文化樂趣，提高用餐興趣。飲食空間的環(huán)境氛圍建設(shè)、色彩、飲食空間的室內(nèi)顏色多采用暖色，為了達(dá)到增進食欲的效果，雖然相同的暖色，但是中間的差別還很大，如果中國餐館是王室的宮廷式，則顏色是熱烈濃厚的，如果是以大紅和黃色為主的園林式則以粉壁為主，略有暖色，而熟褐色的樹西式餐廳采用更淡的暖色系，例如大頭針、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有熟褐色的，一些高級餐廳也實施了補助金。 幾家小餐館也采用冷色。 例如，某海鮮館為了表現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色系，輔助魚等裝飾罷工說唱樂，很好地體現(xiàn)設(shè)計主題。 綠化、綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，大部分飲食空間都有綠化化妝。