紅酒知識(shí)大全最紅酒（PPt）

1、葡萄酒禮儀,目 錄,認(rèn)識(shí)葡萄酒,葡萄酒禮儀,認(rèn)識(shí)葡萄酒,葡萄酒的起源 葡萄酒的釀制過程 葡萄酒的品種 葡萄酒在世界各地的分布 決定葡萄酒好壞的6大因素,沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the n

2、atural yeasts and sugars converted the juice into wine. 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a

3、 clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,葡萄酒的釀制過程 （How is the wine made?),葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3 years to grow 采集及運(yùn)到釀酒廠Harvest and transport to winery 擠壓 / 發(fā)酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出廠Release,葡萄酒的品種（wine varieties）,常見的紅葡

4、萄品種Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮諾 Shiraz 切拉子/設(shè)拉子,葡萄酒的品種（wine varieties）,常見的白葡萄品種 Common White grape varieties,Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮 Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長(zhǎng)相思 Riesling 雷司令/薏絲琳 Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納 Pinot Gris 灰皮諾,葡萄酒的品種（wine varieties）,特殊品種的葡萄酒 Special wine m

5、aking process,冰葡萄酒Ice wine 高度葡萄酒Fortified wine 汽酒Sparkling wine,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,舊世界與新世界Old world vs new world,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,舊 世 界Old World Countries,法國(guó)France 意大利Italy 西班牙Spain 德國(guó)Germany 葡萄牙Portugal,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,新 世 界New

6、World,美國(guó)USA 澳大利亞Australia 新西蘭New Zealand 智利Chile 南非South Africa,法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí),法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí) 1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理 釀酒技術(shù),決定葡萄酒好壞的6大因素,趣味提問,白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? White wine from white grapes ?,紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。Red wine is made from red/black

7、grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape,葡萄酒禮儀,時(shí)間 酒杯 開酒 醒酒 聞酒 嘗酒 佐餐 上酒和斟酒 儲(chǔ)存,理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼

8、檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。,時(shí)間,酒杯,葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng) 杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色,開酒,優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木

9、塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?醒酒,葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。,聞酒,第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入

10、杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。,嘗酒,讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。,佐餐,在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡

11、萄酒； 干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味； 冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒； 斟酒 宴會(huì)開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。,儲(chǔ)存,儲(chǔ)存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)； 2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉； 3、恒