飲食與健康 第三章

1、第四節(jié) 美容與營養(yǎng),只有健康才是美麗的基本條件 人體的美需要科學(xué)的飲食調(diào)理 例如： 體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與必需脂肪酸，皮膚可以變得粗 糙灰暗無光 體內(nèi)缺乏維生素A，皮膚可以變得發(fā)干起鱗屑,一、營養(yǎng)素對皮膚的影響,（一）維生素：具有美容作用,1、維生素A：維護(hù)上皮細(xì)胞的健康生長、調(diào)節(jié)皮膚汗 腺、減少體內(nèi)的酸性代謝物質(zhì)對表皮的侵蝕，從而防 止毛囊角化，使皮膚柔潤富有彈性，減少皮膚干燥、 粗糙、皺紋，被稱為美容維生素。 選擇食物包括：動(dòng)物肝臟、蛋黃、綠色蔬菜、胡蘿 卜、紅薯等。,2、維生素B2：參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，具有 保護(hù)皮膚的作用，使皮膚光滑潤澤，并能夠清除痤瘡 和色斑。體內(nèi)如果缺乏維生素B2

2、容易發(fā)生脂溢性皮 炎、酒糟鼻等病癥。選擇食物有：動(dòng)物肝臟、蛋類、 腐乳、魚類等。,3、維生素B6：參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，維護(hù) 皮膚的正常生理活動(dòng)，其是抗皮膚炎癥的重要因子。 另外維生素B6還具有使頭發(fā)具有光澤作用。選擇食物 包括:全麥粉、豆類、堅(jiān)果類、馬鈴薯、扁豆,4、維生素E：防止皮膚細(xì)胞早衰，延緩老年斑的出 現(xiàn)，具有抗氧化作用。選擇食物包括植物油等。,5、維生素C：可以中斷黑色素的生成過程，防治黃褐 斑和雀斑的生成，使皮膚保持白嫩。選擇食物包括： 新鮮蔬菜、水果等。,（二）礦物質(zhì)：具有美容作用,1、鋅：參與蛋白質(zhì)、糖、維生素A、核酸的合成與代 謝，可以幫助皮膚進(jìn)行自我恢復(fù)，維持皮膚組

3、織健 康。選擇食物包括：牡蠣、豆類、堅(jiān)果類等。,2、銅：體內(nèi)缺乏銅，會使黑色素生成障礙，從而 使毛發(fā)脫色。選擇食物包括：芝麻、茄子、茴香、 山藥等。,（三）蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)具有保持皮膚健康作用。人體皮膚與肌肉 的營養(yǎng)成分是以蛋白質(zhì)為中心，足量的蛋白質(zhì)可保持 面容的青春活力，體內(nèi)如果缺乏蛋白質(zhì)可引起皮膚彈 性降低，早生皺紋，頭發(fā)干枯脫落。選擇食物包括， 蛋類、瘦肉類、魚類、豆類等。,（四）脂肪,脂肪具有保持皮膚彈性作用。脂肪內(nèi)含有多種脂 肪酸，脂肪酸的適量儲存可以增加皮膚的彈性而推遲 衰老，體內(nèi)如果缺乏脂肪使皮膚松弛粗糙。如果攝入 過多也可以導(dǎo)致皮膚老化，加重皮脂溢出。選擇食物 包括植物油、魚油。

4、,水分是最好的天然美容劑。水分能夠幫助皮膚與 其他組織進(jìn)行水和反應(yīng)，從而使皮膚滋潤光澤。,（五）水分,二、不同年齡階段的營養(yǎng)美容,此時(shí)期為青春發(fā)育期，油脂腺分泌旺盛，皮膚光 滑無皺紋，但是由于油脂腺分泌較多，容易產(chǎn)生痤瘡 之類毛囊性皮脂腺炎癥、慢性皮炎性皮膚病。 此期飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充含有維生素A、B2、B6、 鋅的食物，限制攝入過量脂肪類食物、糖類食物和刺 激性食物。,（一）15-25歲階段,此時(shí)期為發(fā)育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌 過度張弛，逐漸出現(xiàn)皺紋，同時(shí)由于皮脂腺分泌減少 而容易使皮膚干燥。此時(shí)期的飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充 含有維生素C、B族的食物。,（二）25-45歲階段,此時(shí)期為

5、內(nèi)分泌和各種生理功能較前階段逐漸減 退期，皮脂腺分泌減少，皮膚容易干燥，肌肉開始松 弛，逐漸出現(xiàn)皺紋。 飲食調(diào)理需要注意補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物，保證各 種氨基酸的供給，適量增加植物油以補(bǔ)充皮脂腺的分 泌，同時(shí)注意補(bǔ)充富含維生素的食物，以延緩面部肌 肉衰老。,（三）45歲以后階段,三、美容注重飲食營養(yǎng),1、保持營養(yǎng)素的平衡攝入 保證各種營養(yǎng)素的平衡攝入，才能夠保證體內(nèi)的 正常代謝，從而保證皮膚的細(xì)胞生長發(fā)育正常，因此 日常飲食需要多樣化、全面化。,2、保持皮膚白的營養(yǎng) 希望皮膚白者，在日常生活中注重食用富含維生素 C、E的食物，包括番茄、山楂、鮮棗、橘子、植物油等。,3、保持食物酸堿性的平衡 日常

6、生活中注意補(bǔ)充堿性食品：乳類、豆制品、蔬 菜、水果、食用菌等。,第五節(jié) 壽命與營養(yǎng),生命是有限的,如何使有限的生命延長即長壽,一直是人們關(guān)心的問題。在良好生活條件下,人的正常壽命應(yīng)是多少？ 有多種學(xué)說。,（一）壽 命,人的壽命學(xué)說,壽命系數(shù)學(xué)說 性成熟系數(shù)學(xué)說 細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 比較生物學(xué)說 -生育酚學(xué)說,壽命系數(shù)學(xué)說 各種動(dòng)物的生長期與壽命有關(guān)。生長期的57倍為其壽命期, 該系數(shù)稱為壽命系數(shù)。人的生長期為25年(以人體骨骼愈合為標(biāo)志), 25(57)=125175歲,因而認(rèn)為人的壽命為125175歲。,性成熟系數(shù)學(xué)說 動(dòng)物的壽命是性成熟年齡的810倍。人的平均成熟年齡為14 (以女性初潮,男性遺

7、精為標(biāo)志),因此提出人的壽命應(yīng)為14(810)=112140歲。,細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 人體細(xì)胞在培養(yǎng)條件下平均可培養(yǎng)50代(4060代), 每一代相當(dāng)于2.4年,稱為弗列克系數(shù)。從而得出人的壽命應(yīng)為2.4(4060)=96144歲。,比較生物學(xué)說 從比較生物學(xué)的角度,各種哺乳動(dòng)物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動(dòng)氧化速度之間有一定關(guān)系,腦均漿的自動(dòng)氧化速度越慢其壽命越長,人的平均壽命為90歲。,-生育酚學(xué)說 從哺乳動(dòng)物血清中-生育酚的濃度(代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度)與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系,得出人的壽命應(yīng)在90歲以上。 ,兩種學(xué)說,均與體內(nèi)自由基有關(guān),而消除體內(nèi)多余自由基，以延長壽命已達(dá)成共識。,(二) 衰老,

8、衰老-生物在生命過程中,整 個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐 漸衰退的總現(xiàn)象。,衰老學(xué)說,1.自由基學(xué)說 2.免疫學(xué)說 3.腦中心學(xué)說 4.代謝失調(diào)學(xué)說 5.生物膜衰老學(xué)說,1. 自由基學(xué)說 體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過多時(shí)，能引起脂質(zhì)過氧化而形成脂褐質(zhì)；氧自由基過多還會破壞細(xì)胞及其組成成分，如引起DNA突變、使蛋白質(zhì)與酶變性等，從而加速衰老。 衰老來自機(jī)體正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而不斷地對組織細(xì)胞進(jìn)行破壞的結(jié)果。,自由基 自由基是指含有單集團(tuán)的電子、分子、原子或離子，是未成對的原子或基團(tuán)。它的單電子有強(qiáng)烈的配對傾向，以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。 自由基是人體生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。,通過自由基對 1

9、.脂質(zhì)的損害 2. 核酸的損害 3. 蛋白質(zhì)的損害 4.碳水化合物的損害 對機(jī)體組織細(xì)胞進(jìn)行破壞的結(jié)果,自由基學(xué)說,2. 免疫學(xué)說 胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官,是細(xì)胞免疫與 體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化, 到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺 衰退與萎縮,是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。,2. 免疫學(xué)說 免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能 系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退, 致使腫瘤、 自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多，導(dǎo)致機(jī)體各 器官組織的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退。,免疫衰老的后果 A, 腫瘤易感性增加 B, 自身免疫疾病發(fā)病率增加 C, 傳染病易感性增加恢復(fù)緩慢 D, 組織移

10、植排斥性減少,3. 腦中心學(xué)說(衰老的內(nèi)分泌學(xué)說) 下丘腦是全身植物神經(jīng)的中樞，是“老化鐘”所 在地，可能起著衰老控制中心。當(dāng)下丘腦對垂體 失去控制后，垂體對內(nèi)分泌腺也會失去控制，內(nèi) 分泌功能失調(diào)可進(jìn)一步導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境平衡破壞。衰 老是由于機(jī)體控制和維持平衡功能減弱的結(jié)果,中樞神經(jīng)遞質(zhì)，單胺類遞質(zhì)-控制衰老鐘的 運(yùn)行。增加去甲腎上腺素含量或減少5-羥色胺含 量，可以阻止衰老過程，反之則會加速衰老。,中樞神經(jīng)系統(tǒng)中-存在一種分解去甲腎 上腺素酶類-單胺氧化酶(MAO) 。單胺氧 化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式:MAO- A和MAO-B。 45歲以后MAO-B呈現(xiàn)直線上升趨勢。,4.代謝失調(diào)學(xué)說 生命

11、的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝,如果代謝途徑和細(xì) 胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化,最終可導(dǎo) 致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功能 的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于 代謝的結(jié)果。生物的衰老是由遺傳所安排,而 衰老的機(jī)理則由代謝來表達(dá)。,5.生物膜衰老學(xué)說 隨著機(jī)體的老齡化,生物膜的結(jié)構(gòu)和功 能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變,從而使機(jī)體新陳 代謝向著不利于機(jī)體健康的方向改變。,三、膳食營養(yǎng)與壽命,膳食營養(yǎng)對人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用，能夠影響人的衰老和壽命,1.熱量,膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例配合必須適當(dāng)，才能對身體健康有力，延長壽命。 適當(dāng)減少熱能供給，可以避免體內(nèi)脂肪堆積，減少高血脂癥、冠心病、

12、糖尿病等老年病的發(fā)生，推遲衰老、延長壽命。,2.蛋白質(zhì),每天蛋白質(zhì)供給量： 成年人： 0.8 g/kg 中老年：1g/kg 素食者：1.3/kg 滿足機(jī)體蛋白質(zhì)的需求，適當(dāng)攝入優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)，有益于延長壽命,3. 脂類,高脂肪含量的攝入比低脂肪含量易促使膠原蛋白老化，影響壽命。 老年人膳食脂肪的攝入量應(yīng)比正常成人略低，每日不超過60g, 且應(yīng)以植物油為主，動(dòng)物脂為輔。一般老年人每日攝入膽固醇不要超過300mg。,來源：肉類、肝、腎、花生、杏仁等,4. 碳水化合物,在蛋白質(zhì)、脂肪定量的前提下，碳水化合 物的攝入一般在300-350g之間較好。正常情 況下，碳水化合物在總熱量中所占的比例在 60%左

13、右比較適宜。,主要來源：谷類、果實(shí)、肉類、蜂蜜,5. 膳食纖維,提高膳食纖維的飲食比例，有利于防止腸 道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔 瘡等老年病。,6. 維生素,膳食中富含維生素有利于延長 壽命，缺乏則容易導(dǎo)致代謝失常、 機(jī)能紊亂。,維生素E,維生素E也叫生育酚，是具有很強(qiáng)的 抗氧化作用，能抑制脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn) 生，有利于延長壽命。 來源：植物油、魚類、蛋、堅(jiān)果等,維生素A,參與體內(nèi)多種代謝，能維護(hù)上皮組織的完整性，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，預(yù)防一些癌癥的發(fā)生，對老年人更為重要。 來源： 綠色蔬菜、胡蘿卜-胡蘿卜素（維生素A原）-代謝-維生素A 肝、腎、蛋黃-維生素A,維生素C,是一種很強(qiáng)的

14、抗氧化劑，具有抗感染和防 病作用，補(bǔ)充足量的維生素C。 來源： 獼猴桃、刺梨、鮮棗、辣椒等新鮮水果中含量非常高。,7. 礦物質(zhì),鈣： 對心肌、骨骼肌、平滑肌的興奮性以及泌尿系統(tǒng)的正常活動(dòng)，提高機(jī)體免疫力，防止骨質(zhì)疏松等具有重要作用。鈣的吸收一般隨著年齡的增長而降低。老年人應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)，多吃一些富含鈣質(zhì)的食物。來源：骨湯、牛乳、蝦皮、小魚等。,鐵： 是血紅蛋白的重要組成，缺乏時(shí)易導(dǎo)致缺鐵性貧血。老年人造血功能衰退，對鐵的消化吸收能力下降，缺鐵性貧血常見，因此要攝入充足的鐵。富含血紅素鐵、吸收率高的食物。來源：瘦肉、豬肝等。,硒： 是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗體含量，提高

15、機(jī)體免疫力。 來源：海產(chǎn)品、腎、肌肉、谷物食品中含量較多。,具有延緩衰老功能的物質(zhì),維生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黃素 茶多酚 谷胱甘肽(還原型) MAO-B的抑制劑 食物類,一. 維生素E (生育酚) 廣泛存在于小麥胚芽油(0.2%0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。,維生素E的生物學(xué)功能,1.消除自由基、抗衰老作用 2.可改善機(jī)體免疫功能 3. 抗腫瘤作用 4. 保護(hù)心血管系統(tǒng) 5. 降低膽固醇水平,二. 超氧化歧化酶(Superoxide dismutase SOD) 是一種金屬酶，至少有三種類型。 1.Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝

16、臟、菠菜、豌豆等中. 2.Mn-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中. 3.Fe-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中.,1.自由基清除劑,具有抗衰老作用. 提高機(jī)體對疾病的抵抗力 增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的適應(yīng)力,超氧化歧化酶(SOD)生物學(xué)功能,三. 姜黃素 1.主要成分 姜黃素（70%），脫甲氧基姜黃素（15%）, 雙脫甲氧基姜黃素（10%）和四氫姜黃素（5%）等組成. 存在于姜黃屬植物,咖哩和芥末之中,作為一種食品色素已被廣泛應(yīng)用.,2.姜黃素的抗衰老功能 A. 直接作用 姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用,以消除體內(nèi)有害的自由基，對羥自由基的消除率可達(dá)69%。 B. 間接作用 提高抗氧化酶的活性, 能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%，從而延緩組織的老化。,四. 茶多酚 茶多酚是茶葉中多酚類化合物的總稱，占 茶葉總量20%30%,主要包括兒茶素,黃酮及其衍生物,花青素類,酚酸和縮酚酸類，其中兒茶素類約占總量的60%-80%，常以兒茶素為代表。,茶多酚生理功能,1. 清除自由基、延緩衰老 2. 增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤 3. 抗疲勞作用 4. 抑菌及抗病毒作用,五. 谷胱甘肽(還原型) 1.存在 由谷氨酸、半胱氨酸和