餐廳服務(wù)員題庫(kù)（含答案）

餐廳服務(wù)員題庫(kù)（含答案）一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.食物中毒的特點(diǎn)之一是()，沒有余波。A、很快傳染B、交叉?zhèn)魅緗C、偶見傳染|D、互不傳染|正確答案：D2.老年顧客在消費(fèi)中對(duì)()方面極其敏感。A、服務(wù)環(huán)境|B、服務(wù)態(tài)度|C、菜肴價(jià)格D、菜品口味|正確答案：A3.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動(dòng)物的()。A、頭、尾|B、內(nèi)臟|C、腳爪D、血|正確答案：A4.對(duì)職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、對(duì)職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|B、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|C、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)|D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：C5.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀|B、人的素質(zhì)|C、道德|D、服務(wù)水平正確答案：C6.俄式宴會(huì)，需要服務(wù)員在()。A、將菜肴按份分好端給客人B、廚房將菜肴分好|C、客人面前分讓菜肴|D、讓客人自己取拿菜肴|正確答案：C7.對(duì)穩(wěn)重型顧客，服務(wù)員一定要舉止端莊、溫文爾雅、使用禮貌用語(yǔ)。()服務(wù)。A、主動(dòng)B、優(yōu)質(zhì)|C、規(guī)范|D、高效|正確答案：C8.具有膽汁質(zhì)氣質(zhì)的人，其特點(diǎn)是好動(dòng)、直爽熱情、反應(yīng)迅速、行動(dòng)敏捷、暴躁有力，同時(shí)又具有較弱的抑制力，自我()差，具明顯外傾性。A、想象力|B、服務(wù)能力C、控制力|D、表達(dá)能力|正確答案：C9.餐廳環(huán)境氣氛還包括適合賓客就餐的溫度、濕度、光線和()A、價(jià)格|B、音樂|C、環(huán)境|D、品種正確答案：B10.清潔地面時(shí)，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、消毒水|B、蠟水|C、洗滌劑D、起蠟水|正確答案：D11.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙膝和腳后跟靠緊B、腳尖張開的距離約為5公分|C、腳尖張開的距離約為20~25D、m|E、雙腳呈V字形站立|正確答案：D12.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個(gè)方面。A、環(huán)境B、霉菌|C、寄生蟲及卵|D、細(xì)菌|正確答案：C13.土家族食禁極嚴(yán),禁食(),未婚青年忌食豬蹄，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年人忌食豬尾。A、牛肉|B、羊肉|C、狗肉D、豬肉|正確答案：C14.品飲冰茶，以用()為好。A、玻璃杯|B、功道杯C、紫砂壺|D、陶瓷杯|正確答案：A15.整形菜的特點(diǎn)是下列哪項(xiàng)()。A、保持整形|B、控制數(shù)量|C、區(qū)別對(duì)待D、加工技術(shù)要求高正確答案：D16.萊莉花茶以()產(chǎn)茉莉花茶最為著名。A、海南|B、北京C、江西|D、福建|正確答案：D17.長(zhǎng)期攝入少量被有毒物質(zhì)污染的食物,可對(duì)()造成損傷,引起慢性中毒。A、器官|(zhì)B、人體C、機(jī)能|D、機(jī)體|正確答案：D18.葡萄果梗含()等成分。A、水、木質(zhì)素、單寧、樹脂，以鈣鹽為主的鉀鹽、有機(jī)酸及糖|B、鍋巴海參、桃花泛|C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗正確答案：A19.()是強(qiáng)堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機(jī)。A、消毒水|B、蠟水|C、起蠟水|D、清潔劑正確答案：B20.碳水化合物主要以()形式在小腸上部被吸收，進(jìn)入血液。A、二單糖|B、果糖|C、乳糖D、寡糖|正確答案：B21.中國(guó)菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、()眾多、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。A、原料|B、流派|C、口味D、廚師|正確答案：B22.馬蹄蓮花折花過程要折()個(gè)裥。A、8B、6|C、5|D、7|正確答案：D23.玉器的保存忌()。A、奶B、水|C、油|D、酒|正確答案：C24.中式宴會(huì)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法()。A、品嘗菜品的美味程度|B、核心菜點(diǎn)的確立|C、輔佐菜品的配備D、合理分配菜點(diǎn)成本|正確答案：A25.中餐廳的餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐廳服時(shí)間來進(jìn)行。A、餐廳檔次|B、顧客層次|C、服務(wù)檔次|D、價(jià)格檔次正確答案：A26.我國(guó)居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、90~120|B、60~70|C、20~30|D、150~180正確答案：B27.以下屬于浙江名點(diǎn)的是()。A、蟹粉燒麥|B、灌漿饅頭C、蟹粉小籠|D、水晶蝦餃|正確答案：B28.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具。A、各類酒具B、各種餐盤|C、瓷質(zhì)餐具|D、銅質(zhì)餐具|正確答案：C29.在擺臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)突出宴會(huì)的()，烘托就餐氣氛。A、風(fēng)格|B、主題|C、流程D、模式|正確答案：B30.使用帶有烘干功能的洗衣機(jī)，應(yīng)確保有足夠的()，并保證出風(fēng)口暢通。A、高度B、空間|C、時(shí)間|D、電力|正確答案：B31.顧客就餐對(duì)清潔衛(wèi)生的要求的內(nèi)容不包括()。A、餐具衛(wèi)生|B、食品衛(wèi)生|C、顧客的衛(wèi)生|D、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生正確答案：C32.中餐宴會(huì)座次安排是()A、以近為上|B、以左為準(zhǔn)C、以右為上|D、以距門近者為準(zhǔn)|正確答案：C33.苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面條|B、包子C、煎餅|D、面食|正確答案：A34.溝通是一種精神活動(dòng)，其效果的好壞，與溝通主體的()有著極大的關(guān)系A(chǔ)、文化修養(yǎng)|B、社會(huì)背景C、身體狀態(tài)|D、心理狀態(tài)|正確答案：D35.沙門菌食物中毒多發(fā)生在()兩個(gè)季節(jié)。A、秋、冬B、春、冬|C、春、夏|D、夏、秋|正確答案：A36.根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和霉菌毒素有()作用A、致殘|B、致癌C、致畸|D、致病|正確答案：B37.葡萄汁由葡萄漿經(jīng)果汁分離機(jī)壓榨取得出果濾()%A、66.6B、60|C、50|D、40|正確答案：B38.()砷的化合物有劇毒,其中()劇毒。A、三氧化四氫B、氫氣|C、二氧化碳|D、三氧化二砷(砒霜)|正確答案：D39.《中國(guó)居民膳食指南》建議人們少吃()，認(rèn)為它們是高能量和高脂肪食物A、蔬菜|B、谷物|C、肥肉D、水果|正確答案：C40.顧客最基本和一致的心理要求是()。A、便利快捷|B、物美價(jià)廉C、清潔衛(wèi)生|D、禮貌周到|正確答案：C41.排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來源()。A、新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品|B、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品C、不新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|正確答案：A42.社交需求包括對(duì)友誼、愛情以及()關(guān)系的需求。A、同事|B、朋友|C、隸屬D、親屬|(zhì)正確答案：C43.高要求的裝飾原則要根據(jù)主題選擇多種裝飾材料進(jìn)入擺臺(tái)中，例如()。A、鮮花|B、各種工藝品|C、祝福語(yǔ)D、甜點(diǎn)|正確答案：B44.在適宜的環(huán)境下，白酒通過一定時(shí)間的貯藏，白酒品質(zhì)將會(huì)()A、氣味不正B、提升|C、不變|D、降低|正確答案：B45.同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語(yǔ)調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A、低于客人|B、高于客人|C、切切私語(yǔ)|D、大聲喧嘩正確答案：A46.回族偏好()酥香、軟爛和醇濃。A、酸辣|B、鮮甜C、鮮香|D、咸鮮|正確答案：D47.營(yíng)養(yǎng)素中的()是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、礦物質(zhì)B、水|C、碳水化合物|D、蛋白質(zhì)|正確答案：D48.()是各行業(yè)共同的道德內(nèi)容。A、救死扶傷|B、為人民服務(wù)|C、貨真價(jià)實(shí)D、為人師表|正確答案：B49.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、餐巾花擺放不規(guī)范B、臺(tái)面保潔不到位|C、服務(wù)員個(gè)人儀容不整潔|D、餐具洗滌不干凈|正確答案：C50.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、快節(jié)奏|B、高頻率C、低聲細(xì)語(yǔ)|D、禮貌、耐心|正確答案：D51.珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、江西景德鎮(zhèn)|B、云南昆明C、江蘇常州|D、安徽歙縣|正確答案：D52.下列內(nèi)容中不屬于酒店服務(wù)軟件質(zhì)量的是()。A、酒店設(shè)施和設(shè)備質(zhì)量B、服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧|C、服務(wù)員的個(gè)人形象和素質(zhì)|D、服務(wù)人員的服務(wù)效率和應(yīng)變能力|正確答案：C53.餐飲企業(yè)可以在()附近開設(shè)，以免造成食品的污染A、屠宰場(chǎng)|B、大型活動(dòng)場(chǎng)所|C、公共廁所D、垃圾場(chǎng)|正確答案：B54.顧客點(diǎn)菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微()，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。A、后傾|B、右傾C、左傾|D、前傾|正確答案：A55.餐具必須根據(jù)大小和()放置在不同的塑料餐具架內(nèi)，送入洗碗機(jī)。A、形狀|B、數(shù)量C、品種|D、材質(zhì)|正確答案：A56.餐廳服務(wù)心里的研究對(duì)象不包括()。A、餐廳管理者心理|B、服務(wù)過程心理C、餐廳員工心理|D、顧客心理正確答案：A57.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防斷電|B、防盜|C、防雷電D、防過壓|正確答案：C58.玉器雖然硬度較高，但不能()。A、碰撞|B、加熱C、使用|D、清洗|正確答案：A59.餐飲工作包括原料采購(gòu)、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)，這些都是以()為依據(jù)的。A、市場(chǎng)|B、客人C、需求|D、菜單|正確答案：D60.碳水化合物在人體內(nèi)吸收主要在()中進(jìn)行。A、小腸|B、胃|C、口腔|D、結(jié)腸正確答案：A61.N亞硝基化合物是公認(rèn)致癌性很強(qiáng)的物質(zhì),分()和亞硝酰胺。A、亞硝胺|B、茶多酚C、蛋白質(zhì)|D、氨基酸|正確答案：A62.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要()，調(diào)要()。A、快、高B、甜、親|C、低、快|D、甜、高|正確答案：B63.()質(zhì)地軟、易于加工是最受歡迎的加工材料A、鋅B、銅|C、鐵|D、金、銀|正確答案：D64.禮儀就是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中應(yīng)共同遵守的行為()。A、準(zhǔn)則|B、原則C、規(guī)范|D、規(guī)范與準(zhǔn)則|正確答案：D65.在設(shè)計(jì)宴會(huì)菜點(diǎn)時(shí)應(yīng)牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、經(jīng)驗(yàn)|B、隨心C、感覺|D、科學(xué)|正確答案：D66.使用電子消毒法時(shí)，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度達(dá)到()并持續(xù)()分鐘。A、100℃B、150℃C、120℃D、200℃正確答案：C67.人們?cè)趯?duì)服務(wù)的需求上，有()的心理，即講究實(shí)惠。A、求實(shí)|B、求高C、從眾|D、求低|正確答案：D68.餐飲企業(yè)的廚房的爐灶上方應(yīng)該有通風(fēng)和排煙設(shè)施，避免因油污聚集而引起火災(zāi)，煙道必須()徹底清楚一次。A、半個(gè)月|B、半年內(nèi)|C、一周內(nèi)D、兩年內(nèi)|正確答案：B69.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。A、英式宴會(huì)B、法式宴會(huì)|C、意式宴會(huì)|D、日式宴會(huì)|正確答案：B70.接掛衣帽時(shí)，應(yīng)握住()，切勿倒提，以防止衣袋內(nèi)的物品倒出。A、衣領(lǐng)|B、袋口|C、衣襟D、袖口|正確答案：A71.習(xí)慣型消費(fèi)顧客()往往根據(jù)以往的()經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣決定消費(fèi)行為。A、購(gòu)買|B、服務(wù)|C、餐飲|D、娛樂正確答案：A72.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺(tái)式三種。A、餐臺(tái)式|B、托盤式C、旁桌式|D、餐車式|正確答案：C73.成人每日至少攝入()g碳水化合物才能滿族生理需求。A、50~100|B、55~120|C、60~100|D、65~120正確答案：A二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.特殊菜肴分菜時(shí)的操作步驟有哪些()。A、冷卻|B、上菜|C、準(zhǔn)備工作|D、派位正確答案：ABCD2.斟酒服務(wù)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些()。A、商標(biāo)始終朝向顧客|B、服務(wù)員需用左手持瓶|C、即使征求主人意見D、分兩次完成|正確答案：ACD3.香檳酒的侍酒服務(wù)包括()。A、開啟酒瓶|B、服務(wù)評(píng)價(jià)C、斟酒服務(wù)|D、品酒服務(wù)|正確答案：ACD4.廣義上，茶主要可以分為三類：()。A、代茶B、綠茶|C、單味茶|D、配藥茶|正確答案：ACD5.沙門菌屬食物中毒最容易發(fā)生的季節(jié)是()。A、秋季|B、夏季|C、春季|D、冬季正確答案：AB6.餐廳管理目標(biāo)按層次分有()。A、高層目標(biāo)|B、基層目標(biāo)|C、部門目標(biāo)|D、企業(yè)目標(biāo)正確答案：BCD7.以下哪種酒屬于濃香型。()A、五糧液|B、瀘州老窖特曲|C、劍南春|D、洋河大曲正確答案：ABCD8.插花的固定技巧包括()。A、折枝固定法|B、花插座連體法|C、夾枝固定法D、瓶口插架固定法正確答案：ABCD9.以下哪種酒屬于兼香型。()A、董酒|B、汾酒|C、桂林三花酒|D、湖北松滋白云邊酒正確答案：AD10.宴會(huì)擺臺(tái)過程中，擺放餐巾花時(shí)，()是√的做法。A、為了體現(xiàn)尊重每一位來賓，餐巾花無論是花型、還是顏色均應(yīng)該一致|B、相同的餐巾花型應(yīng)該錯(cuò)開擺放|C、餐巾花的觀賞面應(yīng)該全部朝向主賓位|D、各種餐巾花之間的距離要均勻，整齊一致正確答案：BD11.干粉滅火器主要用于各種()等火災(zāi)的撲救。A、可燃固體|B、電器燃燒C、油料燃燒|D、可燃液體|正確答案：BC12.禮儀的功能包括()A、尊重功能|B、調(diào)節(jié)功能C、約束功能|D、教化功能|正確答案：ABCD13.餐廳管理的目標(biāo)根據(jù)時(shí)間分，可分為()。A、長(zhǎng)期目標(biāo)|B、短期目標(biāo)C、中期目標(biāo)|D、近期目標(biāo)|正確答案：ABC14.“誠(chéng)實(shí)守信”的內(nèi)涵包括()A、忠誠(chéng)老實(shí)|B、真實(shí)感情|C、信守承諾D、有情有義|正確答案：ABC15.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的擺放原則包括()。A、高要求的裝飾原則|B、循規(guī)蹈矩的擺放原則C、不拘一格的擺放創(chuàng)新原則|D、高標(biāo)準(zhǔn)的餐酒具選擇原則|正確答案：ACD16.關(guān)于安全用電，下列做法√的有()。A、電閘箱周圍存放易燃易爆物品B、電器使用后一定要切斷電源|C、避免電線插座進(jìn)水D、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品|正確答案：BCD17.花茶可以選擇()等品種的蓋碗，蓋杯、壺杯具。A、斗彩B、玻璃