《茶學(xué)概論》課程教學(xué)大綱

茶學(xué)概論(IntroductiontoTeaScience)課程基本信息課程編號：19011164課程總學(xué)時(shí)：32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0學(xué)時(shí)課程性質(zhì)：公共選修課課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學(xué)期：第5學(xué)期適用專業(yè)：茶學(xué)對先修的要求：無對后續(xù)的支撐：無一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)《茶學(xué)概論》是一門公共選修課，是—門將茶葉生物化學(xué)、微生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、食品加工學(xué)等相結(jié)合的交叉學(xué)科，同時(shí)也是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。本課程教學(xué)堅(jiān)持以“學(xué)生全面發(fā)展為中心”的教學(xué)理念，不忘初心，堅(jiān)持立德樹人。通過運(yùn)用線上線下的混合式教學(xué)及翻轉(zhuǎn)課堂的模式，并采用“情景教學(xué)法+啟發(fā)式探究法+分組討論法+示范模仿法+任務(wù)驅(qū)動法”等多種教學(xué)方法，打造“學(xué)中做、做中學(xué)”的學(xué)習(xí)環(huán)境。不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，提高課程的吸引力和感染力，讓學(xué)生從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)意識和創(chuàng)新意識。本課程簡要系統(tǒng)地介紹了茶葉歷史、現(xiàn)狀、茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)、茶園建設(shè)、茶園土壤管理、茶園樹體管理、茶葉采摘、茶葉無公害生產(chǎn)與有機(jī)茶園、鮮葉、茶葉的命名與分類、六大茶類初加工、茶葉精加工、緊壓茶加工、花茶加工、茶的綜合利用、茶葉貯藏與保鮮、茶葉審評與茶文化等的基本知識、理論和技術(shù)，并反映了近十余年來茶葉科技中的新成果和茶葉生產(chǎn)中的新經(jīng)驗(yàn)。既承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型高級人才和提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)的雙重任務(wù)，具備指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、創(chuàng)新茶類加工理論及應(yīng)用及創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的綜合能力。又是茶葉科技工作者、茶葉企業(yè)家、茶葉專業(yè)戶及其他有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的選修課程。二、課程教學(xué)的基本要求通過本課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握從事茶園建設(shè)、茶樹栽培管理、茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位工作所必須具備或掌握茶學(xué)基本知識、基本原理和基本技能；能合理運(yùn)用所學(xué)知識和技能，穩(wěn)定和提高茶葉加工品質(zhì)，降低制茶成本；能總結(jié)和推廣先進(jìn)制茶技術(shù)，指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化、無公害生產(chǎn)，為實(shí)現(xiàn)茶業(yè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)；了解國內(nèi)外茶葉加工科學(xué)技術(shù)動向。三、課程的教學(xué)設(shè)計(jì)1.教學(xué)設(shè)計(jì)說明基于新農(nóng)科背景下，《茶學(xué)概論》課程教學(xué)是緊緊圍繞教育部提出的“兩性一度”新要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的，體現(xiàn)出“高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度”。在教學(xué)目標(biāo)達(dá)成上，要求完成知識、能力和素質(zhì)三個維度的教學(xué)目標(biāo)。首先在知識目標(biāo)達(dá)成上，要求同學(xué)們能夠熟練掌握茶園建設(shè)、茶樹栽培管理、不同茶類加工的原理及技術(shù)，并能夠不斷創(chuàng)新茶園種植、管理及制茶技術(shù)，進(jìn)而穩(wěn)定和提高茶葉品質(zhì)。在能力目標(biāo)達(dá)成上，要求同學(xué)們能運(yùn)用創(chuàng)新思維，提出現(xiàn)代茶園管理和加工中的新技術(shù)、新目標(biāo)。在素質(zhì)目標(biāo)達(dá)成上，通過本課程的學(xué)習(xí)，要一方面增強(qiáng)同學(xué)們的民族自豪感和文化自信；另一方面培養(yǎng)學(xué)生懂得細(xì)節(jié)決定成敗、個人發(fā)展與集體發(fā)展的認(rèn)知觀。在教學(xué)組織實(shí)施過程中，首先構(gòu)建“線上+線下、校內(nèi)+校外”立體化的教學(xué)資源，保障教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其次是采用線下線上相結(jié)合的混合式及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。再次是采用啟發(fā)式、分組討論式、任務(wù)驅(qū)動等多元化的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)。最后采用互動討論、布置作業(yè)、期中考試等過程性評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)階段性教學(xué)效果。2.課程目標(biāo)及對畢業(yè)要求的支撐序號課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：首先培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀和理想信念，要求同學(xué)們掌握本專業(yè)的基本知識和技能，具有寬闊的國際視野和大國三農(nóng)的愛國情懷。三農(nóng)情懷2目標(biāo)2：知識與技能目標(biāo)，熟練掌握六大茶類加工技術(shù)；基于六大茶類加工技術(shù)理論與新技術(shù)，要求同學(xué)們能夠不斷創(chuàng)新制茶技術(shù)，穩(wěn)定和提高六大茶類品質(zhì)，擴(kuò)大六大茶類品牌影響力。茶學(xué)素養(yǎng)4目標(biāo)3：情感和價(jià)值觀目標(biāo)，培育學(xué)生守正創(chuàng)新理念，弘揚(yáng)大國工匠精神。堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識與家國情懷。家國情懷四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（32學(xué)時(shí)）第一章茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)

學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶樹的植物學(xué)分類地位，明確茶樹的生物學(xué)特性。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶樹的生育周期。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶樹的植物學(xué)分類地位。理解茶樹的形態(tài)特征。熟練掌握茶樹的生育周期。熟練掌握茶樹的生長環(huán)境。第一節(jié)茶樹的植物學(xué)分類地位第二節(jié)茶樹的形態(tài)特征第三節(jié)茶樹的生育周期第四節(jié)茶樹的生長環(huán)境教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶園機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第二章茶樹的品種及栽培

學(xué)時(shí)數(shù)：8教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶樹的品種及栽培管理技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶園灌溉、植保、采摘及土壤耕作的原理。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶園的建設(shè)方式。理解茶樹品種種類及重要意義。掌握茶園土壤操作技術(shù)。熟練掌握茶樹樹體管理。第一節(jié)茶園建設(shè)第二節(jié)茶樹良種第三節(jié)茶園土壤管理第四節(jié)茶園樹體管理第五節(jié)茶葉采摘第六節(jié)茶葉無公害生產(chǎn)與有機(jī)茶園教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶園機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第三章茶葉的分類與加工

學(xué)時(shí)數(shù)：8教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶葉分類的依據(jù)，掌握主要茶類的加工。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：不同茶類的加工技術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶類分類的依據(jù)。理解鮮葉的化學(xué)物質(zhì)組成及制茶品質(zhì)。掌握主要茶類加工技術(shù)。熟練掌握茶類品質(zhì)形成的機(jī)理。第一節(jié)茶葉分類第二節(jié)鮮葉第三節(jié)綠茶加工第四節(jié)黃茶加工第五章黑茶加工第六章白茶加工第七章紅茶加工第八章烏龍茶加工第九章其他茶類加工第十章茶葉深加工及綜合利用教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉初、精加工機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第四章茶葉貯藏與審評

學(xué)時(shí)數(shù)：6教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶葉貯藏的方法，掌握茶葉審評的技巧。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶葉審評術(shù)語及感官評判規(guī)則。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解常用茶葉貯藏的方法。理解茶葉茶葉貯藏與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。掌握茶葉審評的操作技術(shù)。熟練掌握茶葉審評的技巧。第一節(jié)茶葉貯藏與保險(xiǎn)第二節(jié)茶葉審評教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉再、深加工機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第五章茶葉的營養(yǎng)與保健

學(xué)時(shí)數(shù)：4教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解茶葉化學(xué)物質(zhì)成分的組成，掌握茶葉的健康功能及作用。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：茶葉健康功能的原理。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶葉化學(xué)物質(zhì)組成成分。理解茶葉主要功能成分及健康功能。掌握不同茶類的化學(xué)物質(zhì)組成的差異。熟練掌握不同茶類的健康功能差異。第一節(jié)茶葉化學(xué)物質(zhì)組成第二節(jié)茶葉健康功能教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉再、深加工機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。第六章飲茶習(xí)俗與科學(xué)飲茶

學(xué)時(shí)數(shù)：4教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解飲茶的習(xí)俗，掌握茶科學(xué)飲茶的方法及依據(jù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：針對不同人群，科學(xué)飲茶的依據(jù)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解中國的茶文化。理解不同地域和種族的飲茶習(xí)俗。掌握科學(xué)飲茶的方法。熟練掌握科學(xué)飲茶的依據(jù)。第一節(jié)各地飲茶習(xí)俗第二節(jié)科學(xué)飲茶教學(xué)組織與實(shí)施：圍繞立德樹人為核心，以學(xué)生為本，把“三全育人”理念貫徹教育教學(xué)始終。通過在超星學(xué)習(xí)通上傳視頻資源、PPT、講義、在線測試題、作業(yè)等，以任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，幫助同學(xué)們快速理解茶葉再、深加工機(jī)械這節(jié)課主要講解的內(nèi)容；以分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，幫助同學(xué)們在達(dá)成知識目標(biāo)的同時(shí)，達(dá)成能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。最后通過學(xué)習(xí)通平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，及時(shí)反饋每位同學(xué)對這章節(jié)課程的理解和掌握情況，提高教學(xué)效果。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

（0學(xué)時(shí)）無六、課程思政將思政教育的相關(guān)內(nèi)容融入到《茶學(xué)概論》課堂知識傳授中，采用學(xué)科融入的方式達(dá)到思想政治教育的目的，通過價(jià)值引領(lǐng)，達(dá)到“課程育人”的目標(biāo)。學(xué)習(xí)本課程后，學(xué)生應(yīng)在知識、能力和素質(zhì)三個水平上達(dá)到一定要求。首先，在知識水平上，能夠熟練掌握不同茶類的加工技術(shù)；基于不同茶類加工技術(shù)理論與新技術(shù)，要求同學(xué)們能夠不斷創(chuàng)新制茶技術(shù)，穩(wěn)定和提高茶類品質(zhì)。其次，在能力水平上，能夠運(yùn)用批判性思維，正確看待目前各類茶加工中的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝問題。最后，在素質(zhì)水平上，既要能夠培養(yǎng)出“一懂兩愛”的新型茶業(yè)科技人才，肩負(fù)起我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重任，強(qiáng)化責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)募覈閼?；又要培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌不拔的意志，團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，教會他們?nèi)绾巫鋈?；還要培養(yǎng)學(xué)生批判思維能力與創(chuàng)新思維能力，教會他們?nèi)绾巫鍪?。在育人過程中，通過潛移默化讓學(xué)生接受主流價(jià)值觀的熏陶，努力實(shí)現(xiàn)具有“全球視野、家國情懷、創(chuàng)新競賽、專業(yè)素養(yǎng)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。七、教材及教學(xué)參考書1.選用教材茶學(xué)概況，朱旗主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2020年2.參考書目（1）茶學(xué)概論．葉乃興主編．中國農(nóng)業(yè)出版社,2021年（1）制茶學(xué)．夏濤主編．中國農(nóng)業(yè)出版社,2018年（3）中國茶經(jīng).陳宗懋主編．上海文化出版社,2011年3.推薦網(wǎng)站（1）中國茶葉網(wǎng)，/（2）中國茶葉流通協(xié)會，/

八、教學(xué)條件本課程包括理論教學(xué)一部分。學(xué)校和學(xué)院的教室完全能夠滿足理論教學(xué)的需要。九、教學(xué)考核評價(jià)1.