2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習試卷B卷附答案

2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用

【答案】A2、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D3、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的

【答案】D4、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

【答案】B5、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數據

D.食品衛(wèi)生標準的數據

【答案】C6、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C7、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A8、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】D9、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C10、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區(qū)

D.個體

【答案】B11、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B12、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C13、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C14、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%

【答案】C15、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數據可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A16、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B17、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠

【答案】D18、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

【答案】A19、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A20、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C21、膳食調查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

【答案】B22、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B23、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D24、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C25、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B26、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B27、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A28、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

【答案】A29、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質變質

C.碳水化合物變質

D.脂肪酸敗

【答案】D30、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C31、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B32、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C33、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A34、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B35、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A36、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B37、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D38、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D39、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

【答案】B40、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷

【答案】C41、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A42、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A43、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的

【答案】C44、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A45、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B46、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給

【答案】C47、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D48、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】D49、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A50、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應，使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A51、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B52、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C53、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.l蔬菜

【答案】C54、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C55、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠

【答案】D56、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A57、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B58、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C59、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C60、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

【答案】D61、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D62、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B63、具有激素性質的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C64、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B65、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C66、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B67、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小

【答案】A68、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數準確

C.數據準確

D.事實準確

【答案】B69、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D70、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B71、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D72、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C73、不屬于數據庫基本結構的是（）。

A.原始數據

B.概念數據層

C.數據共享

D.邏輯數據層

【答案】C74、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D75、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A76、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B77、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B78、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C79、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B80、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D二多選題(共20題)1、微量營養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

【答案】D2、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D

【答案】ABC3、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D4、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD5、絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質疏松

E.心血管疾病患病率升高

【答案】ACD6、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。

A.樹立產品質量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴

【答案】ACD7、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6

E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5

【答案】ABCD8、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD9、調查表編制的基本原則包括（）。

A.可比性

B.相關性

C.適宜性

D.全面性

E.專業(yè)性

【答案】ABCD10、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.天門冬氨酸

B.亮氨酸

C.組氨酸

D.苯丙氨酸

E.纈氨酸

【答案】BCD11、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝人可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

【答案】BCD12、下面說法正確的是（）。

A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中

B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

C.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

【答案】AC13、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD14、關于道德的說法，正確的是（）。

A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強制性

【答案】CD15、下列與痛風關系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.飲酒

【答案】AC16、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】BCD17、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

A.關節(jié)腫脹

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.頭發(fā)脫落

【答案】BCD18、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？

A.綠豆

B.綠茶

C.綠葉蔬菜

D.綠蘋果

【答案】BC19、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.飲食不規(guī)律

D.適量運動

E.戒煙限酒

【答案】ABD20、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

【答案】BC三大題(共10題)1、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】2、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】3、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：根據該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。

【答案】4、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。

【答案】5、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末