2025年滬科版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下圖是提取橘皮精油的實驗流程圖,下列有關(guān)敘述錯誤的是。

①石灰水浸泡→②漂洗→③壓榨→④過濾→⑤靜置→⑥再次過濾→橘皮油A.石灰水浸泡能破壞細胞、水解果膠，能提高出油率B.壓榨之前不需要漂洗，撈起橘皮后瀝干水分即可進行壓榨C.過程④的目的是除去壓榨液中的固體物和殘渣D.過程⑥的目的是用濾紙除去少量水分和果蠟等雜質(zhì)2、漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類,在環(huán)境修復；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程,相關(guān)敘述不正確的是（）

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B.篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C.在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進一步純化D.將菌株接種于固體斜面培養(yǎng)基，菌落長成后可在4℃的冰箱中臨時保藏3、下列關(guān)于病毒、醋酸菌、毛霉的敘述，不正確的是A.病毒與后兩者比較，沒有細胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可將葡萄糖分解成醋酸，其細胞結(jié)構(gòu)中沒有核膜C.在腐乳制作過程中，毛霉能產(chǎn)生蛋白酶，可將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸D.三者在培養(yǎng)過程中，只要培養(yǎng)基中有水、碳源、氮源和無機鹽，都能正常生長繁殖4、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的說法，正確的是()A.制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、消毒、倒平板B.在篩選纖維素分解菌時選擇培養(yǎng)這一步驟不可以省略C.配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將pH調(diào)至中性或微堿性D.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵5、長沙臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的，其色墨黑，外焦里嫩，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。下列敘述正確的是（）A.制作臭豆腐前需要對所有材料、用具進行高壓蒸汽滅菌B.臭豆腐中的蛋白質(zhì)全部被分解成易吸收的小分子氨基酸C.在炸制臭豆腐的過程中，微生物仍可進行增殖并發(fā)酵D.臭豆腐制作過程中起主要作用的微生物是毛霉6、下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（）。A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高B.果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA7、四川某些餐廳的泡菜由于腌制時間通常只有1～2天，因此被稱為“洗澡泡菜”。某高二同學想通過所學知識對“洗澡泡菜”進行亞硝酸鹽含量的測定，下列對其測定過程的描述有誤的是（）A.測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液B.亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高C.需要用氫氧化鋁乳液去除樣品處理液中的雜質(zhì)和色素D.稱取適量泡菜水制備樣品處理液后，還需要進行比色和計算8、下列有關(guān)泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的敘述中，正確的是A.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：lB.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量C.亞硝酸鹽含量的測定步驟為：重氮化-酸化-顯色-比色D.常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌還常用于生產(chǎn)酸奶評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物10、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)11、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關(guān)敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板12、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結(jié)果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：113、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗14、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似15、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣16、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點對應的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點對應的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況17、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)18、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。19、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。20、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。21、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。22、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。23、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。24、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。25、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復雜，主要包括__________化合物及其衍生物。26、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應用微生物的前提。在實驗室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。評卷人得分四、實驗題(共1題，共8分)27、現(xiàn)有磨漿機；燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質(zhì)量分數(shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液；下表是某小組利用上述材料進行的有關(guān)實驗：(“／”表示不加)上述步驟完成后，進行同樣長度時間的過濾收集果汁，測量觀察。據(jù)此回答：

（1）改正上表中的一處錯誤：___________________________。

（2）果膠酶將果膠分解成可溶性的_________。若要驗證果膠酶的作用，應觀察比較的兩組是_________________。預期的實驗結(jié)果是：_______。

（3）比較燒杯甲、丙、丁可知：____________能影響酶的活性。

（4）表中①處的內(nèi)容是_____。

（5）有人測定了甲、乙、丙、丁四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認為在25℃條件下，競爭能力最強的生物和對溫度適應范圍最廣的生物分別是________。

A.乙和丁B.乙和丙C.乙和甲D.甲和丙。

（6）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,它不包括______。

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶評卷人得分五、非選擇題(共1題，共2分)28、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化?；卮鹣铝袉栴}：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關(guān)的化學反應式：_________________________________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共20分)29、利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)；人們制作各種果酒；果醋、腐乳等等，請結(jié)合相關(guān)知識完成問題：

（1）桑葚含有豐富的硒、賴氨酸、蛋白質(zhì)、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原漿釀造的酒，具有很好的營養(yǎng)成分、養(yǎng)生價值。利用桑葚發(fā)酵制作桑葚酒的發(fā)酵裝置內(nèi)加入桑葚汁后要留約1/3的空間，目的是__________；______。其發(fā)酵液因具有__________的特點，可以抑制大多數(shù)其他微生物的生長。桑葚汁發(fā)酵后，可用________________來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應設置對照實驗，對照組與實驗組的區(qū)別在于___________________。

（2）喝剩的桑葚酒放置一段時間后變酸的原因是_______________。

（3）補充腐乳制作的實驗流程示意圖。

________________

現(xiàn)代科學研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如________________等（寫出一種即可）。腐乳制作過程中需要加鹽腌制8天，加鹽可以析出豆腐的水分，使豆腐塊變硬，并且在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止__________。30、下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌和醋酸桿菌的新陳代謝類型依次是_______；_________。

（2）用反應式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學變化：_____________。

（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管；這樣做的原因是__________。

（4）制酒時要將溫度控制在18～25℃；而制醋時要將溫度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：

（5）制作泡菜的微生物是_______________；所用鹽水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作過程中；乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行_________的過程。

（7）制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)開__，引起生物致癌。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：本題考查學生對提取橘皮精油等相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

用石灰水浸泡的目的是：破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率，A正確；壓榨之前，需要用清水漂洗，撈起橘皮后瀝干水分，再進行壓榨，B錯誤；過程④過濾的目的是除去壓榨液中的固體物和殘渣，C正確；靜置會使果蠟等雜質(zhì)沉淀，過程⑥再次過濾的目的是用濾紙除去少量水分和果蠟等雜質(zhì)，D正確。2、A【分析】【分析】

根據(jù)題意和圖示分析可知；分離；純化和保存菌株的一般過程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種；分離和純化細菌需多次進行選擇培養(yǎng)；利用平板劃線法純化目的菌，接種環(huán)在劃線前后均要進行灼燒滅菌。

【詳解】

漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，而生活污水中應該不含木質(zhì)，因此不能用生活污水分離產(chǎn)漆酶菌株，A錯誤；篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；在涂布平板上長出的菌落，需要再通過劃線進一步純化，C正確；斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，長成的菌落可以在4°C的冰箱中臨時保藏，D正確。3、D【分析】【分析】

病毒無細胞結(jié)構(gòu)；由蛋白質(zhì)和核酸組成，遺傳物質(zhì)是DNA或是RNA；后兩者均有細胞結(jié)構(gòu)，醋酸菌是原核生物，而毛霉是真核生物。

【詳解】

病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)；遺傳物質(zhì)只有一種，DNA或RNA，A正確；

醋酸菌是好氧菌；屬于細菌，沒有核膜和核仁等結(jié)構(gòu),醋酸菌可將葡萄糖分解成醋酸，B正確；

在腐乳制作過程中；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，C正確；

病毒培養(yǎng)需要寄生在活細胞中，在普通培養(yǎng)基上不能存活，D錯誤。4、D【分析】制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，A項錯誤；在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物，但是如果樣品中所要篩選的微生物數(shù)量較多，這一步可以省略，B項錯誤；配置培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將pH調(diào)至能夠滿足該種微生物的需要，C項錯誤；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無菌操作，防止外來雜菌入侵，D項正確。5、D【分析】【分析】

臭豆腐的制作原理和腐乳類似；經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母；曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。像這種直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。

【詳解】

A；臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的；利用微生物的發(fā)酵作用，不需要進行高壓蒸汽滅菌，A錯誤；

B；臭豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成易吸收的小分子氨基酸或者是肽；B錯誤；

C；在炸制臭豆腐的過程中；微生物已經(jīng)死亡，不能進行增殖并發(fā)酵，C錯誤；

D；臭豆腐制作過程中起主要作用的微生物是毛霉；也包括酵母、曲霉等微生物的作用，D正確。

故選D。6、D【分析】【分析】

【詳解】

試題分析：果酒的制作菌種是酵母菌，其適宜生長溫度是20℃左右；果醋的制作菌種是醋酸菌，其適宜生長溫度是30-35℃；腐乳的制作主要菌種是毛霉，其適宜生長溫度是15-18℃，AC錯誤；

果醋發(fā)酵中的醋酸菌只能進行有氧發(fā)酵，B錯誤；

果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。

【名師點睛】果酒的制作菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型的真菌；果醋的制作菌種是醋酸菌，屬于只能進行有氧呼吸的細菌；腐乳的制作主要菌種是毛霉，屬于只能進行有氧呼吸的真菌；原核細胞與真核細胞都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA。7、D【分析】【分析】

亞硝酸鹽的檢測原理：①有關(guān)反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。③測定步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。

【詳解】

A；亞硝酸鹽的檢測原理是：①有關(guān)反應:亞硝酸鹽+對氨基苯磺酸→反應物;反應物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。②判斷方法：觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽的含量需要用到對氨基苯磺酸溶液；A正確；

B；觀察樣品顏色變化,并與已知濃度的標準顯色液比較,然后估算亞硝酸鹽含量；亞硝酸鈉標準顯色液顏色越深，其亞硝酸鈉含量越高，B正確；

C；加入氫氧化鋁乳液目的是吸附色素等雜質(zhì)；對濾液起到凈化作用，C正確；

D；測定泡菜中亞硝酸鹽的含量；稱取的應該是泡菜，不是泡菜水，D錯誤。

故選D。8、D【分析】【分析】

1.泡菜的制作。

(1)菌種來源：附著在蔬菜上的乳酸菌。

(2)制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應式：C6H12O6→2C3H6O3。

(3)制作流程。

(4)測定亞硝酸鹽的含量。

①檢測原理。

a.NO＋對氨基苯磺酸→反應物；

反應物＋N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽→玫瑰紅色染料。

b.亞硝酸鹽溶液的濃度高；顏色深些；溶液濃度低，顏色淺些。

②檢測步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。

2.泡菜制作的注意事項。

(1)材料的選擇及用量。

①蔬菜應新鮮；若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。

②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1；鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用：一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細菌。

(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈；要迅速封口。

(3)氧氣需求。

①泡菜壇要選擇透氣性差的容器；以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水；以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。

(4)溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可；溫度過高則易滋生雜菌，溫度過低則發(fā)酵時間延長。

【詳解】

A；泡菜制作需要配制鹽水；其中鹽與水的質(zhì)量比為1：4，A錯誤；

B；腌制時間長短、腌制溫度和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量；B錯誤；

C；亞硝酸鹽含量的測定步驟為：酸化﹣重氮化﹣顯色﹣比色；C錯誤；

D；常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌；乳酸桿菌還常用于生產(chǎn)酸奶，D正確；

因此選D。

【點睛】

本題主要考查了泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力。扎實的基礎(chǔ)知識是解題的關(guān)鍵。二、多選題(共9題，共18分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。10、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術(shù)，難度不大。12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數(shù)；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。13、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。14、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力。15、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】16、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應的生長素濃度均為促進作用，S點對應的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點（促進作用最強）對應的生長素濃度，則莖向光側(cè)對應的生長素濃度應小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯誤。

故選AC。17、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共9題，共18分)18、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~822、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類26、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件四、實驗題(共1題，共8分)27、略

【分析】【分析】

根據(jù)實驗原理和所給的實驗材料可知；表中①處的內(nèi)容是加入質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液，則甲；丙和丁的單一變量是pH的不同，故實驗是探究pH對果膠酶的影響，據(jù)此分析。

【詳解】

（1）實驗操作中2和3順序顛倒。

（2）果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。甲和乙的單一變量是是否添加果膠酶；若要驗證果膠酶的作用，應觀察比較的兩組是甲和乙。因為果膠酶能分解細胞壁，提高出汁率和澄清度，故甲果汁的體積多于乙，且比乙澄清。

（3）比較燒杯甲；丙、丁可知；單一變量是pH，故pH值能影響酶的活性。

（4）根據(jù)實驗內(nèi)容和實驗材料可知表中①處應是加入質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶溶液。

（5）據(jù)圖可知；在25℃條件下乙所含酶活性最高，故乙競爭能力最強；丙所含的酶對溫度適應范圍最廣，丙是對溫度適應范圍最廣的生物，故選擇B。

（6）果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱；包括果膠分解酶；果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶，不包括C。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確該實驗的自變量和因變量，以及探究pH對酶活性影響的實驗步驟，應先調(diào)節(jié)pH，在再將底物和相應酶混合，再根據(jù)題意作答?！窘馕觥?3順序顛倒半乳糖醛酸甲與乙甲果汁的體積多于乙且比乙澄清pH值(酸堿度)質(zhì)量分數(shù)為2％的果膠酶溶液BC五、非選擇題(共1題，共2分)28、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，反應式為?/p>

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關(guān)鍵。【解析】兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃六、綜合題(共2題，共20分)29、略

【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣