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文檔簡介

2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師練習(xí)題及答案一單選題(共80題)1、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A2、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C3、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,則要考慮()。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

【答案】D4、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D5、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B6、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。

A.平衡膳食,多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A7、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C8、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

【答案】D9、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河

B.為了達到活動的運作維持,可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

【答案】C10、骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D11、一學(xué)生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)??诮菨€,舌體疼痛,同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

【答案】A12、在計劃膳食中,用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A13、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A14、下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C15、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C16、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。

A.<10mm;<20mm

B.>50mm;>40mm

C.10~40mm;20~50mm

D.>40mm;>50mm

【答案】D17、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】C18、成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B19、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,則要考慮()。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

【答案】D20、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C21、含膽固醇量最高的動物組織是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D22、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C23、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A24、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C25、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D26、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。

A.平衡膳食,多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

【答案】A27、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】A28、亞油酸是()。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A29、亞油酸是()。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A30、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。

A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時,抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B31、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】B32、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

【答案】D33、負荷尿?qū)嶒灧幒?,收集()小時內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D34、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C35、下列油脂中()含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油

【答案】B36、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C37、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B38、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A39、食品中檢出(),表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C40、痛風(fēng)病人需嚴格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D41、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C42、按照目前我國膳食習(xí)慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D43、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A44、兒童熱能消耗是指()。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D45、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C46、鉛污染食品的主要途徑是()。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D47、正常人血糖濃度為()mmol/l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C48、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.產(chǎn)褥期

【答案】A49、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D50、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C51、食品的雜物污染是指()。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B52、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B53、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B54、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B55、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是()。

A.色氨酸

B.?;撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A56、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B57、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。

A.1~2個月

B.2~3個月

C.4~6個月

D.7~8個月

【答案】B58、對葡萄球菌食物中毒的特點,表述不正確的是()。

A.全年發(fā)生,多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天會痊愈,死亡率低

【答案】C59、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】A60、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D61、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素

【答案】A62、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A63、河豚毒素含量最多的器官是()。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛

【答案】C64、機體缺乏維生素K可引起()。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B65、促進非血紅素鐵吸收的因素為()。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D66、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.產(chǎn)褥期

【答案】A67、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B68、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B69、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A70、維生素E的合成場所為()。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C71、皮褶厚度可用來衡量()。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

【答案】D72、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D73、糞便樣品的保存方法為加入()。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A74、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A75、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A76、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A77、營養(yǎng)教育的特點是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C78、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.40%

【答案】C79、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D80、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A二多選題(共20題)1、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括()。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜

【答案】AB2、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD3、下列關(guān)于膳食史法的敘述,正確的是()。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查

【答案】ABD4、為了給學(xué)齡兒童補充鈣,兒童膳食中可選擇()。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜

【答案】ABCD5、下列對初乳的描述哪些是正確的()。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】ABC6、開放式的膳食調(diào)查方法有()。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

【答案】AD7、膳食史法的優(yōu)點包括()。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

【答案】BCD8、縱向測量指標主要用來反映()的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

【答案】BC9、孕早期葉酸缺乏可引起()。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】BC10、營養(yǎng)教育的目的

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