【七年級(jí)下冊(cè)生物蘇教版】第9章 人的食物來(lái)自環(huán)境

第9章人的食物來(lái)自環(huán)境知識(shí)清單一：人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．有機(jī)物：（1）三大能源物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)成分主要作用食物來(lái)源缺乏癥狀糖類①主要的供能物質(zhì)②構(gòu)成組織細(xì)胞的成分谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱脂肪①備用的能源物質(zhì)②細(xì)胞的成分③供能植物油和動(dòng)物油瘦弱等蛋白質(zhì)①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料③釋放能量豆類、瘦肉、蛋類等營(yíng)養(yǎng)不足、貧血等（2）維生素：維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。種類作用缺乏癥狀食物來(lái)源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動(dòng)物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等2．無(wú)機(jī)物：（1）水：人體細(xì)胞的主要成分之一，大約占體重的60%~70%；人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行；人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)出。（2）無(wú)機(jī)鹽：在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，但它是構(gòu)成人體組織的重要原料。幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源。如下表所示：成分作用缺乏癥狀食物來(lái)源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無(wú)力等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血?jiǎng)游锔闻K、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等二、人體的消化與吸收：（一）食物的消化：1．消化的概念淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子有機(jī)物，須先分解成小分子的有機(jī)物，才能被細(xì)胞吸收。食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。2．消化系統(tǒng)的組成和功能食物的消化是靠消化系統(tǒng)來(lái)完成的。人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。（1）消化道消化道口腔牙齒咀嚼食物，舌攪拌食物咽食物的通路食道能蠕動(dòng)，將食物推入胃里胃通過(guò)蠕動(dòng)攪磨食物，使食物和胃液充分混合小腸通過(guò)蠕動(dòng)，促進(jìn)消化、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并將剩余物質(zhì)推入大腸大腸通過(guò)蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T，糞便通過(guò)肛門排出體外（2）消化腺名稱分泌消化液消化液作用消化液起作用部位唾液腺唾液消化淀粉口腔胃腺胃液消化蛋白質(zhì)胃腸腺腸液消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪小腸肝膽汁乳化脂肪小腸胰胰液消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪小腸（3）牙齒①牙齒是人體中最堅(jiān)硬的器官，分為切牙、尖牙、前磨牙、磨牙四類。內(nèi)外結(jié)構(gòu)：牙髓、牙本質(zhì)；上下結(jié)構(gòu)：牙冠、牙頸、牙根；覆蓋物：牙釉質(zhì)、牙骨質(zhì)。②齲齒的形成：口腔內(nèi)的細(xì)菌能將殘留在口腔內(nèi)的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)慢慢腐蝕牙齒表層的牙釉質(zhì)，受到腐蝕的牙釉質(zhì)會(huì)逐漸變軟、變色，當(dāng)腐蝕由牙釉質(zhì)發(fā)展到牙本質(zhì)時(shí)，會(huì)逐漸形成齲洞，最后齲洞深入牙髓腔，引起牙痛。③餐后、睡前應(yīng)注意清潔牙齒。（4）食物的消化過(guò)程唾液淀粉酶麥芽糖酶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化：淀粉→→→→→麥芽糖→→→→葡萄糖膽汁腸脂肪酶脂肪→→→→脂肪微粒→→→→甘油+脂肪酸胃蛋白酶腸肽酶蛋白質(zhì)→→→→多肽→→→→氨基酸（5）小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①人體消化道最長(zhǎng)部分，小腸長(zhǎng)5~6米。②皺襞和絨毛大大增加了小腸內(nèi)表面積。③小腸中有多種消化液。④豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管且它們的管壁很薄，只由一層細(xì)胞構(gòu)成，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：1．咽和食道基本沒(méi)有吸收功能；2．胃吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和酒精；3．小腸吸收大部分水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸；4．大腸吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素。三、膳食指南與食品安全：1．青少年飲食：足夠的糖類（提供維持生命活動(dòng)所需的能量）、適量的蛋白質(zhì)（滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要）、一定量的無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素。2．平衡膳食寶塔（上至下）：油脂類、奶制品、肉類、果蔬類、谷類。3．早中晚三餐熱能：30%、40%、30%。4．注重從健康有益、食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)發(fā)育等方面選擇適合青少年的營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。5．食品安全：特別關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。難點(diǎn)提示：1．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素都屬于有機(jī)物，但只有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在體內(nèi)分解時(shí)可以為人體提供能量，維生素不能為人體提供能量。也就是說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的有機(jī)物并不都為人體提供能量。2．多余的糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪，所以攝入大量糖類也會(huì)發(fā)胖。脂肪雖然會(huì)使人發(fā)胖，但也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要適量攝入。3．無(wú)機(jī)鹽是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在人體內(nèi)的含量?jī)H占體重的4%左右，但是其作用卻很大。4．植物性食物不含維生素A，但新鮮蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。5．肝分泌的膽汁不含消化酶，膽汁只對(duì)脂肪起乳化作用。6．小腸是消化和吸收的主要結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)度