食品銷售類食品安全管理制度

食品銷售類食品安全管理制度1.前言食品安全是企業(yè)經(jīng)營活動中至關(guān)緊要的一環(huán)，對于保障消費(fèi)者的健康和安全具有緊要意義。本制度旨在規(guī)范食品銷售類企業(yè)的食品安全管理工作，確保生產(chǎn)、經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，保證食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于全部從事食品銷售類業(yè)務(wù)的企業(yè)，包含供餐公司、批發(fā)商、零售商等。3.質(zhì)量管理3.1產(chǎn)品供應(yīng)商選擇與評估全部供應(yīng)商必需經(jīng)過嚴(yán)格篩選與評估，確保其具備合法資質(zhì)和食品安全管理本領(lǐng)。與供應(yīng)商建立合作關(guān)系前，需要對其進(jìn)行現(xiàn)場考察，并對其食品生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系進(jìn)行評估。對于取樣檢測未合格、違反相關(guān)法律法規(guī)要求的供應(yīng)商，立刻停止合作關(guān)系。3.2原材料采購與驗(yàn)收采購人員應(yīng)依據(jù)企業(yè)內(nèi)部采購標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇合格、有資質(zhì)的供應(yīng)商供應(yīng)原材料。原材料進(jìn)貨前，必需進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)記錄應(yīng)依照內(nèi)部流程規(guī)定執(zhí)行。原材料驗(yàn)收合格后，方可入庫，任何質(zhì)量不合格的原材料都要及時(shí)追溯、退貨或處理。3.3生產(chǎn)過程掌控生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生和質(zhì)量管理規(guī)范執(zhí)行。建立健全的生產(chǎn)工藝流程圖，確保每一道工序的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中顯現(xiàn)的異常情況，應(yīng)立刻停止生產(chǎn)，并進(jìn)行調(diào)查和處理。3.4產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品都必需經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)和合格評定，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保能夠追溯到產(chǎn)品上市前各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量信息，并保存相關(guān)記錄。4.衛(wèi)生管理4.1生產(chǎn)場合衛(wèi)生生產(chǎn)場合必需保持干凈乾凈，有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施。定期進(jìn)行場合清潔和消毒工作，清潔記錄應(yīng)及時(shí)填寫，并保存?zhèn)洳?。食品生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。4.2人員衛(wèi)生健康全體員工必需進(jìn)行健康體檢，并連續(xù)監(jiān)測體溫以排出傳染病風(fēng)險(xiǎn)。員工要遵守洗手、佩戴工作服、戴發(fā)套、戴口罩等衛(wèi)生要求。每日開展體溫檢測，確保員工身體健康。4.3廢棄物處理廢棄物應(yīng)分類儲存，并定期進(jìn)行無害化處理或委托專業(yè)處理單位進(jìn)行處理。廢棄物的處理和處理記錄應(yīng)及時(shí)填寫，并保存?zhèn)洳椤?.員工培訓(xùn)與管理5.1培訓(xùn)計(jì)劃訂立員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，保證新進(jìn)人員和現(xiàn)有員工都能接受相應(yīng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生要求、操作規(guī)程等。5.2培訓(xùn)執(zhí)行指定專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)的組織和實(shí)施，并記錄培訓(xùn)的日期、內(nèi)容和參加人員。培訓(xùn)結(jié)束后，員工應(yīng)通過考核評估，確保培訓(xùn)效果。5.3檢查與評估定期對員工進(jìn)行食品安全知識的考核，評估培訓(xùn)效果。對于食品安全工作中存在的問題和不合格行為，要進(jìn)行整改，并記錄檢查結(jié)果。6.問題處理與矯正措施6.1投訴處理對于消費(fèi)者的投訴要及時(shí)進(jìn)行處理，建立投訴受理和處理的制度。對投訴問題進(jìn)行調(diào)查，定位問題原因，并采取相應(yīng)的矯正和改進(jìn)措施。6.2突發(fā)事件應(yīng)對當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，及時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，快速排查隱患，掌控事態(tài)發(fā)展。針對突發(fā)事件進(jìn)行事后處理和事故分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)管理措施。7.監(jiān)督檢查與記錄7.1內(nèi)部審計(jì)定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估。對審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并建立整改記錄。7.2外部檢查搭配相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全的監(jiān)督檢查，供應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確的相關(guān)記錄和報(bào)表。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，搭配相關(guān)部門進(jìn)行處理。8.文件管理與保密8.1文件管理對食品安全管理相關(guān)文件和記錄進(jìn)行編碼、歸檔和保管，確保其可追溯性和保密性。對文件和記錄進(jìn)行備份，避開數(shù)據(jù)丟失。8.2保密條款公司員工必需遵守保密條款，不得將與食品安全相關(guān)的信息泄露給外部人員。公司對