2024高考生物一輪復(fù)習(xí)第10章生物技術(shù)實踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用針對訓(xùn)練1含解析

PAGEPAGE3第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．(2024·西藏日喀則市月考)如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)改變過程，下列敘述正確的是()A．過程③和④都須要氧氣的參加B．過程①和③都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同解析：過程③代表有氧呼吸其次、三階段，④果醋制作過程依靠于醋酸菌的有氧呼吸，過程③和④都須要氧氣的參加，A項正確；過程①為細(xì)胞呼吸的第一階段，有氧和無氧條件下均可發(fā)生，發(fā)生在酵母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，B項、C項錯誤；酵母菌發(fā)酵所需的最適溫度較高，D項錯誤。答案：A2．在釀酒和釀醋的過程中，下列敘述正確的是()A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/4的空間B．葡萄先除去枝梗，再沖洗多次C．所用的發(fā)酵微生物，前者沒有成形的細(xì)胞核，后者有成形的細(xì)胞核D．制葡萄酒的過程中，要將溫度限制在18～25℃，時間限制在10～12d解析：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有1/3的空間，A錯誤；果酒制作過程中，應(yīng)先沖洗，后除去葡萄枝梗，不能沖洗多次，否則菌種會流失，B錯誤；釀酒的微生物是酵母菌，是真核生物，含有成形的細(xì)胞核，C錯誤；制作葡萄酒的過程中，要將溫度限制在18～25℃，時間限制在10～12天左右，D正確。答案：D3．下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對酵母菌產(chǎn)生酒精速率(v)的影響，其中正確的是()解析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，既可以進行有氧呼吸也可進行無氧呼吸。果酒制作時利用酵母菌無氧呼吸時產(chǎn)生酒精的原理。假如溶氧量越大，酵母菌進行有氧呼吸，只產(chǎn)生CO2和H2O，不產(chǎn)生C2H5OH，A錯誤；由于pH可以影響酶活性，每種酶有一個最適pH，高于或低于該pH，酶活性下降，所以B中曲線應(yīng)當(dāng)先上升，再下降，B錯誤；在肯定范圍內(nèi)，溫度對酶活性有提高作用，超過最適溫度，酶活性下降，C正確；酵母菌釀酒初期，進行有氧呼吸，繁殖后代，然后進行無氧呼吸，發(fā)酵后期由于產(chǎn)物積累，影響酒精發(fā)酵，所以曲線是先從0點起先上升，再下降，D錯誤。答案：C4．藍莓果實中富含花青素等養(yǎng)分成分，具有愛護視力、防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增加機體免疫等功能。下面是獲得藍莓花青素、藍莓酒和藍莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)學(xué)問，回答下列問題：(1)獲得藍莓果汁時加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的______________，使渾濁的果汁變得澄清。藍莓花青素(在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好)的提取可用溶劑萃取法，考慮到色素提取液作為食品添加劑的平安性問題，在下述方案中，你認(rèn)為較好的方案是________(填字母)。A．清水＋甲醇B．鹽酸＋乙醇C．檸檬酸＋丙酮D．檸檬酸＋乙醇含花青素的粗品經(jīng)真空干燥(可使水的沸點降至40℃)制成成品，采納該方法的主要緣由是________________________________。(2)釀制藍莓酒時，一般要先通氣的目的是__________。通常不須要對藍莓進行嚴(yán)格的消毒處理，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中______________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原________(填“足夠”或“缺少”)。釀制勝利的藍莓果酒假如暴露在空氣中會漸漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其緣由是____________________________。(3)若藍莓果汁中已含有醋酸菌，在藍莓果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌________(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，其緣由是____________________________。為鑒定藍莓果醋是否釀制勝利，除可以通過視察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測______________________作進一步的鑒定。解析：(1)果膠酶可將藍莓果汁中的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。依據(jù)題干信息，藍莓花青素在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，故應(yīng)用酸性溶滾提取，考慮到食品添加劑的平安性問題，相宜選用檸檬酸＋乙醇作為提取劑；花青素在60℃以下熱穩(wěn)定性較好，真空干燥可使水的沸點降低，從而避開溫度過高導(dǎo)致花青素分解。(2)釀制藍莓酒時先通氣有利于酵母菌大量繁殖。通常不須要對藍莓進行嚴(yán)格的消毒處理，是因為絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制。在糖原不足的狀況下，醋酸菌在有氧條件下可以將果酒發(fā)酵成果醋。醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35℃，所以釀制勝利的藍莓果酒假如暴露在空氣中會導(dǎo)致醋酸菌大量生長而漸漸出現(xiàn)醋酸味。(3)假如果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。果醋是否釀制勝利可以通過視察菌膜、嘗、嗅，以及檢測發(fā)酵前后的pH進行推斷。答案：(1)半乳糖醛酸D避開干燥時溫度過高導(dǎo)致花青素分解(2)讓酵母菌在有氧條件下大量繁