茶藝師（初級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）

茶藝師（初級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、檢點(diǎn)自己的言行C、理論聯(lián)系實(shí)際D、努力提高自身技能正確答案：D2.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、煮水器皿B、時(shí)間C、水溫D、水質(zhì)正確答案：C3.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶則C、茶海D、隨手泡正確答案：C4.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、精制和營(yíng)銷B、種植和加工C、表演和欣賞D、泡茶和飲茶正確答案：D5.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大B、塌腰撅臀C、身體挺拔D、兩腳跟前后走直線正確答案：B6.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手()，雙手將茶奉到客人面前。A、把杯身B、掩住杯口C、扶著杯口D、托著杯底正確答案：D7.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫?)來(lái)欣賞。A、觀色、聞香、品味B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)C、茶藝、茶具、茶品D、外形、滋味、葉底正確答案：A8.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、翠綠B、黃綠C、綠黃D、墨綠正確答案：A9.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、糕點(diǎn)類C、干果類D、甜點(diǎn)類正確答案：C10.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、提倡飲茶之風(fēng)B、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)C、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀D、宣傳少數(shù)民族民俗文化正確答案：B11.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、蓋碗B、兔毫盞C、茶荷D、玉書煨正確答案：A12.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D13.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。A、礦物質(zhì)B、雜質(zhì)C、CO?D、氯化物正確答案：D14.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、二次蒸餾B、離子交換C、靜置煮沸D、氧化處理正確答案：C15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》正確答案：B16.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅志、敬客、行道B、修身、齊家、入仕C、修行、勵(lì)志、正身D、聯(lián)誼、交友、致富正確答案：A17.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C18.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。A、福建崇安B、江西信州C、浙江臨安D、福建建安正確答案：D19.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D20.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、90--95℃B、95--100℃C、80--90℃D、85--90℃正確答案：B21.茶樹性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、水濕B、干燥C、濕潤(rùn)D、潮濕正確答案：A22.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、紅色B、透明C、白色D、綠色正確答案：C23.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、茶文化藝術(shù)D、通俗茶文化正確答案：A24.宋代飲茶的主要方法是()。A、煮茶B、煎茶C、點(diǎn)茶D、腌茶正確答案：C25.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()。A、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：B26.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、依次傾入1/3水D、將玻璃杯弧型排放正確答案：A27.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、壺的二三成滿B、喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投C、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量D、以壺容積的八成滿為宜正確答案：C28.世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《茶經(jīng)》D、《榷茶》正確答案：C29.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤(rùn)。A、黃綠B、暗綠C、嫩綠D、綠黃正確答案：C30.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。A、茶多酚B、還原糖C、茶紅素D、咖啡堿正確答案：A31.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/3B、1/4C、1/2D、1/5正確答案：A32.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是()。A、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)B、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品正確答案：B33.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、使光線柔和，空氣流通B、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物C、點(diǎn)香D、播放進(jìn)行曲正確答案：D34.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、溫壺(杯)B、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中C、保持水溫D、清洗茶具正確答案：A35.世界上第一部茶書的書名是。A、《茶經(jīng)》B、《榷茶》C、《品茶要錄》D、《茶具圖贊》正確答案：A36.()飲用茶葉主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代正確答案：B37.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、楊彭年C、惠孟臣D、陳曼生正確答案：C38.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。A、七成B、六成C、九成D、八成正確答案：A39.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、維生素正確答案：B40.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香低味醇C、香低味淡D、香高味淡正確答案：C41.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、陶土茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、漆器茶具正確答案：C42.綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用溫潤(rùn)泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上。A、杯底B、杯蓋C、茶葉D、杯托正確答案：C43.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。A、綠茶、玳玳花茶B、紅茶、茉莉花C、白茶D、烏龍茶、玳玳花茶正確答案：D44.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶浮水面，鮮爽味減弱C、茶浮水面，鮮爽味提高D、茶葉下沉，新鮮度下降正確答案：B45.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、絕對(duì)不飲茶B、睡前飲茶C、喝淡茶D、喝濃茶正確答案：C46.值越小，溶液的酸堿度越小。A、ppbB、pFC、pptD、pH正確答案：D47.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗松勻整C、粗壯肥大D、粗松肥大正確答案：C48.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、走路步幅疾B、身體挺拔C、兩腳跟前后走直線D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大正確答案：A49.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、收具B、煮水C、奉茶D、選水正確答案：B50.()對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、飲酒B、喝糖水C、吃點(diǎn)心D、吃水果正確答案：A51.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、香氣和滋味B、醇香和濃鮮C、醇香和湯色D、湯色和葉底正確答案：A52.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)B、軟散，身骨輕飄C、細(xì)瘦，身骨較輕D、壯粗，身骨重實(shí)正確答案：C53.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、白茶B、花茶、紅茶C、烏龍茶、紅茶D、綠茶、花茶正確答案：B54.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、玫瑰紅B、朱紅C、褐紅D、淺紅正確答案：C55.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、陶制茶具C、石制茶具D、鐵制茶具正確答案：A56.茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞秸_答案：C57.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黃瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷正確答案：B58.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、800B、1000C、600D、500正確答案：C59.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：C60.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、硬水C、軟水D、暫時(shí)硬水正確答案：B61.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、巡回往復(fù)B、從右至左C、從左至右D、逐個(gè)注滿正確答案：A62.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量()。A、5gB、3gC、2gD、4g正確答案：B63.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、明清時(shí)期B、西漢時(shí)期C、東漢時(shí)期D、唐宋時(shí)期正確答案：B二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2錯(cuò)誤10-6。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.擂茶在宋代時(shí)的名稱叫米粥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到直接說(shuō)“不”字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)50，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的身份。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或?yàn)觚埐?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、