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文檔簡介
2024年度北京市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。
A.媒體傳播
B.平面?zhèn)鞑?/p>
C.宣教傳播
D.信息傳播
【答案】D2、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。
A.黃曲霉毒素
B.龍葵素
C.3-硝基丙酸
D.亞硝酸鹽
【答案】C3、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A4、有關(guān)炭疽病處理的措施,不正確的是()。
A.6h內(nèi)采取措施
B.8h立即宰殺處理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚燒
【答案】B5、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。
A.攝入能量大于消耗能量
B.攝入能量小于消耗能量
C.攝入能量等于消耗能量
D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要
【答案】C6、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C7、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D8、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
【答案】C9、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B10、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。
A.全雞蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
【答案】A11、對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。
A.食譜的設(shè)計目標(biāo)
B.食譜的價格問題
C.食譜的口味
D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題
【答案】D12、我國第一個膳食指南是()年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】C13、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.鋅
【答案】B14、淘米過程中主要損失()。
A.蛋白質(zhì)
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B15、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麥片
【答案】D16、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()
A.克山病
B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
C.地方性甲狀腺腫
D.甲狀腺腫瘤
【答案】C17、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
【答案】C18、食品熱處理最常用的溫度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A19、具有激素性質(zhì)的維生素為()。
A.維生素
B.維生素PP
C.維生素
D.維生素B2
【答案】C20、可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是()。
A.維生素A和維生素E
B.維生素C和維生素D
C.維生素B6和葉酸
D.維生素B1和維生素B6
【答案】C21、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.15
B.20
C.25
D.30
【答案】C22、嬰兒6個月至1歲,脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。
A.20%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.45%~50%
【答案】C23、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。
A.25%~30%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.10%~15%
【答案】C24、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中,正確的是()。
A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法
B.職業(yè)理想是固定不變的,不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變
C.職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性
D.職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的
【答案】C25、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D26、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時,日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】B27、下列血液抗凝劑中最常用的是()。
A.肝素
B.草酸鉀
C.EDTA鈉鹽
D.枸櫞酸鉀
【答案】B28、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。
A.專項(xiàng)培訓(xùn)計劃
B.綜合性培訓(xùn)計劃
C.部分培訓(xùn)計劃
D.階段培訓(xùn)計劃
【答案】A29、下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
【答案】D30、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。
A.膽總管
B.十二指腸道
C.肝細(xì)胞
D.膽囊
【答案】C31、維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。
A.維生素E
B.維生素D
C.維生素K
D.維生素B2
【答案】A32、除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
A.豬肉
B.母乳
C.燕麥
D.牛奶
【答案】B33、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()。
A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
【答案】B34、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。
A.營養(yǎng)良好
B.營養(yǎng)不良
C.骨骼發(fā)育不良
D.智力障礙
【答案】B35、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C36、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。
A.250~300
B.200~250
C.150~200
D.100~150
【答案】C37、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C38、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亞硝酸鹽
D.有機(jī)磷農(nóng)藥
【答案】C39、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C40、日常生活中,在與朋友、同學(xué)約會時,我通常會()。
A.比約定時間早到一會兒
B.按約定時間,準(zhǔn)時到達(dá)
C.從來沒注意過到達(dá)的時間
D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘
【答案】A41、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鮮水果
C.紅肉攝入量高
D.習(xí)慣飲用葡萄酒
【答案】C42、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。
A.類脂
B.飽和脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸
【答案】A43、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B44、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。
A.計劃懷孕或可能懷孕前開始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A45、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。
A.相關(guān)性
B.全面性
C.適宜性
D.專業(yè)性
【答案】D46、我的周末生活()。
A.通常都是事先有安排和計劃的
B.如果有重要的事情,就事先計劃一下
C.只是有個大概的安排,很少能夠按計劃執(zhí)行
D.想怎么過就怎么過,從不事先安排
【答案】A47、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。
A.T-2毒素
B.雪腐鐮刀菌烯醇
C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】C48、下列屬于單糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.半乳糖
【答案】D49、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時,日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】B50、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述,錯誤的是()。
A.適量的膳食纖維
B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
D.不易用過多的糖和甜食
【答案】C51、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】A52、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。
A.遺傳因素
B.食品因素
C.環(huán)境因素
D.微生物因素
【答案】D53、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨基
【答案】B54、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆?jié){
【答案】C55、以下()是屬于食物中毒。
A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌
【答案】C56、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D57、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.l蔬菜
【答案】C58、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。
A.實(shí)用性
B.科學(xué)性
C.藝術(shù)性
D.思想性
【答案】B59、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
【答案】C60、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標(biāo)。
A.核黃素
B.硫胺素
C.硒
D.銅
【答案】D61、血液的相對密度在()。
A.1.05~1.06之間
B.2.05~2.06之間
C.10.5~10.6之間
D.0.05~0.06之間
【答案】A62、可促進(jìn)鋅吸收的有()。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.維生素
D.植酸
【答案】C63、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。
A.公有制
B.私有制
C.市場經(jīng)濟(jì)
D.計劃經(jīng)濟(jì)
【答案】A64、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。
A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
B.減少數(shù)據(jù)的冗余度
C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)
D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
【答案】C65、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。
A.長鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.短鏈脂肪酸
D.乳糜微粒
【答案】D66、維生素A缺乏最常見的人群是()。
A.兒童
B.老年
C.孕婦
D.乳母
【答案】A67、賴氨酸在()中含量較高。
A.面粉
B.大米
C.雞蛋
D.牛肉
【答案】D68、UL的主要用途為()。
A.評估人群中攝入不足的比例
B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)
C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)
D.檢查個體攝入量過高的可能
【答案】D69、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A70、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。
A.2~4
B.3~5
C.4~6
D.5~7
【答案】C71、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。
A.保證吃好早餐
B.少吃零食,控制食糖攝入
C.飲用清淡飲料
D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
【答案】D72、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A73、嬰兒1歲時身長約達(dá)()em。
A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】B74、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。
A.實(shí)用性
B.科學(xué)性
C.藝術(shù)性
D.思想性
【答案】B75、正常人血漿的pH值為()。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.55
【答案】C76、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
【答案】D77、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】D78、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麥毒素
D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素
【答案】C79、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是()。
A.所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化
B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較
C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)
D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值
【答案】C80、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。
A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)
C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)
D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)
【答案】C二多選題(共20題)1、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。
A.保證充足的能量
B.妊娠后期保持體重的正常增長
C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
D.不必限制能量的攝入
E.飲酒要限量
【答案】ABC2、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。
A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度
B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
C.食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的
D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料
【答案】CD3、下列食物中含維生素B2較多的有()。
A.蛋類
B.奶類
C.肝臟
D.肉類
E.蔬菜
【答案】ABCD4、()是微量元素銅的生理功能。
A.維持正常的造血功能
B.參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
D.促進(jìn)黑色素的形成
E.抗氧化作用
【答案】ACD5、按脂肪酸飽和程度分類,脂肪酸可分為()。
A.飽和脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
E.反式脂肪酸
【答案】ACD6、人體必需脂肪酸為()。
A.花生四烯酸
B.α-亞麻酸
C.亞油酸
D.EPA
【答案】BC7、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進(jìn)行綜合的評價。
A.膳食調(diào)查
B.人體體格測量
C.生化檢驗(yàn)
D.臨床用藥
E.臨床檢查
【答案】ABC8、下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使()。
A.控制能量,控制體重
B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食
C.控制脂肪和奶類的攝入量
D.增加大豆類食品的攝人
E.補(bǔ)充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等
【答案】ABCD9、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法,正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類
B.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居寶塔的第二層
【答案】BD10、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】ABCD11、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉
C.沒關(guān)系,只要少吃一些就行了
D.多喝白開水
【答案】BD12、可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。
A.維生素B12
B.維生素B6
C.葉酸
D.維生素B1
E.以上都不是
【答案】ABC13、停止運(yùn)動的指征包括()。
A.嚴(yán)重氣短
B.不正常的心跳
C.特別眩暈
D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
E.身體任何一部分突然疼痛
【答案】ABCD14、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述,正確的是()。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.不耐熱,一般烹調(diào)方法可以破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下,其內(nèi)酯環(huán)易破壞
【答案】AC15、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括()。
A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍
B.嬰兒月齡已達(dá)6個月
C.吃完250ml奶后不到4h就餓
D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶
E.嬰兒會走路
【答案】ABCD16、下列屬于冠心病危險因素的是()。
A.高血壓
B.高脂血癥
C.肥胖
D.吸煙
E.糖尿病
【答案】ABCD17、對于雞蛋中鐵的敘述,正確的是()。
A.含量較高
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營養(yǎng)價值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合
【答案】A18、谷類加工越細(xì),營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是()。
A.維生素B1
B.維生素E
C.膳食纖維
D.淀粉
E.礦物質(zhì)
【答案】ABC19、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()。
A.肥胖
B.味覺下降,厭食甚至異食癖
C.易患感染性疾病
D.生長遲緩
【答案】BCD20、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。
A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100
C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)
D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)
E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)
【答案】BD三大題(共10題)1、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候?添加應(yīng)該注意哪些原則?
【答案】2、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)
【答案】3、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,計算奶類每天的消費(fèi)頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))
【答案】4、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)
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