六年級科學(xué)下冊第二單元物質(zhì)的變化第3課米飯淀粉和碘酒的變化教學(xué)資料教科版

Page3第3課米飯、淀粉和碘酒的改變(一)背景和目標學(xué)生對米飯?zhí)熳R了，對米飯的味道了如指掌。或許有一部分學(xué)生還有這樣的閱歷，咀嚼米飯的時間長了，口腔內(nèi)的米飯會出現(xiàn)甜味，這是怎么回事?本課就從這個現(xiàn)象起先，引導(dǎo)學(xué)生探究與米飯、淀粉有關(guān)的化學(xué)改變。米飯的成分主要是淀粉，遇到碘酒會產(chǎn)生色合，在這里，我們并不要求學(xué)生去駕馭反應(yīng)機理，而是視察米飯、淀粉與碘酒反應(yīng)時出現(xiàn)的現(xiàn)象，相識到這種顏色改變是化學(xué)改變的一種形式。利用碘酒與淀粉的特性反應(yīng)，可以鑒別含有淀粉的食物。小學(xué)階段，對物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的相識，一般都停留在現(xiàn)象的視察和描述上，不涉及化學(xué)改變的機理。同時，一般學(xué)生對化學(xué)改變產(chǎn)生的現(xiàn)象都是很感愛好的，這有助于他們進行有限度的科學(xué)探究?？茖W(xué)概念米飯在口腔里與唾液作用會發(fā)生化學(xué)改變。淀粉與碘酒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的新物質(zhì)是藍紫色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。過程與方法用細心體驗、分析推理、試驗驗證的方法獲得結(jié)論。通過試驗檢驗一些食物中是否含有淀粉。情感看法價值觀.培育探究新事物的愛好。(二)教學(xué)打算每組一些米飯、一些淀粉、一小瓶碘酒、一支滴管、幾種常見的食物。(三)教科書說明內(nèi)容包括四個部分，分別是“會變味的米飯”“米飯、淀粉和碘酒”“淀粉的蹤跡”“制作神奇的信件”。第一部分:會變味的米飯平常學(xué)生在吃飯的時候，一般不會嘗到米飯的甜味。只有我們細細品嘗米飯、長時間地咀嚼米飯的時候，才會感覺到米飯產(chǎn)生了甜味。教科書用這樣的活動來引人，視察米飯在口腔里的改變。當(dāng)口腔中的米飯出現(xiàn)甜味的時候，它變成了什么物質(zhì)?既然米飯是不甜的，產(chǎn)生甜味的物質(zhì)就不是米飯了，這是符合學(xué)生思維的推理。依據(jù)這個證據(jù)，我們可以斷定甜味的物質(zhì)確定不是米飯，也就是說，米飯在口腔里發(fā)生了化學(xué)改變，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。假如要探究米飯為什么在口腔里發(fā)生了化學(xué)改變，生成了什么新物質(zhì)，那就必需涉及到唾液的作用。唾液里含有淀粉酶，酶是一種特別的蛋白質(zhì)，對某些化學(xué)反應(yīng)具有催化作用。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。教科書沒有朝這個方向設(shè)計，而是引導(dǎo)學(xué)生再去咀嚼饅頭的外皮，看能不能感覺到甜味。事實上也能夠感覺到甜味的，因為饅頭的外皮主要成分也是淀粉(饅頭皮淀粉糊精的含量很高)，因此在唾液的作用下，也會轉(zhuǎn)化為麥芽糖。教科書第30頁色塊上的文字資料，是幫助學(xué)生理解米飯產(chǎn)生甜味的緣由。其次部分:米飯、淀粉和碘酒在米飯上滴一滴碘酒，立刻會出現(xiàn)藍色，生成的物質(zhì)是一種色合物。當(dāng)學(xué)生看到這種現(xiàn)象的時候，就在考慮:為什么會呈現(xiàn)藍色?是化學(xué)反應(yīng)嗎?是不是米飯中的主要成分起了作用?因此教科書引導(dǎo)學(xué)生來視察米飯的主要成分一淀粉。視察淀粉可以用感官視察，教科書第30頁中間的插圖，就是提示學(xué)生可以用手去摸淀粉，體會觸覺對淀粉的感覺。除此之外，更重要的是視察淀粉與碘酒的反應(yīng)。在淀粉上滴上碘酒，也會呈現(xiàn)藍色，可見米飯、淀粉都有共同的特點，它們遇到碘酒都會發(fā)生顏色反應(yīng)。這是化學(xué)改變中伴隨的現(xiàn)象，教科書明確告知學(xué)生，藍色的物質(zhì)是一種新物質(zhì)。這是一種淀粉和碘的色合物，新物質(zhì)的名稱不須要學(xué)生駕馭。在這里，我們應(yīng)當(dāng)提示學(xué)生，操作時滴管不能遇到米飯和淀粉。第三部分:淀粉的蹤跡利用淀粉和碘酒反應(yīng)的顏色改變，我們可以來檢驗?zāi)男┦澄镏泻械矸?。教科書供?yīng)的圖中有十多種食物，日的是提示學(xué)生，可以檢驗的食物許多，要盡量利用試驗手段進行檢驗，增加自己的閱歷。依據(jù)實際狀況，我們可以選擇當(dāng)?shù)氐母鞣N食品進行檢驗，并對檢驗結(jié)果進行分類。由于食品中的淀粉含量不同，與碘酒之間的反應(yīng)可能沒有像米飯與碘酒的反應(yīng)那么明顯，因此在操作時要適當(dāng)?shù)却欢螘r間，或者把食物切開，在切口上滴碘酒，效果會明顯。第四部分:制作神奇的信件這是一個好玩的活動，是找尋淀粉的蹤跡活動的持續(xù)。由于淀粉不溶解于冷水，所以配制淀粉液時，最好用熱水溶解，經(jīng)充分攪拌，靜置后，過濾得到澄清的淀粉溶液。(四)教學(xué)建議1.會變味的米飯。做這個活動時，要打算一些米飯和幾個白面包，盡量讓學(xué)生體驗，還要留意操作的依次。(1>品嘗一口米飯，立刻說說米飯的味道。(2)咀嚼大約1-}-2分鐘，米飯中出現(xiàn)了什么味道?(3)思索:米飯是甜的嗎?米飯出現(xiàn)了甜味，說明它發(fā)生了什么改變?(4)咀嚼一小塊白面包1^-2分鐘，會出現(xiàn)甜味嗎?(5)你認為出現(xiàn)甜味與什么緣由有關(guān)?(6)閱讀教科書第30頁的資料，你知道了什么?假如學(xué)生提到了唾液的作用，老師要確定下來;假如學(xué)生認為是咀嚼時，把米飯、白面包中的糖分擠出來了，那么可以再做一個試驗進行驗證。把一些米飯放人杯子中反復(fù)擠壓或搗碎，就像米飯在口腔中咀嚼一樣，1^-2分鐘之后，拿出來嘗味道。假如甜了，說明米飯中本身就有糖分;假如不甜，說明米飯產(chǎn)生出甜味，還須要唾液的作用。2.米飯、淀粉和碘酒。做這項活動之前，首先要視察淀粉。因為在前一個活動中，學(xué)生已經(jīng)知道米飯的主要成分是淀粉，那么淀粉是怎樣的?米飯和淀粉的關(guān)系又是怎樣的?(1)視察淀粉的外觀特點，描述手摸淀粉時的感受。(2)用滴管在米飯上滴一滴碘酒，視察到什么?你認為藍色的東西還是米飯嗎?(3)在淀粉上滴一滴碘酒，視察出現(xiàn)了什么現(xiàn)象?(4)米飯、淀粉遇到碘酒產(chǎn)生的藍色的物質(zhì)，是新物質(zhì)嗎?(5)閱讀教科書第30頁的敘述，你明白什么?做這項活動的時候，建議米飯和淀粉的量不要太多，養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣。3.淀粉的蹤跡。用碘酒來鑒別一些食物中是否含有淀粉，是找尋淀粉蹤跡