2024年度上海市公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案

2024年度上海市公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B2、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D3、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A4、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C5、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A6、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B7、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A8、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B9、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率

【答案】D10、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A11、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C12、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

【答案】C13、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝

【答案】A14、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B15、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過(guò)多的糖和甜食

【答案】C16、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B17、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A18、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D19、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B20、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A21、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C22、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

【答案】D23、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B24、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C25、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A26、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A27、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D28、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚(yú)、奶油

D.鴨肝、魚(yú)片干

【答案】C29、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B30、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A31、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B32、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)

【答案】A33、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C34、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C35、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性

【答案】D36、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)

【答案】C37、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A38、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C39、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B40、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

【答案】B41、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B42、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

【答案】A43、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A44、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過(guò)多的糖和甜食

【答案】C45、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D46、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成

【答案】B47、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

【答案】A48、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D49、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D50、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C51、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲(chóng)草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物

【答案】D52、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B53、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B54、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D55、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B56、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D57、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％

【答案】D58、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D59、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B60、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D61、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性

【答案】A62、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C63、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B64、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D65、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C66、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B67、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A68、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B69、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C70、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B71、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D72、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B73、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B74、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

【答案】A75、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

【答案】B76、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C77、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C78、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B79、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

【答案】B80、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為_(kāi)_________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃

【答案】A二多選題(共20題)1、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C.蔬菜進(jìn)行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC2、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染

【答案】ABC3、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD4、食源性疾病的病原物可概括為（）。

A.寄生蟲(chóng)

B.生物性病原物

C.化學(xué)性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素

【答案】BCD5、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

E.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題

【答案】D6、下面說(shuō)法正確的是（）。

A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段

C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

D.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E.職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力

【答案】ABC7、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。

A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量

B.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

C.食物搭配要合理

D.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

【答案】ABC8、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。

A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的

C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)

D.職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

【答案】ABCD9、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購(gòu)

C.生產(chǎn)過(guò)程

D.從業(yè)人員

E.儲(chǔ)運(yùn)

【答案】ABCD10、下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。

A.含量并不低

B.為結(jié)合型

C.用酸處理容易被機(jī)體利用

D.色氨酸含量高

E.用堿處理容易被機(jī)體利用

【答案】AB11、下列描述正確的是（）。

A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

【答案】ACD12、按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD13、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

【答案】ABCD14、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化

B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化

D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右

E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

【答案】BD15、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機(jī)磷農(nóng)藥

【答案】ABCD16、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（）。

A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強(qiáng)制性

【答案】CD17、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預(yù)防成年慢性病

【答案】ABCD18、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質(zhì)疏松

E.心血管疾病患病率升高

【答案】ACD19、甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

D.肺臟

E.腦

【答案】BC20、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲(chóng)劑

C.除草劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑

【答案】ABC三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】2、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】3、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L