餐飲服務(wù)與管理知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋南縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校

餐飲服務(wù)與管理知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋南縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校項目一單元測試

開設(shè)餐廳必須能夠為客人提供（）

A:菜肴B:餐飲空間C:飲料D:餐飲服務(wù)E:餐飲文化

答案:菜肴；餐飲空間；飲料；餐飲服務(wù)使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品是指（）

A:菜肴B:桌椅C:餐具D:酒水

答案:菜肴；酒水輔助性設(shè)備設(shè)施包括（）

A:筷子B:托盤C:煙灰缸D:桌子E:椅子

答案:筷子；托盤；煙灰缸；桌子；椅子菜肴、飲料是保證，餐飲服務(wù)是基礎(chǔ)。（）

A:錯B:對

答案:錯餐飲服務(wù)可分為直接對客的前臺服務(wù)和間接對客的后臺服務(wù)。（）

A:錯B:對

答案:對

項目二單元測試

兩手在腹前交叉,右手搭在左手上，一腳稍微向前，腳跟靠在另一只腳內(nèi)側(cè)，這是什么站姿？。（）

A:標(biāo)準(zhǔn)站姿B:一般站姿C:丁字站姿D:不良站姿

答案:丁字站姿什么蹲姿是男女士通用？（）

A:高低式蹲姿B:交叉式蹲姿C:標(biāo)準(zhǔn)蹲姿D:一般蹲姿

答案:高低式蹲姿手臂由上向下斜伸擺動，適用于請人入座時。這是什么指引手式？（）

A:曲臂式B:上下擺動式C:橫擺式D:斜臂式

答案:斜臂式身體歪斜、雙腿叉開、腳位不當(dāng)是不正確的站姿。（）

A:對B:錯

答案:對如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向上。（）

A:錯B:對

答案:錯

項目三單元測試

（）擺放在餐碟正上方，白酒杯擺在葡萄酒杯的（），水杯位于葡撻酒杯的（）。

A:葡萄酒杯左側(cè)右側(cè)B:葡萄酒杯右側(cè)左側(cè)C:雞尾酒杯左側(cè)右側(cè)D:雞尾酒杯右側(cè)左側(cè)

答案:葡萄酒杯右側(cè)左側(cè)派送菜肴應(yīng)從主賓（）送上，依次按（）方向繞臺進(jìn)行。

A:左側(cè)順時針B:右側(cè)順時針C:右側(cè)逆時針D:左側(cè)逆時針

答案:右側(cè)順時針葡萄酒開瓶說法正確的有（）。

A:開時避免晃動瓶身B:垂直將酒鉆鉆入木塞C:用干凈的布巾擦拭瓶口D:用開瓶刀取下包裝紙

答案:開時避免晃動瓶身；垂直將酒鉆鉆入木塞；用干凈的布巾擦拭瓶口；用開瓶刀取下包裝紙中餐宴會擺放公共用具說法正確的是（）。

A:公共筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方B:公共筷架擺放距水杯杯肚下沿切點3cm左右C:勺柄、筷子尾端朝左D:不分菜的宴會應(yīng)擺放公筷和公勺

答案:公共筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方；公共筷架擺放距水杯杯肚下沿切點3cm左右；不分菜的宴會應(yīng)擺放公筷和公勺餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，為了表現(xiàn)禮遇規(guī)格，種類越多越好。（）

A:錯B:對

答案:錯

項目四單元測試

經(jīng)過千年的演變發(fā)展至今，各地菜肴逐漸形成了自己的風(fēng)格，（）主要有粵菜、川菜、魯菜和蘇菜。

A:宮廷菜B:少數(shù)民族菜C:地方菜D:素菜

答案:地方菜中國菜系分類中,最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的是（）。

A:八大菜系B:四大菜系C:五大菜系D:十大菜系

答案:八大菜系九轉(zhuǎn)大腸是（）的代表菜。

A:蘇菜B:魯菜C:川菜D:湘菜

答案:魯菜佛跳墻是（）的代表菜。

A:魯菜B:徽菜C:閩菜D:浙菜

答案:閩菜烤乳豬是廣州最著名的特色菜，是“滿漢全席”中主打菜肴之一，也是傳統(tǒng)廣東人祭祖的祭品之一。（）

A:錯B:對

答案:對

項目五單元測試

法式菜主要有哪些特點（）。

A:講究烹飪，注重調(diào)味B:選料豐富，品種繁多C:用料新鮮，講究搭配D:葷素搭配，注重營養(yǎng)

答案:講究烹飪，注重調(diào)味；選料豐富，品種繁多；用料新鮮，講究搭配愛用水果做菜是（）的特點。

A:意式菜B:美式菜C:俄式菜D:英式菜

答案:美式菜被俄國人稱為”第二面包“的是（）。

A:玉米B:水果C:土豆D:沙拉

答案:土豆值臺員托著菜盤從客人左側(cè)分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部門靠近客人。（）

A:錯B:對

答案:錯菜肴裝盤時要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁醬不掛盤邊。（）

A:錯B:對

答案:對

項目六單元測試

黃酒屬于（）

A:蒸餾酒B:高度酒C:釀造酒D:配制酒

答案:釀造酒葡萄酒的酒度一般為（）

A:10-16度B:10度以下C:16-18度D:8-14度

答案:8-14度以下屬于烈性酒的是（）

A:金酒B:白蘭地C:威士忌D:伏特加

答案:金酒；白蘭地；威士忌；伏特加被人們稱為“液體面包”的是葡萄酒。（）

A:對B:錯

答案:錯啤酒通常以酒精含量來衡量其口味與顏色。（）

A:對B:錯

答案:錯

項目七單元測試

關(guān)于一份精心籌劃的零點菜單應(yīng)包含的內(nèi)容說法錯誤的是（）。

A:菜點的規(guī)格及價格B:菜品名稱C:菜點實物圖片D:原料成本

答案:原料成本菜單的式樣和尺寸，一般單頁菜單以（）為宜。

A:15cmx35cmB:20cmx35cmC:25cmx35cmD:30cmx40cm

答案:30cmx40cm3.在菜單文字編排時，版式空白與文字盡量各占（）為佳。

A:50%B:70%C:60%D:80%

答案:50%菜單價格在一定時期內(nèi)要（）和靈活性相結(jié)合。

A:穩(wěn)定性B:活躍性C:理據(jù)性D:普遍性

答案:穩(wěn)定性菜單的價格制定，必須依照國家的物價政策，自覺接受（）的檢查與監(jiān)督。

A:市場管理監(jiān)督局B:工商局C:商務(wù)局D:物價管理部門

答案:物價管理部門菜品