餐廳服務員高級?？荚囶}與參考答案

餐廳服務員高級?？荚囶}與參考答案一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.自我實現(xiàn)需要是指實現(xiàn)個人理想、抱負，發(fā)揮個人的能力到最大程度，完成與自己的（）相稱的一切事情的需要。A、財力B、物力C、能力D、潛力正確答案：C2.短飲料是指以（）為基酒調制的雞尾酒。A、白蘭地B、低度酒C、伏特加D、高度酒正確答案：D3.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、請跟我來B、請這邊走C、歡迎光臨D、請留意腳下正確答案：C4.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。A、臺裙B、工作服C、沙發(fā)巾D、窗簾正確答案：A5.馬德拉酒產于（）屬地馬德拉島。A、西班牙B、墨西哥C、葡萄牙D、牙買加正確答案：C6.（）能維持正常視力，缺乏它可致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A7.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務場所內的各種（）與布置，其中包括餐廳內的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。A、裝飾B、餐具C、色彩D、酒水正確答案：A8.整魚分派服務時，應注意不能將魚頭和（）主動分派給賓客。A、魚尾B、魚皮C、魚腹D、魚脊正確答案：A9.當客人怒氣沖沖前來投訴時，首先應適當?shù)剡x擇處理投訴的地點；其次應讓客人把話講完，然后對客人的遭遇表示（），還應感謝客人對餐廳的關心。A、關注B、安慰C、理解D、歉意正確答案：D10.客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務員應禮貌地()客人，不能責備和訓斥客人。A、提示B、提醒C、暗示D、安慰正確答案：D11.啤酒注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、（）。A、不滅B、不淌C、不破D、掛杯正確答案：D12.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客（）的心理。A、求新B、求快C、求廉D、求知正確答案：A13.在餐廳插花材料的選用中應避免（）過于濃厚的植物材料。A、氣味B、形狀C、色彩D、材料正確答案：A14.輔助料是用來襯托、引導出（）的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本身特有的香味。A、特定B、雞尾酒C、基酒D、特殊正確答案：C15.社交需求包括對友誼、愛情以及（）關系的需求。A、隸屬B、朋友C、工作D、家庭正確答案：A16.餐廳服務是一個綜合餐廳營業(yè)氛圍、（）、服務質量和客人感受等因素最終完成的一個過程。A、菜肴價格B、菜肴特色C、菜肴檔次D、菜肴品質正確答案：D17.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、臺裙、（）等。A、工作服B、沙發(fā)巾C、椅套D、窗簾正確答案：C18.（）是決定茶葉品質的基本因素。A、整碎B、條索C、嫩度D、色澤正確答案：C19.濕度也是影響葡萄酒質量的一個重要因素，因此應將相對濕度保持在（）%左右。A、72B、70C、75D、68正確答案：B20.在與人的第一次交往過程中，（）是讓人喜歡的一條重要原則。A、面帶微笑B、舉止大方C、著裝D、服務正確答案：A21.葡萄酒是用（）、成熟的新鮮葡萄釀制而成的酒。A、特定地區(qū)的B、純的C、達到甜度D、特定品種正確答案：B22.圓形餐臺插花時，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的（）。A、1／2B、1／3C、1／5D、1／4正確答案：B23.處理客人投訴的第一步是，真誠地向客人表示（），并要告訴客人投訴百分之百是正確的。A、道歉B、關心C、理解D、歡迎正確答案：A24.結核病患者的膳食中（）和熱能的供給要高于正常人。A、蛋白質B、脂類C、糖類D、礦物質正確答案：A25.團隊包餐菜單是各餐廳為承接（）或大型會議用餐而制定的一種菜單。A、單位團體B、旅游團體C、大型展會D、商務洽談正確答案：B26.由于不銹鋼餐具具有經久耐用、不易腐蝕、可反復使用、餐具（）等特點，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、不變色B、易保管C、光澤度好D、易清洗正確答案：C27.菜單應具有宣傳性，促使客人（）。A、訂餐B、選擇C、消費D、慕名而來正確答案：D28.餐廳服務技能是一項技術性很強的工作，餐廳服務員必須掌握各種基本技能，這是（）的基本保證和重要標志。A、服務水平B、服務技巧C、服務規(guī)范D、服務質量正確答案：A29.西餐宴會上菜順序是冷開胃品、（）、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。A、羹類B、湯C、蔬菜D、蛋類正確答案：B30.托盤斟酒服務應側身站在客人的（）側斟倒。A、右B、左C、前D、后正確答案：A31.在人際交往中，微笑不需要任何成本，但卻有豐厚的（）。A、報酬B、收入C、回報D、利潤正確答案：D32.西餐宴會餐桌布置總的要求是美觀實用相結合，（）對稱，方便客人出入，方便服務員的服務。A、前后B、上下C、左右D、高低正確答案：C33.餐廳服務人員要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換（）。A、工作服B、工作帽C、口罩D、手套正確答案：A34.餐廳裝飾造型插花的特點之一是（）選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗具現(xiàn)代的時代氣息。A、花材B、色彩C、體量D、容器正確答案：D35.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及（）。A、水果B、咖啡C、果汁D、中國茶正確答案：D36.上菜忌諱推、拖、（），保持盤底、盤邊干凈。A、碰B、礅C、拉D、撞正確答案：B37.金、銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用（）洗滌劑和柔軟的布仔細清洗。A、中性的B、堿性的C、專用的D、特制的正確答案：A38.寬厚待人是指服務員對客人要寬厚、（）。A、禮讓B、容忍C、大度D、寬松正確答案：B39.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：（）A、請問我能清理餐桌嗎？B、我可以撤下杯子嗎？C、請問您還喝點什么？D、我能為您做些什么？正確答案：A40.餐廳服務員的（）是對服務高度自覺性的表現(xiàn)。A、服務規(guī)范B、服務意識C、服務水平D、服務質量正確答案：B41.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、茄汁明蝦B、蛤蜊湯C、鐵扒干貝D、牛肉鐵板燒正確答案：D42.標準化服務包括兩個層次，一個是服務人員的（）的標準化，一個是技術人員工作的標準化。A、服務程序B、儀表儀容C、服務內容D、服務技能正確答案：A43.調和色配置是指同一（）或類似色之間的組合。A、色彩B、明度C、色相D、純度正確答案：C44.綠茶沖泡一般沖水至（）成滿為止。A、七B、六C、九D、八正確答案：D45.客人對服務是否滿意，是確定員工（）是否達到標準的一項重要依據(jù)。A、工作質量B、操作水平C、操作技能D、服務內容正確答案：A46.一份設計精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳（）。A、檔次B、品位C、格調D、特色正確答案：C47.服務工作的特殊性要求服務員在接待服務工作中使用（）。A、規(guī)范語B、禮貌用語C、母語D、敬語、尊稱正確答案：D48.服務員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無論是賓客引起的還是服務員造成的，服務員都應馬上拿來干凈的（）幫助客人進行擦拭。A、抹布B、餐巾紙C、餐巾D、濕毛巾正確答案：D49.馬德拉生產的（）葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質甜食酒。A、普通B、強化C、強化甜型D、強化干型正確答案：C50.耐心傾聽客人的敘述，這是一個確定問題的過程，同時也可以借此機會獲得客人的（）。A、信任B、理解C、原諒D、歡迎正確答案：A51.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、（）、奶制品和飲料等。A、快餐B、特餐C、漢堡D、巧克力正確答案：B52.西餐上菜方式之一是（）和色拉在廚房內裝入盤內，放在墊盤里端出送上。A、主菜B、湯類C、副菜D、甜食正確答案：A53.英國人的午后茶通常在午后（）時飲用。A、4-5點B、2-3點C、1-2點D、3-4點正確答案：A54.服務員對客人的投訴進行解答時，必須注意合乎（），不能推卸責任，不能隨意貶低他人或其他部門。A、規(guī)范B、法規(guī)C、邏輯D、情理正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.《客人滿意度調查表》可以直接反映客人對（）等重要因素是否滿意。A、操作技能B、服務質量C、菜肴質量D、就餐環(huán)境E、服務技能正確答案：BCD2.餐廳服務質量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務員因（）的不同，為客人提供的服務存在差異。A、工作經歷B、性別C、受教育程度D、性格E、年齡正確答案：ABCDE3.餐廳服務質量時間性特點要求菜肴產品和服務產品有效配合，（）地提供給客人。A、低價B、限時C、快速D、保質保量E、及時正確答案：CDE4.在處理被投訴首先必須做好心理上的準備，要確立“（）”的信念。A、顧客是上帝B、客人是對的C、客人第一D、服務第一E、利潤第一正確答案：AB5.西餐宴會上吃完奶酪上水果之前，要撤下除（）以外的所有餐具、酒具。A、啤酒杯B、紅酒杯C、水杯D、咖啡杯E、飲料杯正確答案：CE6.如何使插花藝術表現(xiàn)得淋漓盡致，關系到（）以及對藝術的理解。A、文化傳統(tǒng)B、各種觀念C、哲學基礎D、生活方式E、審美方法正確答案：BCD7.啤酒是以大麥芽為主要原料，加酒花，（）飲料。A、低酒精度的B、起泡的C、采用巴氏殺菌工藝處理的D、含二氧化碳的E、經酵母發(fā)酵釀制而成的正確答案：ABDE8.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是（）。A、RedTeaB、jasmineTeaC、YogurtD、BrickTeaE、WulongTea正確答案：ABDE9.服務員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息，就是（）。A、關心您B、歡迎您C、服務您D、祝福您E、需要您正確答案：AB10.砵酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒，有（）這樣幾個類型。A、甜B(yǎng)、半干C、干D、非甜E、微甜正確答案：ACE11.餐廳插花布置須尊重餐廳原設計的立意，但在插花的（）上則應突出主要的部分（如主桌）A、色彩B、選材C、體量D、形式E、內容正確答案：ACD12.以下的各種酒中，屬于其他果酒的是：（）。A、葡萄汽酒B、強化葡萄酒C、草莓酒D、櫻桃酒E、橘子酒正確答案：CDE13.黃酒除了傳統(tǒng)的飲用法外，現(xiàn)在還出現(xiàn)了（）。A、冰鎮(zhèn)飲用法B、混合飲用法C、兌水飲用法D、加熱飲用法E、雞尾酒飲用法正確答案：AB14.服務用語是服務工作的基本工具，服務員應（）。A、根據(jù)服務的特點B、學習服務用語C、根據(jù)服務要求D、規(guī)范使用服務用語E、根據(jù)場合正確答案：AD15.平衡膳食是指（）。A、攝入的食物與消耗保持平衡B、各種蛋白質保持平衡C、膳食中各種食物之間保持平衡D、各種熱量保持平衡E、各種能量保持平衡正確答案：AC16.禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示（）以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、問候B、尊敬C、慰問D、祝愿E、慶祝正確答案：ABCD17.以下菜品中（）屬于法國的主要名菜。A、牛尾清湯B、牛尾濃湯C、焗洋蔥湯D、牡蠣杯E、紅菜湯正確答案：ACD18.西餐宴會餐桌“T”字形臺一般要求（）相接近。A、寬度B、高度C、角度D、數(shù)量E、長度正確答案：AE19.西餐宴會在收拾殘盤時要將客人（）一起收掉，在下一道菜上桌之前及時將新刀叉補上。A、已使用過的餐具B、公用的餐具C、備用的餐具D、已不使用的餐具E、誤用的餐具正確答案：DE20.所謂西味中調即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調味來豐富中餐之味，如西餐的（）等。A、各種調味醬汁B、烹飪原料C、各式香料D、烹飪工藝E、普通的調味品正確答案：ACE21.以節(jié)日為主題的自助餐應根據(jù)節(jié)日的（）進行餐廳布置。A、氛圍B、形象標志物C、季節(jié)特點D、內容E、色彩標志正確答案：BE22.酒會上服務員要負責（）,為客人提供其他服務等。A、調配雞尾酒B、托送酒水C、照管和托送菜點D、及時提供各種飲料E、結賬正確答案：ABCD23.利口酒中較著名的品牌有：（）。A、口利沙B、君度C、歐雷D、可可乳酒E、金萬利正確答案：ABDE24.炸制的菜肴一般要求（）。A、色澤鮮艷B、無芡汁C、形態(tài)美觀D、內部鮮嫩E、外表酥脆正確答案：BDE25.插花中曲線有一種親近自然的舒適感，給人（）的感覺。A、夢幻B、柔美C、優(yōu)雅D、精致E、飄逸正確答案：BE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質。A、正確B、錯誤正確答案：A2.冬季適宜飲用其性介于綠茶與紅茶之間的清茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.西餐宴會排位時習慣男女摻插安排。A、正確B、錯誤正確答案：A4.講授法也稱課堂演講法，即由主管對下屬員工用講授形式傳播知識的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A5.燴是將加工成片、絲、條、丁、塊的各種原料放入鍋中，加湯及調味品用旺中火短時間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調方法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.藝術插花作品要構圖完美，線條流暢、飄逸，枝條的應用非常重要。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐廳服務質量時間性特點是指，餐飲的產品與工農業(yè)等的產品一樣可以儲存。A、正確B、錯誤正確答案：B8.合理烹調是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的基本條件之一。A、正確B、錯誤正確答案：A9.講究調味、擅長燒烤是俄羅斯菜的一個特點。A、正確B、錯誤正確答案：B10.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：“請問可以為您點菜了嗎？”。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在餐廳服務中，及時的補救性服務與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、正確B、錯誤正確答案：A12.西方插花的特點之一是用花量不求繁多而求少而精。A、正確B、錯