膳食營養(yǎng)與健康知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋寧夏醫(yī)科大學(xué)

膳食營養(yǎng)與健康知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋寧夏醫(yī)科大學(xué)第一章單元測試

非必需氨基酸是指(

)。

A:體內(nèi)不能合成B:不一定必須由食物供給C:必須由食物供給D:蛋白質(zhì)合成不需要E:非機(jī)體必需

答案:不一定必須由食物供給在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是(

)。

A:成年男子B:青少年C:孕婦D:兒童E:嬰幼兒

答案:成年男子氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A:各種非必需氨基酸構(gòu)成比B:各種必需氨基酸的含量C:各種氨基酸的含量

D:各種必需氨基酸的構(gòu)成比

E:各種氨基酸的構(gòu)成比

答案:各種必需氨基酸的構(gòu)成比

大豆含蛋白質(zhì)(

)。

A:10％～20％B:20％～30％C:15％～20％D:5％～10％E:30％～50％

答案:30％～50％蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。

A:機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況B:氮在體內(nèi)的儲留情況C:氨基酸分的大小D:其余均不是E:蛋白質(zhì)的含量

答案:機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況完全蛋白可以()。

A:促進(jìn)兒童的生長發(fā)育B:維持成人的健康C:完全由必需氨基酸組成D:含有必需氨基酸種類齊全

E:對人類身體最為有益

答案:促進(jìn)兒童的生長發(fā)育；維持成人的健康；含有必需氨基酸種類齊全

；對人類身體最為有益一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。

A:1％5B:2％C:5％D:3％E:4％

答案:3％根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(

)。

A:飽和脂肪酸B:多不飽和脂肪酸C:必需脂肪酸D:單不飽和脂肪酸E:非必需脂肪酸

答案:飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸與評價(jià)膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的指標(biāo)是()。

A:必需脂肪酸的含量B:脂肪的味道C:脂溶性維生素的含量D:脂肪的消化率E:脂肪的狀態(tài)

答案:脂肪的味道；脂肪的狀態(tài)以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(）。

A:紫膠B:纖維素C:果膠D:木質(zhì)素E:半纖維素

答案:木質(zhì)素碳水化合物的生理作用包括()

A:抗生酮作用B:構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C:節(jié)約蛋白質(zhì)作用D:供給能量E:解毒作用

答案:抗生酮作用；構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分；節(jié)約蛋白質(zhì)作用；供給能量當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是(

)。

A:脂肪供給過少B:熱能供給不足C:碳水化合物供給過少

D:鋅缺乏E:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

答案:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人體主要的能量來源是（）。

A:動物脂肪B:維生素

C:蛋白質(zhì)D:植物油E:碳水化合物

答案:碳水化合物機(jī)體能量消耗主要來自于(

)。

A:消化B:維持基礎(chǔ)代謝率C:食物特殊動力作用D:從事活動E:思考

答案:維持基礎(chǔ)代謝率；食物特殊動力作用；從事活動關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。

A:三種營養(yǎng)素比例相同B:蛋白質(zhì)占20％～30％C:蛋白質(zhì)占10％～15％D:碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％E:脂肪占20%~30%

答案:蛋白質(zhì)占10％～15％；碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％；脂肪占20%~30%兒童長期缺鈣可導(dǎo)致(

)。

A:克山病B:呆小癥C:佝僂病D:賴皮病E:壞血病

答案:佝僂病與鐵的生理功能無關(guān)的是(

)。

A:參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶B:是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C:是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分D:參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換E:是組成血紅蛋白的原料

答案:是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）

A:葉酸B:尼克酸C:維生素ED:維生素CE:煙酸

答案:維生素C在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）

A:維生素CB:維生素AC:維生素B1D:維生素EE:維生素D

答案:維生素C屬于水溶性維生素的是（）

A:維生素AB:維生素EC:維生素CD:維生素B1E:維生素D

答案:維生素C；維生素B1

第二章單元測試

下列哪些活性物質(zhì)來源于植物（）

A:類胡蘿卜素B:皂苷類化合物C:多酚類化合物D:有機(jī)硫化物

答案:類胡蘿卜素；皂苷類化合物；多酚類化合物；有機(jī)硫化物下列哪些活性物質(zhì)來源于動物（）

A:硫辛酸B:萜類化合物C:褪黑素D:輔酶Q

答案:硫辛酸；褪黑素；輔酶Q

下列屬于類胡蘿卜素的是（）

A:葉黃素B:胡蘿卜素

C:葉綠素D:玉米黃萜類化合物

答案:葉黃素；胡蘿卜素

植物雌激素包括（）

A:甾醇B:異黃酮類

C:木酚素類

D:黃豆素類

答案:異黃酮類

；木酚素類

；黃豆素類人體每天約攝入類胡蘿卜素6mg。

A:錯(cuò)B:對

答案:對有機(jī)硫化物主要來自于大蒜。

A:對B:錯(cuò)

答案:對植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。

A:錯(cuò)B:對

答案:對倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)有機(jī)硫化物就是含有碳硫鍵的有機(jī)化合物。

A:對B:錯(cuò)

答案:對玉米黃萜類化合物包括（）

A:二萜B:倍半萜C:單萜類化合物D:三萜

答案:二萜；倍半萜；單萜類化合物；三萜

第三章單元測試

有關(guān)INQ的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，表述不正確的是(

)

A:INQ>1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力。B:通過INQ評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值，同一食物對不同人群的營養(yǎng)價(jià)值是相同的。C:INQ<1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力。D:INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱量的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物。

答案:通過INQ評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值，同一食物對不同人群的營養(yǎng)價(jià)值是相同的。谷類食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成不合理，第一限制性氨基酸為(

)

A:色氨酸B:含硫氨基酸C:賴氨酸D:蘇氨酸

答案:賴氨酸關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，說法錯(cuò)誤的是(

)

A:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的“-”表示數(shù)值缺失，而不能認(rèn)為是零值B:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中蛋白質(zhì)是由測定食物中的氮獲得的C:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中碳水化合物是通過計(jì)算獲得的D:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值

答案:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是（）

A:亞油酸B:γ亞麻酸C:草酸D:花生四烯酸E:α亞麻酸

答案:亞油酸蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）

A:維生素B1B:維生素DC:維生素B2D:維生素CE:維生素E

答案:維生素D反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:維生素D:碳水化合物E:硫胺素

答案:硫胺素谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）

A:賴氨酸B:蘇氨酸C:色氨酸D:蛋氮酸+胱氯酸E:丙氨酸

答案:賴氨酸畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

A:鈣B:蛋白質(zhì)C:維生素D:碘E:鐵

答案:蛋白質(zhì)消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）

A:全脂奶粉B:酸奶C:脫脂奶粉D:濃煉乳E:淡煉乳

答案:酸奶動物性食物主要提供（）

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:脂溶性維生素D:礦物質(zhì)E:水溶性維生素

答案:脂肪；蛋白質(zhì)；脂溶性維生素；礦物質(zhì)

第四章單元測試

影響乳汁分泌的主要因素有(

)。

A:母乳的蛋白質(zhì)含量B:哺乳期母親的情緒狀態(tài)C:乳母的營養(yǎng)狀況D:內(nèi)分泌因素E:乳母的運(yùn)動

答案:哺乳期母親的情緒狀態(tài)；乳母的營養(yǎng)狀況；內(nèi)分泌因素老年人應(yīng)供給充足的維生素C，因維生素C有(

)功能。

A:具有抗氧化作用B:防止血管硬化C:防止自由基損傷D:預(yù)防動脈粥樣硬化E:改善脂質(zhì)代謝

答案:具有抗氧化作用；防止血管硬化；防止自由基損傷；預(yù)防動脈粥樣硬化；改善脂質(zhì)代謝運(yùn)動時(shí)疲勞產(chǎn)生的原因有(

)。

A:代謝產(chǎn)物的積蓄B:保護(hù)性抑制C:內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)D:營養(yǎng)素?cái)z入不足E:能源物質(zhì)的消耗

答案:代謝產(chǎn)物的積蓄；保護(hù)性抑制；內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)；營養(yǎng)素?cái)z入不足；能源物質(zhì)的消耗運(yùn)動飲料和普通飲料的最大區(qū)別在于(

)。

A:糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高B:少了咖啡因C:運(yùn)動飲料口感更好D:運(yùn)動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素E:提供能量更直接

答案:糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高；少了咖啡因；運(yùn)動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素；提供能量更直接對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()。

A:增加能量攝入B:增加蛋白質(zhì)攝入

C:增加食鹽攝入D:增加脂肪攝入E:增加維生素?cái)z入

答案:增加能量攝入；增加蛋白質(zhì)攝入

；增加食鹽攝入；增加維生素?cái)z入對于學(xué)齡前兒童，營養(yǎng)膳食建議中包括（）的建議。

A:可以邊玩邊吃B:可少食多餐C:可攝食炸薯片D:可飲用酸酸乳飲料E:可攝食爸爸媽媽一樣的食物

答案:可少食多餐我國學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A:10—15%B:30—40%C:

65—70%D:50—65%

E:20—30%

答案:50—65%

下列哪種營養(yǎng)素很難通過乳腺進(jìn)入乳汁，故人乳中該種營養(yǎng)素含量很低（）

A:維生素DB:維生素B2

C:維生素AD:鐵E:維生素C

答案:鐵嬰兒開始添加輔食的適宜時(shí)間（）

A:6-8月B:2-3月C:4-6個(gè)月D:3-4個(gè)月E:8-10月

答案:4-6個(gè)月為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，在孕期應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素（

）

A:葉酸B:VA

C:VB12D:VCE:Vk

答案:葉酸

第五章單元測試

下列哪一項(xiàng)是公共營養(yǎng)的核心目標(biāo)（）

A:引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品B:評價(jià)膳食是否合理C:營養(yǎng)調(diào)查D:追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量

答案:追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量下列關(guān)于日本膳食結(jié)構(gòu)的說法中，錯(cuò)誤的是（）

A:該膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于東方膳食結(jié)構(gòu)B:能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家C:該膳食結(jié)構(gòu)既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長處D:該膳食結(jié)構(gòu)是一種動植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)

答案:能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家以下食物中，脂肪含量最高的是（）

A:魚肉B:禽肉C:畜肉D:蛋類

答案:畜肉《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每天攝入食鹽不超過（）

A:8克B:10克C:12克D:6克

答案:6克在我國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)中，BMI值在以下哪個(gè)范圍中可認(rèn)為是正常（）

A:18.5~25.9B:18.5~24.9C:18.5~23.9D:18.5~22.9

答案:18.5~23.9患者出現(xiàn)皮膚干燥或毛囊角化，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）

A:維生素AB:維生素BC:維生素DD:維生素C

答案:維生素A患者出現(xiàn)齒齦炎、齒齦出血、齒齦松腫，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）

A:維生素DB:維生素CC:維生素AD:維生素B

答案:維生素C下列關(guān)于公共營養(yǎng)的描述正確的是（）

A:公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等B:公共營養(yǎng)會有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施C:為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等D:公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素

答案:公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等；公共營養(yǎng)會有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施；為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等；公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素以下關(guān)于能量平均需要量的說法正確的是（）

A:體重正常的健康成年人能量的攝入量應(yīng)該等于其能量消耗量加2倍的標(biāo)準(zhǔn)差B:孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量C:兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量D:乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量

答案:孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量；兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量；乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量以下關(guān)于可耐受最高攝入量的說法中，正確的是（）

A:某些營養(yǎng)素目前尚未制定可耐受最高攝入量，是因?yàn)檫@種營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)B:當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些C:可耐受最高攝入量

=

未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)D:可耐受最高攝入量

=

觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)

答案:當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些；可耐受最高攝入量

=

未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)；可耐受最高攝入量

=

觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)下列關(guān)于東方膳食結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）

A:膳食纖維充足，但是來自動物性食物的營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足B:容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低C:最顯著的特點(diǎn)是以植物性食物為主，動物性食物為輔D:大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型

答案:膳食纖維充足，但是來自動物性食物的營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會出現(xiàn)不足；容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低；最顯著的特點(diǎn)是以植物性食物為主，動物性食物為輔；大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型下列關(guān)于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)的說法中，正確的是（）

A:該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)B:這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升C:是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)D:該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食

答案:該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)；這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升；是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)；該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食以下關(guān)于“吃動平衡，健康體重”的說法正確的是（）

A:每周應(yīng)至少進(jìn)行

5d

中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)

150min

以上B:平均每天主動身體活動

6000

步C:各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動D:體重過高易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，但體重低不會

答案:每周應(yīng)至少進(jìn)行

5d

中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)

150min

以上；平均每天主動身體活動

6000

步；各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動下列說法中正確的是（）

A:餐餐有蔬菜，推薦每天攝入

300～500gB:

深色蔬菜應(yīng)占蔬菜攝入量的

1/2C:推薦每天攝入

200～350g

的新鮮水果或果汁D:蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源

答案:餐餐有蔬菜，推薦每天攝入

300～500g；

深色蔬菜應(yīng)占蔬菜攝入量的

1/2；蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源下列說法中正確的是（）

A:水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水B:兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒C:建議成年人每天

7～8

杯（1500～1700ml）D:提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料

答案:水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水；兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒；建議成年人每天

7～8

杯（1500～1700ml）；提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料下列指標(biāo)中，與鈣、磷、維生素D相關(guān)的指標(biāo)有（）

A:血漿25-OH-D3B:堿性磷酸酶C:血清鈣D:血清無機(jī)磷

答案:血漿25-OH-D3；堿性磷酸酶；血清鈣；血清無機(jī)磷下列指標(biāo)中，反映鐵水平的指標(biāo)有（）

A:血清運(yùn)鐵蛋白飽和度B:全血血紅蛋白濃度C:紅細(xì)胞游離原卟啉D:血液紅細(xì)胞壓積

答案:血清運(yùn)鐵蛋白飽和度；全血血紅蛋白濃度；紅細(xì)胞游離原卟啉；血液紅細(xì)胞壓積下列內(nèi)容屬于營養(yǎng)調(diào)查評價(jià)范疇的是（）

A:能量和蛋白質(zhì)的食物來源B:膳食模式C:各餐能量分配比例D:能量和營養(yǎng)素?cái)z入量

答案:能量和蛋白質(zhì)的食物來源；膳食模式；各餐能量分配比例；能量和營養(yǎng)素?cái)z入量衛(wèi)生部制定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的目的是什么（）

A:滿足消費(fèi)者知情權(quán)B:促進(jìn)食品貿(mào)易C:指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食D:向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識

答案:滿足消費(fèi)者知情權(quán)；促進(jìn)食品貿(mào)易；指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食；向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識維生素D缺乏可能的臨床表現(xiàn)有（）

A:

”O(jiān)”型腿、”X”型腿B:串珠肋C:顱骨軟化、方顱D:雞胸

答案:

”O(jiān)”型腿、”X”型腿；串珠肋；雞胸

第六章單元測試

葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食要求患者試驗(yàn)當(dāng)天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（

）

A:65gB:55gC:90gD:75gE:100g

答案:75g下列哪類病人不適合流質(zhì)膳食(

)

A:急性炎性胃腸疾病B:高熱病人C:大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人D:營養(yǎng)不良的病人E:急性腹瀉、惡心、嘔吐的病人

答案:營養(yǎng)不良的病人肝功能衰竭病人在選擇蛋白時(shí)應(yīng)首選(

)

A:牛奶B:瘦肉C:豆類D:魚蝦E:雞蛋

答案:豆類下列關(guān)于腸外營養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是(

)

A:外周靜脈營養(yǎng)的時(shí)間不應(yīng)超過2周B:胃腸道功能障礙或衰竭的病人適合腸外營養(yǎng)C:腸外營養(yǎng)具有適宜的滲透壓和pH值D:腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方

E:長期腸外營養(yǎng)可造成胃腸道功能衰竭

答案:腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方

肝性腦病患者應(yīng)選擇下列哪種膳食（）

A:低膽固醇膳食B:低嘌呤膳食C:低蛋白膳食D:低脂膳食E:低鹽膳食

答案:低蛋白膳食高尿酸血癥患者不應(yīng)該選擇下列哪類食物（）

A:蛋類B:奶類C:精米面D:水產(chǎn)品E:蔬菜

答案:水產(chǎn)品低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（）

A:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

B:肝功能衰竭C:腎功能衰竭D:膽結(jié)石E:痛風(fēng)

答案:痛風(fēng)下列哪種制劑是腸外營養(yǎng)制劑（

）

A:組件膳

B:葡萄糖溶液C:非要素膳D:勻漿膳E:要素膳

答案:葡萄糖溶液急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予（）

A:無脂高蛋白流質(zhì)B:無脂高碳水化合物流質(zhì)C:低脂少渣軟食D:普食E:低脂半流食

答案:無脂高碳水化合物流質(zhì)下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對象（）

A:消化功能不良的病人B:高熱病人C:老年病人D:孕婦E:營養(yǎng)不良的病人

答案:高熱病人下列關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是(

)

A:腸內(nèi)營養(yǎng)相對于腸外營養(yǎng)危險(xiǎn)性小B:腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者C:管飼營養(yǎng)是腸內(nèi)營養(yǎng)的一種途徑D:腸內(nèi)營養(yǎng)制劑又稱為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品E:管飼營養(yǎng)可以采用一次性推注的方式

答案:腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者

第七章單元測試

具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（

）。

A:甘油三酯B:不飽和脂肪酸

C:飽和脂肪酸D:膽固醇

答案:不飽和脂肪酸

大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯(cuò)誤的是（）

A:限制飽和脂肪酸的攝入量B:限制膽固醇的攝入量C:適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量D:控制總脂肪的攝入量E:限制磷脂的攝入量

答案:限制磷脂的攝入量營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用作為動脈粥樣硬化獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是（）

A:纈氨酸B:同型半胱氨酸C:苯丙氨酸D:?；撬酔:亮氨酸

答案:同型半胱氨酸糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是

（）

A:保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量B:保證蛋白質(zhì)的攝入量C:限制膳食脂肪攝入量D:選擇復(fù)合碳水化合物E:合理控制總能量攝入

答案:合理控制總能量攝入糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入總熱量是

（）

A:75%-80%B:35%-40%C:55%-60%D:25%-30%

答案:55%-60%下列食物中升高血糖的速度最快的是（）

A:粥B:西蘭花C:烤肉D:飯

答案:粥啤酒才會增加尿酸的減量，白酒不會。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

痛風(fēng)的發(fā)作與下列哪些飲食因素有關(guān)（）

A:大豆及其制品B:高嘌呤膳食C:饑餓D:過量飲酒

答案:大豆及其制品；高嘌呤膳食；饑餓；過量飲酒下列哪些是痛風(fēng)的飲食營養(yǎng)防止措施（）

A:痛風(fēng)患者要多飲水B:吃飯時(shí)以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用

，不吃燉肉C:避免暴飲暴食，或過度饑餓D:痛風(fēng)只需要控制飲食就好，不需要藥物治療

答案:痛風(fēng)患者要多飲水；吃飯時(shí)以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用

，不吃燉肉；避免暴飲暴食，或過度饑餓痛風(fēng)恢復(fù)期飲食至關(guān)重要，飲食得當(dāng)可以大大延緩?fù)达L(fēng)發(fā)作周期。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第八章單元測試

有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（

）。

A:抑制膽堿脂酶活性B:血液系統(tǒng)障礙C:致癌性D:肝臟損害

答案:抑制膽堿脂酶活性水俁病是由于長期攝入被（

）污染的食品引起的中毒。

A:砷B:甲基汞C:金屬汞D:鉛

答案:甲基汞骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A:PbB:Cd

C:HgD:As

答案:Cd

對有毒金屬鉛最敏感的人群是（

）。

A:女性B:男性

C:兒童D:老人

答案:兒童食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（

）。

A:有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染B:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染C:無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D:放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

答案:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染N-亞硝基化合物可對(

)產(chǎn)生致癌性。

A:多種動物B:一種動物C:大鼠、小鼠D:猴

答案:多種動物花生最易受到(

)污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

A:腸道致病菌B:大腸菌C:霉菌D:酵母菌

答案:霉菌我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1(

)。

A:≤

0.1μg/gB:不得檢出C:≤

0.2μg/gD:≤

0.5μg/g

答案:不得檢出（

）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A:碳水化物B:維生素CC:蛋白質(zhì)D:水E:維生素B

答案:維生素C；蛋白質(zhì)N-亞硝基化合物的前體物包括（

）。

A:銨鹽B:亞硝酸鹽C:氨D:胺類物質(zhì)E:硝酸鹽

答案:亞硝酸鹽；胺類物質(zhì)；硝酸鹽食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有(

)。

A:物理指標(biāo)B:微生物指標(biāo)C:化學(xué)指標(biāo)D:放射性指標(biāo)E:感官指標(biāo)

答案:物理指標(biāo)；微生物指標(biāo)；化學(xué)指標(biāo)；感官指標(biāo)我國使用最多的農(nóng)藥是(

)。

A:殺菌劑B:殺蟲劑C:除草劑D:植物生長調(diào)節(jié)劑E:殺鼠劑

答案:殺菌劑；殺蟲劑；除草劑我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其(

)。

A:蓄積性強(qiáng)B:致癌作用C:半衰期長D:脂溶性強(qiáng)E:穩(wěn)定性強(qiáng)

答案:蓄積性強(qiáng)；致癌作用；半衰期長；脂溶性強(qiáng)；穩(wěn)定性強(qiáng)亞硝胺在(

)條件下穩(wěn)定。

A:中性環(huán)境B:PH=10C:堿性環(huán)境D:pH=4E:酸性環(huán)境

答案:中性環(huán)境；PH=10；堿性環(huán)境菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(

)。

A:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B:食品對人體健康的危害程度C:預(yù)測食品耐保藏性D:預(yù)測致病菌污染可能性E:食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

答案:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志；預(yù)測食品耐保藏性

第九章單元測試

碳酸氫鈉也叫作（）

A:臭堿B:焙粉C:小蘇打D:蘇打E:發(fā)酵粉

答案:小蘇打下列哪些是食品防腐劑（）

A:碳酸鈉B:苯乙酸C:亞硫酸鈉D:山梨酸鉀E:酒石酸

答案:山梨酸鉀下列哪些是用化學(xué)方法合成的增稠劑（）

A:瓊脂B:羧甲基纖維素鈉C:淀粉D:黃原膠E:果膠

答案:羧甲基纖維素鈉紅曲色素屬于（）

A:從植物組織中提取的色素B:從微生物體內(nèi)提取的色素C:非食用色素D:天然色素E:食用合成色素

答案:從微生物體內(nèi)提取的色素；天然色素焦糖屬于（）。

A:漂白劑

B:防腐劑

C:著色劑

D:增味劑E:抗氧化劑

答案:著色劑

屬于食品抗氧化劑的是（）

A:乳酸B:菠蘿蛋白酶C:果糖D:檸檬黃E:維生素C

答案:維生素CTBHQ是（）。

A:和PG一樣B:甜味劑C:抗氧化劑D:漂白劑E:著色劑

答案:和PG一樣；抗氧化劑對食用動物油制作烘焙食物效果較好的抗氧化劑是（

）

A:TBHQB:BHT

C:PGD:BHAE:Vc

答案:BHT

亞硫酸鹽主要用于（）

A:酒類保鮮B:抗氧化C:魚肉抗菌

D:與亞硝酸鹽功能一樣E:畜肉類漂白

答案:酒類保鮮阿斯巴甜是（）

A:天門冬酰苯丙氨酸甲酯

B:山梨糖醇

C:營養(yǎng)型甜味劑D:苯丙酮尿癥患者可以食用E:木糖醇

答案:天門冬酰苯丙氨酸甲酯

第十章單元測試

日曬鹽是以（

）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。

A:地下鹵水B:海水C:湖水D:海湖水

答案:海水棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。

A:芥酸B:鉛C:黃曲霉毒素D:游離棉酚

答案:游離棉酚乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。

A:蛋白質(zhì)B:水分C:脂肪D:熱能

答案:熱能酒中甲醇是一種劇烈的（

）作用。

A:神經(jīng)毒B:肝臟毒C:腎臟毒D:致癌物

答案:神經(jīng)毒低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）

A:62攝氏度，保持30分鐘B:85攝氏度，保持30分鐘C:煮沸，15分鐘D:135攝氏度，保持60分鐘

答案:62攝氏度，保持30分鐘丙二醛是（）酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。

A:豬油油脂B:棉子油C:大豆油

D:花生油

答案:豬油油脂油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（

）

A:棉酚B:芥子甙C:大豆皂甙D:大豆異黃酮E:芥酸

答案:棉酚；芥子甙；芥酸糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）

A:麥仙翁籽B:芥菜籽C:麥角、毒麥D:槐籽E:蒼耳子

答案:麥仙翁籽；麥角、毒麥；槐籽；蒼耳子鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲藏。

A:4～10℃B:相對濕度87%～97%

C:1～5℃D:10～15℃E:相對濕度80%～90%

答案:相對濕度87%～97%

；1～5℃油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（

）。

A:有害金屬B:過氧化值C:羰基價(jià)D:農(nóng)藥E:酸價(jià)

答案:過氧化值；羰基價(jià)；酸價(jià)屬于人畜共患傳染病的是（

）。

A:旋毛蟲病B:炭疽C:囊蟲病D:口蹄疫E:鼻疽

答案:炭疽；口蹄疫；鼻疽

第十一章單元測試

從臨床表現(xiàn)來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（

）

A:潛伏期不同B:有無腹痛、腹瀉C:有無體溫升高D:病死率不同E:有無惡心、嘔吐

答案:有無體溫升高食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）

A:較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)B:人與人之間有無傳染性C:有一定潛伏期D:有相似的臨床表現(xiàn)E:有無體溫升高

答案:人與人之間有無傳染性下列屬于食物中毒范疇的是（）

A:長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒B:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)C:腸道傳染病和寄生蟲病D:暴飲暴食引起的急性胃腸炎E:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

答案:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，