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DBS43/0122022附件2DBS43湖南省地方標準DBS43/0122022食品安全地方標準豬血丸子2022-08-24發(fā)布2023-02-24實施湖南省衛(wèi)生和健康委員會發(fā)布DBS43/0122022本標準代替DB43/346-2007《豬血丸子》。本標準與DB43/346-2007相比,主要變化如下: 標準名稱修改為"湖南省食品安全地方標準豬血丸子"; 刪除規(guī)范性引用文件; 修改了"范圍"; 修改了"術語和定義"; 修改了"感官要求"和"檢驗方法"; 修改了理化指標"水分"和"食鹽"; 刪除了理化指標"脂肪、酸價"; 增加了理化指標"過氧化值"; 刪除了微生物指標。DBS43/0122022食品安全地方標準豬血丸子本標準適用于非即食豬血丸子。2術語和定義以大豆或豆腐為主要原料,鮮凍豬肉、新鮮豬血、食用鹽、香辛料(罌粟除外)等為輔料,添加食品添加劑,經(jīng)預處理、混合、成型、晾干、熏烤等工藝加工而成的未熟制的非發(fā)酵豆制3技術要求3.1原輔料要求原輔料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。3.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣切片,置于白色瓷盤中,在自然光下觀察其色澤、狀態(tài),聞其氣味。將試樣洗凈熟制,品其滋味。狀態(tài)具有產(chǎn)品應有的形狀,無霉變,無正常視力可見外來雜質(zhì)。滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的氣味和滋味,無異味3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目要求檢驗方法水分/(g/100g)≤50GB5009.3氯化物(以C1計)/(g/100g)≤GB5009.44蛋白質(zhì)/(g/100g)≥18.0GB5009.5過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤GB5009.2273.4污染物限量污染物限量應符合表3的規(guī)定。DBS43/0122022表3污染物限量項目限量檢驗方法鉛(以pb計)/(mg/kg)0.3GB5009.12苯并[a]/μg/kgGB5009.273.5食品添加劑食品添加劑的使用應
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