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文檔簡介

DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、張東升、馬永1魯菜蔥扒肚條食品安全國家標準味精GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國家標準扒4原料及要求24.1.1主料），4.1.2配料4.1.3調(diào)料），4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1鍋內(nèi)加油燒至180℃~210℃,下入大6.2.3將炸好的蔥段整齊拖入鍋中，碼好的肚條38.1.1色澤8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________

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