食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)答案（1）資料

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)答案（1）資料食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)習(xí)題一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)）1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。A.保證食品安全B.保障食品生產(chǎn)C.保護食品經(jīng)營D.嚴懲違法行為2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責(zé)。A.工商行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.適用范圍8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（A）。A.承擔(dān)連帶責(zé)任B.及時報告事故情況C.應(yīng)當(dāng)作出自查報告D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任10.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（B）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（D）處罰。A.2倍罰款B.3倍罰款C.5倍罰款D.10倍罰款12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證14.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予（C）處分。A.警告或記過B.記大過或降職C.撤職或開除D.降級或留用查看15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（C）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.2年B.4年C.4年（改成10年）D.5年16．復(fù)合硫酸鐵（Q/75877724-3.01）括號內(nèi)的代碼屬于(D)A．國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17．我國的食品法律適用范圍指的是以下哪方面？(D)A．空間效力B.對人的效力C.時間效力D.空間效力、時間效力、對人的效力18．下列物質(zhì)中屬于食品添加劑是(B)A．酶制劑B.香料C.水D.空氣19.標(biāo)準(zhǔn)的修改采用是指與國際標(biāo)準(zhǔn)之間存在技術(shù)性差異，并清楚地標(biāo)明這些差異以及解釋其產(chǎn)生的原因，允許包含編輯性修改。我國標(biāo)準(zhǔn)修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)程度的代號為（C）A.DOMB.MADC.MODD.MED20.國家標(biāo)準(zhǔn)的代號由大寫漢字拼音字母“GB”構(gòu)成。強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為（B）A.GB/WB.GB/TC.GB／RD.GB/S21.最重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)有GB13432—2004《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》、GB7718—2011（B）A.《食品標(biāo)簽通則》B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》22.下列表示《衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》的縮寫符號是（A）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM23.下列表示《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定》的縮寫符號是（C）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM24.能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點、步驟或過程稱之為控制點，簡稱（D）A.CPB.PCC.OP/doc/62077b2dff4733687e21af45b307e87101f6f82a.htmlP25．“中華人民共和國食品安全法”頒布的年代為(C)A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年26.屬于食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn)的是(C)A.ISO9000B.ISO14000C.HACCPD.CAC27.1988年______將FDA設(shè)為健康與人類服務(wù)部的一個機構(gòu)。(B)A.德國B.美國C.日本D.中國28.違反“中華人民共和國食品安全法”的法律責(zé)任包括(D)A.行政法律責(zé)任B.刑事法律責(zé)任C.民事法律責(zé)任D.行政法律責(zé)任、民事法律責(zé)任和刑事法律責(zé)任29.北京召開的全國科技工作會議，科技部針對我國加入WTO新形勢，提出了實施“人才、專利和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”三大戰(zhàn)略。首次把技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提到了戰(zhàn)略高度的時間是（B）。A.2002年l月B.2003年2月C.2004年3月D.2005年4月30.我國的食品衛(wèi)生規(guī)范制定的原則主要依據(jù)是（D）A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP31.屬于地方性標(biāo)準(zhǔn)的代號是(A)A.DBB.GB/TC.GBD.Q/32.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D）A.QBB.SBC.NYD.GB33.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，輕工標(biāo)準(zhǔn)的是（A）A.QBB.SBC.NYD.DB34.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是（B）A.QBB.SBC.NYD.SN35.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，商檢標(biāo)準(zhǔn)的是（C）A.QBB.SBC.SND.DB36.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是（C）A.QBB.SBC.NYD.SN37.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是（D）A.QBB.SBC.NYD.Q/38.國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件編號中指導(dǎo)性技術(shù)文件的代表符號是(B)A.XB.ZC.YD.D39.表示國際標(biāo)準(zhǔn)分類號的縮寫符號是(C)A.IICB.ISCC.ICSD.SIC40.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑是(B)A.酶制劑B.香料C.水D.空氣二、多項選擇題(在每小題的備選答案中,選出二個以上正確答案，并將其代碼填在題干后的括號內(nèi))1.當(dāng)代中國法的淵源分為（ABCDE）A.憲法、法律B.行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.規(guī)章E.國際條約。2.食品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的三維空間組成包括：（ACD）A.食品加工產(chǎn)品門類B.食品加工過程要素C.標(biāo)準(zhǔn)層次D.標(biāo)準(zhǔn)門類E.食品衛(wèi)生3.食品安全體系建設(shè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，下列屬于管理體系的是（ABE）A.管理機構(gòu)B.認證認可體系C.追溯制度D.食品安全質(zhì)量保證體系E.監(jiān)測檢驗體系。4.食品安全體系建設(shè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，下列屬于管理體系的是（ABCD）A.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系B.市場準(zhǔn)入制度C.包裝標(biāo)志制度D.突發(fā)事件應(yīng)急制度E.食品安全質(zhì)量保證體系5.食品安全體系建設(shè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，下列屬于保證體系的是（CD）A.管理機構(gòu)B.認證認可體系C.追溯制度D.食品安全質(zhì)量保證體系E.監(jiān)測檢驗體系。6.采用國際標(biāo)準(zhǔn)的形式是（ABC）A.等同采用（idc或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用7.我國的四級標(biāo)準(zhǔn)體系包括（ABDE）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)E企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8.標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性主要包括（ABCDE）A.抽象性B.技術(shù)性C經(jīng)濟性D連續(xù)性E約束性9.標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性主要包括（ABDCE）A.抽象性B.技術(shù)性C經(jīng)濟性D連續(xù)性E政策性10.標(biāo)準(zhǔn)貫徹的主要形式有（ABC）A.直接貫徹B.壓縮貫徹C.補充貫徹D.徹底貫徹E.完全貫徹11.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號包括(ABC)：A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號B.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序號C.發(fā)布年代號D.實施年代號E.修訂年代號12.管理標(biāo)準(zhǔn)也是一個大類，包括:（CDE）A.管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B.管理標(biāo)準(zhǔn)C.經(jīng)濟管理標(biāo)準(zhǔn)D.行政管理標(biāo)準(zhǔn)E.生產(chǎn)經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)13.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般分為（ABCDE）A.準(zhǔn)備階段B.起草階段C.審查階段D.報批階段E.復(fù)審階段14.標(biāo)準(zhǔn)編寫的目標(biāo)及要求包括（ABCE）A.內(nèi)容完整B.表述清楚和準(zhǔn)確C.充分考慮最新技術(shù)水平D.為未來技術(shù)發(fā)展提供框架E.能被未參加標(biāo)準(zhǔn)編制的專業(yè)人員所理解15.標(biāo)準(zhǔn)編寫的適用性是指（ABC）A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查閱；E.便于間接使用16.標(biāo)準(zhǔn)編寫的一致性是指(BD)A.保持與國外標(biāo)準(zhǔn)一致B.保持與國際文件一致C.明確統(tǒng)一性的程度D.明確一致性程度E.為未來技術(shù)發(fā)展提供框架17.標(biāo)準(zhǔn)編寫的規(guī)范性是指（ABCDE）A.預(yù)先設(shè)計B.遵守制定程序和編寫規(guī)則C.保持與國際文件一致D.特定標(biāo)準(zhǔn)的制定須符合相應(yīng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定E.充分考慮最新技術(shù)水平18所有標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容都是由各種要素構(gòu)成的，要素劃分的三種方式是（ABD）A.依據(jù)要素的性質(zhì)B.依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置C.依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中重要程度D.依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中是否必須E.依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中能否實現(xiàn)的程度19.聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素為規(guī)范性要素。位于正文中靠前的三個要素，即：（ABD）A.名稱B.范圍C.規(guī)范性引用文件D.術(shù)語和定義E.符號和縮略語20.資料性概述要素的性質(zhì)是資料性的，位于正文之前的四個要素，即：（ABCD）A.標(biāo)準(zhǔn)的封面B.目次C.前言D.引言E.參考文獻21.資料性補充要素是提供附加信息，以幫助理解或使用標(biāo)準(zhǔn)的要素。即：（ACE）A.資料性附錄B.目次C.參考文獻D.引言E.索引22.必備要素即在標(biāo)準(zhǔn)中必須存在的要素。包括（ABCD）A.封面B.前言C.名稱D.范圍E.索引23.GB19301—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》中的技術(shù)要求指標(biāo)是（ABCDE）A.感官要求、理化指標(biāo)B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量E.農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量24.標(biāo)準(zhǔn)要素要求編寫的原則包括（ACDE）A.目的性原則B.性能原則C.先進性原則D.可證實性原則E.科學(xué)性原則25.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》（ABCD）A.食品生產(chǎn)B.食品管理C.食品流通D.餐飲服務(wù)E.食品檢驗26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，并且（ABC）A.保證食品安全B.接受社會監(jiān)督C.承擔(dān)社會責(zé)任D.負責(zé)風(fēng)險評估27.衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是（ABCD）A.食品風(fēng)險評估B.食品標(biāo)準(zhǔn)制定C.食品信息公布D.查處重大事故28.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）A.建立健全食品安全監(jiān)管機制B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C.完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任D.對監(jiān)管部門進行評議考核29.食品安全監(jiān)測的主要內(nèi)容是（ABC）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行30.食品安全評估主要是對食品及其添加劑中的（ABC）進行風(fēng)險評估。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.植物性危害31.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（ABCD）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)32.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，并符合以下要求（ABCD）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場所B.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員C.有保證食品安全的規(guī)章制度D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程33.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABD）A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C.配備專兼職食品安全管理人員D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些人員不得從事直接入口食品的工作（ABCD）A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員C.患有病毒性肝炎的人員D.患有活動性肺結(jié)核的人員35.食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.所有產(chǎn)品36.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（ABCD）A.產(chǎn)品名稱B.產(chǎn)品規(guī)格C.產(chǎn)品數(shù)量D.進貨日期37.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（ABCD）A.變質(zhì)食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品38.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（ABC）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱39.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）A.成分及配料表B.保質(zhì)期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D.貯存條件40.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（ABCD）A.在技術(shù)上是否確有必要B.經(jīng)評估是否安全可靠C.質(zhì)量是否保證D.數(shù)量是否適當(dāng)41.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外，還應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣42.食品添加劑的標(biāo)簽和說明書不得有（ABC）A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防C.治療功能D.用法用量43.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示（ABC）的要求，銷售預(yù)包裝食品。A.警示標(biāo)志B.警示說明C.注意事項D.功能主治44.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，并應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.標(biāo)志性成分及含量45.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（BCD）A.報告食品藥品監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)產(chǎn)生者D.通知消費者46.食品產(chǎn)生者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（ABD）措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A.補救B.無害化處理C.特殊銷售D.銷毀47.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（ABCD）A.食品檢驗機構(gòu)B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費者協(xié)會D.食品監(jiān)管部門48.首次進口以下哪些（ABC）食品或產(chǎn)品，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。A.尚無國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品B.食品添加劑新品種C.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D.已有國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品49.進口的預(yù)備包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（ACD）A.食品安全法要求B.其他法律要求C.行政法規(guī)要求D.部門規(guī)章要求50.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)（ABC）A.立即予以處置B.防止事故擴大C.向衛(wèi)生行政部門報告D.向縣級政府請示51.任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABC）A.隱瞞B.謊報C.緩報D.漏報52.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABCD）A.準(zhǔn)確B.及時C.客觀D.全面53.下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）A.國家食品安全總體情況B.國家食品安全風(fēng)險評估信息C.國家食品安全風(fēng)險警示信息D.全國性重大食品安全事故及其處理信息54.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員給予（CD）處分。A.記大過B.降級C.撤職D.開除三、判斷題（認為對的，在題后的括號內(nèi)打“√”，認為錯的打“×”。）1.標(biāo)準(zhǔn)不具有像法律、法規(guī)那樣代表國家意志的屬性，它更多的是以科學(xué)合理的規(guī)定，為人們提供一種最佳選擇（V）2.標(biāo)準(zhǔn)具有像法律、法規(guī)那樣代表國家意志的屬性（X）3.標(biāo)準(zhǔn)等于法律，而且標(biāo)準(zhǔn)與法律有著密切的內(nèi)在的聯(lián)系（X）4.標(biāo)準(zhǔn)不等于法律，但標(biāo)準(zhǔn)與法律有著密切的內(nèi)在的聯(lián)系（V）5.標(biāo)準(zhǔn)化是贏得市場競爭的金鑰匙（V）6.標(biāo)準(zhǔn)是贏得市場競爭的金鑰匙（X）7.沒有食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，就一定沒有食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展（X）8.沒有食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，就沒有食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展（V）9.等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上與國際標(biāo)準(zhǔn)完全相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，可用圖示符號“≡”表示，其縮寫字母代號為idc或IDC（V）10.等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上與國際標(biāo)準(zhǔn)完全相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，可用圖示符號“≡”表示，其縮寫字母代號為idc或IDC（X）11.等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上基本與國際標(biāo)準(zhǔn)相同，僅有小的差異，在編寫上則不完全相同于國際標(biāo)準(zhǔn)的方法，可以用圖示符號“＝”表示，其縮寫字母代號為eqv或EQV（V）12.等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)它是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上基本與國際標(biāo)準(zhǔn)相同，僅有小的差異，在編寫上則不完全相同于國際標(biāo)準(zhǔn)的方法，可以用圖示符號“＝”表示，其縮寫字母代號為eqv或EQV（X）13.非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容的規(guī)定上，與國際標(biāo)準(zhǔn)有重大差異?？梢杂脠D示符號“≠”表示，其縮寫字母代號為neq或NEQ（V）14.等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容的規(guī)定上，與國際標(biāo)準(zhǔn)有重大差異?？梢杂脠D示符號“≠”表示，其縮寫字母代號為neq或NEQ（X）15.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達到統(tǒng)一”（X）16.標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)是“獲得最佳秩序和社會效益”（V）17.近代標(biāo)準(zhǔn)化是以工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化為代表的標(biāo)準(zhǔn)化（V）18.國際電工委員會（IEC）成立1947年（X）19.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會（ISO）成立1906年（X）20.國際電工委員會（IEC）成立1906年（V）21.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會（ISO）成立于1947年（X）22.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)內(nèi)部均具有強制性（V）23.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)內(nèi)部不一定具有強制性(X)。24.無論什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段三個層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次（V）25.標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段、附錄四個層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次（X）26.規(guī)范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是標(biāo)準(zhǔn)的核心（X）27.規(guī)范性技術(shù)要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是標(biāo)準(zhǔn)的核心（V）28.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括法律、法規(guī)、規(guī)章和其他政策性的文件（X）29.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和過程類的文件。（V）30.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括含有專利或限制競爭的文件和設(shè)計方案或只屬于某個企業(yè)所有，其他企業(yè)不宜獲得的文件。（V）31.引用標(biāo)準(zhǔn)的順序按標(biāo)準(zhǔn)順序號由大到小排列，文件按時間先后排列。（X）32.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)順序先按行業(yè)代號的英文順序，再按順序號由大到小排列。（X）33.食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。(V）34.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售（V）35.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制度。（V）36.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（X）37.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（V）38.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品產(chǎn)生經(jīng)營活動的場所。（V）39.食品安全監(jiān)管部門對有不良記錄的食品產(chǎn)生經(jīng)營者可以增加監(jiān)督檢查頻次。（X）40.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以支付時，應(yīng)當(dāng)先繳納罰款、罰金。（X）41《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。（X）42.名人名星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（V）四、填空題1.標(biāo)準(zhǔn)編寫的統(tǒng)一性是指結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一、文體的統(tǒng)一及術(shù)語的統(tǒng)一。2.法律法規(guī)是一種社會規(guī)范，而標(biāo)準(zhǔn)是一種技術(shù)規(guī)范。3.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個級別。4.我國現(xiàn)以中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會（CAS）的名義參加ISO工作。5.請?zhí)畛鲆韵陆M織的中文名稱：ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織、CAC國際食品法典委員會WHO世界衛(wèi)生組織FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織。6.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中一般包括：感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)三類技術(shù)指標(biāo)。7.標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)是“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達到統(tǒng)一”。8.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是“獲得最佳秩序和社會效益”。9.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理通常是指統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調(diào)原理和最優(yōu)化原理。10.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般分為準(zhǔn)備階段、征求意見階段、審查階段、發(fā)布階段和復(fù)審階段。11.標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進最佳的共同效益為目的。12.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語拼音的縮寫字母表示。如國家標(biāo)準(zhǔn)用“國標(biāo)”的漢語拼音字母“GB”表示，商檢標(biāo)準(zhǔn)用“SN”表示，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)用“NY”表示等。地方標(biāo)準(zhǔn)用“DB”表示，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用“Q/”表示。13.依據(jù)要素的性質(zhì)，可將標(biāo)準(zhǔn)中的要素劃分為：資料性要素和規(guī)范性要素。14.依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中是否必須，可將標(biāo)準(zhǔn)中的所有要素劃分為：必備要素和可選要素。15.綠色食品標(biāo)志有三部分構(gòu)成，即上方的（太陽）、下方的（葉片）和中心的（蓓蕾），標(biāo)志為正圓形，意為（保護）。16.食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由英文字頭（QS）和（質(zhì)量安全）中文字樣組成。主色調(diào)為藍色。17、在我國標(biāo)準(zhǔn)體系中，“DB”為（中華人民共和國強制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號）。18.WTO為解決國家之間食品貿(mào)易爭端，在食品安全方面達成了（TBT協(xié)議技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議）、（SPS協(xié)定實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定）兩個協(xié)議。19.我國的食品安全監(jiān)管模式主要采取以（多部門監(jiān)管）為主、（獨立監(jiān)管）為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。20.我國的三類安全食品是（無公害食品）、（綠色食品）、（有機食品）。21.廣義的食品安全概念含義包括(衛(wèi)生安全)、(質(zhì)量安全)、(數(shù)量安全)、(營養(yǎng)安全)、(生物安全)、(可持續(xù)性安全)六個方面。22.風(fēng)險分析（riskanalysis）是包含三個部分的一個過程，即（風(fēng)險評估）、（風(fēng)險管理）、（風(fēng)險情況交流）。23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中嚴重危害食品安全的指標(biāo)主要有（農(nóng)藥殘留）、（有害重金屬）（致病菌）、（真菌毒素）等。五、解釋名詞或術(shù)語1.食品法規(guī)由國家制定或認可，以加強食品監(jiān)督和管理、確保食品衛(wèi)生與安全，防止食品污染和有害因素對人體的傷害、保證人民身體健康、爭強人民體質(zhì)為目的，通過國家強制力保證實施的法律法規(guī)的總稱。2.標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)是為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致并經(jīng)一個公認的機構(gòu)批準(zhǔn)。3.標(biāo)準(zhǔn)化為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實現(xiàn)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。4.等同采用指國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上完全相同，編寫方法上完全對應(yīng)，僅有或沒有編輯性修改。5.等效采用是指國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上等效，在編寫方法上不完全對應(yīng)，僅有小的技術(shù)差異。6.非等效采用指我國標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容的規(guī)定上，與國際標(biāo)準(zhǔn)有重大差異7.合格評定直接或間接確定是否符合規(guī)定要求的任何活動。8.技術(shù)規(guī)范有關(guān)使用設(shè)備工序，執(zhí)行工藝過程以及產(chǎn)品、勞動、服務(wù)質(zhì)量要求等方面的準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)。9.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我國某個行業(yè)領(lǐng)域作為統(tǒng)一技術(shù)和要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)10.食品安全食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。11.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。12.預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在食品包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在是包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量和體積標(biāo)識的食品。13.保質(zhì)期指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。14.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。15.食物中毒因進食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。16.食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。17.強制性標(biāo)準(zhǔn)法律規(guī)定必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。18.推薦性標(biāo)準(zhǔn)強制性標(biāo)準(zhǔn)以外的標(biāo)準(zhǔn)是自愿執(zhí)行的非強制性標(biāo)準(zhǔn)19.無公害食品在無污染的生態(tài)環(huán)境中，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程生產(chǎn)加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有害有毒物質(zhì)含量（殘留量）控制在安全允許范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認證合格獲得認證證書并使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或初級加工的農(nóng)用產(chǎn)品。20.綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境，按照特定的方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。21.有機食品原料來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生生態(tài)系統(tǒng)，根據(jù)有機認證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，而且經(jīng)有資質(zhì)的獨立認證機構(gòu)認證的可使用農(nóng)產(chǎn)品、野生產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。六、簡答題1.試述食品法律法規(guī)?由國家制定或認可，以加強食品監(jiān)督和管理、確保食品衛(wèi)生與安全，防止食品污染和有害因素對人體的傷害、保證人民身體健康、爭強人民體質(zhì)為目的，通過國家強制力保證實施的法律法規(guī)的總稱。2.《食品安全法》立法的必要性是什么?長期以來，我國關(guān)于食品安全的規(guī)定散見于《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)中，未從全局進行細致的統(tǒng)籌規(guī)劃，食品安全監(jiān)管遠遠滯后于食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，從而導(dǎo)致近年來食品安全事件屢次發(fā)生。制定專門的《食品安全法》，對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管成為當(dāng)務(wù)之急。3.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是什么？獲得最佳秩序和社會效益。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有哪些?（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求.（六）食品檢驗方法與規(guī)程。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（七）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。5.根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011,試說明食品標(biāo)簽的內(nèi)容?應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。6.制定和實施《食品安全法》的意義是什么？規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性、有效性，全方位構(gòu)建食品安全法屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，防范食品安全事故發(fā)生，促進經(jīng)濟社會和諧發(fā)展。7.制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序?預(yù)階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準(zhǔn)階段、出版發(fā)布階段、復(fù)審階段和廢止階段8.標(biāo)準(zhǔn)的基本特征是什么?規(guī)范性、一般性、實踐性、制約性、工具性。9.標(biāo)準(zhǔn)化的作用?是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件和基礎(chǔ)可以促進企業(yè)經(jīng)濟效益的全面提升增強企業(yè)的競爭能力是推廣應(yīng)用科技成果和新技術(shù)的橋梁國家對企業(yè)產(chǎn)品進行有效管理的依據(jù)可以消除技術(shù)壁壘，促進國際貿(mào)易的發(fā)展10.強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別?屬性不同內(nèi)容規(guī)定不同檢驗項目不同呢11.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理是什么?統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調(diào)原理和最優(yōu)化原理12.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍?企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求，管理要求和工作要求所制定13.制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原則如何?貫徹國家和地方有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；保證安全、衛(wèi)生，充分考慮使用要求，保護消費者利益，保護環(huán)境；有利于企業(yè)技術(shù)進步，保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善經(jīng)營管理和增加社會經(jīng)濟效益；積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)；有利于合理利用國家資源、能源，推廣科學(xué)技術(shù)成果，有利于產(chǎn)品的通用互換，符合使用要求，技術(shù)先進，經(jīng)濟合理；有利于對外經(jīng)濟技術(shù)合作和對外貿(mào)易；本企業(yè)內(nèi)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間應(yīng)協(xié)調(diào)一致。14.標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)則有哪些？統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性15.規(guī)范性引用文件的目的是什么？引用了這些文件的條款后，這些文件的條款即構(gòu)成使用該標(biāo)準(zhǔn)時必須遵守的條款，即引用的條款與標(biāo)準(zhǔn)文本中規(guī)范性要素具有同等的效力。16.完整的標(biāo)準(zhǔn)編寫與制修訂程序如何？預(yù)階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準(zhǔn)階段、出版發(fā)布階段、復(fù)審階段和廢止階段17.簡述標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則?一、超前預(yù)防原則二、系統(tǒng)優(yōu)化原則三、協(xié)商一致原則四、統(tǒng)一有度原則五、動變有序原則六、互換兼容原則七、階梯發(fā)展原則八、滯阻即廢原則18.制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般程序如何?編制計劃、調(diào)查研究，起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案進行必要的驗證，審查、批準(zhǔn)、編號、發(fā)布。19.食品市場準(zhǔn)入的基本條件是什么?擁有食品生產(chǎn)許可證。實施強制檢驗制度。使用ＱＳ標(biāo)志。20.什么叫認證？強制性產(chǎn)品認證包含哪些方面？第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證或合格證書。21.有機食品生產(chǎn)過程中如何防止病蟲害？選擇抗病品種和有驅(qū)蟲特性的蔬菜種類。合理輪作應(yīng)用防蟲網(wǎng)生物、物理防治措施。（利用害蟲天敵來捕食和防治害蟲）礦物質(zhì)防治措施。（硫磺、石灰、石硫合劑、波爾多液等防治病蟲害）植物性藥物防治措施（生物堿中具有一定的抑制病菌生長的成分和有毒物質(zhì)）22.有機食品配料中可否添加礦物質(zhì)？可以當(dāng)有機配料無法滿足需求時，允許使用非人工合成的常規(guī)配料，但不得超過所有配料總量的5%。一旦有條件獲得有機配料時，應(yīng)立即用有機配料替換。23.有機食品的特征？1.原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品.2.有機食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn),禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等,禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物.3.有機食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系,因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2~3年時間,才能夠被批準(zhǔn)為有機食品.4.有機食品必須通過合法的有機食品認證機構(gòu)的認證.24.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營中對工作人員衛(wèi)生要求？食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。25.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》必須強制性標(biāo)出的內(nèi)容有哪些?食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。26.免除標(biāo)示保質(zhì)期的食品有哪些?酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。27.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本原則是什么?1）堅持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則。2）實行分類管理、分步實施的原則。3）實行國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，省局負責(zé)組織實施的原則。28.風(fēng)險評估的四個步驟是什么？危害識別；危害特征描述；暴露量評估；風(fēng)險特征描述29.食品召回的定義、分級和分類？定義：食品的生產(chǎn)商、進口商或經(jīng)銷商在熟知其生產(chǎn)、進口或經(jīng)銷的食品存在可能危害消費之健康、安全的缺陷時，依法向政府部門報告，及時通知消費者，并從市場和消費者手中收回有問題產(chǎn)品，予以更換、賠償?shù)确e極有效的補救措施。分級：一級召回，二級召回，三級召回。分類：召回方式；召回范圍；缺陷發(fā)生的可能性及嚴重程度的評估30.食品召回的意義及作用？意義：凈化市場環(huán)境；維護社會穩(wěn)定作用：充分明確企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人；樹立企業(yè)良好形象；保護消費者的人生安全；有效降低社會成本31．什么是食品追溯制度？食品追溯制度的分類？定義：從田園到餐桌對食品生產(chǎn)、流通過程中各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息加以有效管理，通過對這種信息的監(jiān)控，來實現(xiàn)預(yù)警和追溯，預(yù)防和減少問題的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問題即可以迅速追溯至源頭。分類：生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的追溯性和食物生產(chǎn)鏈的追溯性。32.食品追溯體系的內(nèi)容及其主要構(gòu)成？記錄管理；查詢管理；標(biāo)識管理；責(zé)任管理；信用管理33.食品追溯制度包括哪些常見技術(shù)及其特點？1、條形碼標(biāo)識技術(shù)；特點：唯一性、通用性、標(biāo)準(zhǔn)性2、電子射頻標(biāo)識技術(shù)；特點：信息讀取方便，不受臟污等惡劣環(huán)境影響，讀取距離遠、準(zhǔn)確率較高的優(yōu)點。3、DNA標(biāo)識技術(shù)，特點：專一性七、論述題1.試敘述食品安全法的特點?建立了食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度。對食品安全監(jiān)管體制進行了變革統(tǒng)一了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強了對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管。在食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管上體現(xiàn)了實事求是的原則。2.結(jié)合“肯德基蘇丹紅”事件，“瘦肉精”事件，“三聚氰胺牛奶”事件，談?wù)勎覈称沸l(wèi)生、安全有關(guān)法規(guī)的現(xiàn)狀及解決辦法。1995年10月30日，八屆全國人大常委會第16次會議審議正式通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，這部《食品衛(wèi)生法》相對以上的法律法規(guī)，技術(shù)性強，表現(xiàn)出直接授予強制性較強的行政權(quán)，明確了各級政府衛(wèi)生行政機關(guān)是食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法主體，強化了行政機關(guān)的執(zhí)法責(zé)任。這部法律在當(dāng)時實施后，一是對食品衛(wèi)生準(zhǔn)入實施較為全面的安全監(jiān)控。規(guī)定凡是在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守《食品衛(wèi)生法》，包括外國獨資企業(yè)、中外合資企業(yè)和國內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人。明確了調(diào)整（監(jiān)控）對象和食品的基本衛(wèi)生要求，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)就有了根本的依據(jù)和可靠的保證；二是食品安全效應(yīng)實施全過程監(jiān)督制度。規(guī)定食品衛(wèi)生監(jiān)督是政府依法對食品安全衛(wèi)生實行的一種行政監(jiān)督，具有權(quán)威性的強制性。食品衛(wèi)生監(jiān)督制度主要包括經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，預(yù)防性食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理制度，食品衛(wèi)生許可制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營的采購、經(jīng)營索證制度，進出口食品審驗制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度，食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定制度，食品廣告管理制度，食品衛(wèi)生監(jiān)督員制度等，以上監(jiān)督制度形成了比較健全和規(guī)范的食品衛(wèi)生行政監(jiān)督體系，為食品安全提供了有力的保障。存在問題（一）食品安全法律法規(guī)調(diào)整范圍狹窄，協(xié)調(diào)性差（二）《食品衛(wèi)生法》滯后于時代發(fā)展進程和臨時調(diào)整法規(guī)（三）食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不健全，交叉、矛盾、缺失和不規(guī)范等問題凸顯（四）我國食品安全監(jiān)管執(zhí)法體系存在多頭執(zhí)法問題（五）食品安全法律責(zé)任體系不完善（六）與發(fā)達國家食品安全監(jiān)管相比較所顯現(xiàn)的體系缺陷解決辦法（一）遵循立法規(guī)律，擴大調(diào)整范疇，完善食品衛(wèi)生法律體系（二）借鑒先進經(jīng)驗，實行風(fēng)險評估，提高食品法律的可操作性（三）完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，增強執(zhí)法效力（四）理順食品安全監(jiān)管體制，明確監(jiān)管職責(zé)，解決多頭執(zhí)法（五）加快制定新的《食品安全法》，完善食品法律責(zé)任體系（六）要立足國情，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，創(chuàng)建中國特色的食品安全監(jiān)管體系3.試闡述法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的異同處?法律效力不同；制定主題不同；制定目的不同；內(nèi)容不同；對國際貿(mào)易的影響力不同；形式不同；食品標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)多方參與、協(xié)商一致，具有相對統(tǒng)一性、民主性和可協(xié)調(diào)性。4.與發(fā)到國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系相比，我國存在哪些問題？結(jié)合我國談?wù)勀愕慕ㄗh。答：1）食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善我國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)雖由國家標(biāo)準(zhǔn)委統(tǒng)一發(fā)布，但標(biāo)準(zhǔn)起草部門眾多，加之審查把關(guān)不嚴，致使我國的食品標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)之間不統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)之間層次不清，存在著交叉、矛盾和重復(fù)等不協(xié)調(diào)問題。2）部分重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)短缺標(biāo)準(zhǔn)中某些技術(shù)要求特別是與食品安全有關(guān)的如農(nóng)獸藥殘留、抗生素限量等指標(biāo)設(shè)置不完整甚至完全未作規(guī)定。生產(chǎn)者無標(biāo)準(zhǔn)可依，消費者更覺無所適從。3）標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審和修訂不及時現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡普遍偏長，平均標(biāo)齡已超過10年，有的甚至20年。4）食品標(biāo)準(zhǔn)的編制仍有許多不規(guī)范之處標(biāo)準(zhǔn)編寫的格式不規(guī)范，技術(shù)要求的制定不科學(xué)，技術(shù)要求中項目的單位不符合要求，標(biāo)準(zhǔn)未能按要求定期修定或確認，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理措施不完善等方面。5）部分標(biāo)準(zhǔn)的實施狀況較差由于歷史原因、從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低、宣傳不到位，導(dǎo)致我國食品行業(yè)規(guī)模化和組織化程度不高。6）標(biāo)準(zhǔn)意識淡薄普通消費者甚至相當(dāng)多的企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)了解甚少而無法辨別真?zhèn)巍?biāo)準(zhǔn)化意識淡薄還表現(xiàn)為政府的政策支持力度不夠，標(biāo)準(zhǔn)化工作缺乏權(quán)威性且執(zhí)行能力不足。解決辦法1）加大食品標(biāo)準(zhǔn)的宣傳力度配