DB21T 3243-2020 機關(guān)事務(wù)管理食堂服務(wù)規(guī)范

DB21遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I標(biāo)準(zhǔn)起草單位通訊地址和聯(lián)系電話：遼寧省盤錦市遼東灣新區(qū)宏冠大廈，0427-2220錦市市直機關(guān)綜合事務(wù)中心全權(quán)委托盤錦政通物業(yè)管理集團有限公司制定該標(biāo)準(zhǔn)，特此1機關(guān)事務(wù)管理食堂服務(wù)規(guī)范經(jīng)費、資產(chǎn)、服務(wù)和節(jié)能等保障機關(guān)正常運行的4基本要求4.1組織要求4.1.1服務(wù)組織應(yīng)具有合法資質(zhì)。4.1.2服務(wù)組織應(yīng)按照《食品經(jīng)營許可審查通則》制定食品安全相關(guān)制度，同時應(yīng)包含但不僅限于以24.2.1應(yīng)配備與服務(wù)相適應(yīng)的機關(guān)食堂工作人員，應(yīng)掌握相應(yīng)的職業(yè)技能4.2.2應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，具備2年以上工作經(jīng)4.2.3食堂服務(wù)人員應(yīng)儀表規(guī)范、用語規(guī)范、使用普通話，并熟悉常用器4.2.4廚房工作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守廚房衛(wèi)生制度，安全操作，愛護公物，掌握好出4.3環(huán)境與衛(wèi)生4.3.2所有清潔用具應(yīng)指定地點存放，使用完畢需清潔干凈放回原處。4.3.4定人定時對環(huán)境和用具進行檢查。5膳食搭配要求5.1食譜中食物的選擇、搭配應(yīng)注意膳食營養(yǎng)均衡，宜配備營養(yǎng)師。5.2選擇正確的烹調(diào)方式，應(yīng)做到多樣化，盡量減少營養(yǎng)成分的流失。5.3根據(jù)時令和季節(jié)的變化調(diào)整食譜，突出體現(xiàn)菜品5.4應(yīng)滿足少數(shù)民族等人群飲食需求。5.5應(yīng)掌握就餐人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜，并根據(jù)就餐人數(shù)合理安排用6.1應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂就餐制度，愛護食堂的公共設(shè)6.2應(yīng)引導(dǎo)就餐人員將殘羹分類倒入垃圾桶內(nèi)，同時將餐具按要求放至指定位置。6.4用餐結(jié)束后，嚴(yán)禁非食堂工作人員進入食堂和操6.5應(yīng)監(jiān)督就餐人員不得將餐后剩余的殘渣隨意棄置在餐桌上，同時，也不得隨地亂扔餐巾紙、剩飯37.1食品留樣應(yīng)按照《食品經(jīng)營許可審查通則》和食藥監(jiān)行政部門有關(guān)文件的要求執(zhí)行。7.2食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。食堂應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，并做7.3食堂管理人員應(yīng)對食品留樣工作進行檢查，并做好檢8.1應(yīng)制定食品清洗和消毒制度，以保證所有食品及加工操作場所清潔衛(wèi)生。9原材料采購9.1供貨商選擇9.1.2宜建立供貨商評價和退出機制，對供貨商的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的9.1.3宜建立固定的供貨渠道，與固定供貨商簽訂供貨協(xié)議，應(yīng)明確各自9.2原料運輸食品與非食品、不同類型的食品原料應(yīng)分隔，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染。9.2.3不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒9.3進貨查驗9.3.1隨貨證明文件查驗9.3.1.1從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加9.3.1.2從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)查驗其食品經(jīng)營許可證等；采購食9.3.1.3集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責(zé)人簽9.3.1.4采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合9.3.1.5實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，應(yīng)查驗供貨商的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購49.3.1.6采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。9.3.2入庫查驗和記錄9.3.2.1外觀查驗9.3.2.1.1預(yù)包裝食品的包裝應(yīng)完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致。9.3.2.2溫度查驗9.3.2.2.1查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過零上3℃,冷凍食品表面溫度不宜高于零下9℃。9.3.2.2.2無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，可參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中附錄餐飲服10.8運輸食品及其原輔料的工具應(yīng)保持清潔，運輸冷藏10.10應(yīng)按照先進先出，易壞先用的原食堂的消防安全預(yù)防與管理按照《中華人民共和國消防5采取內(nèi)部評價和外部評價綜合的方式進行，按照評價內(nèi)容形成評價表（見資料性附錄A）。內(nèi)部評12.3.3每季度至少進行一次餐飲滿意度調(diào)查6服務(wù)評價表A.1服務(wù)評價表