24秋國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》形考任務(wù)1-2+形考實習(xí)1-3參考答案

國家開放大學(xué)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》形考任務(wù)1-2+形考實習(xí)1-3參考答案《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》是國家開放大學(xué)為教育部“一村一名大學(xué)生計劃”（?？疲┳詫W(xué)生食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)課，也可作為其它科類專業(yè)的選修課程。本課程為5學(xué)分，課內(nèi)學(xué)時90。課程代碼：02205形考任務(wù)11.下列選項中屬于食品質(zhì)量問題，而非食品安全問題的是（）。A.含“瘦肉精”豬肉B.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅2.食品安全危害可定義為（）。A.食品中存在致病菌的危險B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害3.以下選項中，（）可能是食品安全的化學(xué)危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.寄生蟲D.木塊4.以下選項中，（）可能是食品安全的生物危害。A.抗生素B.瘋牛病病毒C.過敏原D.木塊5.以下選項中，（）可能是食品安全的物理危害的是。A.碎玻璃B.致過敏性物質(zhì)C.寄生蟲D.凝集素（豆類）6.污染物是指（）。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)7.下列不屬于食品安全問題的是（）。A.乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B.食品衛(wèi)生不合格率8％C.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D.畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％8.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容不涉及（）。A.作物保護B.野生生物C.氣候D.廢棄物處理9.無公害、綠色、有機食品的運作方式不同，其中綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的B.某種程度上是一種強制性行為C.推薦、強制兼有D.推薦、強制皆無10.CodexCCP判斷樹是指（）。A.決定控制測量的方法B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題二、簡答題11.按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，解釋農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念。答：“農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求?！鞭r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)”。12.簡述無公害食品和有機食品的區(qū)別。答：（1）無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)品。（2）有機食品是指符合以下條件的食品:①原料必須來自于已建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；②產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)；③生產(chǎn)者在有機食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；④必須通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。13.簡述良好操作規(guī)范（GMP）的概念及其主要內(nèi)容。答：GMP，良好操作規(guī)范是為保障食品安全與質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它涉及的內(nèi)容包括:人員、設(shè)計與設(shè)施、原料與成品的貯存和運輸、生產(chǎn)過程、品質(zhì)管理和衛(wèi)生管理等6個方面。形考任務(wù)2一、單項選擇題1.某CCP的關(guān)鍵限值是指（）。A.某值表明有失控趨勢B.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致C.危害發(fā)生的可能性D.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害2.新鮮果蔬加工環(huán)節(jié)中冷藏所需溫度是（）。A.-10℃B.-5℃C.0℃D.5℃3.為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是（）。A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP4.HACCP審核是指（）。A.檢查整個生產(chǎn)過程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致D.如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查5.下列選項中，不屬于HACCP七項原理之一的是（）。A.進行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.建立物理污染物的檢查程序D.建立文件程序6.不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)B.肥料和飼料的管理C.質(zhì)量安全保證體系D.統(tǒng)計過程控制7.按照質(zhì)量管理理論，下列中屬于果汁生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理的是（）。A.對果汁產(chǎn)品進行質(zhì)量設(shè)計B.使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定含量范圍內(nèi)C.開發(fā)新的果汁產(chǎn)品D.修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8.以下質(zhì)量參數(shù)的波動，屬于異常波動的是（）。A.設(shè)備運轉(zhuǎn)異常B.原料成分的微小差異C.設(shè)備正常磨損和輕微振動D.工人遵守操作規(guī)程9.不屬于統(tǒng)計過程控制常用的7種工具的是（）。A.餅形圖B.柱形圖C.散點圖D.流程圖10.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的監(jiān)督管理工作由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)？A.省級B.市級C.縣級D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級二、簡答題11.簡述建立和實施HACCP體系需要哪些方面的支持。答：為了有效建立和實施HACCP體系，需要企業(yè)內(nèi)部其它管理系統(tǒng)的支持，主要包括三大部分。第一，一般管理規(guī)范是企業(yè)日復(fù)一日的事務(wù)性管理工作，它對保證HACCP高效實施是非常重要的。第二，前提條件主要包括良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生規(guī)范，是為給消費者提供有益健康的食品而應(yīng)該堅持執(zhí)行的規(guī)范。第三，質(zhì)量管理體系是一個可管理任何加工行為的管理系統(tǒng)，例如:ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)。HACCP體系與上述幾項協(xié)同作用，共同組成了企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理系統(tǒng)。12.簡述戴明循環(huán)理論。答：美國質(zhì)量管理專家戴明總結(jié)出來的一套管理循環(huán)理論。該理論將管理活動分為四個階段:計劃、執(zhí)行、檢查、行動。該管理循環(huán)理論可具體化為八個步驟:P:找出問題、列出因素、確定主因、采取措施；D:執(zhí)行計劃；C:檢查結(jié)果；A:總結(jié)經(jīng)驗，列出遺留問題。戴明管理循環(huán)理論的要點:并非簡單重復(fù)，而是改進工作；是依靠集體的力量，嚴(yán)格認(rèn)真地執(zhí)行，進行有效的管理；在任何層次都可以使用，不論規(guī)模大小，皆無沖突。13.簡述我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系可分為種植業(yè)(糧食)、果蔬業(yè)、水產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)(畜禽)四部分。按照整個食品生產(chǎn)過程分為產(chǎn)地環(huán)境要求、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工業(yè)加工技術(shù)規(guī)程、包裝貯運技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全要求六個分系統(tǒng)。將最具共性特征的內(nèi)容列為標(biāo)準(zhǔn)體系的第一層；分系統(tǒng)的共性問題作為標(biāo)準(zhǔn)體系的第二層。每個分系統(tǒng)又可以分解為若干子系統(tǒng)，即第三層，以此類推，按照相互依存、相互制約的內(nèi)在聯(lián)系，將所有的標(biāo)準(zhǔn)分層次和順序排列起來即形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。形考實習(xí)1內(nèi)容：可從以下2個題目中選擇一個完成。1.根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，選擇參觀某蔬菜、水果、食用菌或茶葉等種植基地，調(diào)查生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用情況（包括使用農(nóng)藥的種類、用量、用法），判斷該生產(chǎn)基地是否為有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。2.根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，選擇參觀某豬、牛、羊、禽或特種動物等養(yǎng)殖基地，調(diào)查生產(chǎn)過程中獸藥的使用情況（包括使用獸藥的種類、用量、用法），判斷該生產(chǎn)基地是否為有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。要求：寫出字?jǐn)?shù)不低于200字的調(diào)查報告。報告內(nèi)容包括：基地名稱、產(chǎn)品、內(nèi)容、總結(jié)。參考答案：1《關(guān)于[具體種植基地名稱]農(nóng)藥使用情況調(diào)查報告》一、基地名稱[具體種植基地名稱]。二、產(chǎn)品該基地主要種植[具體蔬菜/水果/食用菌/茶葉名稱]。三、內(nèi)容農(nóng)藥使用種類：在生產(chǎn)過程中，主要使用了[列舉具體農(nóng)藥名稱]等農(nóng)藥。這些農(nóng)藥主要用于防治[對應(yīng)的病蟲害名稱]。用量：經(jīng)過與基地工作人員交流和實地觀察，農(nóng)藥的使用量嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書進行控制，避免過量使用。用法：采用噴霧、灌根等方式進行施用。在施用時間上，盡量選擇在病蟲害發(fā)生初期進行，以提高防治效果。通過對基地的調(diào)查和了解，判斷該生產(chǎn)基地目前不屬于有機產(chǎn)品生產(chǎn)基地，因為有機產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥的。但該基地有潛力成為綠色食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用化學(xué)合成農(nóng)藥，而無公害農(nóng)產(chǎn)品則是允許使用農(nóng)藥，但要控制在安全范圍內(nèi)。四、總結(jié)該種植基地在農(nóng)藥使用方面較為規(guī)范，能夠嚴(yán)格控制用量和用法，以減少對環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染。然而，要成為有機產(chǎn)品生產(chǎn)基地，還需要進一步改進生產(chǎn)方式，完全摒棄化學(xué)合成農(nóng)藥的使用。如果基地希望成為綠色食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，可以繼續(xù)加強農(nóng)藥使用的管理，確保農(nóng)藥殘留符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。同時，可以考慮采用生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少對化學(xué)農(nóng)藥的依賴，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。參考答案：2《關(guān)于[具體養(yǎng)殖基地名稱]獸藥使用情況調(diào)查報告》一、基地名稱[具體養(yǎng)殖基地名稱]。二、產(chǎn)品該基地主要養(yǎng)殖[具體動物名稱，如豬、牛、羊等]。三、內(nèi)容獸藥使用種類：在養(yǎng)殖過程中，使用了[列舉具體獸藥名稱，如抗生素、驅(qū)蟲藥等]。這些獸藥主要用于預(yù)防和治療動物的疾病，如[對應(yīng)疾病名稱]。用量：基地工作人員嚴(yán)格按照獸醫(yī)的建議和獸藥說明書控制用量，避免過量使用獸藥對動物和環(huán)境造成不良影響。用法：根據(jù)不同的獸藥和疾病情況，采用注射、口服、拌料等方式進行施用。經(jīng)過調(diào)查了解，該生產(chǎn)基地目前不屬于有機產(chǎn)品生產(chǎn)基地。有機養(yǎng)殖要求在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)合成的獸藥和飼料添加劑。該基地有可能成為綠色食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。綠色食品養(yǎng)殖允許限量使用符合標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，而無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也對獸藥的使用有一定的規(guī)范和限制。四、總結(jié)該養(yǎng)殖基地在獸藥使用方面較為謹(jǐn)慎，注重用量和用法的控制。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，可以進一步加強獸藥管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，可以探索采用生態(tài)養(yǎng)殖、預(yù)防為主的養(yǎng)殖模式，減少獸藥的使用。如果基地有意愿成為綠色食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，需要加強對獸藥殘留的檢測和控制，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。通過不斷改進養(yǎng)殖管理和技術(shù)，提高動物的健康水平和產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。形考實習(xí)2內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，參觀各類農(nóng)產(chǎn)品加工廠（包括糧食、蔬菜、水果、肉類、乳品等），參照良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、HACCP體系或統(tǒng)計過程控制的內(nèi)容，調(diào)查該企業(yè)使用良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或HACCP體系進行生產(chǎn)的情況。要求：寫出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報告。報告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、產(chǎn)品、規(guī)范內(nèi)容、應(yīng)用、總結(jié)。參考答案：農(nóng)產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)用調(diào)查報告一、調(diào)查背景隨著人們對食品安全關(guān)注度的不斷提升，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)遵循良好的操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序以及HACCP體系等對于保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康至關(guān)重要。本次調(diào)查旨在深入了解本地農(nóng)產(chǎn)品加工廠在這些方面的實際應(yīng)用情況。二、調(diào)查企業(yè)基本信息企業(yè)名稱：[具體企業(yè)名稱]產(chǎn)品：該企業(yè)主要加工生產(chǎn)水果罐頭，原料主要來源于本地及周邊地區(qū)的果園，涵蓋蘋果、梨、黃桃等多種水果。三、規(guī)范內(nèi)容及應(yīng)用情況（一）良好操作規(guī)范（GMP）1、廠區(qū)環(huán)境方面企業(yè)選址遠離污染源，廠區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)有效分隔。廠區(qū)道路鋪設(shè)了水泥路面，排水系統(tǒng)完善，能夠及時排除雨水和生產(chǎn)廢水，避免積水滋生細(xì)菌和污染環(huán)境。綠化區(qū)域規(guī)劃得當(dāng)，種植了一些具有防塵、凈化空氣作用的植物，但部分綠化植物距離生產(chǎn)車間較近，存在一定風(fēng)險，可能會有昆蟲或鳥類進入車間。2、車間設(shè)施與衛(wèi)生生產(chǎn)車間墻壁和天花板采用了防霉、防潮、易清潔的材料，地面為防滑、耐腐蝕的地磚，且有一定坡度便于排水。車間內(nèi)安裝了充足的照明設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)，能夠保證良好的采光和空氣流通，有效控制車間內(nèi)的溫濕度。設(shè)有專門的更衣室、洗手消毒間和衛(wèi)生間，員工進入車間前必須更換工作服、洗手消毒，且工作服定期清洗消毒。然而，在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，洗手消毒設(shè)施偶爾會出現(xiàn)洗手液或消毒液不足的情況。3、設(shè)備管理企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備如水果清洗機、去皮去核機、罐裝封口機等均選用符合食品加工要求的材質(zhì)，并定期進行維護保養(yǎng)和校準(zhǔn)。設(shè)備的操作說明書齊全，員工經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后上崗操作，但部分老舊設(shè)備的維護記錄不夠完整詳細(xì)。（二）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）1、水和冰的安全企業(yè)使用的生產(chǎn)用水來自市政供水系統(tǒng)，水源符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。在車間內(nèi)設(shè)置了水的凈化處理設(shè)備，對生產(chǎn)用水進行進一步過濾和消毒處理，確保水質(zhì)安全。用于產(chǎn)品冷卻的冰塊也采用了經(jīng)過凈化處理的水制作，且在儲存和使用過程中有防止污染的措施。2、食品接觸表面的清潔與消毒生產(chǎn)過程中與水果直接接觸的設(shè)備、工具、容器等在使用前后均進行徹底的清洗和消毒處理。采用了專用的食品級清潔劑和消毒劑，并制定了詳細(xì)的清洗消毒程序和頻率表。但在實際操作中，發(fā)現(xiàn)個別員工對消毒程序的執(zhí)行不夠嚴(yán)格，存在消毒時間不足的現(xiàn)象。3、防止交叉污染企業(yè)通過設(shè)置不同的加工區(qū)域、合理安排生產(chǎn)流程以及采用物理隔離等方式來防止交叉污染。原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)相對獨立，且有明顯的標(biāo)識。員工在不同區(qū)域操作時需更換相應(yīng)的工作服和鞋靴，以避免將污染物帶入其他區(qū)域。不過，在原料和成品的運輸通道上，存在一定的交叉情況，雖然有時間上的錯開安排，但仍有改進空間。4、手部清潔與消毒在車間入口、各加工區(qū)域關(guān)鍵位置均配備了洗手消毒設(shè)施，要求員工在接觸食品前、上廁所后、處理廢棄物后等情況下必須洗手消毒。同時，企業(yè)還定期對員工的手部進行微生物檢測，以確保手部衛(wèi)生符合要求。但檢測記錄顯示，部分員工的手部微生物超標(biāo)情況時有發(fā)生，需要進一步加強員工培訓(xùn)和監(jiān)督管理。（三）HACCP體系1、危害分析企業(yè)針對水果罐頭生產(chǎn)過程進行了全面的危害分析，確定了原料采購環(huán)節(jié)可能存在的農(nóng)藥殘留、微生物污染等危害；在加工環(huán)節(jié)，如清洗不徹底可能導(dǎo)致的雜質(zhì)殘留、殺菌不徹底可能引發(fā)的微生物繁殖等危害；以及在包裝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的包裝材料污染等危害。2、關(guān)鍵控制點（CCP）確定與監(jiān)控確定原料驗收為關(guān)鍵控制點，對每批進廠的水果進行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測和外觀檢查，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。監(jiān)控頻率為每批次，記錄完整。罐裝封口工序為另一關(guān)鍵控制點，通過控制罐裝溫度、封口壓力和時間等參數(shù)來確保罐頭的密封性和殺菌效果。企業(yè)安裝了溫度、壓力監(jiān)控設(shè)備，并定期進行校準(zhǔn)和維護，監(jiān)控記錄詳實準(zhǔn)確。殺菌工序是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，根據(jù)不同水果品種和罐頭規(guī)格制定了精確的殺菌工藝參數(shù)，如殺菌溫度、時間和壓力等。在殺菌過程中，對殺菌設(shè)備的運行參數(shù)進行實時監(jiān)控，確保殺菌效果達到要求，同時對殺菌后的產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果記錄完整。四、總結(jié)通過對[具體企業(yè)名稱]的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和HACCP體系的應(yīng)用方面有一定的基礎(chǔ)和成效。在廠區(qū)環(huán)境、車間設(shè)施、設(shè)備管理以及危害分析與關(guān)鍵控制點的確定和監(jiān)控等方面都采取了相應(yīng)的措施，并取得了較好的效果，能夠在一定程度上保障水果罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。然而，在調(diào)查過程中也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，如綠化植物布局、洗手消毒設(shè)施管理、員工操作規(guī)范執(zhí)行以及部分區(qū)域的交叉污染防范等方面仍存在問題。這些問題可能會對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生潛在風(fēng)險，企業(yè)應(yīng)予以重視并及時改進?？傮w而言，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)持續(xù)加強對各類規(guī)范體系的重視和應(yīng)用，不斷完善內(nèi)部管理和監(jiān)督機制，提高員工素質(zhì)和執(zhí)行力，確保從原料到成品的整個生產(chǎn)過程都處于有效的質(zhì)量控制之下，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。同時，相關(guān)監(jiān)管部門也應(yīng)加強對企業(yè)的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，推動整個行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。形考實習(xí)3可從以下2個題目中選擇一個完成。題目1：內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況或通過上網(wǎng)查找的方式，運用所學(xué)的“第14單元全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用”的內(nèi)容，調(diào)查分析某企業(yè)的生產(chǎn)管理現(xiàn)狀，進行總結(jié)。要求：寫出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報告。報告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、產(chǎn)品、內(nèi)容和總結(jié)。題目2：內(nèi)容：根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況或通過上網(wǎng)查找的方式，運用所學(xué)的“第15單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理相關(guān)法律法規(guī)與規(guī)范”的內(nèi)容，調(diào)查分析本地區(qū)或其它地區(qū)近年來發(fā)生過的違法案件。要求：寫出字?jǐn)?shù)不低于500字的調(diào)查報告。報告內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、產(chǎn)品、內(nèi)容和總結(jié)。參考答案：1農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)管理現(xiàn)狀調(diào)查報告一、調(diào)查背景全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理中具有極為重要的意義，它貫穿于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，從原材料采購到最終產(chǎn)品銷售，涉及每一個環(huán)節(jié)和每一位員工。為深入了解其應(yīng)用情況，特對本地一家具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)進行調(diào)查分析。二、調(diào)查企業(yè)基本信息企業(yè)名稱：[綠源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司]產(chǎn)品：該企業(yè)主要生產(chǎn)各類脫水蔬菜，包括脫水胡蘿卜、脫水西蘭花、脫水洋蔥等，產(chǎn)品主要面向國內(nèi)外食品加工企業(yè)、餐飲行業(yè)以及超市零售市場。三、企業(yè)生產(chǎn)管理現(xiàn)狀內(nèi)容（一）質(zhì)量管理體系建設(shè)企業(yè)建立了一套相對完善的質(zhì)量管理體系，以國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)特點制定了詳細(xì)的質(zhì)量手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書。從原材料供應(yīng)商的篩選與評估開始，到生產(chǎn)過程中的各個工序監(jiān)控，再到成品的檢驗與倉儲物流環(huán)節(jié)，均有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求。例如，在原材料供應(yīng)商選擇方面，企業(yè)不僅對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，還會定期對其提供的蔬菜原料進行抽檢，確保農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部要求。（二）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制（1）原材料采購環(huán)節(jié)企業(yè)與多個蔬菜種植基地建立了長期合作關(guān)系，在種植過程中對基地進行技術(shù)指導(dǎo)，推廣綠色種植技術(shù)，減少農(nóng)藥使用量。同時，在收購蔬菜時，嚴(yán)格按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，對于不符合要求的蔬菜堅決拒收。例如，要求胡蘿卜的外觀色澤鮮艷、無病蟲害、無機械損傷，且直徑在一定范圍內(nèi)；西蘭花要求花球緊密、無黃化現(xiàn)象等。（2）加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)車間采用先進的脫水加工設(shè)備，并制定了標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝。在清洗工序，針對不同蔬菜的特點設(shè)置了不同的清洗時間和清洗方式，以確保蔬菜表面的雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等清洗干凈；在切分工序，嚴(yán)格控制切分的形狀和大小，保證產(chǎn)品的均勻性；在脫水工序，通過精確控制溫度、濕度和時間等參數(shù)，確保蔬菜脫水后的含水量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)還在關(guān)鍵工序設(shè)置了質(zhì)量檢測點，如在脫水后、包裝前進行水分含量檢測、微生物檢測等，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即追溯到相應(yīng)工序進行整改。（3）人員管理企業(yè)重視員工的質(zhì)量意識培訓(xùn)，新員工入職時需接受全面的質(zhì)量管理培訓(xùn)課程，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識等內(nèi)容。在職員工定期進行質(zhì)量考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。此外，企業(yè)鼓勵員工提出質(zhì)量改進建議，對于被采納的建議給予一定的獎勵。例如，一位車間工人提出優(yōu)化清洗設(shè)備的水流方向，使清洗效果得到顯著提升，企業(yè)給予了該員工物質(zhì)獎勵并在內(nèi)部進行表彰。（三）質(zhì)量檢測與追溯體系（1）質(zhì)量檢測企業(yè)配備了專業(yè)的質(zhì)量檢測實驗室，擁有先進的檢測設(shè)備，如氣相色譜儀、液相色譜儀、微生物檢測儀等，能夠?qū)κ卟酥械霓r(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)進行精確檢測。除了對原材料和成品進行常規(guī)檢測外，還會對生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)品進行抽檢，確保整個生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。（2）追溯體系建立了完善的產(chǎn)品追溯體系，通過信息化管理系統(tǒng)，對每一批次產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)加工過程、檢驗報告、銷售去向等信息進行詳細(xì)記錄。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以迅速追溯到問題根源，及時采取召回、整改等措施，有效降低質(zhì)量風(fēng)險。例如，某批次脫水胡蘿卜在市場上被反饋有異味，企業(yè)通過追溯體系，迅速查明是由于在儲存過程中倉庫溫濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致部分胡蘿卜變質(zhì)，企業(yè)立即召回該批次產(chǎn)品，并對倉儲管理環(huán)節(jié)進行了整改。四、總結(jié)通過對[綠源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司]的調(diào)查分析，可以看出該企業(yè)在全面質(zhì)量管理方面有諸多值得借鑒之處。在質(zhì)量管理體系建設(shè)方面較為完善，涵蓋了從供應(yīng)商到消費者的整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)；生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施得力，從原材料采購到加工工序再到人員管理，都有明確的質(zhì)量管控手段；質(zhì)量檢測與追溯體系健全，能夠及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并追溯根源，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者權(quán)益。然而，在調(diào)查過程中也發(fā)現(xiàn)一些可以進一步提升的空間。例如，在與供應(yīng)商的合作深度上可以進一步加強，共同研發(fā)更優(yōu)質(zhì)、更符合市場需求的蔬菜品種；在質(zhì)量檢測方面，可以進一步提高檢測效率，縮短檢測周期，以更好地適應(yīng)快速的市場節(jié)奏；在員工培訓(xùn)方面，可以增加一些關(guān)于最新質(zhì)量管理理念和技術(shù)的培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提升員工的質(zhì)量管理水平。總體而言，該企業(yè)在全面質(zhì)量管理方面取得了顯著成效，但仍需持續(xù)改進和優(yōu)化，以適應(yīng)日益激烈的市場競爭和不斷提高的消費者質(zhì)量需求，為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的質(zhì)量管理樹立良好的榜樣，推動整個行業(yè)的質(zhì)量管理水平提升。參考答案：2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量違法案件調(diào)查報告一、調(diào)查背景農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎廣大消費者的身體健康和生命安全，相關(guān)法律法規(guī)與規(guī)范旨在確保農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對違法案件的調(diào)查分析有助于深入了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中存在的問題，加強監(jiān)管力度并提高企業(yè)的合規(guī)意識。二、案件詳情企業(yè)名稱：[豐禾農(nóng)產(chǎn)品加工有限公