食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬考試題與答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬考試題與答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A2.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、各層干燥室上下不相通B、各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)C、以6-8層最常用D、輸送帶層數(shù)可達(dá)18層正確答案：D3.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、物料的成熟度C、刮板的導(dǎo)程角D、刮板寬度正確答案：B4.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、4B、1C、3D、2正確答案：B5.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、低黏度液體C、已揮發(fā)液體D、高液體液體正確答案：B6.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、貯料罐B、膠體磨C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、殺菌鍋正確答案：A7.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、粉碎時(shí)間B、篩板孔徑的大小C、包角的角度D、錘片的形狀正確答案：B8.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A9.斗式提升機(jī)一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C10.用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為（）。A、帶式B、葉片式C、齒型D、實(shí)體正確答案：D11.以下沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、靜態(tài)混合機(jī)C、水粉混合機(jī)D、液體攪拌機(jī)正確答案：B12.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、輸送帶B、管道C、容器D、閥門正確答案：C13.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、酶解罐B、殺菌鍋C、發(fā)酵罐D(zhuǎn)、冷熱缸正確答案：B14.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網(wǎng)帶B、都可以C、鋼帶D、鏈條正確答案：A15.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、傳熱效率高C、流程阻力小D、操作靈活正確答案：B16.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、平行進(jìn)B、垂直進(jìn)C、重合時(shí)D、斜交進(jìn)正確答案：C17.輸送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、螺桿C、滑板D、離心泵正確答案：B18.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300B、10m/sC、50D、150正確答案：B19.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端較密B、在進(jìn)料端較密C、朝向物料D、沿管等距離分布正確答案：D20.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾桶混合機(jī)B、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)C、行星錐形混合機(jī)D、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)正確答案：A21.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、蒸煮袋食品殺菌B、低酸性罐頭殺菌C、玻璃瓶罐頭殺菌D、金屬罐頭殺菌正確答案：D22.需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B23.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、動(dòng)物血液B、蛋黃C、酵母D、果膠溶液正確答案：D24.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：B25.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、150m/sC、10m/sD、300m/s正確答案：B26.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、鋼C、鋼絲網(wǎng)D、布正確答案：C27.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、帶式B、板式C、輥式D、螺旋正確答案：D28.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、板式C、列管式D、螺旋板式正確答案：B29.在濃縮過(guò)程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器B、降膜式蒸發(fā)器C、升膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：B30.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過(guò)濾器正確答案：A31.高位冷凝器（）。A、用泵抽水B、利用氣壓管排水C、距地面至少9mD、利用動(dòng)壓頭排水正確答案：A32.列管式熱交換器一般不用作（）。A、殺菌器B、熱燙器C、蒸發(fā)加熱器D、冷凝器正確答案：A33.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、噴霧干燥C、罐頭殺菌D、冷凍干燥正確答案：D34.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A35.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A36.大包裝無(wú)菌包裝機(jī)一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A37.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、100B、50C、10D、1正確答案：D38.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、盤管式C、列管式D、板式正確答案：D39.液體物料進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、板式D、蒸汽注入式正確答案：D40.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、適用于高黏度物料C、結(jié)構(gòu)緊湊D、操作靈活正確答案：B41.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)B、利用偏心機(jī)構(gòu)完成C、適用異形罐D(zhuǎn)、適用于不含湯汁內(nèi)容物正確答案：C42.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、進(jìn)出罐閥維持B、轉(zhuǎn)鼓閥維持C、轉(zhuǎn)罐閥維持D、水柱維持正確答案：D43.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、冷凝器D、熱風(fēng)分配器正確答案：C44.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器型式是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、外加熱循環(huán)式正確答案：C45.升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、逆流B、錯(cuò)流C、混流D、順流正確答案：D46.STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無(wú)菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A47.常壓灌裝法（）。A、只能用于低黏度料液B、只能用于高黏度料液C、灌裝時(shí)容器與大氣相通D、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷正確答案：C48.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、可樂(lè)C、糖水D、鹽水正確答案：B49.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、低酸性罐頭殺菌B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、蒸汽壓縮制冷正確答案：A50.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、清洗設(shè)備B、換熱設(shè)備C、分級(jí)分選設(shè)備D、篩分設(shè)備正確答案：D51.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、8mB、20mC、6mD、4m正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.澄清用的碟式離心分離機(jī)的碟片無(wú)孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.盤擊式粉碎機(jī)有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.無(wú)菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無(wú)菌乳的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.卷材成型無(wú)菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無(wú)菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.有些無(wú)菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺(tái)封蓋機(jī)封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.加壓式過(guò)濾機(jī)通常可以連續(xù)操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.皮帶式重量分級(jí)機(jī)的分級(jí)速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.同一臺(tái)的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案