酒店高管怎樣對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析

酒店高管怎樣對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析國際酒店業(yè)普遍采用比率和統(tǒng)計方法作為比較、計量和報告的基礎，這種方法的優(yōu)點在于對這些比率和統(tǒng)計數(shù)據(jù)有明確的定義。因此，便于理解，同時也使不同酒店的相關(guān)比率和統(tǒng)計數(shù)據(jù)之間具有可比性。酒店發(fā)布的財務報表包含相當多的信息，因此，簡單地審視報表中的數(shù)字和事實并不能對其中的信息進行徹底的分析。財務報表使用者需要理解報表中的數(shù)字和事實，從中得出能反映酒店財務和經(jīng)營狀況的信息，并進行比率分析，比較財務報表中報告的相關(guān)信息。比率為兩個數(shù)字之間的關(guān)系提供了一種數(shù)學表達方式。一、比率分析一、比率分析比率只有在與有用的標準比較時才有意義，此標準包括：※其他酒店和行業(yè)平均值※上期的相應比率※計劃的比率目標比率分析有時非常有用，但比率只是一個指標，并不能解決實際問題，也不能反映實際存在的問題。在與預算標準或行業(yè)平均值等比較的過程中，當數(shù)據(jù)發(fā)生顯著變化時，比率分析只能表明可能存在的問題。一、比率分析1、與其他酒店和行業(yè)平均的比較與其他酒店或行業(yè)平均財務業(yè)績的比較頗有價值，但在將某個酒店與整個行業(yè)、競爭對手、可比較組或同類型酒店的平均業(yè)績水平進行比較時，必須注意下列問題：（1）應把與本酒店有類似規(guī)模、經(jīng)營年限、位置、收入組合、營業(yè)點類型、所有權(quán)結(jié)構(gòu)、管理、設施與服務、提供的客用品等酒店數(shù)據(jù)作為基準，特別注意上述基準的可比較性及基準影響每個收入與費用科目的程度。（2）與其他酒店和行業(yè)平均的比較所反映的數(shù)據(jù)應該是平均數(shù)而非標準，酒店希望超過平均盈利水平并達到更低的費用比率。一、比率分析2、與前期或預算的比較與整個行業(yè)、競爭對手或可比較酒店數(shù)據(jù)的比較，有益于基準的建立，對各酒店業(yè)績或與計劃目標（預算中反映的目標）之間的比較也更有效。對前述比率、數(shù)據(jù)的比較分析有多種方法和途徑，采用何種方法最為合理，則取決于項目本身是固定收入、費用還是可變收入、費用。二、分析方法：固定或可變二、分析方法：固定或可變1、固定項目固定項目包括固定收入和固定費用，是指合同、協(xié)議約定的固定收入、費用項目或涉及到第三方跨一定時段（通常為一年）的收入、費用項目。酒店業(yè)務量對固定收入、費用的大小影響甚微。例如：固定費用包括財產(chǎn)/責任險、財產(chǎn)稅、年度基本工資的支出，固定收入包括餐廳的租金收入及出租酒店經(jīng)營場地所獲取的收入。二、分析方法：固定或可變2、可變項目可變項目包括可變收入和可變費用，是指由酒店經(jīng)營業(yè)務量所驅(qū)動的收入、費用。3、半可變項目例如：客房部門的人工成本既包括固定部分（如管理部門人員的薪水），又包括可變部分（如客房服務員的工資）。三、計算和比較的方法分析酒店業(yè)數(shù)據(jù)最常用的計算方法如下：客房出租數(shù)可用房收入百分比總金額四、負債比率負債比率度量的是酒店債務融資的規(guī)模，反映了酒店償還長期負債的能力。五、資產(chǎn)管理比率資產(chǎn)管理比率度量的是管理層對酒店資源的利用效率，管理層可以通過向顧客提供產(chǎn)品和服務為所有者創(chuàng)造收益。盈利能力比率反映了酒店在實現(xiàn)所有者及債權(quán)人盈利預期上的效率。六、盈利能力比率六、盈利能力比率1、每間可使用客房的營業(yè)毛利GOPAR反映了酒店通過提升銷售額、控制營運成本來實現(xiàn)利潤的經(jīng)營管理能力，而提升銷售額、控制營運成本是酒店管理最直接可操控的創(chuàng)收手段。GOPAR的公式如下：GOPAR=營業(yè)毛利/可使用客房數(shù)GOPAR在比例基礎上計算得出，因而可用于比較競爭對手或可比較酒店內(nèi)部的營業(yè)毛利。GOPAR在扣除任何管理費之前計算得出，故該比率能用于第三方管理公司經(jīng)營的可比酒店和所有者經(jīng)營的酒店之間的比較。六、盈利能力比率2、營業(yè)毛利邊際利潤率該比率是另一種度量管理層通過促進銷售和控制直接營運費用來創(chuàng)造利潤的總體能力的指標。其通過將營業(yè)毛利除以收入總額而得出：營業(yè)毛利邊際利潤率=營業(yè)毛利/收入總額注意：在只比較可比酒店之間的營業(yè)毛利邊際利潤率時應謹慎，因為收入組合會影響這些邊際利潤率。營運能力比率用于幫助所有者和管理層分析酒店的營運情況，這些比率將收入和費用聯(lián)系起來，在與預算或計劃比率目標以及其他酒店和行業(yè)平均比較之后作控制之用。七、營運能力比率七、營運能力比率1、整體平均房價整體平均房價反映了酒店每間入住客房的平均房價。計算方式如下：整體平均房價＝一定期間的客房收入總額／該段時間的入住客房數(shù)量七、營運能力比率2、客源劃分平均房價為方便分析，許多酒店均為每個客源劃分（散客客房、團體訂房、合同訂房）計算了平均房價。每個客源劃分的平均房價反映了每個客源劃分入住客房的平均房價。每個客源劃分平均房價=客源劃分客房總收入/客源劃分入住客房數(shù)量注：入住客房包括已經(jīng)支付房價的入住房和基于促銷或合同而入住的客房，免費客房不包括在內(nèi)。七、營運能力比率3、每間可用房的客房收入每間可用房的客房收入度量的是一定期間實現(xiàn)的酒店客房收入相對于可用房的收益率。REVPAR受入住率和整體平均房價這兩個因素的影響，能用于比較不同階段的業(yè)績或?qū)嶋H與預算的業(yè)績。此外，因為客房收入根據(jù)酒店客房的數(shù)量分攤，所以還能用于與競爭對手或可比酒店之間的比較，計算方法如下：REVPAR=客房收入總額/可用房數(shù)量七、營運能力比率4、每間可用房的收入總額每間可用房的收入總額（總的REVPAR）度量的是一定期間實現(xiàn)的酒店收入總額相對于可用房的收益率。總的REVPAR能用于度量自上期以來收入總額發(fā)生的變化情況或用于比較實際與預算的業(yè)績。該指標更好地反映了酒店的收益率或增長率，其計算方法如下：總的REVPAR=收入總額/可用房數(shù)量客房入住率度量的是客房部門銷售主要產(chǎn)品的成功程度。為計算基本的入住率，在整個計算期間須保留各種客房的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。八、客房統(tǒng)計和入住率八、客房統(tǒng)計和入住率（1）客房總數(shù)酒店可出售或不可出售的客房（鑰匙）總數(shù)包括不可租賃客房、入住客房總數(shù)和空房。（2）隨季節(jié)關(guān)閉的客房如酒店的營運由于季節(jié)需求模式的原因而連續(xù)關(guān)閉30天以上，這段時間的客房應該排除在年度可銷售客房數(shù)量之外。（3）長期關(guān)閉客房非任意決策而連續(xù)關(guān)閉6個月以上的客房，包括由于颶風、地震或火災而損壞的客房。八、客房統(tǒng)計和入住率（4）酒店永久自用客房酒店員工連續(xù)使用6個月以上的，排除在可銷售客房數(shù)量之外的客房（比如經(jīng)理的公寓）。（5）不可租賃客房總數(shù)不可租賃客房總數(shù)包括季節(jié)關(guān)閉、長期關(guān)閉和酒店永久自用的客房。（6）可用房入住客房數(shù)量客房總數(shù)減去不可租賃客房總數(shù)。（7）散客入住客房散客入住的客房總數(shù)包括已經(jīng)支付房價的客房和基于合同或促銷而提供的免費入住的客房。八、客房統(tǒng)計和入住率（8）團體入住客房團體（10個客房以上）入住的客房總數(shù)包括已經(jīng)支付房價的客房和基于合同或促銷而提供的免費入住的客房。（9）合同入住客房基于特定合同（一般是長期性質(zhì)，即數(shù)周或數(shù)月）而提供給客人的客房總數(shù)，包括已經(jīng)支付房價的客房和基于合同或促銷而提供的免費入住的客房。（10）入住客房散客、團體和合同客人入住的客房總數(shù)。八、客房統(tǒng)計和入住率（11）免費入住客房免費提供給任何客人的客房，它基于營銷目的，但是與現(xiàn)有的合同無關(guān)。免費客房既包括免費提供給業(yè)主、員工、招待旅游人員、朋友和家庭的客房，也包括酒店短期使用的客房（如員工重新安置、值班經(jīng)理等）。（12）入住客房總數(shù)散客、團體、合同客人和免費客人入住的客房總數(shù)。（13）入住率入住率=入住客房/可用房*100%八、客房統(tǒng)計和入住率（14）空房空房指可用客房總數(shù)減去入住客房總數(shù)?？辗糠譃橐韵聨追N類型：▲未入住客房：可以銷售但尚未付費或免費客人入住的客房?！鴵p壞客房：由于裝修或臨時錯誤、問題而從可銷售客房中移除的、不能入住小于6個月的客房?！R時關(guān)閉客房：基于任意決策而排除在可銷售客房之外的小于6個月的客房。（15）散客入住百分比散客入住百分比=散客入住客房/可用房*100%八、客房統(tǒng)計和入住率（16）團體入住百分比團體入住百分比=團體入住客房/可用房*100%（17）合同入住百分比合同入住百分比=合同入住客房/可用房*100%（18）免費入住百分比合同入住百分比=合同入住客房/可用房*100%（19）散客客人人數(shù)散客客人人數(shù)是指散客的客人總數(shù)。（20）團體客人人數(shù)團體客人人數(shù)是指團體成員出行的客人總數(shù)。八、客房統(tǒng)計和入住率（21）合同客人人數(shù)合同客人人數(shù)是指通過特定合同而入住客房的客人總數(shù)。（22）免費客人人數(shù)免費客人人數(shù)是指免費入住的客人總數(shù)。（23）客人總數(shù)客人總數(shù)是指臨時客人、團體客人、合同客人和免費客人的總數(shù)。（24）每間客房的客人人數(shù)每間客房的客人人數(shù)=客人總數(shù)/入住客房總數(shù)八、客房統(tǒng)計和入住率（25）多人房總數(shù)多人房總數(shù)是指一人以上付費或免費客人入住的客房數(shù)量。（26）多人入住率多人入住率=多人房總數(shù)/入住客房總數(shù)*100%（27）登記客房數(shù)登記客房數(shù)是指付費或免費登記的客房數(shù)量。（28）平均入住時間平均入住時間=入住客房總數(shù)/登記客房數(shù)注意：上述指標和比率定義中的“客房”等于“每房每晚”。下面簡述了酒店財務報告中包含的食品與飲料統(tǒng)計信息的類型：九、食品與飲料統(tǒng)計八、客房統(tǒng)計和入住率1、餐廳座位數(shù)量就餐時間統(tǒng)計飲料收入占食品收入的百分比每個座位的食品與飲料綜合收入2、酒廊