附中食堂工作管理制度樣本（2篇）

附中食堂工作管理制度樣本食堂工作管理制度概述如下：一、崗位配置食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)協(xié)助食堂經(jīng)理管理食堂的日常運(yùn)營，包括食材的采購、庫存的管理以及人員的調(diào)配等工作。廚師長負(fù)責(zé)制定菜單、組織菜品研發(fā)，指導(dǎo)廚師進(jìn)行烹飪操作，確保食品的質(zhì)量和口感。廚師負(fù)責(zé)按照菜單烹飪食品，保證食物的安全和營養(yǎng)。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具擺放、就餐環(huán)境的清潔，并協(xié)助顧客進(jìn)行點(diǎn)餐和結(jié)賬。二、食材采購管理食堂經(jīng)理助理根據(jù)食堂的菜單制定采購清單，包括所需食材、數(shù)量和價(jià)格，然后向供應(yīng)商進(jìn)行采購。食堂經(jīng)理助理會(huì)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，綜合考慮價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，選擇合適的供應(yīng)商。食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求。食堂經(jīng)理助理還要負(fù)責(zé)食材的分類和存放，確保食材在存儲(chǔ)過程中不受到污染和變質(zhì)。三、食品烹飪操作規(guī)范廚師長負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行廚房的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，保證廚房環(huán)境整潔，并對(duì)廚房進(jìn)行定期的消毒和清潔。廚師長和廚師需要按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不產(chǎn)生食源性疾病。廚師長負(fù)責(zé)制定烹飪工藝流程，包括使用火候、配料比例等，確保食品口感和質(zhì)量穩(wěn)定。四、就餐環(huán)境管理服務(wù)員負(fù)責(zé)餐具的擺放工作，確保餐具整齊擺放，方便顧客使用。服務(wù)員負(fù)責(zé)定期對(duì)餐廳的桌椅、地面等進(jìn)行清潔，保持就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生。服務(wù)員需要合理安排顧客的就餐座位，確保用餐的舒適度和私密性。五、顧客服務(wù)管理服務(wù)員負(fù)責(zé)顧客的點(diǎn)餐和結(jié)賬，保證操作流程的規(guī)范和高效。服務(wù)員要以禮貌、熱情的態(tài)度對(duì)待顧客，積極幫助顧客解決問題和提供服務(wù)。食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)受理和處理顧客的投訴，確保及時(shí)解決問題，維護(hù)顧客滿意度。六、食堂安全管理食堂經(jīng)理助理定期組織消防演練，確保食堂內(nèi)的消防設(shè)施正常運(yùn)行，員工掌握滅火器使用方法。食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)食堂的食品安全培訓(xùn)，指導(dǎo)員工加強(qiáng)食品安全防控意識(shí)，確保食品安全。食堂經(jīng)理助理要確保用電設(shè)備正常運(yùn)行，避免電器故障引發(fā)火災(zāi)。七、員工管理與培訓(xùn)食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全培訓(xùn)、操作規(guī)程培訓(xùn)等，提升員工的工作技能和職業(yè)素養(yǎng)。食堂經(jīng)理助理定期進(jìn)行員工工作考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲和激勵(lì)，營造良好的工作氛圍。食堂經(jīng)理助理要關(guān)心員工的生活和工作情況，合理安排員工的休假和福利，提高員工的獲得感和滿意度。八、制度執(zhí)行與監(jiān)督食堂經(jīng)理助理負(fù)責(zé)對(duì)制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督和檢查，嚴(yán)肅處理違反制度的行為。食堂經(jīng)理助理定期進(jìn)行食堂安全檢查，對(duì)存在的隱患和問題進(jìn)行整改，確保食堂的安全運(yùn)行。食堂經(jīng)理助理定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，了解顧客的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。通過這些規(guī)章制度的制定和執(zhí)行，食堂工作的有序進(jìn)行得以保證，從而為學(xué)生和職工提供健康、安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。附中食堂工作管理制度樣本（二）附中食堂工作管理制度一、有效時(shí)間與適用范圍：本制度自發(fā)布之日起生效，適用于附中食堂所有員工。二、工作時(shí)間規(guī)定：2.1工作時(shí)間為每天上午8:00至下午5:00，中午12:00至下午1:00為午休時(shí)間。2.2員工需準(zhǔn)時(shí)上班，并提前____分鐘做好準(zhǔn)備工作。2.3員工須遵循正常工作時(shí)間安排，不得擅自離崗或早退。三、崗位職責(zé)：3.1食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理工作，協(xié)調(diào)員工工作安排，監(jiān)督工作執(zhí)行情況，處理食堂內(nèi)部衛(wèi)生、安全等問題，與供應(yīng)商溝通合作，提出改進(jìn)建議，參與制定食堂運(yùn)營方案。3.2廚師：負(fù)責(zé)菜品制作，確保食物質(zhì)量和口感，按照菜單要求和食材準(zhǔn)備時(shí)間安排工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，協(xié)助食堂經(jīng)理進(jìn)行食材采購和庫存管理。3.3服務(wù)員：提供友好、高效的服務(wù)，確保顧客滿意，維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)清理餐桌和餐具，接受顧客投訴和建議，配合廚師進(jìn)行菜品分發(fā)和供應(yīng)工作。四、工作紀(jì)律：4.1員工須遵守食堂內(nèi)部規(guī)章制度，不得違反食堂工作紀(jì)律。4.2員工需穿戴整潔的工作服、廚師帽等工作裝備。4.3員工不得在工作區(qū)域吸煙、喧嘩等影響工作環(huán)境的行為。4.4員工不得私自帶飯菜進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁食用食堂所供應(yīng)的食品。4.5員工需嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自改變或調(diào)整工作流程。五、衛(wèi)生安全：5.1食堂內(nèi)部需保持清潔整潔，每日開業(yè)前需進(jìn)行全面的衛(wèi)生清掃。5.2廚師需嚴(yán)格操作食品安全規(guī)范，杜絕發(fā)生食物中毒等事件。5.3食堂需配備消防器材，并定期進(jìn)行消防設(shè)備的檢查和維護(hù)。5.4食堂應(yīng)安排專人進(jìn)行食品留樣，并按要求保存一段時(shí)間。六、獎(jiǎng)懲制度：6.1員工表現(xiàn)出色、積極主動(dòng)，經(jīng)食堂經(jīng)理確認(rèn)后，可給予適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。6.2員工若違反工作紀(jì)律或出現(xiàn)失職行為，將視情況給予相應(yīng)的處罰。6.3多次違反工作紀(jì)律或出現(xiàn)嚴(yán)重失職行為的員工，將被視為人員淘汰，無法再繼續(xù)在食堂工作。七、安全事件處理：7.1如發(fā)生食品中毒、火災(zāi)等安全事件，員工需立即采取緊急措施并報(bào)告食堂經(jīng)理。7.2食堂經(jīng)理應(yīng)立即報(bào)警、組織員工疏散，并配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因的調(diào)查和處理。7.3安全事件處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整理事故報(bào)告，并參與制定相應(yīng)的預(yù)防措施。八、工資福利：8.1員工的工資、薪酬等福利待遇將按照食堂的規(guī)定進(jìn)行核算和發(fā)放。8.2員工的加班費(fèi)、績效獎(jiǎng)金等額外福利將根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定和