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文檔簡介
食品工廠機械與設備習題一、單選題(共51題,每題1分,共51分)1.以下熱交換器形式中,加熱面積調整最方便的()。A、盤管式B、列管式C、板式D、旋轉刮板式正確答案:C2.液體混合設備的必備部件是()。A、人孔B、溫度計插套C、攪拌漿D、夾套正確答案:D3.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是()。A、300m/sB、10m/sC、50m/sD、150m/s正確答案:D4.可對貯罐內壁進行全方位清洗的噴頭型式是()。A、固定式B、單軸旋轉式C、雙軸旋轉式D、A、B和C正確答案:A5.為了對菠菜進行清洗,可采用的清洗機型式是()。A、淋洗式B、鼓風式C、滾筒式D、刷洗式正確答案:B6.旋轉刮板式熱交換器不會出現(xiàn)在()。A、干燥過程B、蒸發(fā)過程C、殺菌過程D、冷凍過程正確答案:B7.食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈()。A、逆流B、并流C、混流D、錯流正確答案:B8.礦泉水灌裝,適宜的機型為()。A、雙室真空式B、單式真空式C、機械壓力式D、等壓灌裝式正確答案:D9.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為()。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案:A10.不需要用噴頭就能進行CIP清洗的設備是()。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案:A11.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于()。A、蛋黃B、動物血液C、酵母D、果膠溶液正確答案:D12.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是()。A、150B、300C、50D、10m/s正確答案:D13.以下關于雙端式自動洗瓶機特點的說法中,與實際不符的是()。A、衛(wèi)生條件較好B、便于安排生產流程C、設備占地面積大D、輸瓶帶利用率高正確答案:D14.食品工業(yè)最常使用的壓縮機形式是()。A、離心式B、活塞式C、螺桿式D、氣流干燥正確答案:B15.對內外相密度相差較小的乳狀液分離,宜采用的離心機型式是()。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案:B16.食品工業(yè)最常使用的壓縮機型式是()。A、氣流干燥B、螺桿式C、離心式D、活塞式正確答案:C17.黏稠性大和沉重的塊狀物料應用那種料斗?A、深斗B、淺斗C、圓斗D、尖角形斗正確答案:D18.酸乳灌裝宜采用的定量方式為()。A、定量泵式B、稱重式C、量杯式D、液位式正確答案:C19.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是()。A、水環(huán)真空泵B、水力噴射泵C、干式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案:D20.冷凍干燥機的冷阱除霜()。A、不能在干燥過程中進行B、只能在干燥結束后進行C、可在干燥中途進行D、只能用電加熱方式實現(xiàn)正確答案:C21.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個?A、氣囊壓榨機B、螺旋榨汁機C、布赫榨汁機D、帶式壓榨機正確答案:D22.常壓灌裝法()。A、只能用于低黏度料液B、灌裝時容器與大氣隔斷C、灌裝時容器與大氣相通D、只能用于高黏度料液正確答案:C23.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐,適宜的罐體高度為()。A、0.8-1.0mB、0.5-0.8mC、0.6-0.9mD、1.0-1.3m正確答案:D24.下列殺菌設備型式中,屬于連續(xù)式的是()。A、靜水壓式B、浸水回轉式C、無籃式D、淋水回轉式正確答案:A25.與連續(xù)式殺菌設備生產能力關系最大的因素是()。A、冷卻水溫B、壓縮空氣壓力C、殺菌室的大小D、罐頭的放置方式正確答案:C26.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級,多孔滾筒的數量為()。A、4B、6C、5D、3正確答案:A27.下列設備中不帶運動部件的是()。A、膠體磨B、管道混合器C、均質機D、高剪切質均乳化器正確答案:A28.下列熱交換器中,最適用于粘稠物料的是()。A、旋轉刮板式B、列管式C、板式D、螺旋板式正確答案:C29.以下熱交換器中,密封圈最多的是()。A、盤管式B、套管式C、板式D、列管式正確答案:C30.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是()。A、導桿B、傳熱板C、壓緊板D、分界板正確答案:B31.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由()。A、蒸汽閥控制B、人工控制C、控制器控制D、反壓閥控制正確答案:B32.多層網帶式干燥機()。A、以6-8層最常用B、輸送帶層數可達18層C、各層干燥室上下不相通D、各輸送帶速度獨立可調正確答案:B33.管式分離機轉鼓()孔,轉速較低,直徑較小,主要適合()的分離。A、無B、無C、有D、有正確答案:A34.不能用塑料制造的部件是()。A、星形輪B、成型模具C、輸送帶D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案:C35.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)()。A、熱風分配器B、冷凝器C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案:B36.輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機,最好采用()。A、鋼帶B、塑料帶C、鏈輥帶D、鏈板帶正確答案:D37.水封式高壓連續(xù)殺菌機內的高壓狀態(tài)借助于()。A、進出罐閥維持B、水柱維持C、轉鼓閥維持D、轉罐閥維持正確答案:B38.壓力式噴霧干燥機()。A、只能用臥式干燥器B、產量調節(jié)性差C、只能裝一支噴槍D、只能用立式干燥箱正確答案:B39.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于()。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案:A40.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內徑為40mm,其高度至少有()。A、4mB、8mC、6mD、20m正確答案:A41.與夾層鍋具有相同含意的名稱是()。A、脫氣鍋B、化糖糖C、二重鍋D、冷熱缸正確答案:C42.臥式殺菌鍋通常不用于()。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案:A43.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整()加以調控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案:A44.無菌包裝機常用()對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、無菌空氣C、蒸汽D、過氧乙酸正確答案:A45.以下設備部件中,直接與食品物料接觸的是()。A、機殼B、機架C、電機D、料斗正確答案:B46.液體食品灌裝機定量方式常用()。A、真空式B、重量式C、壓力式D、容積式正確答案:D47.下列液體食品,()不宜用常壓灌裝機灌裝。A、礦泉水B、白酒C、牛奶D、可樂正確答案:D48.流化床干燥機()。A、適用于恒速階段干燥B、操作控制簡單C、適用于不易結塊物料D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案:C49.以下過程中,應用板式熱交換器可能性最小的是()。A、二次蒸汽冷凝B、蒸發(fā)加熱C、番茄醬殺菌D、液體殺菌正確答案:D50.下列那種設備屬于直接式殺菌設備()。A、板式殺菌機B、浮頭列管式換熱器C、蒸汽噴射式殺菌器D、刮板式換熱器正確答案:C51.列管式熱交換器一般不用作()。A、熱燙器B、冷凝器C、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案:D二、判斷題(共50題,每題1分,共50分)1.有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯誤正確答案:A2.鼓風式清洗機適合硬質塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案:B3.容器回轉型混合機可設攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案:A4.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案:A5.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案:A6.螺旋壓榨機螺旋的內徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案:A7.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案:A8.奇數管程的列管式熱交換器,管內流體的進出都在同一端封頭。()A、正確B、錯誤正確答案:B9.復式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案:A10.懸掛輸送機多用于屠宰生產線。()A、正確B、錯誤正確答案:A11.單端式或雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案:B12.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯誤正確答案:B13.并非所有帶式輸送機都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯誤正確答案:A14.螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案:B15.容器回轉型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案:A16.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案:B17.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案:A18.超濾設備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進行反滲透操作。()A、正確B、錯誤正確答案:A19.國際上對不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案:A20.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無菌泵。()A、正確B、錯誤正確答案:A21.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()A、正確B、錯誤正確答案:A22.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案:A23.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案:A24.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案:B25.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案:A26.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案:B27.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案:A28.旋轉刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案:B29.膠體磨是旋轉動式均質設備,其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案:B30.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯誤正確答案:A31.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案:A32.食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案:A33.水封式連續(xù)殺菌機結構上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案:B34.軌道回轉式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設備。()A、正確B、錯誤正確答案:A35.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規(guī)格,依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案:B36.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案:A37.固形物含量大且粒度較大的懸浮液,可以采用碟式離心機進行分離。()A、正確B、錯誤正確答案:A38.臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤正確答案:A39.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案:A40.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案:A41.無菌包裝技術既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案:B42.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案:A43.絞肉機的生產能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案:A44.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案
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