農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時(shí)，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于（）罐。A、五B、四C、三D、二正確答案：C2.容量分析法，又稱滴定分析法，常見(jiàn)的有()種。A、4B、5C、2D、3正確答案：A3.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過(guò)()過(guò)程，進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑正確答案：C4.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位D、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：B5.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、滴定時(shí)速度太快B、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量D、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大正確答案：C6.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管正確答案：C7.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、需進(jìn)一步試驗(yàn)B、陰性C、陽(yáng)性D、需接種伊紅美蘭平板正確答案：B8.隨機(jī)誤差具有單峰性、對(duì)稱性、（）、抵償性。A、規(guī)律性B、確定性C、周期性D、有界性正確答案：D9.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、電化學(xué)分析法B、光度分析法C、化學(xué)沉淀稱重法D、色譜法正確答案：C10.習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素（）。A、無(wú)機(jī)鹽B、脂肪C、水D、山梨酸正確答案：D11.絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、絡(luò)合反應(yīng)B、氧化還原反應(yīng)C、酸堿中和反應(yīng)D、沉淀反應(yīng)正確答案：A12.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、創(chuàng)造功能C、娛樂(lè)功能D、強(qiáng)制功能正確答案：A13.糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把糕點(diǎn)放在()上進(jìn)行檢測(cè)。A、潔凈的蒸發(fā)皿B、手掌C、潔凈的白瓷盤(pán)D、潔凈工作臺(tái)正確答案：C14.摩爾法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、硫氰酸鉀B、重鉻酸鉀C、鉻酸鉀D、硫酸鐵銨正確答案：C15.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、方法準(zhǔn)確度低B、分析周期短C、設(shè)備投資較少D、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單正確答案：D16.一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、穩(wěn)定的B、單一的、均勻的C、統(tǒng)一的、復(fù)雜的D、均一的、液態(tài)的正確答案：A17.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()個(gè)/ml。A、29500B、38000C、46000D、37750正確答案：B18.佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、硝酸（1+1）C、鹽酸（1+3）D、硝酸（1+3）正確答案：D19.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過(guò)（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正確答案：D20.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、30minB、20minC、25minD、15min正確答案：A21.沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、5B、15C、10D、20正確答案：C22.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、自身指示劑C、鈣紅指示劑D、酚酞指示劑正確答案：B23.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、規(guī)章制度B、道德規(guī)范C、辦法D、行政命令正確答案：D24.測(cè)定肉類罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇（）試劑顯橙色。A、偶氮B、氮C、氮氧化物D、氮化物正確答案：A25.硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3C、H2SD、SO3·SO2正確答案：B26.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正確答案：D27.食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有()類。A、四B、五C、三D、二正確答案：C28.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B29.細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方片B、顆粒C、螺旋D、方格正確答案：C30.直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.5B、0.05C、0.1D、0.01正確答案：C31.對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、儀器試劑是否合格C、偶然誤差D、回收率好壞正確答案：A32.保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、遵紀(jì)守法B、團(tuán)結(jié)協(xié)作C、辦事公道D、堅(jiān)持真理正確答案：A33.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號(hào)的首位數(shù)字為（）。A、2B、3C、8D、5正確答案：A34.下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、凈含量B、批號(hào)C、生產(chǎn)商名稱D、固形物含量正確答案：B35.SB/T10020-92對(duì)焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正確答案：C36.革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。A、紅B、黃C、綠D、紫正確答案：D37.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()。A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：D38.殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.8B、4.6C、4.2D、4.4正確答案：B39.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管正確答案：B40.自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、支原體B、細(xì)菌C、原蟲(chóng)D、病毒正確答案：D41.是下列食品添加劑用途與說(shuō)明不正確的是()。A、苯甲酸鈉在pH3.5時(shí)阻止酵母菌生長(zhǎng)B、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)C、羧甲基纖維素鈉是飲料防腐劑D、苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物有效正確答案：C42.配合物K3[Fe(CN)6]，按無(wú)機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀正確答案：D43.麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸餾水充分混合，濾紙過(guò)濾，調(diào)pH4.7±0.2，（）滅菌（）A、115℃；15minB、121℃；10minC、121℃；15minD、115℃；20min正確答案：C44.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的()方法。A、決定順序的方法B、特性的綜合評(píng)價(jià)方法C、評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法D、識(shí)別差異的方法正確答案：D45.用表用完后要拔出表筆；將選擇開(kāi)關(guān)旋至（）；若長(zhǎng)期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔B、任意位置C、電阻最高量程檔D、“ON”檔或交流電流最大量程檔正確答案：A46.配制結(jié)晶紫染色液時(shí)，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后與1%草酸銨溶液80ml混合。A、0.8B、1C、0.75D、0.95正確答案：D47.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A、防變色B、防氧化C、防腐D、脫色正確答案：C48.罐頭食品測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5minB、15minC、10minD、20min正確答案：B49.下列長(zhǎng)度計(jì)量單位的換算錯(cuò)誤的是（）。A、1km=103mB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1cm=10mm正確答案：B50.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A、燒杯B、表面皿C、搪瓷缸D、白瓷盤(pán)正確答案：D51.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)C、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D52.砷斑法測(cè)砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點(diǎn)。A、紅B、藍(lán)C、黃D、黑正確答案：C53.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用()鏡。A、凸面B、凹面C、三棱D、平面正確答案：B54.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、大于50mlB、35-45mlC、小于10mlD、15ml以內(nèi)正確答案：B55.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B56.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：A57.SB/T10030-92對(duì)()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥正確答案：A58.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、十六烷基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、月桂基磺酸鈉正確答案：D59.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI基本單位B、SI輔助單位C、SI導(dǎo)出單位D、SI倍數(shù)單位正確答案：A60.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時(shí)，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.6g/kgC、0.4g/kgD、0.2g/kg正確答案：B61.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)B、要樹(shù)立一定的權(quán)威性C、要樹(shù)立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸正確答案：C62.一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、27000B、43550C、60000D、27100正確答案：A63.SB/T10020-92對(duì)糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類正確答案：D64.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、燒杯直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：B65.罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A、無(wú)B、紅C、藍(lán)D、粉正確答案：B66.堅(jiān)守崗位約基本要求不包括（）A、臨危不懼B、履行職責(zé)C、利益為重D、遵守規(guī)定正確答案：C67.下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）。A、要用試電筆測(cè)試高壓電B、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時(shí)首先切斷電源C、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器D、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座正確答案：B68.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以()。A、抽煙B、吃得過(guò)飽C、喝涼開(kāi)水D、吃零食正確答案：C69.硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、干縮B、發(fā)烊C、霉變D、返砂正確答案：D70.提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A71.用電位滴定法測(cè)罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極正確答案：A72.下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、原汁豬肉罐頭B、五香牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、咸牛肉罐頭正確答案：B73.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選()培養(yǎng)基。A、馬鈴薯B、孟加拉紅C、高鹽察氏D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂正確答案：B74.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、35B、85C、55D、105正確答案：A75.一級(jí)糖水洋梨罐頭要求過(guò)度修整、破損、過(guò)硬的果塊不超過(guò)總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.25C、0.2D、0.3正確答案：B76.果醬罐頭開(kāi)罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、燒杯內(nèi)B、白瓷盤(pán)上C、三角瓶?jī)?nèi)D、表面皿上正確答案：B77.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、滴定法測(cè)定食品中的酸度B、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量C、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量D、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量正確答案：B78.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A79.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小B、酸性太強(qiáng)C、易揮發(fā)，組成會(huì)變D、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生正確答案：C80.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）。A、承諾B、聲明C、希望D、擔(dān)保正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求霉菌不超過(guò)100。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)樵谝欢ǖ膒H值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()標(biāo)準(zhǔn)差是反映測(cè)量結(jié)果離散程度的一個(gè)特征量，越小表示測(cè)量結(jié)果分散程度越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()電壓測(cè)量都有極性要求，測(cè)量時(shí)必須要注意電壓表極性連接，不能接錯(cuò)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是克每摩爾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()當(dāng)兩個(gè)被測(cè)量量值大小相近時(shí)，用相對(duì)誤差進(jìn)行測(cè)量水平的比較較為有效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則每條單鏈作為兩個(gè)菌落計(jì)數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()對(duì)大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)時(shí)，保溫過(guò)程中每天檢查