基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論

IntroductiontoNutritionscience測試:判斷正誤食物中對人體健康有益的化學(xué)物質(zhì)均可被稱為人體必需營養(yǎng)素。（）達(dá)到合理營養(yǎng)的最佳途徑是通過選擇各類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,這樣才能充足而且齊全。（）達(dá)到膳食營養(yǎng)素參考攝入量的推薦攝入量就能100%滿足人體營養(yǎng)素需要。（）攝入量一旦超過可耐受最高攝入量,即可導(dǎo)致中毒發(fā)生。（）××××測試:判斷正誤人體一共有9種必需氨基酸。（）我國古代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》提出了“五谷為養(yǎng),五畜為益,五菜為充,五果為助”的平衡膳食思想。（）“呼吸即氧化燃燒”理論最早是由德國科學(xué)家李比希提出的。（）第一個采用病例對照分析方法驗(yàn)證檸檬汁可治療壞血病的科學(xué)家是林德（Lind）。（）√√××基本概念Concepts營養(yǎng)（Nutrition）營養(yǎng)是指機(jī)體從外界攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后,或參與構(gòu)建組織器官,或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)素（Nutrients）食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)材料以及調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)成分即為營養(yǎng)素，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素是怎么被發(fā)現(xiàn)的？營養(yǎng)素的必需性（Essentialnutrients）質(zhì)量差的膳食實(shí)驗(yàn)中的純化飲食缺乏病添加特殊食物成分后情況改善進(jìn)一步分析特殊成分發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素必需營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)（Essentialnutrients）生長、健康和存活所必需；缺乏或比例不當(dāng)可造成特異性缺乏病或死亡；引起的生長不良或缺乏癥只有該營養(yǎng)素或前體物可以預(yù)防；低于標(biāo)準(zhǔn)攝入量,生長和缺乏癥與攝入量密切相關(guān)；體內(nèi)不能合成,只能從食物攝取。營養(yǎng)素的食物來源必需營養(yǎng)素（Essentialnutrients）氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素維生素水異亮氨酸亞油酸碳水化合物鉀鐵維生素A水蛋氨酸α-亞麻酸鈣銅維生素D纈氨酸鈉鋅維生素E亮氨酸鎂硒維生素K色氨酸磷碘維生素B1苯丙氨酸硫鉻維生素B2蘇氨酸氯鈷維生素B6賴氨酸鉬煙酸組氨酸泛酸葉酸維生素B12生物素維生素C平衡膳食（balanceddiet）定義:也稱合理膳食，指能滿足合理營養(yǎng)的膳食，從食物中攝入的能量和營養(yǎng)素在動態(tài)過程中，能提供機(jī)體合適的量，避免某些營養(yǎng)素缺乏或過多而引起機(jī)體對營養(yǎng)素需要和利用的不平衡。平衡膳食是達(dá)到合理營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是唯一途徑。平衡膳食（balanceddiet）合理膳食的要求：提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合理的營養(yǎng)素；保證食物安全；科學(xué)烹調(diào)加工；合理進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。如何判斷是否達(dá)到營養(yǎng)素合理攝??？DRIs是一組關(guān)于每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容:平均需要量estimatedaveragerequirement,EAR推薦攝入量recommendednutrientsintake,RNI適宜攝入量adequateintake,AI可耐受最高攝入量upperlevel,UL膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）缺乏病風(fēng)險過量中毒風(fēng)險缺乏有待提高充足而適宜過量中毒風(fēng)險營養(yǎng)素攝入量條件必需營養(yǎng)素（Conditionallyessential

Nutrients）正常條件下在食物中不需要，但對體內(nèi)不能合成適當(dāng)量的人群是必需供給的營養(yǎng)素，包括以下3種情況:生長發(fā)育不成熟:如半胱氨酸與酪氨酸對于早產(chǎn)兒；病理狀態(tài):如谷胺酰胺對于行TPN的患者；遺傳缺陷:如肉堿對于遺傳性肌?。ㄈ鈮A合成不足引起肌萎縮）。食物健康有益物質(zhì)（Bioactivenon-nutrients）對于食物中有益健康,但又不符合必需和條件必需營養(yǎng)素劃分標(biāo)準(zhǔn)的成分,稱之為“健康有益物質(zhì)”,或者“非營養(yǎng)素成分（non-nutrients）”、“生物調(diào)節(jié)物（physiologicalmodulator）”。營養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué),即研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制,在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。營養(yǎng)學(xué)（NutritionScience）營養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)公共營養(yǎng)學(xué)古代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史HistoryofnutritionscienceAncienttimes西周時期（公元前1100～公元前771年），醫(yī)術(shù)分四類:食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)。食醫(yī)位列諸醫(yī)之首，掌和王之六食、六飲、百饈、百醬、八珍之奇。是專事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，可謂世界上最早的營養(yǎng)師。中國古代:最早的“營養(yǎng)師”戰(zhàn)國至西漢時代:中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的原則，最早提出的膳食平衡理念。中國古代:最早的“膳食指南”東晉葛洪:《肘后備急方》記載了用豆豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鯽魚等六種方法治療和預(yù)防腳氣病。中國古代:藥食同源思想唐代孫思邈明確提出了“食療”的概念和藥食同療的觀點(diǎn),認(rèn)為就食物功能而言,“用之充饑則謂之食,以其療病則謂之藥”。中國古代:藥食同源思想公元659年:孫思邈弟子孟詵著有我國第一部食療專著《食療本草》。宋、金、元時期:《太平圣惠方》、《飲膳正要》。明代:李時珍著名的《本草綱目》中有關(guān)抗衰老的保健藥物及藥膳達(dá)253種。中國古代:食療著作公元前400～18世紀(jì)中葉,積累了較多經(jīng)驗(yàn)性的營養(yǎng)知識?！妒ソ?jīng)》曾描述將肝汁擠入眼睛治療一種眼病。公元前300多年前,醫(yī)學(xué)之父希波克拉底提出“食物即藥”的思想,同我國古代關(guān)于“藥食同源”的學(xué)說有驚人相似之處。國外古代:自然主義時期Hippocrates還嘗試用海藻治療甲狀腺腫、動物肝臟治療夜盲癥和用含鐵的水治療貧血,這些飲食療法有些現(xiàn)在仍被沿用。希波克拉底像（460-377B.C.）現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程HistoryofContemporarynutrition參考文獻(xiàn)（References）AshorthistoryofnutritionalscienceFromJournalofnutrition.133,2003.ByKennethJ.Carpenter06營養(yǎng)陳沖、唐夕嵐、任琳、張琪娟、張蕾譯十八世紀(jì)中葉以前,關(guān)于膳食、營養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識多是表面的感性經(jīng)驗(yàn)的積累,缺乏對事物全面和本質(zhì)的認(rèn)識（比如當(dāng)時對食物和人體的構(gòu)成一無所知）。國外現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):1785－1885年1785年法國發(fā)生“化學(xué)革命”,標(biāo)志著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的開端,即利用定量、科學(xué)的方法系統(tǒng)地對那些古老的或新的營養(yǎng)觀點(diǎn)進(jìn)行更深層次的研究與驗(yàn)證。在法國有很多化學(xué)家投入到這場化學(xué)革命中,包括最著名的AntoineLavoisier,他與助手ArmandSeguin合作測定了人在休息和舉重物時所呼出二氧化碳量,并且說明它如何隨著運(yùn)動增強(qiáng)而增加。Lavoisier首次提出“呼吸是氧化燃燒”理論:拉瓦錫正在測定合作伙伴Armand排出的CO2量,拉瓦錫夫人正記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)。（拉瓦錫夫人繪）拉瓦錫于1794年恐怖統(tǒng)治時期被斷頭處死。所有這些物質(zhì)都有含有一個相同的基團(tuán),分別含有不同比例的磷、硫或兩者兼有。這種未知的基團(tuán)被稱作“蛋白質(zhì)”,來自于希臘詞匯,意為動物世界最基本的物質(zhì)。他進(jìn)一步建議用“Pr”來代表這種基團(tuán)。1839年，荷蘭科學(xué)家Mulder首創(chuàng)蛋白質(zhì)概念:1842年，德國JustusLiebig的物質(zhì)代謝概念:李比希提出機(jī)體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的氧化過程,并指出碳水化合物可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪（他舉例說豬吃了富含淀粉的土豆卻能長得很肥）。他提出的“蛋白質(zhì)才是唯一真正營養(yǎng)素”、“蛋白質(zhì)是肌肉燃料”的觀念曾風(fēng)行很長時間。1842年，德國JustusLiebig的物質(zhì)代謝概念:該時期壞血病的研究:1764年,Lind按照病例對照方法驗(yàn)證了檸檬汁對壞血病的防治作用,但解釋是錯誤的。該時期壞血病的研究:1875年,英國海軍的北極圈探險再次遭遇壞血病,使人們對壞血病的研究偏離了方向。1881年,德國Voit（師從李比希）挑戰(zhàn)當(dāng)時的高蛋白質(zhì)攝入量；耶魯大學(xué)Chittenden進(jìn)一步以人體實(shí)驗(yàn)證明更低的蛋白質(zhì)攝入量可以使人保持健康。國外現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):1885－1912年Chittenden研究實(shí)驗(yàn)對象,用于展示人體在相對較低的蛋白質(zhì)攝入水平下仍可保持良好的體能狀態(tài)。1886年,荷蘭艾克曼建立了研究腳氣病的雞模型,并發(fā)現(xiàn)精制大米可導(dǎo)致該病,而粗制帶有麩皮的大米具有治療作用。其后,經(jīng)過幾代人的艱苦努力,終于在1926年發(fā)現(xiàn)了維生素B1。1899年,美國Atwater提出了生熱系數(shù),設(shè)計了一種更為精確的呼吸能量計,并完成了大量能量代謝實(shí)驗(yàn)和食物成分分析。Atwater能量系數(shù)碳水化合物:4千卡/克脂肪:9千卡/克蛋白質(zhì):4千卡/克1911年,芬克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的胺類白色結(jié)晶,命名為“生命胺”,這是后來維生素一詞的由來。國外現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):1912－1944年E.V.McCollum的研究:McCollum和他的同事作出結(jié)論,實(shí)驗(yàn)大鼠既需要脂溶性“因子A”,也需要水溶性“因子B”,后者與抗腳氣病物質(zhì)為同一種物質(zhì)。美國衛(wèi)生署的Goldberger對癩皮病的研究:Goldberger親身實(shí)驗(yàn),認(rèn)為癩皮病是膳食不均衡導(dǎo)致的,而不是傳染病。癩皮病患者皮膚癥狀維生素提出的年代分離確定化學(xué)結(jié)構(gòu)人工合成硫胺素1901192619361936維生素C1907192619321933維生素A191519391942－維生素D1919193119321932維生素E1922193619381938尼克酸1926193719371867生物素1926193919421943維生素K1929193919391940泛酸1931193919391940葉酸19311939－－核黃素1933193319341935維生素B61934193619381939維生素研究的大事年表繼續(xù)發(fā)現(xiàn)一些新營養(yǎng)素并系統(tǒng)研究了這些營養(yǎng)素消化、吸收、代謝及生理功能，營養(yǎng)素缺乏引起的疾病及其機(jī)制。如：葉酸、維生素B12.其他B族維生素、必需脂肪酸等的研究和發(fā)現(xiàn)。國外現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):1945－1985年富裕型膳食的研究:不僅關(guān)注營養(yǎng)缺乏問題，而且還開始關(guān)注營養(yǎng)過剩對人類健康的危害。如:膽固醇與脂蛋白、不同國家的比較、膳食纖維的研究。公共營養(yǎng)興起是該時期營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的顯著特點(diǎn)。如:第二次世界大戰(zhàn)期間，美國政府建立了戰(zhàn)時食物配給制度，所采取的社會性措施為公共營養(yǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛:除傳統(tǒng)營養(yǎng)素外，植物化學(xué)物對人體健康的影響及其對慢性病的防治作用逐漸成為營養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)。國外現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):1985年－營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入:分子生物學(xué)技術(shù)和理論向各學(xué)科滲透，1985年分子營養(yǎng)學(xué)概念提出，標(biāo)志著營養(yǎng)學(xué)研究已進(jìn)入分子時代。分子營養(yǎng)學(xué)將從更加微觀的角度研究營養(yǎng)與基因之間的相互作用及其對人類健康的影響。營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀:2005年5月發(fā)布的吉森宣言提出了新營養(yǎng)學(xué)的定義:營養(yǎng)學(xué)是一門研究食品體系、食品和飲品及其營養(yǎng)成分與其他組分和它們在生物體系、社會和環(huán)境體系之間及之內(nèi)的相互作用的科學(xué)。中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展19世紀(jì)20年代開始創(chuàng)立現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究。1941年:第一次全國營養(yǎng)學(xué)會議；1945年:中國營養(yǎng)學(xué)會在重慶成立。建國前時期:1952年:我國出版第一版《食物成分表》；1956年:營養(yǎng)學(xué)報創(chuàng)刊；1959年;開展了我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查；1963年；提出我國建國后第一個營養(yǎng)素供給量建議（RDA）；1982年-2002年:每隔10年進(jìn)行一次全國性營養(yǎng)調(diào)查；1988年:中國營養(yǎng)學(xué)會修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量；1989年:制訂了我國第一個膳食指南；1997年:膳食指南及平衡膳食寶塔1997；2000年:新DRIs頒布。2007年:膳食指南及平衡膳食寶塔2007；

營養(yǎng)學(xué)未來發(fā)展趨勢TheFuture將重點(diǎn)、深入地研究營養(yǎng)素在人體的代謝情況、生理功能、作用機(jī)制；以及人群營養(yǎng)狀況,從而為進(jìn)一步修訂DRIs奠定基礎(chǔ)。進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)研究將重點(diǎn)研究從傳統(tǒng)中藥材、藥食兩用植物、食物中提取、分離和純化的植物化學(xué)物,建立體外快速篩選植物化學(xué)物的檢測方法,探討作用機(jī)制及構(gòu)效關(guān)系,并進(jìn)一步將植物化學(xué)物產(chǎn)業(yè)化,從而預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。植物化學(xué)物的研究將重點(diǎn)研究營養(yǎng)基因組學(xué)、營養(yǎng)代謝基因組學(xué)以及基因多態(tài)性對營養(yǎng)素代謝的影響。這些分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)工作的完成,更加深入了解營養(yǎng)物質(zhì)在分子和基因水平對機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)作用和機(jī)制,也將為從分子水平采取有針對性的個體化及人群營養(yǎng)預(yù)防措施提供科學(xué)依據(jù)。分子營養(yǎng)學(xué)的研究一方面要重點(diǎn)研究鈣、鋅、硒和鐵缺乏對機(jī)體健康的影響。另一方面要重點(diǎn)研究膳食結(jié)構(gòu)、膳食成分與慢性病的關(guān)系,從微觀與宏觀兩個方面同時入手,探討防治慢性病的有效措施。營養(yǎng)相關(guān)疾病的研究現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)注重科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)、注重定性與定量分析,這是其科學(xué)和先進(jìn)的一面,但也存在缺乏整體、聯(lián)系、綜合與發(fā)展的缺點(diǎn)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的融合研究營養(yǎng)學(xué)參考資料References推薦參考書刊《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》Presentknowledgeinnutrition推薦參