口味測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)流程培訓(xùn)講義

口味測(cè)試培訓(xùn)

口味測(cè)試

什么是口味測(cè)試？什么是口味測(cè)試

口味測(cè)試通常是食品研究的常用方法，訪問(wèn)的形式一般以街訪為主，該場(chǎng)所可以是在購(gòu)物商場(chǎng)、學(xué)?；蛏缃淮髲d內(nèi)的一個(gè)房間。在這一類研究中，要求某一消費(fèi)者品嘗試驗(yàn)產(chǎn)品，然后詢問(wèn)該被訪者有關(guān)該產(chǎn)品的若干問(wèn)題?？谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作首先，選擇合適的街訪點(diǎn)，對(duì)點(diǎn)的要求：一是要注意交通情況和人流情況，在這里走動(dòng)的人是些什么人，是本地人還是外地人多，年齡分布狀況如何？是否是與產(chǎn)品的相關(guān)人群?？谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作二是要注意周圍的環(huán)境，擁擠程度。該地點(diǎn)最好不要有太多人潮出入，不是越熱鬧越好，稍微隱密的地方較好，但不可離開過(guò)濾被訪者的地方太遠(yuǎn)。租點(diǎn)時(shí)也要注意，現(xiàn)在一般是用兩個(gè)房間。房間的位置也是要特別考慮，最好是沿街的，可減小它的拒訪率，如果找不到沿街的，也要找一個(gè)可以看到訪問(wèn)門口的地方，看得見的他就不會(huì)害怕了，怕你打劫他……還要照顧費(fèi)用?？谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作三要注意氣味，周圍有沒(méi)有什么特殊的氣味；這對(duì)于你測(cè)試的某些產(chǎn)品會(huì)有影響的。四要注意衛(wèi)生環(huán)境?？谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作1.至少要擺下六張桌子為宜；2.光線要充足，不可太暗，且燈光以自然光或日光燈的白光為宜；避免用昏黃色或光線太暗影響訪問(wèn)且若產(chǎn)品測(cè)試，色澤容易造成誤差；3.若做產(chǎn)品測(cè)試，地點(diǎn)的選擇尤其重要，不可在擺有咖啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方；其次，場(chǎng)地的選?。嚎谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作比如做電視廣告的，先租一個(gè)兩間相臨的客室，然后在靠入口處做訪問(wèn)，靠里面用來(lái)播放，讓他們之間有足夠的距離，方向也要錯(cuò)開，讓這邊這個(gè)人看不到另一個(gè)人的操作，也聽不到他在說(shuō)什么。第三，街訪場(chǎng)地的布置要求：口味測(cè)試前的準(zhǔn)備工作在包裝研究中要有屏風(fēng)。一個(gè)一個(gè)的隔開，象一個(gè)個(gè)的小房間，這樣給消費(fèi)者感覺(jué)很專業(yè)。如果是口味測(cè)試，我們一般有一些產(chǎn)品給別人吃，這時(shí)我們應(yīng)注意最好是另租一間或再隔開一間，所有的東西都在里面加工好，然后再包裝送出來(lái)，所有拆出的包裝紙要用密封的東西，如紙箱封好再扔?？谖稖y(cè)試前的準(zhǔn)備工作視場(chǎng)地大小，每個(gè)桌子相互盡量分開，不可合并在一起，以減少彼此間的干擾；被訪者和訪問(wèn)員的位置可視實(shí)際情況坐對(duì)面或側(cè)面；需準(zhǔn)備一個(gè)休息區(qū)，擺一些椅子，供應(yīng)茶水、報(bào)紙、雜志專供陪同被訪者前來(lái)的親人或朋友休息之用；若需出示產(chǎn)品時(shí)，訪問(wèn)完畢后必須把產(chǎn)品收好，放在指定位置；場(chǎng)地的布置：口味測(cè)試前的準(zhǔn)備工作新產(chǎn)品的試用或試吃時(shí)，試用產(chǎn)品編號(hào)和順序不能有誤；負(fù)責(zé)督導(dǎo)必須預(yù)留一張桌子，放置空白問(wèn)卷、文具、茶點(diǎn)等；注意光線充足；若是做CFTest則需在訪問(wèn)地點(diǎn)附近另?yè)褚浑[密的場(chǎng)所(或用布幔隔起來(lái))放映廣告影片，聲音不可過(guò)大，以免影響他人，但要讓被訪者聽得很清楚。口味測(cè)試前的準(zhǔn)備工作街訪場(chǎng)地特別注意：1.不要選取飯館，因?yàn)槲兜罆?huì)受影響；2.如果有色澤評(píng)價(jià)時(shí)，一定要采光好的地點(diǎn)，以日光燈為宜；3.幾個(gè)場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)一致，如都有空調(diào)，溫度設(shè)定一致；4.要有單獨(dú)的操作間，任何人不得隨意出入操作間，一切與項(xiàng)目有關(guān)的包裝箱、瓶標(biāo)等全部要放在操作間；5.一輪訪問(wèn)結(jié)束，要收拾好現(xiàn)場(chǎng)再開始下一輪的測(cè)試，現(xiàn)場(chǎng)一定要及時(shí)清理，避免消費(fèi)者受到影響。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)要求訪問(wèn)員口齒伶俐、形象健康，面帶微笑落落大方，訪問(wèn)時(shí)需要注意個(gè)人儀表，佩帶胸卡，持甄別問(wèn)卷對(duì)來(lái)往的行人進(jìn)行攔截，從而邀請(qǐng)一些合適的被訪者進(jìn)行采訪。攔截行人時(shí)，先作自我介紹并把訪問(wèn)目的說(shuō)明，然后直接提問(wèn)甄別問(wèn)卷上的問(wèn)題，請(qǐng)符合條件的被訪者在預(yù)定場(chǎng)所繼續(xù)訪問(wèn)。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)過(guò)濾條件要完整無(wú)誤且愿意接受訪問(wèn)才請(qǐng)他(她)到預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行訪問(wèn)。不能在預(yù)定場(chǎng)所以外的地方進(jìn)行訪問(wèn)不可沒(méi)有過(guò)濾好被訪者就帶到預(yù)定場(chǎng)所來(lái)。訪問(wèn)員必須在督導(dǎo)視線范圍內(nèi)，距離一般不超過(guò)20米，這樣以便督導(dǎo)更好的控制訪問(wèn)員、訪問(wèn)過(guò)程。注意訪問(wèn)員的攔截的方式。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)一般規(guī)定訪問(wèn)員每次領(lǐng)卷不得超過(guò)2份，這樣督導(dǎo)可以即時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷中的問(wèn)題，向訪問(wèn)員指出，避免訪問(wèn)員在以后的問(wèn)卷中出現(xiàn)類似問(wèn)題，同時(shí)督導(dǎo)手中也不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)卷積壓，來(lái)不及做一審的情況。每一個(gè)訪問(wèn)員做第一份問(wèn)卷后，負(fù)責(zé)督導(dǎo)要先看有否問(wèn)題，是否有漏問(wèn)或矛盾之處，然后集合全部訪問(wèn)員針對(duì)每一份問(wèn)卷的問(wèn)題提出討論后才繼續(xù)做。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)必須來(lái)回走動(dòng)巡視整個(gè)場(chǎng)地，并負(fù)責(zé)監(jiān)聽每個(gè)訪問(wèn)員的訪問(wèn)內(nèi)容是否正確，但注意不要太靠近以免干擾到訪問(wèn)的進(jìn)行。若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，除了相當(dāng)嚴(yán)重非當(dāng)場(chǎng)糾正不可外，一律等到訪問(wèn)結(jié)束后才和訪問(wèn)員個(gè)別檢討。督導(dǎo)在訪問(wèn)員做甄別時(shí)，特別留心其是否在按要求做甄別問(wèn)卷，如發(fā)現(xiàn)不符條件的被訪者進(jìn)行訪問(wèn)，督導(dǎo)就立即制止或廢除當(dāng)份問(wèn)卷，并斟情倒扣。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)在收回問(wèn)卷后立即一審，發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷中有遺漏或出錯(cuò)的地方，馬上要訪問(wèn)員追回被訪者進(jìn)行補(bǔ)問(wèn)，不能補(bǔ)問(wèn)的問(wèn)卷必須廢除，絕不估息遷就。督導(dǎo)應(yīng)及時(shí)互換做二審。負(fù)責(zé)督導(dǎo)需確認(rèn)問(wèn)卷無(wú)誤后才可拿回公司，否則要當(dāng)機(jī)立斷決定是否該補(bǔ)做及應(yīng)補(bǔ)做的份數(shù)。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)若有配額比例，需注意隨時(shí)將配額告知訪問(wèn)員，以免造成重覆，浪費(fèi)時(shí)間。開始做配額時(shí)較容易，但會(huì)愈做愈難，范圍愈來(lái)愈小，必須告訴訪問(wèn)員難度，讓訪問(wèn)員了解，一起配合完成預(yù)定份數(shù)。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)發(fā)現(xiàn)訪問(wèn)員太累時(shí)，可稍事休息。中午休息時(shí)訪問(wèn)員和督導(dǎo)要輪流吃飯，不可全部出去，并做個(gè)中期小結(jié)，此時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較集中。督導(dǎo)需注意茶水補(bǔ)充/維持場(chǎng)地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導(dǎo)須妥為照顧被訪者帶來(lái)的小孩，使其不影響訪問(wèn)的進(jìn)行。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)應(yīng)及時(shí)互換做二審。負(fù)責(zé)督導(dǎo)需確認(rèn)問(wèn)卷無(wú)誤后才可拿回公司，否則要當(dāng)機(jī)立斷決定是否該補(bǔ)做及應(yīng)補(bǔ)做的份數(shù)。若有配額比例，需注意隨時(shí)將配額告知訪問(wèn)員，以免造成重覆，浪費(fèi)時(shí)間。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)開始做配額時(shí)較容易，但會(huì)愈做愈難，范圍愈來(lái)愈小，必須告訴訪問(wèn)員難度，讓訪問(wèn)員了解，一起配合完成預(yù)定份數(shù)。發(fā)現(xiàn)訪問(wèn)員太累時(shí)，可稍事休息。中午休息時(shí)訪問(wèn)員和督導(dǎo)要輪流吃飯，不可全部出去，并做個(gè)中期小結(jié)，此時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較集中。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)需注意茶水補(bǔ)充/維持場(chǎng)地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導(dǎo)須妥為照顧被訪者帶來(lái)的小孩，使其不影響訪問(wèn)的進(jìn)行。清理場(chǎng)地、確認(rèn)第二天的時(shí)間和地點(diǎn)。收回所有問(wèn)卷(包括有效、廢卷和空白卷)、卡片等工具。計(jì)算勞務(wù)費(fèi)，統(tǒng)計(jì)手工數(shù)據(jù)，資料歸檔。實(shí)地執(zhí)行結(jié)束后注意事項(xiàng)送一些小禮物給場(chǎng)地負(fù)責(zé)人，為以后的訪問(wèn)做好準(zhǔn)備。在外地出差時(shí)，首先了解當(dāng)?shù)爻鞘械姆植?，包括商業(yè)中心、居民區(qū)、活動(dòng)中心等，親自查看地形，落實(shí)場(chǎng)地。實(shí)地執(zhí)行結(jié)束后注意事項(xiàng)準(zhǔn)備透明的航空杯，以便顏色測(cè)試口味測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)流程－前期準(zhǔn)備在測(cè)試前一天在杯子上貼好標(biāo)簽，字母與問(wèn)卷相同將測(cè)試用的產(chǎn)品去掉瓶標(biāo)，貼好標(biāo)簽各地點(diǎn)將產(chǎn)品放入冰箱的時(shí)間一致，冰箱溫度控制一致（如在測(cè)試前2小時(shí)放入5℃的冷藏中）口味測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)流程－測(cè)試前在正式測(cè)試前分鐘拿出相應(yīng)量的產(chǎn)品，倒入杯中，等待測(cè)試口味測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)流程－測(cè)試中1.在問(wèn)卷中操作流程要有詳細(xì)的說(shuō)明，嚴(yán)格按說(shuō)明執(zhí)行，避免心浮氣燥，隨意做答，有人還沒(méi)有喝完就開始做問(wèn)卷。例：①請(qǐng)先喝一口水，休息15秒鐘，開始喝第一口，再喝第二口，做問(wèn)卷的第一部分。②做完第一部分，再喝一次，做第二部分③完成產(chǎn)品A后，收起問(wèn)卷，請(qǐng)被訪者喝水漱口，休息15秒鐘，開始產(chǎn)品B的測(cè)試?？谖稖y(cè)試標(biāo)準(zhǔn)流程－測(cè)試中2.要求被訪者開始品嘗時(shí)才能吃，注意品嘗，不要一口氣吃完，在回答問(wèn)題的過(guò)程中，如果被訪者有要求，允許他們吃（喝湯）。3.嚴(yán)格的操作流程保證每一個(gè)被訪者訪問(wèn)的時(shí)間都是一樣的，產(chǎn)品被測(cè)試的時(shí)間也是一致的。影響口味測(cè)試結(jié)果的幾個(gè)因素①循環(huán)出示產(chǎn)品，不是千篇一律，如無(wú)糖茶飲料的順序：由淡入濃，如果順序發(fā)生變化，口味一定會(huì)受影響②被訪者的飲用習(xí)慣：如喜歡喝冰紅茶、綠茶的被訪者口味測(cè)試的結(jié)果也不同，一些相關(guān)題目的設(shè)置必不可少③年齡段的控制，年齡均勻，不要一味地采訪年輕人④天氣的變化因素：盡量在一天內(nèi)做完全部測(cè)試，固定在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)（尤其在夏天，如上午10點(diǎn)－下午4點(diǎn)）街頭訪問(wèn)場(chǎng)地檢查表街頭訪問(wèn)所需物品準(zhǔn)備檢查表街頭訪問(wèn)項(xiàng)目問(wèn)卷審核記錄表(一審)街頭訪問(wèn)項(xiàng)目訪問(wèn)員評(píng)估總表街頭訪問(wèn)項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告街頭訪問(wèn)項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告街頭訪問(wèn)項(xiàng)目培訓(xùn)評(píng)估表街頭訪問(wèn)項(xiàng)目培訓(xùn)評(píng)估表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表街頭訪問(wèn)試訪、陪訪記錄表數(shù)據(jù)分析(一)用一個(gè)實(shí)例來(lái)介紹相關(guān)分析和回歸分析在口味測(cè)試的應(yīng)用解釋：相關(guān)分析的功能是描述多個(gè)變量與一個(gè)因變量的關(guān)系，了解因變量Y與各自變量(X1,X2,X3……Xn)的關(guān)系度如何,相關(guān)分析值越高,說(shuō)明他們之間的關(guān)系度越強(qiáng),即該自變量對(duì)因變量的解釋力越強(qiáng),影響力越大?；貧w分析是描述和預(yù)測(cè)多個(gè)自變量對(duì)一個(gè)因變量發(fā)生影響的數(shù)量關(guān)系Y=A1*X1+A2*X2+A3*X3+……+An*XnY為因變量X1,X2,X3…….Xn為自變量A1,A2,A3……..An為標(biāo)準(zhǔn)回歸系數(shù)數(shù)據(jù)分析(二)以下數(shù)據(jù)是對(duì)綠茶口味測(cè)試數(shù)據(jù)分析結(jié)果本次口味測(cè)試主要是通過(guò)綠茶各個(gè)因素與綠茶口味整體喜好度建立一個(gè)數(shù)量關(guān)系式，來(lái)考量各因素對(duì)整體口味的影響如何數(shù)據(jù)分析(三)通過(guò)表中相關(guān)分析值可以看出，目前對(duì)產(chǎn)品A整體口味最有影響力的兩個(gè)因子分別是茶味和甜味，然而茶味與產(chǎn)品A整體口味是正相關(guān)，甜味與產(chǎn)品A的整體口味是負(fù)相關(guān)。通過(guò)濃度的百分比比較來(lái)看，產(chǎn)品A的甜度偏甜，茶味偏淡。數(shù)據(jù)分析(四)整體口味與各因子之間的數(shù)量關(guān)系式是：整體口味＝0.14*色澤-0.24*甜味+0.04*香味+0.31*茶味-0.02*苦澀度通過(guò)關(guān)系式與濃度的百分比比較來(lái)看,主要是降低甜度，增加茶的味道。踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來(lái)。12月-2412月-24Wednesday,December4,2024弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。11:46:1611:46:1611:4612/4/202411:46:16AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2411:46:1611:46Dec-2404-Dec-24重于泰山，輕于鴻毛。11:46:1611:46:1611:46Wednesday,December4,2024不可麻痹大意，要防微杜漸。12月-2412月-2411:46:1611:46:16December4,2024加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2024年12月4日11:46上午12月-2412月-24追求卓越，讓自己更好，向上而生。04十二月202411:46:16上午11:46:1612月-24嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2411:46上午12月-2411:46December4,2024重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。2024/12/411:46:1611:46:1604December