河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽-家務服務賽項技術文件

2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽家務服務賽項 技術文件2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽組委會技術工作委員會2021年9月一、賽項介紹(一)職業(yè)描述家務服務是一個新興的職業(yè)，指對家庭事家務料理、照護家庭成員、管理家庭事務的人員。(二)工作任務描述家務服務工作內容：家庭餐制作、家居美化、衣物洗滌、熨燙、收納、綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等。二、競賽辦法大賽內容包括理論知識競賽和實際操作競賽兩個方面。（一）理論知識競賽理論知識競賽以閉卷上機考試方式進行，競賽時間為60分鐘，滿分為100分，占總成績的30%。主要依據(jù)《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》高級工（國家職業(yè)資格三級），按高級別涵蓋低級別要求和近年全國層面發(fā)布的家務服務員人才隊伍建設等方面的相關文件、政策、法規(guī)和標準命題。理論知識競賽內容包括三個方面：1.競賽內容依據(jù)《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》，按照高級別涵蓋低級別要求，以客觀題的形式呈現(xiàn)，包括單項選擇題、多項選擇題和判斷題三部分，滿分100分，并要求在60分鐘內完成。具體內容：（1）職業(yè)道德、家庭禮儀、安全常識、衛(wèi)生健康、相關法律、法規(guī)知識等；（2）家庭餐制作，家居美化、衣物洗滌、熨燙、收納、綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等相關內容。2.競賽方式閉卷機考。3.人員安排理論知識競賽設監(jiān)考兩名。(二)實際操作競賽實際操作競賽滿分為100分，占總成績的70%。主要依據(jù)《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》高級工（國家職業(yè)資格三級）命題。1.競賽內容依據(jù)《家務服務員國家職業(yè)技能標準（2019年版）》，按照高級別涵蓋低級別要求，融入世界技能大賽的比賽理念，參賽選手需在模擬家庭的情景下，以家庭餐制作、家居美化、清潔、收納、熨燙、綠植養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等，分成兩大模塊在規(guī)定時間內完成競賽項目。模塊一、廚房（家庭餐制作）麻婆豆腐、紅燒鯉魚、芹菜炒肉、素菜三絲、清蒸鱸魚，由裁判組在賽前隨機抽取2道競賽試題。模塊二、客廳和臥室在模擬場景中，按照保潔、收納、綠植養(yǎng)護、環(huán)境美化、寵物飼養(yǎng)、襯衣熨燙、臥室整理的標準來完成競賽。2.競賽形式實際操作：模擬家庭情景形式3.競賽要求共設兩個實操場地，模塊一按抽簽順序，職工組和教師組同時進入賽場競賽；模塊二按抽簽順序，職工組和教師組同時進行，每2人一組同時進行，進入指定賽場。三、競賽評分方案（一）分值占比序號試題名稱得分拆合分數(shù)總分1理論考試（30％）100302實際操作（70％）廚房家庭餐制作麻婆豆腐4010070紅燒鯉魚芹菜炒肉宮爆雞丁素菜三絲魚香肉絲3客廳保潔、收納、綠植養(yǎng)護、環(huán)境美化、寵物飼養(yǎng)35臥室收納整理、熨燙襯衣25注：具體考試競賽實際操作標準表見附件。（二）評分方法每個實操競賽模塊設置3個裁判員執(zhí)裁，以裁判分數(shù)平均值的方式統(tǒng)計，按照四舍五入的原則，分數(shù)保留小數(shù)點后兩位。如總成績并列以實操權重比分大的模塊成績排序。四、競賽規(guī)則（一）選手條件和要求凡從事家政服務相關工作且年滿18周歲的企事業(yè)單位職工、各類院校(培訓機構)教師、非企業(yè)性單位人員及全日制在籍學生，均可報名參加相應賽項、組別的競賽。其中，職工組和教師組應具備以下條件之一：（1）有一年以上家政服務業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；（2）具有高等學校、職業(yè)院校、技工院校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書；（3）具有參賽項目相關職業(yè)資格證書。已獲得“中華技能大獎”"全國技術能手”"中原技能大獎”“中原技能大師”"河南省技術能手”榮譽的人員不得以選手身份參賽。具有全日制學籍的在校學生不得以職工身份參賽。（二）參賽人數(shù)以省轄市為單位組成代表隊報名參賽，參賽人數(shù)以《2021年河南省家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽各省轄市代表隊參賽名額分配表》為準。（三）選手須知1.參賽選手須持本人身份證并佩戴大賽參賽證參加競賽。2.參賽選手必須按競賽時間，提前30分鐘到達賽場檢錄抽簽，并按所抽取工位號參加競賽。3.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，除攜帶競賽必備的用具外，不準帶入任何技術資料和工具書，所有通訊及攝像設備一律不得帶入賽場。4.選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，不得越位走動或相互交流，如遇問題，可在原地向裁判舉手示意，由裁判解決，選手之間互相詢問按作弊處理。5.在競賽規(guī)定時間結束時應立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。6.根據(jù)大賽組委會疫情防控需要，做好個人防護。7.在競賽期間要做好防護措施，落實安全責任，以免燒傷或燙傷等意外事故發(fā)生。（四）工作人員、領隊、觀賽人員須知1.工作人員均必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會制發(fā)的相關證件，在賽場指定區(qū)域內活動。2.各賽場除現(xiàn)場監(jiān)考、裁判、安全巡視和賽場服務的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽場。3.新聞媒體等人員進入賽場必須經(jīng)過大賽組委會允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響競賽正常進行。4.各參賽隊的領隊、指導教師以及隨行人員可在觀摩區(qū)進行觀摩，一律不得進入賽場。5.根據(jù)大賽組委會疫情防控需要，做好個人防護。五、監(jiān)督與仲裁（一）由大賽組委會設置相應的監(jiān)督仲裁組，負責監(jiān)督全程競賽公開、公平、公正，仲裁爭議。（二）技術工作委員會嚴格按照競賽實施方案組織競賽。（三）出現(xiàn)下列情況之一者，組委會將取消其競賽成績：1.未按規(guī)定使用競賽試題；2.未按照競賽方案規(guī)定的時間、地點進行競賽。（四）仲裁組負責接受代表隊領隊的書面申訴，并按程序裁決。（五）比賽中出現(xiàn)爭議，應及時上報裁判組，經(jīng)裁判組研究后提出處理意見，上報仲裁組，仲裁組的裁定作為此爭議的最終處理意見。（六）參賽選手對賽場提供的不符合競賽規(guī)定的設備、材料，對有失公正的評判，以及工作人員的違規(guī)行為等，均可按程序提出申訴。（七）參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停賽，否則按棄權處理。（八）有效申訴時間為比賽結束兩小時內由代表隊領隊以書面形式提出，逾期不予受理。附件家務服務賽項實際操作標準項目1：麻婆豆腐(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核內容配分考核要點評分標準1食材準備21.豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、料酒、大蒜、淀粉、花生、香菜食材少一樣扣0.1分2刀工22.先把豆腐切成2厘米四方形的丁，牛肉剁成末蒜末豆腐丁不標準扣0.5分牛肉未切末扣0.5分3烹飪過程23.把切好的豆腐放焯水，不易變形，然后撈出備用豆腐不焯水扣1分24.炒勺上火燒熱，鍋中倒入花生油，煸炒牛肉末，炒至發(fā)黃，放入豆瓣醬煸炒煸炒順序不對扣1分25.煸炒出香味下入豆豉煸炒，下蒜末煸炒，然后注入黃酒炒均勻煸炒不均勻扣0.2分少放料扣0.2分26.鍋中倒入水或者肉湯，加入適量的鹽、醬油、最后放入豆腐煮3-5分鐘時間掌握不夠扣0.5分27.然后加入雞粉提鮮，最后用水淀粉勾芡，用勺推動過低不至糊鍋，盛盤時撒上花椒面、香菜末不放雞粉香菜扣0.5分稍微糊鍋扣1分4色、香、味俱全48.顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁色暗扣1分口感不鮮嫩扣1分不麻不辣扣1分5安全衛(wèi)生29.安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊不安全健康扣1分排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊超時1分鐘后未停止操作記為0分，菜品炒糊記為0分家務服務賽項實際操作標準項目2：紅燒鯉魚(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核內容配分考核要點評分標準1食材準備2鯉魚、花生油、鹽、蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、白糖、醬油食材少一樣扣0.2分2刀工41.去鱗去內臟清洗干凈、頭和尾各切一刀，兩面相同，去除腥線魚身劃刀，兩面相同、抹上料酒鹽腌制清洗不干凈扣1分魚腥線未屈才扣2分不劃刀不腌制扣1分3烹飪過程42.鍋燒熱，鍋中倒入花生油，油熱放魚調小火，煎至兩面發(fā)黃盛出魚身煎制變形，色發(fā)黑扣2分23.鍋內放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，放入白糖炒到溶化烹入白醋、料酒、醬油翻炒，加入開水大火燒開煸炒白糖發(fā)黑扣1分少放一料扣0.5分24.放入煎制好的魚大火燒開轉小火燜至15分鐘，湯汁收干撒入蔥絲即可。時間掌握不夠燒干鍋扣1分4色、香、味俱全45.顏色紅亮、氣味芳香、肉質鮮嫩、口感嫩滑、味道濃郁色暗扣1分口感不鮮嫩扣1分有腥味扣1分5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊安全健康不到位扣1分排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為零分（2）菜品炒糊記為零分家務服務賽項實際操作標準項目3：芹菜炒肉(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核內容配分考核要點評分標準1食材準備2芹菜、豬肉、花生油、鹽、生抽、蔥姜蒜、紅辣椒、花椒、料酒、白糖食材少一樣扣0.2分2刀工41.芹菜、豬肉清洗干凈、芹菜切斷、肉切成細條，蔥姜切絲清洗不干凈扣1分芹菜不切斷扣1分豬肉不切細絲扣1分3烹飪過程22.芹菜焯水，水內加少許油，芹菜色澤翠綠，焯至段生撈出瀝干備用不焯水不加油扣1分43.鍋內放入花椒、蔥、姜、蒜爆出香味、然后放入肉條，大火翻炒，段生變色肉條煸炒發(fā)黑扣2分少放一料扣0.5分24.放入生抽，加入適量鹽，大火繼續(xù)翻炒5分鐘，再加入提前備好的芹菜翻炒片刻，最后放紅椒絲盛盤即可。不放紅椒絲扣1分4色、香、味俱全45.顏色搭配鮮亮、氣味芳香、肉質鮮嫩、芹菜口感脆、味道濃郁色暗扣1分口感不鮮嫩扣1分芹菜不脆扣1分5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊安全健康不到位扣1分排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為零分（2）菜品炒糊記為零分家務服務賽項實際操作標準項目4：宮爆雞丁(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核內容配分考核要點評分標準1食材準備2雞脯肉、花生米、黃瓜、蔥姜蒜、雞粉、料酒、糖、鹽、胡椒粉、淀粉、豆瓣醬、花生油食材少一樣扣0.2分2刀工31.雞脯肉洗凈切成2厘米肉丁，放入盤中加入少量鹽、料酒、少量水、蛋清、淀粉抓勻腌制，黃瓜切成2厘米丁塊備用清洗不干凈扣1分雞丁黃瓜丁過小不均勻扣1分雞丁不腌制扣1分3烹飪過程32.花生米小火炸熟，色澤紅亮、撈出備用，將鹽、糖、醋、料酒、胡椒粉、雞粉、淀粉放入碗中拌勻、蒜切片、姜切末備用花生米炸老扣1分少放一個料扣0.5分23.鍋內放入適量的油開中火、然后放入肉丁翻炒，炒至發(fā)黃盛出備用肉丁煸炒發(fā)黑扣2分44.鍋再次放油，將入蔥蒜姜爆出味，關小火放入豆瓣醬炒香、放入雞丁、花生米、黃瓜丁翻炒，再放入調好的料汁倒入鍋中翻炒，淋上一點明油顏色鮮亮盛盤即可蔥蒜姜爆黑扣1分豆瓣醬炒糊扣1分少放一樣扣1分4色、香、味俱全45.顏色搭配鮮亮、肉質鮮嫩、氣味芳香、黃瓜口感脆、味道濃郁色暗扣1分口感不鮮嫩扣1分黃瓜不脆扣1分5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊安全健康不到位扣1分排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為零分（2）菜品炒糊記為零分家務服務賽項實際操作標準項目5：素炒三絲(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核內容配分考核要點評分標準1食材準備2土豆、青辣椒、胡蘿卜、蔥姜蒜、花生油、醋、鹽、生抽、花椒食材少一樣扣0.2分2刀工51.土豆、青椒、胡蘿卜洗凈切成絲，蔥姜蒜切成末備用，將土豆絲泡水清洗2遍備用清洗不干凈扣1分土豆及胡蘿卜絲粗細不均勻扣2分蔥姜蒜不切末扣1分3烹飪過程32.炒鍋熱油，放入花椒、炸出香味，把花椒撈出，再下蔥姜蒜爆香成品有花椒籽扣1分少蔥姜蒜不爆香扣1分23.再放入胡蘿卜絲翻炒均勻先放胡蘿卜絲，順序不對扣1分34.再放入土豆絲和生抽翻炒均勻，最后放入青椒絲，少量醋、鹽，翻炒均勻炒熟即可。不放青椒絲扣1分土豆絲不泡水粘鍋底扣1分4色、香、味俱全35.顏色鮮亮、爽脆口感，味道鮮美色暗扣1分口感不脆太酸扣1分5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊安全健康不到位扣1分，排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為零分（2）菜品炒糊記為零分家務服務賽項實際操作標準項目6:魚香肉絲(分值20分）考核時間：15分鐘序號考核要點配分考核標準評分1食材準備2豬里脊、冬筍、黑木耳、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、雞蛋、淀粉適量、鹽、白糖、醬油、料酒、白米醋、泡辣椒食材少一樣扣0.1分2刀工2里脊肉切絲、蔥切絲、蒜姜切末、木耳、冬筍切絲備用一項不切絲扣1分3烹飪過程11.肉絲放清水浸泡，換水2-3次，肉絲顏色發(fā)白撈出肉絲不浸泡不換水扣0.5分12.肉絲中加入鹽、料酒、蛋清抓勻混合少放一項扣.0.2分13.肉絲放入淀粉抓勻，加入花生油再次充分抓勻備用不放淀粉和油扣0.5分14.制作調料汁，碗中加入白糖、醬油、料酒、白米醋、淀粉攪勻備用少放一項扣0.1分15.水燒沸，冬筍絲焯水去除苦澀味，撈出備用少放一項扣0.5分36.起油鍋倒入適量油，五層熱放入腌制好肉絲，大火迅速滑散至變白，再放入泡辣椒翻炒出香味，與肉絲混合炒勻肉絲炒老扣1分27.放入姜末、蒜末、木耳絲、冬筍絲、倒入制作好的調料汁，快速翻炒均勻，散入蔥花翻炒均勻，出鍋盛盤姜蒜末、木耳絲、冬筍絲少放一項扣0.2分4色、香、味俱全4色澤紅潤、富魚香味、咸甜酸辣、肉絲滑嫩色暗扣1分口感不鮮嫩扣1分過咸過淡扣1分5安全衛(wèi)生2安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊不安全健康扣1分排放不整齊扣0.5分6否定項不能超時、不能炒糊（1）超時1分鐘后未停止操作記為零分（2）菜品炒糊記為零分家務服務賽項實際操作標準項目7:模擬家庭客廳(分值30分）考核時間：10分鐘序號考核要點配分考核標準