新版餐飲服務經營者食品安全管理制度

新版餐飲服務經營者食品安全管理制度1.前言食品安全是餐飲服務經營者的首要責任，為了保障消費者的健康和權益，并確保企業(yè)的可連續(xù)發(fā)展，訂立本食品安全管理制度。2.目的和適用范圍本制度的目的是確保餐飲服務經營者在從事食品經營活動過程中，嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和相關管制要求，保障食品的安全和質量。本制度適用于本企業(yè)的全部員工、供應商和相關合作伙伴。3.食品安全管理組織3.1餐飲服務經營者應設立食品安全管理組織，并聘請專職食品安全管理人員負責訂立、實施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。3.2食品安全管理組織的職責包含但不限于：—訂立并修訂食品安全管理制度；—進行食品安全培訓和教育，提高員工的安全意識；—監(jiān)控和檢查食品安全掌控措施的落實情況；—處理食品安全事故并訂立相關應急預案；—與監(jiān)管部門進行食品安全核查和檢查。4.食品采購管理4.1供應商選擇和評估—餐飲服務經營者應與符合法律法規(guī)要求的供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系；—對新的供應商進行評估，包含其食品生產許可證、衛(wèi)生許可證等相關證照的合法性和有效性。4.2食品采購—餐飲服務經營者應建立食品采購清單，并明確規(guī)定購買的食品類型、數(shù)量和質量要求；—采購人員應嚴格依照規(guī)定的供應商名錄和采購流程采購食品；—食品采購過程應有記錄，記錄中應包含食品的供應商、采購日期、數(shù)量、價格等信息。4.3食品貯存和保管—餐飲服務經營者應建立食品貯存和保管制度，確保食品的安全和質量不受損害；—食品應存放于清潔、干燥、通風良好的庫房中，避開與有毒有害物質接觸；—不同類型的食品應分開存放，避開交叉污染；—食品貯存期限應標明并定期檢查，過期食品應及時清理和處理。5.食品加工和制作管理5.1食品加工環(huán)境要求—餐飲服務經營者應確保食品加工區(qū)域和設備的衛(wèi)生清潔；—加工區(qū)域應保持良好的通風，防止異味和污染物繁殖；—加工設備和工具應定期清洗和消毒。5.2食品工藝和操作要求—應落實食品加工的相關工藝和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準；—加工人員應佩戴規(guī)定的工作服、帽子和口罩，并定期進行健康檢查；—加工人員應嚴禁在工作中吃零食、吸煙等不衛(wèi)生的行為。5.3食品留樣和追溯—餐飲服務經營者應依照相關要求留樣，保存加工過程和產品食品的樣品；—留樣應標明樣品的來源、留樣日期和保質期限；—如發(fā)生食品質量問題，應能追溯到相關的原材料子、加工人員和操作記錄。6.食品銷售與服務管理6.1食品陳設與銷售—餐飲服務經營者應確保食品陳設的衛(wèi)生和乾凈；—食品應依照保管要求陳設，過期、變質的食品不得銷售。6.2食品服務—為顧客供應良好的用餐環(huán)境，包含桌椅、餐具、飲用水等；—餐廳應保持乾凈，定期進行衛(wèi)生清理和消毒；—員工應穿著整齊，保持個人衛(wèi)生。7.食品安全培訓和教育7.1新員工培訓—餐飲服務經營者應對新員工進行食品安全的培訓，包含相關法規(guī)和標準、個人衛(wèi)生、食品儲存和加工等內容；—新員工須通過培訓考核后方可上崗。7.2定期培訓—餐飲服務經營者應定期組織食品安全培訓，提高員工的安全意識和食品安全管理本領；—員工參加培訓后應進行考核，合格方可連續(xù)從事相關工作。8.食品安全事故處理8.1食品安全事故的定義—食品安全事故是指在食品生產、加工、貯存、運輸、銷售和服務等環(huán)節(jié)中，導致食品質量下降或對人體健康產生危害的事件。8.2食品安全事故的報告和處理—餐飲服務經營者應建立食品安全事故的報告和處理制度，發(fā)生食品安全事故時，應立刻采取措施進行掌控；—餐飲服務經營者應及時向有關部門報告食品安全事故，并樂觀搭配有關部門的調查和處理工作；—餐飲服務經營者應及時整改和提升食品安全管理水平，防止仿佛事故再次發(fā)生。9.食品安全監(jiān)督和評估9.1食品安全監(jiān)督—監(jiān)督部門有權對餐飲服務經營者進行食品安全檢查和監(jiān)督，餐飲服務經營者應樂觀搭配并供應相關資料。9.2食品安全評估—餐飲服務經營者應定期進行食品安全評估，評估結果應納入企業(yè)的管理考核體系。10.食品安全管理制度的修訂和完善10.1餐飲服務經營者應定期對本制度進行評估和修訂，確保其符合最新的法律法規(guī)和管理要求。10.2餐飲服務經營者應建立和維護食品安全管理制度修訂的記錄，確保制度的完整性和可追溯性。11.違規(guī)行為處理11.1餐飲服務經營者對發(fā)現(xiàn)的違反本制度的行為有權進行處理，包含但不限于警告、停職、辭退等。11.2餐飲服務經營者應建立違規(guī)行為處理的記錄，并及時將處理結果反饋給相關人員。12.附則12.1本制度自頒布之日起施行，餐飲服務經營者應確保員工和相關供應商對本制度的知曉和理解。12.2本制度的解釋權歸餐飲服務經營者全部，如有疑問，請咨詢食品安全管理組織。以上為新