第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 課件高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

03現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課程標(biāo)準(zhǔn)：了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過(guò)程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。選擇性必修2第一單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活01勵(lì)志專注觀歷史興衰，悟人生真諦，創(chuàng)美好未來(lái)！加油！加油！加油！學(xué)習(xí)指導(dǎo)：

請(qǐng)同學(xué)們站立挺拔，右手緊握拳頭，聲音洪亮，目視前方，一起喊出我們的口號(hào)！勵(lì)志專注02和盤托出學(xué)習(xí)指導(dǎo)：明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)，并指導(dǎo)本節(jié)課的全程學(xué)習(xí)；將學(xué)習(xí)內(nèi)容中的新概念、新命題快速誦讀，形成基本語(yǔ)感。和盤托出1、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的背景和成就2、分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)和影響（重點(diǎn)）3、感受人類在食物儲(chǔ)備技術(shù)方面的進(jìn)步4、分析冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響5、糧食安全和食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對(duì)措施（難點(diǎn)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】和盤托出03三學(xué)理解學(xué)習(xí)指導(dǎo)：端正坐姿，左手按書，右手執(zhí)筆，全力學(xué)習(xí)。聽講（閱讀）理解，邊聽邊記（記憶、記錄、標(biāo)記）。過(guò)好理解關(guān)。三學(xué)理解傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化：在我國(guó)，對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的解釋有很多觀點(diǎn)，對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的界定也各不相同。20世紀(jì)50-60年代，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是指機(jī)械化、電氣化、水利化和化肥化。20世紀(jì)80年代以后，出現(xiàn)三種解釋，一是科學(xué)化、集約化、社會(huì)化和商品化；二是農(nóng)業(yè)科技、現(xiàn)代裝備、現(xiàn)代管理、現(xiàn)代農(nóng)民的結(jié)合；三是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。20世紀(jì)90年代，商品化、產(chǎn)業(yè)化，社會(huì)化、生態(tài)化、技術(shù)化等多方面的統(tǒng)一體。原始社會(huì)：刀耕火種商周時(shí)期：石器鋤耕春秋戰(zhàn)國(guó)：鐵犁牛耕現(xiàn)代社會(huì)：機(jī)械化從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)三學(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一1.傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變自19世紀(jì)后半期起，美國(guó)就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，到19世紀(jì)末期，美國(guó)從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級(jí)政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿?dòng)下，美國(guó)農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進(jìn)一步加快了，如皮特式打谷機(jī)、小麥播種機(jī)、玉米種植機(jī)等各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?！?jiǎng)Ⅸi《淺析19世紀(jì)美國(guó)農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構(gòu)建與影響》（1）背景①工業(yè)革命推動(dòng)了機(jī)器的發(fā)明和使用②科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步③政府的支持和推廣三學(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一1.傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變（2）成果①20世紀(jì)中葉，歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；③以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)；④大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式三學(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一2.農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械化鏵式犁前提20世紀(jì)以來(lái)，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件特點(diǎn)各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同：美國(guó)：以大型為主；法國(guó)：以中型為主；日本：以小型為主；中國(guó)：大、中、小型相結(jié)合影響①大大提高了工作效率；②農(nóng)業(yè)科技推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變?nèi)龑W(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一2.農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展（2）育種技術(shù)的突破袁隆平致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣，發(fā)明“三系法”秈型雜交水稻，成功研究出“兩系法”雜交水稻，創(chuàng)建了超級(jí)雜交稻技術(shù)體系，并提出并實(shí)施“種三產(chǎn)四豐產(chǎn)工程”時(shí)間國(guó)家新品種產(chǎn)量1930年美國(guó)玉米由過(guò)去的100千克增加到350千克1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克20世紀(jì)60年代菲律賓雜交水稻畝產(chǎn)可達(dá)600—650干克2014年中國(guó)“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄2019年中國(guó)第三代雜交水稻畝產(chǎn)1046.3千克提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出重大貢獻(xiàn)三學(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一2.農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展（3）養(yǎng)殖、畜牧業(yè)養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運(yùn)輸都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制畜牧業(yè)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化；水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展三學(xué)理解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力

手工和畜力工具;人力、

畜力和自然力等

機(jī)械化工具為主;

石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)

直接經(jīng)驗(yàn)

現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的

自給自足

商品化使用肥料

天然有機(jī)肥料

化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種

農(nóng)家原有品種

人工培育品種生產(chǎn)單元

個(gè)體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元。家庭農(nóng)場(chǎng)為主,集約經(jīng)營(yíng)為主,依賴大量外部投入,需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)

內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品

初加工

外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品深加工,產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng),貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)【探究】傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別三學(xué)理解鏵式犁播種機(jī)滴灌機(jī)械系統(tǒng)農(nóng)藥噴灑株間除草機(jī)器人收割機(jī)農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)機(jī)械化、專業(yè)化集約化、產(chǎn)業(yè)化自動(dòng)化、智能化食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一三學(xué)理解★【思考】據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)，概括世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)，并分析其影響。材料：人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；刀耕火種階段可以養(yǎng)活50人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，增至5000人。……馬克思曾經(jīng)指出：“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)在農(nóng)業(yè)的運(yùn)用，將把農(nóng)村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”?！傊?，世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的，其實(shí)質(zhì)和核心是化“農(nóng)”，就是農(nóng)民比重大幅減少，農(nóng)業(yè)比重大幅下降，城市化水平大幅提高的歷史演進(jìn)進(jìn)程。——張新光《20世紀(jì)以來(lái)世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中的幾個(gè)帶有規(guī)律性的問(wèn)題》（1）特點(diǎn)：①農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與工業(yè)化城市化相伴發(fā)展；

②高效率與高效益相結(jié)合；

③農(nóng)業(yè)從業(yè)人員大幅度下降；

④農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的比重大幅度下降。（2）影響：

①極大提高了生產(chǎn)力和勞動(dòng)效率；

②提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出重大貢獻(xiàn)；

③有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)人口向非農(nóng)轉(zhuǎn)移，有利于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展；

④有利于建立合理的農(nóng)業(yè)生態(tài)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

⑤改變了人們的飲食方式與飲食觀念；

⑥有利于促進(jìn)生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。三學(xué)理解食物儲(chǔ)存技術(shù)的進(jìn)步二1.糧食儲(chǔ)存原始社會(huì)人們利用地窖、陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧古代社會(huì)糧倉(cāng)儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能20C50s美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)20C70s中國(guó)開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)21C以來(lái)制冷設(shè)備、糧倉(cāng)容量、儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展；儲(chǔ)備自動(dòng)化智能化低溫儲(chǔ)糧、充氮保鮮在科技的推動(dòng)下，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平的不斷提高三學(xué)理解食物儲(chǔ)存技術(shù)的進(jìn)步二2.食品保存古代社會(huì)人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界中的冰來(lái)延長(zhǎng)食品保藏期20C20s起速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)2010年中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展三學(xué)理解p15【思考點(diǎn)】冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品

的品質(zhì)要求。②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類。③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有利于防止食品變質(zhì)，保障食品安全。④能夠提升生活品質(zhì)，有利于人們生活水平的提高。

2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三學(xué)理解消除饑餓與食品安全三1.糧食安全問(wèn)題【思考】糧食安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因有哪些？如何應(yīng)對(duì)？①農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期投資不足②經(jīng)濟(jì)危機(jī)的破壞③人口的激增引發(fā)食物供給矛盾④國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)問(wèn)題⑤全球環(huán)境與氣候變化的風(fēng)險(xiǎn)（1）原因三學(xué)理解國(guó)際：國(guó)家個(gè)人：加強(qiáng)國(guó)際合作，開放國(guó)際市場(chǎng)構(gòu)建國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)新秩序增強(qiáng)糧食安全意識(shí)，厲行節(jié)約重視糧食工作，加大農(nóng)業(yè)投入制訂行動(dòng)計(jì)劃，優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)保護(hù)耕地資源，遏制耕地銳減制定法律法規(guī)，保障糧食安全利用科技成果，提高糧食產(chǎn)量1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織徽標(biāo)中國(guó)方案：建設(shè)生態(tài)文明?；驹瓌t包括：一是堅(jiān)持發(fā)展與保護(hù)統(tǒng)一；二是堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先、自然恢復(fù)為主的方針；三是堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合、長(zhǎng)短結(jié)合；四是在經(jīng)濟(jì)措施上堅(jiān)持激勵(lì)與約束并舉；五是主動(dòng)作為與國(guó)際合作結(jié)合，這一點(diǎn)主要是從應(yīng)對(duì)氣候變化角度來(lái)看的。三學(xué)理解消除饑餓與食品安全三1.糧食安全問(wèn)題（2）應(yīng)對(duì)國(guó)際方案1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源；中國(guó)方案1996年，發(fā)布《中國(guó)的糧食安全問(wèn)題》白皮書，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針個(gè)人方案學(xué)習(xí)糧食安全知識(shí)；珍惜糧食；就餐堅(jiān)持光盤等中國(guó)用不足世界7%的耕地，養(yǎng)活了世界22%的人口，為解決世界饑餓問(wèn)題做出了卓越的貢獻(xiàn)！國(guó)際：加強(qiáng)國(guó)際合作,建立公正合理的國(guó)際經(jīng)濟(jì)新秩序國(guó)家：制定保障糧食安全的法律法規(guī)、政策支持和改進(jìn)技術(shù)。個(gè)人：增強(qiáng)糧食安全意識(shí),厲行節(jié)約思考：我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題？三學(xué)理解消除饑餓與食品安全三2.食品安全問(wèn)題（1）產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用①化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用造成土壤污染，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)；②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康；③在食品加工過(guò)程中，過(guò)度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。三學(xué)理解消除饑餓與食品安全三2.食品安全問(wèn)題（2）應(yīng)對(duì)措施國(guó)際各國(guó)更加重視食品安全問(wèn)題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理中國(guó)高度重視

①立法規(guī)范：2009年，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。②嚴(yán)格監(jiān)管：中國(guó)政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力食品安全認(rèn)證標(biāo)志“‘民以食為天’，食品安全是重大的民生問(wèn)題”?！笆称钒踩P(guān)系中華民族未來(lái)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的考驗(yàn)。老百姓能不能吃得安全，能不能吃得安心，已經(jīng)直接關(guān)系到對(duì)執(zhí)政黨的信任問(wèn)題，對(duì)國(guó)家的信任問(wèn)題”?！?xí)近平總書記關(guān)于食品安全問(wèn)題的指示三學(xué)理解04強(qiáng)化記憶學(xué)習(xí)指導(dǎo)：端正坐姿，左手按書，右手執(zhí)筆，指讀、聲讀，大聲讀，邊讀邊記，全面準(zhǔn)確快速，10分鐘后提問(wèn)/默寫。背會(huì)的舉左手，不要停，繼續(xù)鞏固。過(guò)好記憶關(guān)。強(qiáng)化記憶1、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的背景和成就2、分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)和影響（重點(diǎn)）3、感受人類在食物儲(chǔ)備技術(shù)方面的進(jìn)步4、分析冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響5、糧食安全和食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對(duì)措施（難點(diǎn)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】強(qiáng)化記憶05應(yīng)用練習(xí)學(xué)習(xí)指導(dǎo)：端正坐姿，左手按書，右手執(zhí)筆，努力學(xué)習(xí)。理解并記住例題的解題思路、解題步驟及本類型題的特點(diǎn)。過(guò)好應(yīng)用關(guān)。應(yīng)用練習(xí)【典例研析】右圖為“2000-2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)明專利申請(qǐng)國(guó)內(nèi)外比較數(shù)據(jù)”，下列說(shuō)法正確的是（

）A.有利于提高我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)B.表明我國(guó)已經(jīng)具有農(nóng)業(yè)尖端技術(shù)C.解決了我國(guó)糧食和食物安全問(wèn)題D.打破了西方技術(shù)壟斷和糧食霸權(quán)A應(yīng)用練習(xí)【典例研析】下圖是1880-1998年美國(guó)農(nóng)場(chǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)。據(jù)此可知（）

引自高瑞東《從美國(guó)糧食霸權(quán)到全球糧食危機(jī)》A.1880年后，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量都不斷增加B.1920年后，經(jīng)濟(jì)危機(jī)導(dǎo)致美國(guó)農(nóng)場(chǎng)數(shù)量迅速減少C.1940年后，技術(shù)革新使美國(guó)農(nóng)業(yè)集中度明顯提升D.1970年后，第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展導(dǎo)致美國(guó)農(nóng)業(yè)萎縮C應(yīng)用練習(xí)06檢測(cè)總結(jié)學(xué)習(xí)指導(dǎo)：將檢測(cè)結(jié)果交給小組長(zhǎng)-學(xué)習(xí)委員-學(xué)科老師。可同學(xué)互批、老師面批，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做標(biāo)記并及時(shí)反饋給老師。人人達(dá)標(biāo)，記住下課，背會(huì)放學(xué)。檢測(cè)總結(jié)1、自查強(qiáng)化