5.1.5 （分層+特色作業(yè)）食品安全對人體健康至關重要良好的飲食衛(wèi)生等習慣對人有積極的影響（解析版）

5.1.5食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食衛(wèi)生等習慣對人有積極的影響分層作業(yè)【基礎達標】夯實知識點：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。防止食品污染；預防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容。生鮮肉類檢疫：綠色食品是對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。{知識框架}夯實基礎題型：1．預防癌癥的有效措施之一是合理飲食，下列適宜經(jīng)常食用的食品有（）A．新鮮水果和蔬菜 B．油炸食品 C．臘肉、泡菜 D．含防腐劑的膨化食品【答案】A【分析】健康的生活方式不僅有利于預防各種疾病，而且有利于提高人們的健康水平，提高生活質量。選擇健康的生活方式，要從我做起，從現(xiàn)在做起:吃營養(yǎng)配餐；堅持體育鍛煉；按時作息；不吸煙、不酗酒;拒絕毒品；積極參加集體活動?！驹斀狻緼．合理膳食是滿足人體對各種營養(yǎng)物質和能量需要的膳食，營養(yǎng)要全面，均衡，食物要多樣化搭配，所以多吃新鮮水果和蔬菜有利于補充維生素等營養(yǎng)物質，有利于人體的健康，故A符合題意。B．油炸食品對人體有害，少吃油炸食品，超過一定的范圍不利于人體的身體健康，故B不符合題意。C．臘肉、泡菜含有大量亞硝酸鹽，多吃容易誘發(fā)癌癥，故C不符合題意。D．含防腐劑的膨化食品中的主要營養(yǎng)成分是糖類，營養(yǎng)不全面，且含有許多食品添加劑（如色素、香精、防腐劑等，有些甚至含有激素）對健康有明顯危害，故D不符合題意。故選A。2．腌制的肉類長時間不易腐爛，主要原因是（

）A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖 B．空氣中沒有漂浮著細菌C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖 D．腌肉上的是有益細菌，能防腐【答案】C【分析】腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，據(jù)此作答?！驹斀狻渴称焚A存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，可見C符合題意。故選C。3．為了防止食物腐敗變質，延長食用期限，我們需要對食品采用一定的方法進行保存。下列食品及其保存方法對應錯誤的是（）A．蘑菇——脫水法 B．袋裝牛奶——巴氏消毒法C．水果罐頭——腌制法 D．袋裝肉腸——真空包裝法【答案】C【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！驹斀狻緼．蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此蘑菇采用脫水法，A正確。B．牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法，B正確。C．水果罐頭用罐藏法，C錯誤。D．袋裝香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于真空包裝法，D錯誤。故選C。4．下列關于食品腐敗和保存的說法，錯誤的是（

）A．白菜、番茄等蔬菜腐爛是由軟腐病菌引起的B．所有生活中常用的食品保存方法，都是為了抑制微生物的繁殖C．保存食物時超量添加防腐劑是有害的D．低溫貯藏食物時，要根據(jù)食物對低溫忍耐的差異進行貯藏【答案】B【分析】食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖?！驹斀狻緼．食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，白菜、番茄等蔬菜腐爛是由軟腐病菌引起的，A正確。B．生活中常用的食品保存方法，是為了殺死或抑制微生物的繁殖，如牛奶盒裝就是利用高溫滅菌，而不是抑制微生物生長，B錯誤。C．我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，超標準使用會對人體造成一定損害，C正確。D．不同食材存儲溫度有差異，低溫貯藏食物時，要根據(jù)食物對低溫忍耐的差異進行貯藏，D正確。故選B。5．某單位在中國共產(chǎn)黨百年誕辰之際，組織全市中小學生參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動，同學們在完成作品的過程中，搜集了紅軍過草地時常吃野菜的故事。下列關于野菜敘述錯誤的是（

）A．野菜可以隨意挖取食用，能為人體提供維生素B．野菜種類豐富，可作為植物資源進行調查和保護C．野菜不能代替普通蔬菜，應根據(jù)個人體質按需食用D．部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價值、藥用功效和保健功能等【答案】A【分析】2．生物多樣性的內涵通常包括三個方面，即生物種類（物種）的多樣性、基因（遺傳）的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。【詳解】A．有些野菜有毒，故不可以隨意挖取食用，A錯誤。B．生物多樣性是指干姿百態(tài)的物種、豐富多彩的基因庫和多種多樣的生態(tài)系統(tǒng)。野菜種類豐富，體現(xiàn)了物種和遺傳的多樣性，可作為植物資源進行調查和保護，B正確。C．野菜雖然營養(yǎng)豐富，但是不能代替普通蔬菜，應根據(jù)個人體質按需食用，C正確。D．部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價值、藥用功效和保健功能等，如蒲公英、車前子等，D正確。故選A。6．下列做法不符合食品安全的是（

）A．生吃蔬菜和水果要充分洗凈 B．購買食品一定要關注保質期C．常吃維生素和微量元素強化食品 D．購買食品不以媒體宣傳為參考【答案】C【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．蔬菜在生長過程中，可能噴灑了較多的農藥，蔬菜上會有農藥的殘留，因此蔬菜要用要清洗干凈，以去掉上面附著的農藥，符合食品安全的要求，A正確。B．購買袋裝食品時，關注營養(yǎng)成分，關注生產(chǎn)日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，購買食品還要注意是否有安全圖標，是否符合食品安全的要求，B正確。C．攝入的營養(yǎng)要合理均衡，并不是維生素和微量元素強化食品多多益善，C錯誤。D．購買食品不以媒體宣傳為參考，要注重食品安全，D正確。故選C。7．2022年“3.15晚會”曝光了康師傅老壇酸菜面的酸菜包存在嚴重衛(wèi)生安全問題，食品安全問題再一次成為人們高度關注的熱點話題。食品安全應考慮的問題不包括（

）A．是否對人體有害 B．是否過保質期 C．包裝是否美觀 D．是否發(fā)霉變質【答案】C【分析】食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容。【詳解】購買食品時，應該檢查包裝是否完整，是否有生產(chǎn)日期、保質期、是否有添加劑、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容。因此是否對人體有害、是否過保質期、是否發(fā)霉變質等都是食品安全應考慮的問題；而包裝是否美觀不是食品安全應考慮的問題，因此ABD錯誤，C正確。故選C。8．食品安全無小事，下列有關食品安全的敘述中，正確的是（）A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．在豬飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量C．用工業(yè)染料做七彩饅頭出售D．霉變小麥洗凈后可放心食用【答案】A【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。【詳解】A．工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏的有毒物質會對人體的健康產(chǎn)生影響，A正確。B．瘦肉精讓豬的單位經(jīng)濟價值提升不少，但它有很危險的副作用，輕則導致心律不整，嚴重一點就會導致心臟病，B錯誤。C．工業(yè)染料對人體健康有危害，C錯誤。D．霉變的大米中含有霉菌毒素，能危害人體健康，D錯誤。故選A。9．近年來暴走（健步走）健身成為鍛煉身體的一種新時尚。暴走運動需要的能量來源食物。而食物的消化離不開小腸。圖是小腸的宏觀結構和微觀結構。請據(jù)圖回答下列問題：(1)食物中淀粉在消化道內的化學性消化起始于口腔，最終消化為_____________被人體吸收。小腸適于營養(yǎng)物質吸收的特點之一是小腸具有_____________，從而增大了吸收面積。圖中，小腸內除自身分泌的腸液之外，還有_____________和能將脂肪乳化成脂肪微粒的等多種消化液。(2)有些人不吃晚飯就參加暴走運動，往往會出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，影響身體健康?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017-2030)》給出建議：平時應注意_____________和合理運動。(3)食品安全關系到所有人的健康。下列認識和做法中，存在食品安全風險的是。A．食品安全應該貫穿在生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程B．食品加工銷售者應按照《食品安全法》中規(guī)定的國家標準來加工經(jīng)營C．食品添加劑可以改善食品的品質，可以多多使用D．盡量購買帶有“QS”（質量安全）標志的產(chǎn)品【答案】(1)

葡萄糖

小腸絨毛

胰液(2)合理膳食(3)C【分析】小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所，小腸很長，營養(yǎng)物質在小腸中停留的時間長；小腸的內表面有皺襞和小腸絨毛，使小腸的內表面積大大增加；小腸絨毛內有豐富的毛細血管，且壁??；這些都有利于小腸吸收營養(yǎng)物質?！驹斀狻浚?）淀粉的消化是從口腔開始的，淀粉在唾液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類的酶，在這些酶的作用下，淀粉被徹底消化為葡萄糖，淀粉在小腸內被徹底消化為葡萄糖，然后通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)；成人小腸的長度一般為5～6米，它的內表面有許多環(huán)形突起，稱為皺襞。皺襞表面有許多絨毛狀的突起——小腸絨毛，小腸絨毛增大了消化和吸收營養(yǎng)物質的面積，小腸絨毛內有豐富的毛細血管，其壁只有一層上皮細胞構成，利于吸收營養(yǎng)物質；小腸內有腸腺，能夠分泌腸液，腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，除此之外，小腸內還有膽汁和胰液，膽汁能將脂肪乳化成脂肪微粒，胰液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，由此可知，小腸內除自身分泌的腸液之外，還有胰液和能將脂肪乳化成脂肪微粒的等多種消化液。（2）有些人不吃晚飯就參加暴走運動，往往會出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，影響身體健康。所以，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》給出建議：平時應注意合理膳食和合理運動。（3）食品安全是指對食品按其原定用途進行生產(chǎn)或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內在條件。這就要求：食品安全應該貫穿在生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程，用清水浸泡、沖洗蔬菜和水果可以除去污物和農藥殘留，以保證一定的食品安全。購買食品時盡量購買帶有“QS”（質量安全）標志的產(chǎn)品，不購買“三無”食品等。雖然食品添加劑可以改善食品的品質，但不能多食用，以免影響身體健康，C符合題意。故選C。10．2016年5月《中國居民膳食指南（2016）》正式發(fā)布，提出了新的平衡膳食寶塔，如下圖所示。請回答相關問題；(1)根據(jù)膳食寶塔圖，我們每天食用最多的是谷薯類食物，以保證生命活動對________（填營養(yǎng)物質種類）的需求。(2)豆腐是由黃豆加工制成的豆制品，黃豆中含有大量脂肪，人體消化脂肪的主要場所是___________，其被分解為_______才能被人體吸收。(3)《中國居民膳食指南（2016）》還首次將糖的攝入量作了限制：每天攝入糖不超過50克。根據(jù)下表中關于橙子與橙汁的部分營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，請你判斷；果汁能否代替水果？___________（選填“能”或“不能”），具體原因：________（寫一點即可）。食物種類糖分（克）維生素（毫克）膳食纖維（克）100克橙子100．560．6100克橙汁340．140(4)從食品安全的角度考慮，在購買包裝食品時，應注意包裝上的哪些信息？___________。（填序號）①生產(chǎn)日期②保質期③營養(yǎng)素的含量④生產(chǎn)許可證編號【答案】(1)糖類(2)

小腸

甘油和脂肪酸##脂肪酸和甘油(3)

不能

果汁中沒有膳食纖維，果汁中維生素含量低，同質量的橙汁比橙子中含的糖分高（寫出一點，合理即可）(4)①②④【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的，據(jù)此解答?！驹斀狻浚?）谷薯類食物含有豐富的糖類，為生命活動提供能量，因此是每天食用最多的一類食物。（2）脂肪的消化開始于小腸，同時，肝臟分泌的膽汁進入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，能夠促進脂肪的消化，然后再在小腸中腸液和胰液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸，因此人體消化脂肪的主要場所是小腸，被分解為甘油和脂肪酸才能被人體吸收。（3）根據(jù)圖表知，相同質量的橙汁(果汁)比橙子(水果)里面含有的糖類要多很多，橙汁里面不含有膳食纖維，維生素也要少，故果汁不能代替水果。（4）從食品安全的角度考慮，在購買包裝食品時，應注意包裝上的營養(yǎng)成分、保質期、配料、品名、批號、生產(chǎn)日期、廠家廠址、保質期或有效期?！九鄡?yōu)提升】歷年真題訓練：1．以下為“綠色食品”標志的是（

）A． B． C． D．【答案】C【分析】根據(jù)圖表所表示的含義來考慮，并結合綠色食品的標志。綠色食品是對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。【詳解】A．A是無公害農產(chǎn)品的標志，是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農產(chǎn)品質量標準和規(guī)范，有害有毒物質殘留量控制在安全質量允許范圍內，A不符合題意。B．B是有機產(chǎn)品標志，標志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國有機產(chǎn)品”和“中國有機轉換產(chǎn)品”樣為中英文結合方式，B不符合題意。C．C是綠色食品的標志，由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色，C符合題意D．D是安全生產(chǎn)的標志，帶有“QS”標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個中文字樣為藍色；字母“S”為白色，D不符合題意。故選C。2．今年3.15晚會對臟亂差的食品作坊進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全，以下觀點正確的是（）A．對被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系B．雖過保質期，沒有霉味的食物仍可以食用C．每種食物中都含有營養(yǎng)成分，關鍵在于合理搭配D．為防止腌制的食品變質，制作時可多加些防腐劑【答案】C【分析】無毒、無害、符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購買安全食品、預防食物中毒、防止食品污染?！驹斀狻緼．被曝光的問題食品含有對人體有害的物質，不能食用，A錯誤。B．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可以再食用，B錯誤。C．每種食物中都含有營養(yǎng)成分，關鍵在于合理搭配，C正確。D．防腐劑大多數(shù)有致癌的成分，這些化學成分如果吃多了，會對人體造成嚴重的危害，甚至死亡。所以為防止腌制的食品變質，制作時一定多加些防腐劑是不符合食品安全的，D錯誤。故選C。3．常言道“病從口入”，飲食習慣與食品安全關乎人們身體健康。下列做法不合理的是（）A．為了節(jié)省時間，吃飯時要狼吞虎咽B．購買包裝食品時，一定要識別生產(chǎn)日期和保質期C．發(fā)芽的馬鈴薯去掉芽后仍不能食用D．三餐分配合理，食不過量，天天運動【答案】A【分析】為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。六類營養(yǎng)物質和膳食纖維都是人體所必需的，糖類是人體最重要的供能物質，人體生命活動所需的能量主要來自于糖類。人每天攝食物多樣，谷類為主，粗細搭配。為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右。三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不過量?！驹斀狻緼．吃飯時狼吞虎咽，食物顆粒過大，不能充分接觸消化液，會加重胃腸道的負擔，不利于健康，A符合題意。B．在購買包裝食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容，B不符合題意。C．馬鈴薯在發(fā)芽之后會出現(xiàn)龍葵素，這種毒素會對身體有害，即使挖掉芽后，剩余的部分仍含有該毒素，因此不要吃發(fā)芽馬鈴薯，C不符合題意。D．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，D符合題意。故選A。4．2022年曝光的“老壇酸菜”事件，再度引發(fā)人們對食品安全的高度關注。下列關于食品安全的做法或說法，合理的是（

）A．買肉時一定要看肉是否檢疫合格 B．鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口C．將蘋果腐爛的部分削去后可食用 D．經(jīng)常喝可樂等飲料代替飲水【答案】A【分析】食品安全是指：購買安全食品；預防食物中毒；防止食品污染?！驹斀狻緼．現(xiàn)在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，這些肉都對人體有害，都不允許出賣。因此買肉時應檢查看肉是否符合檢疫標準，A正確。B．蘑菇有的有毒，有毒蘑菇菌面往往顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。因此山上采來顏色鮮艷的蘑菇要請有經(jīng)驗的人鑒別后才能食用，B錯誤。C．水果會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，去掉腐爛部分，未腐爛的部分也不能吃，因為腐爛的水果絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質侵蝕，這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經(jīng)去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃，C錯誤。D．汽水、可樂等飲料中含有許多添加劑，有的對人體無益反而有害，所以不能用喝汽水、可樂等飲料來代替飲水，D錯誤。故選A。5．“民以食為天，食以安為先”。近年來，食品安全問題引起人們的極大關注，下列說法正確的是（）A．發(fā)霉的面包去掉發(fā)霉部分后可以食用B．打開包裝的牛奶、飲料要及時食用C．變質的殘羹冷炙只能給家禽家畜食用，不能給人食用D．已經(jīng)變質的食品必須高溫滅菌才能食用【答案】B【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產(chǎn)的安全問題?！驹斀狻緼．發(fā)霉的面包霉菌含量超標，會危害身體健康，不可以食用，A錯誤。B．打開包裝的牛奶、飲料要及時食用，以防止變質，B正確。C．變質的殘羹冷炙含有有毒物質，不能給人食用，也不能給家禽家畜食用，C錯誤。D．已經(jīng)變質的食品含有有毒物質，高溫滅菌后也不能食用，D錯誤。故選B。6．食品安全問題越來越引起人們的關注，以下相關做法不正確的是（）A．食用水果前，用清水沖洗、適當浸泡或削皮B．買袋裝食品時，一定要查看生產(chǎn)日期和保質期C．買肉類食品時，要查看是否有檢疫合格標志D．為了不浪費，發(fā)霉的食物用沸水煮后繼續(xù)食用【答案】D【分析】食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題；二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產(chǎn)的安全問題?！驹斀狻緼．食用水果前，用清水沖洗、適當浸泡或削皮可以減少農藥和蟲卵進入人體的機會，符合食品安全，A不符合題意。B．買袋裝食品時，一定要查看生產(chǎn)日期和保質期，確保食物是在保質期內，符合食品安全，B不符合題意。C．買肉類食品時，要查看是否有檢疫合格標志，避免不健康的肉制品進入餐桌影響人體健康，符合食品安全，C不符合題意。D．發(fā)霉的食物由于大量微生物的滋生，破壞了食物的營養(yǎng)成分，同時也會導致微生物進入人體，不符合食品安全，D符合題意。故選D。7．食品安全應考慮的問題包括（）①食物本身是否有毒②食品的保質期③食物含能量高低④是否被農藥等有毒物質污染⑤維生素種類⑥無機鹽含量⑦食物的營養(yǎng)價值⑧食物是否發(fā)霉變質A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧【答案】B【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻渴称钒踩侵福悍乐故称肺廴?；預防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容。故①②④⑧符合題意，因此ACD錯誤，B正確。故選B。8．小強在購買袋裝零食的時候應該注意食品包裝袋上是否有質量安全圖標，請你在下圖圖標中幫他找到（）A． B． C． D．【答案】B【分析】食品質量安全市場準入制度，自2001年開始，首先在米、面、油、醬油、醋五類食品中推行。2003年5月1日起，五類食品中凡未取得《食品生產(chǎn)許可證》、并且未加印（貼）QS標志的，不得出廠銷售?！驹斀狻繋в小癚S”標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭（QS）和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個中文字樣為藍色；字母“S”為白色，因此ACD不符合題意，B符合題意。故選B。9．下面每一組圖都為你提供了一個相關的問題情境，請你運用所學過的知識回答下列問題：(1)合理營養(yǎng)是指_________的營養(yǎng)。糖類能為人體提供______，所以圖組一中的小朋友可能是因為沒吃早餐，體內糖類供應不上，而導致頭暈現(xiàn)象。(2)圖組二中的小朋友牙齦出血，可能是該小朋友挑食，缺乏_____所致，他應該多吃_________。(3)看了圖組三情境，你最想對這位偏食小朋友說的一句話是：_____________。(4)對圖組三情境中的爺爺提一條最佳建議：___________。(5)食品安全問題關乎生命安全和身體健康，在生活中我們需要注意哪些問題？_________?！敬鸢浮?1)

全面而平衡

能量(2)

維生素C

新鮮蔬菜和水果##新鮮的水果和蔬菜(3)要合理膳食，不偏食，不挑食(4)多吃清淡食物，減少食鹽攝入量(5)不購買過期的或腐敗變質的食品，注意食品保存的方法和時間等【分析】（1）食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養(yǎng)物質，它們各具有一定的作用。（2）合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。【詳解】（1）合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。糖類是人體的基本物質，主要提供能量，所以糖類能為人體提供能量，所以圖組一中的小朋友可能是因為沒吃早餐，體內糖類供應不上，而導致頭暈現(xiàn)象。（2）維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血病、抵抗力下降。因此，圖組二中的小朋友牙齦出血，可能是該小朋友挑食，缺乏維生素C所致，他應該多吃新鮮蔬菜和水果。（3）看了圖組三情境，你最想對這位偏食小朋友說的一句話是：要合理膳食，不偏食，不挑食，食物要多樣化搭配等。（4）對圖組三情境中的爺爺提一條最佳建議：多吃清淡食物，減少食鹽攝入量，有利于身體健康。（5）食品安全問題關乎生命安全和身體健康，在生活中我們需要注意的問題是不購買過期的或腐敗變質的食品，注意食品保存的方法和時間等。綜合拓展：實驗探究題1．實驗探究：你見過饅頭發(fā)霉嗎？饅頭長霉斑說明饅頭已經(jīng)變質，外面會產(chǎn)生一定量的黃曲霉毒素，歸屬于一種致癌物，食用會增加患癌風險。同時，食用后可能會出現(xiàn)食品中毒的病癥，甚至還會對胃腸道產(chǎn)生一定的刺激，造成明顯的肚子腫脹以及肚子疼痛等不良病癥，比較重的還會造成腹瀉等。在日常生活中常?？吹椒旁跍嘏睗癍h(huán)境中的饅頭表面很快會生出許多霉菌，而放在冰箱內的饅頭或是干燥的饅頭可以保存較長時間，而不會變霉。對此某生物興趣小組設計了一個實驗來驗證外界因素對霉菌生活的影響。下面是該實驗小組通過一段時間的實驗、觀察，記錄的實驗現(xiàn)象，據(jù)此回答：時間環(huán)境第一天第二天第三天第四天第五天A溫暖潮濕沒有發(fā)霉少許霉菌很多霉菌非常多的霉菌長滿了霉菌B溫暖干燥沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉C低溫潮濕沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉(1)B組實驗可與______組實驗形成對照，由此得出的結論是：______。(2)C組實驗可與______組實驗形成對照，由此得出的結論是：______。(3)由此可知，霉菌的生活需要適宜的______和______。(4)根據(jù)霉菌生活的特點，在生活中我們可以如何保存食物：______。（任意寫出一點即可）【答案】(1)

A

霉菌的生活需要一定的水(2)

A

霉菌的生活需要適宜的溫度(3)

溫度

一定的水分(4)低溫、干燥【分析】對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。其中這種不同的條件就是實驗變量，對照實驗包括實驗組和對照組。【詳解】（1）在A中由于饅頭所處的環(huán)境是溫暖潮濕，長滿了霉菌，而在B溫暖干燥的環(huán)境中饅頭卻沒有長毛，A與B對照說明霉菌的生活需要一定的水。（2）在C低溫潮濕的環(huán)境中饅頭也沒有長毛，A與C對照說明霉菌的生活需要適宜的溫度。（3）經(jīng)1和2可以得出結論：霉菌的生活需要適宜的溫度和一定的水分。（4）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數(shù)據(jù)可知通常采用食品保存方法有低溫、干燥。2．辣條因味道重氣味香、顏色鮮艷、價格低廉而深受廣大中小學生的喜愛。而2019年“3?15晚會”中曝光的辣條問題，卻令大家觸目驚心。誰曾想到十分火爆的辣條存在著食品安全隱患，生產(chǎn)地址虛標、無生產(chǎn)日期、無SC食品安全認證等問題層出不窮。某興趣小組想要以小白鼠為研究對象設計一個實驗，探究辣條是否會對身體造成傷害。他們進行了如下表實驗：組別實驗材料每次投放等量的鼠糧1個月以后結果甲組各1只大小、生長情況、健康狀況、活動能力基本相同的小白鼠普通鼠糧加水研磨，再用微波爐烘干活動能力正常乙組普通鼠糧加水與辣條（無SC食品安全認證）一起磨碎，再用微波爐烘干，制成摻入辣條的鼠糧（大小形狀與原鼠糧一致）活動能力弱(1)該實驗的變量是___，設置甲組的目的是___。(2)該實驗方案有一處不合理的地方，請指出來并加以改進：___。(3)某人有嚴重的肝炎，醫(yī)生建議，該患者不能食用較多辣條，因為患者本身肝功能受損，會影響辣條中___的消化。(4)我們平時在購買包裝食品時，應注意哪些？___。(5)根據(jù)實驗結果，得出的結論是___。(6)由上述實驗，請你給中小學生提出一條建議：___?！敬鸢浮?1)

辣條

對照作用(2)小白鼠數(shù)量太少容易出現(xiàn)偶然性，應改為五只(3)脂肪(4)保質期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、主要成分等(5)辣條會對白鼠身體有傷害(6)平時應該少吃或者不吃辣條【分析】在設計探究實驗時，要設置對照組，對照組中要探究的條件必須是唯一的變量才行，該實驗探究辣條是否會對身體造成傷害，所以變量應該是辣條，因此在設計對照組時必須遵辣條是唯一的變量這一原則來進行設計，否則實驗設計就會不科學合理?！驹斀狻浚?）由圖表中可以看到甲、乙組兩組每次投放等量的鼠糧，甲組投放普通鼠糧，乙組投放摻入辣條的鼠糧，其余條件相同，因此該實驗的變量是辣條。實驗組是變量有變化的一組，對照組是變量沒有變化的一組（條件正常）。甲、乙兩組實驗中，起對照作用的是甲組。（2）每組只用少量的實驗材料做實驗不科學，可能因實驗材料自身原因等偶然性而影響實驗結果。因此，該實驗方案有一處不合理的地方，小白鼠數(shù)量太少容易出現(xiàn)偶然性，應改為五只。（3）肝臟是人體內最大的消化腺，肝臟分泌的膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的按觸面積，起到促進脂肪分解的作用?；颊弑旧砀喂δ苁軗p，會影響辣條中脂肪的消化。（4）在市場上購買有包裝的食品時，應注意產(chǎn)品的名稱、保質期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、主要成分等。（5）分析實驗結果，得出的結論是：辣條會對小白鼠身體有傷害。（6）經(jīng)常吃辛辣食物，會對胃腸造成一定的刺激，影響身體健康，應該合理飲食，平時應該少吃或者不吃辣條。3．（資料分析）閱讀下面材料，回答有關問題。未來幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯蛋白質含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全。維生素的含量也比較高，特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含維生素C是蘋果的8倍左右。馬鈴薯還是一個礦物質寶庫。有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食物中含有的維生素和1.5倍的鐵。營養(yǎng)學家特別提醒，不要食用顏色發(fā)青和發(fā)芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。(1)馬鈴薯作為我國的第四大糧食作物，其含有的主要營養(yǎng)物質是__________，它是人體內主要的供能物質；初步消化該物質的場所在_______中。(2)馬鈴薯的蛋白質在_________、_________和____________等消化液的參與下分解成氨基酸，被人體吸收利用。(3)人體內消化和吸收的主要器官是_________。(4)馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成________，能有效地預防夜盲癥、干眼癥等病癥；馬鈴薯中的維生素C也比較豐富，多吃馬鈴薯也可預防_______。(5)鐵是____________的組成成分，由此經(jīng)常食用馬鈴薯可預防貧血。(6)如果我們發(fā)現(xiàn)家中的馬鈴薯發(fā)芽了，那正確的處理方式是________________________________________________________________________（答一條，合理即可）。【答案】(1)

糖類##淀粉

口腔(2)

胃液##腸液##胰液

腸液##胰液##胃液

胰液##胃液##腸液(3)小腸(4)

維生素A

壞血?。ɑ驂难Y、口腔潰瘍、牙齦出血）(5)血紅蛋白(6)丟掉（或將其種在土里，使其生根發(fā)芽）等答案，合理即可【分析】（1）蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸；可見參與蛋白質消化的消化液有胃液、腸液和胰液。（2）維生素需要量很少，但人體的生長發(fā)育、生命活動離不開，人體缺乏就會患病，例如：缺維生素A會患夜盲癥，缺維生素C會患壞血病，缺乏維生素D會患佝僂病?！驹斀狻浚?）馬鈴薯作為我國的第四大糧食作物，其含有的主要營養(yǎng)物質是淀粉。淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，淀粉等糖類物質在小腸內被徹底消化為葡萄糖。（2）蛋白質在胃內胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白質在小腸內消化液的作用下分解為氨基酸。胃液、腸液、胰液都能夠消化蛋白質。馬鈴薯的蛋白