食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫含答案完整版

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫含答案食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫 3一、判斷題(共183道) 3二、單項(xiàng)選擇題(共96道) 三、多項(xiàng)選擇題(共70道) 食品生產(chǎn)管理人員(含安全總監(jiān)、安全員)應(yīng)知應(yīng)會220題及標(biāo)準(zhǔn)答案 43 45食品安全法基礎(chǔ)知識 45食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識 食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 二、多選題 食品安全法基礎(chǔ)知識 食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識 食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試答卷 一、填空(每題2分，共20分) 二、判斷(每題3分，共30分) 三、簡答題(每題10分，共50分) 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題(共183道)1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。(√)2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(√)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。(×)企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。(√)6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。(×)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。(×)間傳遞通道上的通行門拆除。(×)食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)害物品一同貯存、運(yùn)輸。(√)衣、帽。(√)由企業(yè)自行要求。(×)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(√)18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。(×)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。(×)廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。(×)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。(√)24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。(×)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。(×)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(√)國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。(√)28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。(×)食品安全管理能力的，不得上崗。(√)健康證明后方可上崗工作。(×)活動，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。(×)要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(√)34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。(×)記錄進(jìn)貨日期。(×)費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。(√)能采取銷毀措施。(×)告時(shí)間、地點(diǎn)。(×)44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。(×)45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。(×)質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。(×)復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。(×)范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。(√)51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。(×)52.根據(jù)《食品安全法》,任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(√)53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。(√)54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。(√)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(×)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(×)58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。(×)59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。(√)63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。(×)64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。(×)65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。(√)能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。(√)滑、不易積累污垢且易于清潔。(√)68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。(√)防止逆流的設(shè)計(jì)。(×)71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。(√)裝混放。(×)73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。(×)光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。(√)放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。(√)76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。(×)78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、免引起交叉污染。(√)染以及汞化學(xué)污染。(√)82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。(√)83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。(√)品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。(√)85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。(×)工，應(yīng)立即開除。(×)88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。(×)89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。(×)消毒。(×)94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。(×)和貯存管理制度。(√)97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。(√)質(zhì)期的食品原料。(√)101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。(√)可能危害人體健康的物質(zhì)。(√)103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。(√)107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?√)110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。(×)111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。(×)112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。(√)114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。(√)115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。(√)116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對員工開展培訓(xùn)。(√)117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。(×)118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。(√)119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。(√)120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。(√)個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(×)得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(√)新申請。(×)管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。(√)樣和寄送文書。(×)上簽字或者蓋章。(√)逃避或者阻礙。(√)法調(diào)整。(×)改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。(√)品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。(√)142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。(×)的常用名稱或通俗名稱。(√)144.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。(×)可以大于中文字號。(×)的包裝上可不標(biāo)示。(×)150.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。151.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。(√)152.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。(√)153.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進(jìn)行考核。154.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。(×)156.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。(√)157.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。158.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)159.貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。(√)160.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運(yùn)輸食品。(×)161.食品生產(chǎn)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審162.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具163.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。(√)管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。(√)食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。(×)168.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。(×)170.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。(×)171.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。(√)173.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。(×)全并落實(shí)食品安全管理制度。(×)176.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。(√)改措施。(√)體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。(×)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。(×)但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。(×)二、單項(xiàng)選擇題(共96道)A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳11.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全(A)制度，定期對食16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D);沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到(D)。18.根據(jù)《食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是(D)。B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取(CA、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是(C)。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身C、物理D、以上都對B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、化膿性或滲出性皮膚病54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是(B)。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是(B)。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。C、先進(jìn)后出57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是(B)。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是(A)。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合(A)的要求。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)(A)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。62.(D)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是(B)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為(C)年。65.食品生產(chǎn)許可證(A)。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為(D)C、味精D、啤酒(酒精度4%)A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日81.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》,下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是(82.禁止利用(D)等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。法行為持續(xù)時(shí)間(),將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個(gè)月以上B、1萬元以上，2個(gè)月以上C、2萬元以上，2個(gè)月以上D、2萬元以上，3個(gè)月以上A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)86.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額(C)罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款A(yù)、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對88.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以(B)。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對89.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照(C)的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》90.食鹽的食品生產(chǎn)許可由(B)負(fù)責(zé)。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門91.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照(D)使用食品添加劑。A、經(jīng)驗(yàn)B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)92.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D)的含量。93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)(A)并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下三、多項(xiàng)選擇題(共70道)15.根據(jù)《食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(A18.根據(jù)《食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)(BC)。25.根據(jù)《食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況，應(yīng)當(dāng)31.出現(xiàn)下列(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施80.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。(ABC)食品生產(chǎn)管理人員(含安全總監(jiān)、安全員)應(yīng)知應(yīng)會220題及標(biāo)準(zhǔn)答案 二、多選題 食品安全法基礎(chǔ)知識1、(選項(xiàng)：A、)在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào)、能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定(B、)。選項(xiàng)：A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法3、《食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自(D、)起施行。4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，選項(xiàng)：A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營D、5、《食品安全法》規(guī)定，在(C)從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵選項(xiàng)：A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)D、以上都不是6、食品安全法規(guī)定，(選項(xiàng)：A)對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。選項(xiàng)：A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門7、(選項(xiàng)：A)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。(P4第十二)8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)(B)。選項(xiàng)：A、預(yù)先定量包裝的食品B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。選項(xiàng)：A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。選項(xiàng)：A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是(選項(xiàng)：B)。(第25條)選項(xiàng)：A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B、)的標(biāo)準(zhǔn)。(第二十五條)選項(xiàng)：A、自愿執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行C、科學(xué)性D、民主性15、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府(選項(xiàng)：A、)備案。(第三十條)選項(xiàng)：A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是?(B)A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(選項(xiàng)：A)和保證食品安全的規(guī)章制度。(第三十三條第三款)選項(xiàng)：A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員B、質(zhì)量受權(quán)人C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員D、食品安全管理人員18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D、)(三十四條)選項(xiàng)：A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是19、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向(選項(xiàng)：C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(P8第三十七條)選項(xiàng)：A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(選項(xiàng)：A)制定、公布。(第三十八條)選項(xiàng)：A、衛(wèi)生行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門B、工商行政管理部門會同辦公廳C、辦公廳會同食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門會同工商行政管理部門21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的(選項(xiàng)：D)應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。(第四十四條)22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸(選項(xiàng)：A、)的工作。(四十五條)選項(xiàng)：A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D、);沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。(第五十條)選項(xiàng)：A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(選項(xiàng)：A、)(五十條)C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書25、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，選項(xiàng)：A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D、);沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。(五十一條)選項(xiàng)：A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C、)后方可出廠銷售。(五十二條)C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格選項(xiàng)：A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫存食品C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品D、以上都是29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行(B、),明六十二條)30、國家建立(B、)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上六十三條)31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D、)。(第六十七條)地址、聯(lián)系方式B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都必須具有32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生、(C、)(第七十五條)選項(xiàng)：A、急性危害任何危害B、急性、亞急性危害C、急性、亞急性或者慢性危害D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害34、食品檢驗(yàn)實(shí)行(選項(xiàng)：D)負(fù)責(zé)制(第八十六條)。選項(xiàng)：A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢36、對依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B、)。C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論37、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B、),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。(第八十七條)B、購買抽取的樣品C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)十二條)選項(xiàng)：A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)39、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是(C、)。(九十七條)選項(xiàng)：A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施(D、)。(第一百一十條)選項(xiàng)：A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是(一百一三條)選項(xiàng)：A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(選項(xiàng)：A、)罰款。(第一百二十二條)B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下43、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D、)。B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證44、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、(選項(xiàng)：A)選項(xiàng)：A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品至吊銷許可證。(第一百三四條)食品安全管理人員。(一百三十五)54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C、)倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為答案、C食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識是的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被選項(xiàng)：A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次答案、C食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款選項(xiàng)：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰B、給予警告，并處1萬元以下罰款C、處1萬元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正選項(xiàng)：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款C、通過設(shè)置物理阻斷79、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件或行為不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時(shí)間原則上不超過(C)個(gè)工作日，特殊情況可延長整改時(shí)間。80、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合自身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自查原則上(B)不少于一次。如遇特殊情況，隨時(shí)開展專項(xiàng)自查。81、生產(chǎn)車間進(jìn)口處(D)設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為記分管理辦法(試行)》中規(guī)定記分周期為()年度，最高分值為()分。83、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C、)85、黃曲霉毒素主要損害的部位是(B、)86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)?(C、)選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)B、食品加工、食品貯存C、食品運(yùn)輸及銷售過程D、以上都是88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、(選項(xiàng)：A、)B、既是食品又是藥品的中藥材89、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C、)選項(xiàng)：A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于91、在倉庫檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D、)92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的(B)、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝及時(shí)93、工廠查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明文件的范疇(D、)選項(xiàng)：A、合格證B、供應(yīng)商的出廠檢測報(bào)告C、供應(yīng)商的型D、以上答案都是。94、以下描述正確的是(D、)B、原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；D、以上答案都是。95、倉庫出貨順序應(yīng)遵循(選項(xiàng)：A、)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料96、(選項(xiàng)：A、)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。選項(xiàng)：A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、所有作業(yè)區(qū)97、食品安全管理人員應(yīng)(選項(xiàng)：A、)檢查員工的健康狀況。98、采購食品時(shí)索證的作用是(C、)選項(xiàng)：A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康選項(xiàng)：A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑106、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在(D、)特殊食品監(jiān)管107、不得以(B、)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(第八十一條)108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C、)不得再次申請注冊。109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D、);構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款B、處以5000元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、處以1萬元以上3萬元以下罰款110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是?(C)A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時(shí)，可用于其他C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)(B),不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持B.具有科學(xué)依據(jù)C.得到消費(fèi)者認(rèn)可D.具有市場價(jià)值答案：B二、多選題食品安全法基礎(chǔ)知識選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品113、食品安全工作實(shí)行(選項(xiàng)：A、B、C、D、),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。(第三條)選項(xiàng)：A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會共治社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。準(zhǔn)115、食品安全事故，指(B、C、)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。(一百五十條)選項(xiàng)：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素116、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(選項(xiàng)：A、B、D、)進(jìn)行監(jiān)測。(十四條)選項(xiàng)：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素117、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是?(ABCD)A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列(A、B、C、D)事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、(四十六條)選項(xiàng)：A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、運(yùn)輸和交付控制。119、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品應(yīng)采取(A、B、C、D、)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。(六十三條)選項(xiàng)：A、停止生產(chǎn)B、補(bǔ)救C、無害化處理D、銷毀A.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致121、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故(選項(xiàng)：A、B、D),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。(第一百零三條)122、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查的包括、選項(xiàng)：A、國家市場監(jiān)督管理部門B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將(選項(xiàng)：A、C、D、)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會公布。(一百一十三條)選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā)B、企業(yè)經(jīng)營收入C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行為查處124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他選項(xiàng)：A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品B、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(選項(xiàng)：選項(xiàng)：A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識127、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，(B、C、D、),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。答案、ABCD選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、C、工藝設(shè)備布局圖D、工藝流程圖營業(yè)執(zhí)照一致選項(xiàng)：A、申請人名稱B、法定代表人或負(fù)責(zé)人C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)132、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、外設(shè)倉庫地址133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(選項(xiàng)：A、B、134、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”(A、B、C、D、)選項(xiàng)：A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的B、有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)C、有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)D、其他危害人體健康的物質(zhì)。135、在下列哪些情況可使用食品添加劑(ABCD)A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量：C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品144、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)()掩埋存放B、定點(diǎn)存放C、密閉存放D、要日產(chǎn)日清選項(xiàng)：A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害146、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有(B、C、)B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。148、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中執(zhí)行法律、法B、食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；C、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；D、食品生產(chǎn)經(jīng)營工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；選項(xiàng)：A乳制品B肉制品C酒類D保健食品生產(chǎn)企150.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的()A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素151、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實(shí)施免檢。(×)152、對食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢，食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的153、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。(×)糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。(×)155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用156、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。157、使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。(×)158、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距159、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)160、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品