營養(yǎng)師 技能操作?？荚囶}（附參考答案）

營養(yǎng)師技能操作?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.經(jīng)蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的是()。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正確答案：B2.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述,其中字母S代表()。A、計劃B、主觀資料C、客觀資料D、評估正確答案：B3.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100G,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正確答案：A4.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A、骨骼發(fā)育不良B、智力障礙C、營養(yǎng)良好D、營養(yǎng)不良正確答案：D5.在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正確答案：B6.在進行24h回顧法調查時()調查在外就餐的食物及攝入量。A、需要B、視被調查者的記憶情況而定C、不需要D、都可以正確答案：A7.膳食史法是一種()的調查方法。A、費用較高B、抽象C、具體D、形象正確答案：B8.牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A、6550B、3667C、5120D、4210正確答案：B10.()缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅正確答案：D11.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃正確答案：B12.兒童少年應()脂肪的攝取。A、不主張供給B、增加C、限制D、不強調限制正確答案：D13.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯誤的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、適量的膳食纖維C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過多的糖和甜食正確答案：C14.富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為敏感。A、感官B、微生物C、化學D、物理正確答案：A15.老年人的配餐中,應盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A、鴨肝、魚片干B、鮑魚、奶油C、豬腦、豬皮D、雞蛋黃粉、蝦米正確答案：B16.在調查表的編制過程中,以下說法不正確的是)。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數(shù)量和調查表的長度要適中,通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B17.兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、奶類B、海產(chǎn)品C、豆類D、淡水魚正確答案：B18.下列烹調方法中,肉中維生素損失最少的是()。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸正確答案：C19.屬于數(shù)值變量資料的是()。A、身高B、年齡C、體重D、血型正確答案：D20.下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、全雞蛋B、牛肉C、牛奶D、大豆正確答案：A21.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。A、皂苷B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、龍葵素正確答案：D22.一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數(shù)是()。A、0.888B、0.96C、1.21D、0.85正確答案：C23.調查表編制的基本原則不包括()。A、相關性B、適宜性C、專業(yè)性D、全面性正確答案：C24.在計算標準人折合系數(shù)時,是以()為標準人。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子正確答案：C25.一般從事中等強度體力勞動者,每日的能量需要量約為()kcal。A、2400B、2800C、1800D、3000正確答案：B26.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：B27.下列食物脂肪高的食物是()。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片正確答案：B28.下列資料屬于分類變量資料的是()。A、身高B、性別C、貧窮富裕程度D、年齡正確答案：B29.一個人日為一個人一日用()。A、早餐B、中餐C、三餐D、晚餐正確答案：C30.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。A、35%~40%B、25%~30%C、20%~25%D、30%~35%正確答案：B31.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。A、1.33B、1.21C、1.0D、1.13正確答案：D32.普通人的運動指南不包括()。A、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、高強度運動對改善心肺機能有良好作用C、運動類型以有氧運動和耐力運動為主D、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜正確答案：D33.在中小學生的食譜中,每份午餐提供的鈣應保持在()mg水平以上。A、200B、400C、500D、300正確答案：B34.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息擴散迅速而廣泛B、傳播對象不確定C、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性D、信息公開正確答案：B35.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A、龍葵素B、亞硝酸鹽C、黃曲霉毒素D、3-硝基丙酸正確答案：D36.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質,財需要()g雞蛋。A、65.4B、55.4C、60.2D、68.4正確答案：D37.劉某一天攝入的蛋白質為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789正確答案：B38.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3正確答案：B39.下列關于行為調查表設計原則的敘述,錯誤的是()。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調查表問題要針對性強D、調查表項目應避免帶有強制性的提問正確答案：B40.營養(yǎng)教育時,醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、思想性B、實用性C、藝術性D、科學性正確答案：D41.上臂肌肉的前群部不包括()。A、肱三頭肌B、肱二頭肌C、喙肱肌D、肱肌正確答案：A42.出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短正確答案：B43.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、30~40B、20~30C、15~20D、10~15正確答案：D44.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLB、≤40kJ(9.6kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤60kJ(14.4kcal)/100mL正確答案：C45.每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A、60%~65%B、55%~60%C、65%~70%D、50%~55%正確答案：B46.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯正確答案：A47.關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。A、所用時間短,應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值正確答案：C48.下列關于維生素A缺乏病的說法,正確的是()。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B二、多選題（共48題，每題1分，共48分）1.鋅缺乏的原因包括()。A、膳食攝入量低B、腸吸收障礙C、生物利用率增加D、生理需要量增加E、腸外營養(yǎng)正確答案：ABDE2.食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。A、汞B、鉛C、砷D、銅E、銀正確答案：ABC3.維生素B2主要存在()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD4.大學生膳食特點是()。A、晚上能量消耗較大B、食物選擇的自主性較強C、飲食成人化D、多在學校就餐E、地區(qū)差異明顯正確答案：ABCD5.下列描述正確的是()。A、優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質B、從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構C、三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、純熱能食物不包括酒類E、在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類正確答案：ABCE6.學校營養(yǎng)配餐原則是()。A、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮B、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、食物搭配要合理正確答案：ABDE7.以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A、高度酒B、牛奶C、動植物油D、食用糖E、淀粉正確答案：ACDE8.鋅缺乏的原因包括()。A、增加B、腸外營養(yǎng)C、腸吸收障礙D、生理需要量增加E、膳食攝入量低正確答案：BCDE9.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、骨質疏松B、方顱C、鴨步D、手足鐲E、肋串珠正確答案：BDE10.上臂肌肉前群主要有()。A、肱二頭肌B、肱四頭肌C、肱三頭肌D、喙肱肌E、肱肌正確答案：ADE11.影響GI的因素有()。A、胃排空率B、咀嚼強度C、小腸中淀粉酶的含量D、胰島素反應強度E、食物烹調加工方式正確答案：ABCDE12.醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、體現(xiàn)為讀者健康服務B、事實準確C、適合讀者對象閱讀D、文章反映的科學E、概念準確正確答案：ACD13.科普文章的準確性包括()。A、概念準確B、字數(shù)準確C、事實準確D、語言準確E、數(shù)據(jù)準確正確答案：ACDE14.下列關于維生素的表述中,正確的是()。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD15.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、溫度越低,污染的可能性越大B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染E、理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：BCE16.維生素B1主要存在()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE17.數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。A、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享D、數(shù)據(jù)間相互影響E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護性正確答案：ABC18.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理B、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性C、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：ADE19.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃B、指甲變脆C、皮膚干燥D、生長發(fā)育遲緩E、食欲不振正確答案：ABCE20.滅菌乳的質量檢驗項目包括()。A、酸度和雜質B、非脂乳固體C、微生物D、硝酸鹽E、蛋白質和脂肪正確答案：ABCDE21.錄像帶的優(yōu)點包括()。A、藝術性較強B、形象生動C、真實性強D、動感強E、傳播面廣正確答案：BCDE22.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類B、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類C、按照碳鏈的長短分類D、按照脂肪酸的飽和程度分類E、根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類正確答案：CD23.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的有()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD24.問話的方式包括()。A、試探型問題B、封閉型問題C、開放型問題D、傾向型(誘導性、暗示性)問題E、探索型問題正確答案：ABCDE25.下面描述膳食指南中正確的是()。A、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理B、蔬菜類300~450gC、水果類250~300gD、油25~30gE、奶類300g正確答案：DE26.按照形狀分類,蛋白質可分為()。A、結合蛋白質B、纖維類蛋白質C、球狀蛋白質D、單純蛋白質E、組合蛋白質值正確答案：BC27.專用粉的質量指標包括()。A、水分B、濕面筋C、口味D、降落數(shù)值E、含砂量正確答案：ABDE28.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時,通常標準參照物選擇()。A、白面包B、淀粉C、葡萄糖D、全麥面包E、果糖正確答案：AC29.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是()。A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、全麥面包E、白面包正確答案：CE30.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE31.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、奶豆腐B、蝦米C、牛奶D、芝麻E、綠色蔬菜正確答案：ABCDE32.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、游離原卟啉濃度上升B、血清鐵蛋白濃度下降C、血紅蛋白含量下降D、紅細胞壓積下降E、運鐵蛋白飽和度下降正確答案：ABE33.評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于()。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類正確答案：BD34.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD35.減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括()。A、加醋B、勾芡C、急火快炒D、上漿掛糊E、先切后洗正確答案：ABCD36.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵正確答案：AC37.下列關于計數(shù)資料的說法,正確的是()。A、觀察單位個數(shù)所得的資料B、如缺乏病人數(shù)等C、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個數(shù)的資料D、一般有單位為有序變量E、一般為無序變量正確答案：BCE38.光盤的優(yōu)點有()。A、內容豐富、信息量大B、復制容易,攜帶方便C、制作復雜D、形象生動E、可操作性強正確答案：ABDE39.下列食物中脂肪含量較低的是()。A、水果B、堅果C、淀粉D、菌藻類E、谷類正確答案：ACDE40.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、致畸毒性B、胚胎毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、慢性毒性正確答案：ABCE41.下列食物中含維生素B2較多的有()。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜正確答案：ABCD42.發(fā)生食品腐敗變質的影響因素有()。A、環(huán)境因素B、微生物因素C、遺傳因素D、人為因素E、食品因素正確答案：ABE43.撰寫市場調查報告的基本要求包括()。A、報告完整,結論明確B、客觀、真實、準確地反映調查成果C、報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解D、文字精練、用語準確E、報告內容應簡明扼要、重點突出正確答案：ABCDE44.下列項目屬于餅干感官檢驗的內容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物正確答案：ABCDE45.食物中的碳水化合物是()的總稱。A、糖精B、糖C、多糖D、果膠E、寡糖正確答案：BCE46.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆正確答案：ACE47.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有()。A、紅細胞壓積B、原嘌呤C、總鐵結合力D、血紅蛋白E、血清鐵正確答案：ACDE48.下列食物加工方式會使