中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查 2024

科信食品與健康信息交流中心中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查2024專家點評專家點評陳君石中國工程院院士息交流中心最近完成的這份調(diào)查報告，清楚地揭示了其中的原委，即知道要減鹽的人不少，但真正認(rèn)識到鹽攝入多對健康有害告根據(jù)這些發(fā)現(xiàn)，提出了幾條針對性建議，對于進(jìn)一步推動減鹽行動很有參考價值。劉愛東中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長減少過量的鹽攝入是優(yōu)化人群膳食模式，促進(jìn)健康的重要內(nèi)容，首先要明確膳食中鹽的主要來源，現(xiàn)有調(diào)查結(jié)果表明家庭烹調(diào)用鹽是一個主要來源，因此需要加強(qiáng)有針對性的消費者健康教分利用適宜工具和手段合理選擇食物，控制膳食鹽攝入。鐘凱科信食品與健康信息交流中心主任很多消費者認(rèn)為鹽少了菜不好吃，但實際上味蕾對于咸味并沒那么敏感。如果大家能做到每年減鹽5%，則10年之內(nèi)就可實現(xiàn)最終消費者身體力行以及行業(yè)的共同努力才能實現(xiàn)。01人群畫像人群畫像受訪者年齡及性別比例學(xué)歷分布受訪者年齡及性別比例學(xué)歷分布嬰兒潮一代x世代千禧一代z世代阿爾法一代0.57%0.57%38%38% 4.03%6.17% 4.03%6.17% 22.17% 23.11% 23.11%0.25%0.19%0.25%0.19%●大?！癖究萍耙陨?中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查02調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果名，這說明網(wǎng)絡(luò)輿論并不能完全反映消費者的真實認(rèn)知。.第1位.第2位第3位 33.19%34.45%34.45%32.37%32.37%40.43%40.43%34.45%34.45%25.13%25.13%26.39%26.39%31.11%31.11%42.51%42.51% 03中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果鹽建議攝入量的了解狀況基礎(chǔ)知識鹽建議攝入量的了解狀況49.31%上升至56.36%。與糖、烹調(diào)油攝入建議限值的了解狀況[5][一限值更容易被消費者理解記憶。不了解.86%.86%27.39%27.39%2.46%2.46%0.44%0.44%3.21%3.21%3.78%3.78%24.50%24.50%6.36%6.36% 中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查04鹽是身體必需的減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最簡單有效的方法應(yīng)該從小培養(yǎng)清淡口味鹽吃多了會增加腦卒中、胃癌等多種疾病的發(fā)鹽吃多了會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險0%20%40%60%80%100%.非常贊同.比較贊同.一般不太贊同非常不贊同.說不清高鹽飲食增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險的贊同度骨質(zhì)疏松風(fēng)險的贊同度則僅為42.38%，這兩條核心信息在以往科學(xué)傳播中并未受到高鹽飲食增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險的贊同度內(nèi)容的贊同度 05中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果受訪者自評口味咸淡受訪者自評口味咸淡有數(shù)據(jù)顯示我國超過90%的居民膳食鈉攝入量超過了PI-NCD值（預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量而本次調(diào)查顯示，認(rèn)識到自己口味較咸的受訪者僅占比28.59%。說不清很淡一般0.19%0.19%27.52%27.52%41.75%41.75%28.09%28.09%0.50%0.50%自評有減鹽需求的受訪者自評有減鹽需求的受訪者65.43%65.43% 中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查06明受訪者對自身口味的認(rèn)知會影響他們的控鹽態(tài)度。67.25%的受訪者自述日常有減鹽行為，而具備減鹽意識的受訪者中則70.70%有減鹽行不減鹽的首要原因是難以放棄口味不減鹽的首要原因是難以放棄口味受訪者減鹽主要受健康需求驅(qū)動 07中國調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果減鹽渠道重要性排序減鹽途徑減鹽渠道重要性排序本調(diào)查將鹽的來源分為家庭烹飪、在外就餐和預(yù)包裝食品這三個主要渠道。第1位.第2位第3位家庭烹飪預(yù)包裝食品0%20%40%60%80%100%69.71%69.71%的受訪者認(rèn)為最應(yīng)當(dāng)控制家庭烹飪來源的鹽，這說明大部分消費者認(rèn)識到了家 中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查08不同場景的減鹽行為烹飪減鹽方式烹飪減鹽方式家庭廚房家庭廚房1.少放鹽及高鹽醬料是最常用減鹽做法。減少鹽的用量這一最直觀的方式控制用鹽（82.87%其次是少用醬油蠔油少放鹽使用其它香料替代鹽82.87%82.87%60.20%60.20%57.05%57.05%54.91%54.91%老人降低血壓及主要心血管事件有效[9]并且價格相比其它減鹽替代調(diào)料更低。減鹽工具普及率減鹽工具普及率.用過.聽說過，沒用過沒聽說過低鈉鹽減鹽調(diào)料50.31%50.31%39.86%39.86%9.82%9.82%.37%40.81%40.81%17.82%17.82%29.97%29.97%43.95%43.95%26.07%26.07% 09中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查不同場景的減鹽行為在外就餐/外賣減鹽行為在外就餐/外賣減鹽行為在外就餐在外就餐上突出清單少鹽菜品的選項，給消費者提供更多樣化的選擇。.每次都會經(jīng)常會偶爾會從不菜品搭配要求少鹽10.39%41.88%8.38%23.11%42.70%6.80%10.39%41.88%8.38%23.11%42.70%6.80%39.36%39.36%27.39%27.39%不同場景的減鹽行為預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品1.消費者更青睞營養(yǎng)聲稱。真正通過營養(yǎng)成分表判斷鹽含量的受訪者占比41.1%，排名最后一位。 判斷預(yù)包裝食品鹽含量的方式中國消費者膳食鈉知、信、行調(diào)查判斷預(yù)包裝食品鹽含量的方式包裝正面標(biāo)識產(chǎn)品類型營養(yǎng)成分表76.07%76.07%62.15%62.15%53.27%53.27%42.95%42.95%40.49%40.49%2.鈉和鹽換算認(rèn)知不足。這說明營養(yǎng)標(biāo)簽關(guān)于鈉的標(biāo)注效果較差，即使包裝正面展示也可能是同樣效果。3.隱形鹽認(rèn)知不足。養(yǎng)成分表或配料表判斷鈉含量的受訪者該題錯誤率與全人群相比均無顯著性差異，再次說明消費者不能準(zhǔn)確認(rèn)讀和理解配料表或營養(yǎng)成分表。47.23%47.23%30.98%30.98%39.67%39.67%3.72%3.72%30.98%30.98%榨菜掛面話梅面包臘肉薯片番茄醬 結(jié)論與建議結(jié)論與建議本次調(diào)查主要結(jié)論如下：忽略了減鹽的迫切性。2.絕大多數(shù)消費者愿意為了健康而減鹽，且有良好的減鹽意愿和難以放棄口味導(dǎo)致減鹽進(jìn)程極為緩慢。但減鹽工具的普及率依然偏低，且對餐廳減鹽的重要性認(rèn)知不足。2.預(yù)包裝食品減鹽的根本是加強(qiáng)標(biāo)簽教育，應(yīng)當(dāng)幫助消費者認(rèn)讀者作鹽和鈉的換算。樂觀偏差等切入點針對性地開展消費者溝通策略研究，解決三減重要性倒置的問題。5.幫助消費者科學(xué)認(rèn)識鹽與味道的關(guān)系，從培養(yǎng)逐步減鹽習(xí)慣做起。干費者對口味影響的顧慮，重點強(qiáng)調(diào)5%—10%的減鹽幅度并不能被人的味蕾識別。 他參考文獻(xiàn)[1]Afshin,A.,Sur,P.J.,Fay,K.A.,Cornaby,L.,Ferrara,G.,Salama,J.S.,Abebe,Z.(2019).Healthe?ectsofdietaryrisksin195countries,1990?2017:asystematicanalysisfortheGlobalBurdenof[3]ZhaoR,ZhaoL,etal.DietaryFatIntLipids:FindingsfromChinaNutritionandHealthSurveillanceandComparisonwiththePUREStudy.Nutrients.2022;14(24):5262./1[5]科信食品與健康信息交流中心,中國消費者糖認(rèn)知狀況及控糖行為調(diào)查報告（2023）[6]科信食品與健康信息交流中心,中國居民脂肪認(rèn)知及態(tài)度調(diào)查報告（2023）[7]國家衛(wèi)生健康委,中國居民減鹽核心信息十條[EB/OL]./sps/s7886t/201908/954dca7d6c294e228ea8768409764e3f.shtml[8]馬遠(yuǎn)征,王以朋,劉強(qiáng)等.中國老年骨質(zhì)疏松癥診療指南(2018)[J].中國骨質(zhì)疏松雜志,2018,24[9]Yuan,Y.,Jin,A.,