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酒店培訓(xùn)方法與技巧.活動(dòng)、參與和學(xué)習(xí)效果的關(guān)系.參與式培訓(xùn)與講座式培訓(xùn)的比較參與式培訓(xùn)講座式培訓(xùn)目的是培養(yǎng)技能和提高專(zhuān)業(yè)能力目的是傳遞知識(shí)以參與者為中心,采用參與的方法以講演者為中心,采用講座的方法依賴(lài)于培訓(xùn)者和參與者之間、參與者相互之間的對(duì)話(huà)和討論依賴(lài)于講演者向聽(tīng)眾的單向傳遞以活動(dòng)為基礎(chǔ)以傳遞為基礎(chǔ)依靠參與者已有的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)假設(shè)參與者是需要在上面書(shū)寫(xiě)的“白板”,或需要灌輸新知識(shí)的“空桶”鼓勵(lì)反思和反思性學(xué)習(xí)要求聽(tīng)眾接受講演者的“專(zhuān)家類(lèi)”知識(shí)關(guān)注理解的增強(qiáng)強(qiáng)調(diào)記憶比理解更重要.參與式培訓(xùn)的概念所有人都有表達(dá)和交流的時(shí)機(jī)培訓(xùn)者和受訓(xùn)者積極、平等地參與討論尊重受訓(xùn)者的已有經(jīng)驗(yàn),在交流中生成新的知識(shí)和體驗(yàn)理論聯(lián)系實(shí)際.參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)開(kāi)放性雙向性趣味性操作性創(chuàng)新性反響及時(shí).進(jìn)行一次有效的培訓(xùn)了解受訓(xùn)者的根本情況充分的準(zhǔn)備時(shí)間日程表地點(diǎn)設(shè)備座位安排培訓(xùn)資料培訓(xùn)方法與技巧轉(zhuǎn)到.了解受訓(xùn)者的根本情況什么人?工作種類(lèi)工作年限知識(shí)掌握的根底情況多少人?培訓(xùn)需求調(diào)查、督導(dǎo)檢查結(jié)果培訓(xùn)通知的參培人員要求培訓(xùn)班回執(zhí)返回.培訓(xùn)方法和技巧語(yǔ)言表達(dá)類(lèi)講授〔演講〕小組討論頭腦風(fēng)暴提問(wèn)動(dòng)作表達(dá)類(lèi)角色扮演練習(xí)、游戲?qū)嵙?xí)參觀分析類(lèi)案例分析.講座特點(diǎn):培訓(xùn)者講,學(xué)習(xí)者聽(tīng)和記,很少提問(wèn)和討論優(yōu)勢(shì):學(xué)習(xí)者人數(shù)多〔可能80~100人〕;便于培訓(xùn)者事先準(zhǔn)備,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成講座內(nèi)容缺乏:學(xué)習(xí)者缺乏參與,無(wú)法保證學(xué)習(xí)者充分理解講座內(nèi)容適用范圍:學(xué)員對(duì)受訓(xùn)內(nèi)容了解很少,或經(jīng)驗(yàn)明顯缺乏,主要的目的是讓學(xué)員了解知識(shí).講授特點(diǎn):培訓(xùn)者在講授的過(guò)程中允許學(xué)習(xí)者提問(wèn)或進(jìn)行短時(shí)間的討論優(yōu)勢(shì):適合于30~50人的小組,能夠通過(guò)參與激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣缺乏:參與的時(shí)間不夠,學(xué)習(xí)者不能充分參與適用范圍:學(xué)員對(duì)內(nèi)容有一定的了解,但培訓(xùn)的人數(shù)較多,時(shí)間較緊張.小組討論特點(diǎn):學(xué)習(xí)者可以自由地交換觀點(diǎn)和意見(jiàn)優(yōu)勢(shì):有利于學(xué)習(xí)者理解知識(shí),運(yùn)用技能,改變態(tài)度缺乏:討論可能偏離主題,組內(nèi)可能參與不均衡適用范圍:學(xué)員對(duì)培訓(xùn)的主題具有比較豐富的經(jīng)驗(yàn),可能帶有一些疑難問(wèn)題;培訓(xùn)的時(shí)間比較寬裕;學(xué)員之間比較熟悉;人數(shù)以30人以下為宜.角色扮演特點(diǎn):學(xué)習(xí)者扮演某個(gè)角色,面對(duì)面地與其它角色交流優(yōu)勢(shì):在真實(shí)情境中體驗(yàn)角色的思想和情感感受,能夠從不同角度看問(wèn)題缺乏:學(xué)習(xí)者可能不好意思參加,活動(dòng)可能流于形式適用范圍:主題涉及實(shí)際操作,且操作者的主觀態(tài)度和操作方法易于影響結(jié)果,可通過(guò)角色扮演說(shuō)明正確的方法和途徑;培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)較寬裕;最好挑選有較豐富經(jīng)驗(yàn)的且溝通技巧較好的人,也可由培訓(xùn)者和助手扮演.案例分析特點(diǎn):培訓(xùn)者引導(dǎo)參與者對(duì)某個(gè)事件的來(lái)龍去脈進(jìn)行分析,尋找原因和對(duì)策優(yōu)勢(shì):對(duì)真實(shí)問(wèn)題進(jìn)行分析,提高學(xué)習(xí)者分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力缺乏:參與者可能不認(rèn)真對(duì)待,將其視為課堂作業(yè)適用范圍:多采用小組討論形式,適用于實(shí)際工作中較典型問(wèn)題的解析.練習(xí)及實(shí)習(xí)特點(diǎn):在介紹新知識(shí)和技能之后,要求學(xué)習(xí)者按要求完成某項(xiàng)任務(wù)〔通常是學(xué)習(xí)者獨(dú)立完成,也可以小組合作〕優(yōu)勢(shì):能夠加強(qiáng)和穩(wěn)固學(xué)習(xí)者對(duì)新知識(shí)和新技能的理解和運(yùn)用缺乏:理論有可能脫離實(shí)際,任務(wù)有可能不在學(xué)習(xí)者力所能及的范圍之內(nèi)適用范圍:需要反復(fù)實(shí)際操作熟悉的技巧性訓(xùn)練.游戲特點(diǎn):以模擬方式扮演不同角色或完成某些任務(wù),輕松愉快,不用花很多時(shí)間準(zhǔn)備優(yōu)勢(shì):有利于調(diào)劑培訓(xùn)方法,能夠?qū)W(xué)習(xí)者進(jìn)行技能訓(xùn)練缺乏:學(xué)習(xí)者可能認(rèn)為與自己兒時(shí)所做的游戲類(lèi)似,內(nèi)容可能脫離培訓(xùn)目標(biāo),學(xué)習(xí)者有可能不理解、不合作適用范圍:受訓(xùn)者比較年輕,培訓(xùn)內(nèi)容比較輕松.座位安排的方式秧田式宴會(huì)或魚(yú)骨型空心U型圓桌式椅子圈.秧田式長(zhǎng)處充分利用空間,坐的人比較多大家都面朝前方,可以看見(jiàn)說(shuō)話(huà)的人適用于講座或講授短處參與者之間彼此沒(méi)有目光接觸培訓(xùn)者與坐在后排的人無(wú)法進(jìn)行交流培訓(xùn)者不能在參與者之間走動(dòng)移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小組活動(dòng)參與者易選擇后排就坐過(guò)于嚴(yán)肅、正規(guī)培訓(xùn)我能拿到多少學(xué)分?到底秧田式有什么特點(diǎn)?這和我有什么關(guān)系?.宴會(huì)或魚(yú)骨型長(zhǎng)處有利于在講座和小組活動(dòng)之間來(lái)回變換培訓(xùn)者很容易在小組之間走動(dòng)適用于小組討論短處參與的人數(shù)較少不同桌之間的參與者不能進(jìn)行充分的交流.空心U型長(zhǎng)處培訓(xùn)者可以在參與者之間走動(dòng)培訓(xùn)者可以與所有參與者進(jìn)行交流適用于少量人的講授短處U型每一邊的參與者彼此無(wú)法進(jìn)行交流空間利用率低,參與的人數(shù)較少移動(dòng)桌椅才能進(jìn)行小組討論.圓桌式長(zhǎng)處大局部參與者彼此能夠有目光接觸適合進(jìn)行全體大會(huì)討論,培訓(xùn)中較少被采用短處不容易分成小組參與的人較少大會(huì)討論時(shí),坐在鄰近的參與者可能形成小團(tuán)體,他們的討論可能會(huì)干擾大會(huì)議程.椅子圈長(zhǎng)處參與者和培訓(xùn)者都很平等參與者感到比較放松,互動(dòng)比較容易容易進(jìn)入各種活動(dòng)防止參與者始終呆在某一個(gè)位置適用于角色扮演或游戲短處沒(méi)有桌子放書(shū),不利于參與者記錄人與人之間沒(méi)有距離,需要參與者比較熟悉或開(kāi)放人數(shù)過(guò)多時(shí),參與者與對(duì)面的人相隔過(guò)遠(yuǎn)返回.培訓(xùn)資料書(shū)面資料培訓(xùn)外資料閱讀材料復(fù)習(xí)資料及作業(yè)培訓(xùn)中資料活動(dòng)卡演示板案例圖表卡片視聽(tīng)資料投影膠片多媒體或幻燈錄音錄像照片掛圖模型返回.做一名優(yōu)秀的培訓(xùn)教師熱情、開(kāi)放、寬容具有組織和安排能力,對(duì)培訓(xùn)
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