食堂食品采購管理制度

第第頁食堂食品采購管理制度食堂采購管理制度1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；2、認真執(zhí)行食品及原材料子采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原材料子時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單；3、采購食品時需向供方提出質量要求并進行認真檢查；定型包裝食品要查驗包裝標識是否依照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保質期限、食用或使用方法等。散裝食品應檢查標簽內容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和住址、生產(chǎn)日期、保質期、保管條件、食用方法等，并索取樣稿。4、認真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質量掌掌控度。采購農(nóng)副產(chǎn)品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質量要求，索取有關證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件），并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常；5、采購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超出保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。6、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料。篇2:食堂配餐間管理制度配餐緊要是對產(chǎn)品飯菜進行分發(fā)的場合，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特訂立配餐間管理制度。一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要乾凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著產(chǎn)品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、產(chǎn)品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。篇3:食堂操作間管理制度操作間是烹調食品的緊要場合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作間管理制度。一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務本領。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產(chǎn)品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產(chǎn)品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。