121人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)-2022-2023學年九年級化學下冊（人教版）

12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)考點精講【知識點一】六大基本營養(yǎng)素1.糧食、蔬菜、水果、肉類，豆制品等食物是我們?nèi)粘I養(yǎng)的主要來源，各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，通常被稱為六大基本營養(yǎng)素。其中，蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素屬于有機營養(yǎng)素。2.其中，六大基本營養(yǎng)素中能為人體直接提供能量的是蛋白質(zhì)、糖類、油脂?！镜湫屠}】（2022年廣東省中考）某餅干的配料表如圖所示，其中不包含的基本營養(yǎng)素是（）【品名】××餅干【配料】小麥粉、精煉植物油、白砂糖、食用鹽。食品添加劑（碳酸氫鈉、硫酸鈣）A.油脂 B.維生素 C.糖類 D.無機鹽【答案】B【解析】A、精煉植物油中含有油脂，故A不正確；B、配料不含蔬菜、水果，不含維生素，故B正確；C、小麥粉、白砂糖中含有糖類，故C不正確；D、食品添加劑中含有無機鹽，故D不正確。故選B?！九e一反三】1．（2022·遼寧大連市·中考真題）下列食物中，富含糖類的是（）A．雞蛋 B．豆油C．黃瓜 D．饅頭【答案】D【解析】A、雞蛋中富含有蛋白質(zhì)，不符合題意；B、豆油中富含有油脂，不符合題意；C、黃瓜中富含有維生素，不符合題意；D、饅頭中富含有淀粉，屬于糖類，符合題意。故選：D。2（2022年河南省中考）中原大地物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（）A.原陽大米 B.靈寶蘋果 C.葉縣巖鹽 D.固始雞蛋【答案】D【解析】A、原陽大米富含糖類，不符合題意；B、靈寶蘋果富含維生素，不符合題意；C、葉縣巖鹽富含無機鹽，不符合題意；D、固始雞蛋富含蛋白質(zhì)，符合題意。故選D。3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黃瓜【答案】A【解析】A、菜籽油富含油脂，符合題意；B、豆腐富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、土豆富含糖類，不符合題意；D、黃瓜富含維生素，不符合題意。故選A?！炯记煞椒ā刻穷惡椭驹谌梭w內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。【拓展延伸】有損人體健康的一些物質(zhì)（1）CO是一種無色、無味的氣體，易與人體血液中的血紅蛋白結合，造成人體組織和器官缺氧。（2）甲醛與蛋白質(zhì)中的氨基酸反應，使蛋白質(zhì)分子結構發(fā)生變化，失去生理活性而凝固，對人體健康造成危害。（3）黃曲霉毒素存在于霉變食品中，誤食會使人中毒。（4）亞硝酸鹽：損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，有時被當作食鹽誤食而中毒。（5）重金屬鹽：易與人體蛋白質(zhì)反應，使之變性而中毒。【知識點二】蛋白質(zhì)1.功能蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。成人每天攝取60~70g，青少年需要的量更大。2.存在動物肌肉，皮膚，毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等；許多植物（如大豆、花生）的種子里。3.蛋白質(zhì)的構成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出能量供人體活動的需要，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量。5.血紅蛋白（1）構成：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構成。（2）在人體的作用：在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。（3）CO中毒機理：CO與血紅蛋白的結合能力比O2與血紅蛋白的結合能力強200~300倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，就會導致人體因缺氧而死亡。6.酶酶是生物體內(nèi)重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應，體現(xiàn)了酶的專一性。而且酶一般是在體溫和接近中性的條件下進行。7.蛋白質(zhì)的變性（1）蛋白質(zhì)的變性在某些物理（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等）和化學（酸、堿、重金屬鹽、甲醛等）因素作用下，其結構被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。（2）蛋白質(zhì)變性的應用a.甲醛水溶液（俗稱福爾馬林）可用于制作動物標本，使標本能長久保存；b.當人誤服重金屬鹽而中毒時，可服用牛奶、雞蛋清或豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，達到解毒的目的。c.一些細菌和病毒的主要成分也是蛋白質(zhì)，可利用酒精、碘或高溫來殺菌消毒。8.蛋白質(zhì)的鑒別蛋白質(zhì)在燃燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，據(jù)此可鑒別物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，也可區(qū)分含蛋白質(zhì)的物質(zhì)和其他物質(zhì)?！镜湫屠}】（2022年吉林省中考）下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A.蘋果 B.海帶 C.雞肉 D.米飯【答案】C【解析】A.蘋果富含維生素，此選項不符合題意；B.海帶富含維生素，此選項不符合題意；C.雞肉富含蛋白質(zhì)，此選項符合題意；D.米飯富含糖類，此選項不符合題意。故選C?！九e一反三】1．（2022年湖南省懷化市中考）每年的5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”。處于生長發(fā)育期的青少年每天要攝入一定量的蛋類、魚蝦類、奶類等食物，這三類食物富含的基本營養(yǎng)素是（）A．油脂 B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】C【解析】蛋類、魚蝦類、奶類富含的營養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)，故選C。2．魚肉含有豐富的營養(yǎng)成分，是人們餐桌上常見的一道美食。每100g魚肉中含有的部分營養(yǎng)成分如圖，其中表述錯誤的是（）A.魚肉中富含蛋白質(zhì)B.多食魚肉可預防夜盲癥C.魚肉營養(yǎng)豐富，可代替主食D.青少年多食魚肉，可促進骨骼發(fā)育【答案】C【解析】A、由圖數(shù)據(jù)可知，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，故A選項正確；B、夜盲癥的主要發(fā)病原因是體內(nèi)缺乏維生素A，而魚肉中含有較多的維生素A，因此多食魚肉可預防夜盲癥，故B選項正確；C、人類生命活動所需能量約70%來源于糖類，而糖類主要存在于米、面、土豆、糖制品等物質(zhì)中，因此不能用魚肉代替主食，故C選項錯誤；D、魚肉中含有較多的鈣，鈣能促進青少年骨骼發(fā)育，故D選項正確。故選C。3．（2022年安徽省中考）小明為病愈康復期的奶奶設計了一份午餐食譜，其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．涼拌西紅柿 B．清蒸魚 C．紫菜湯 D．米飯【答案】B【解析】A.西紅柿是蔬菜，富含維生素。B.魚是肉類，富含蛋白質(zhì)。C.紫菜中碘元素較多，富含無機鹽。D.米飯富含淀粉，淀粉屬于糖類。故選:B。4．蛋白質(zhì)是人體必須的重要營養(yǎng)成分之一。下列菜肴中，主要成分是蛋白質(zhì)的是（）A.麻辣豆腐 B.涼拌黃瓜C.東坡肉 D.紅燒粉絲【答案】A【解析】A、豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，正確；B、黃瓜中含有豐富的維生素，錯誤；C、東坡肉中含有豐富的油脂，錯誤；D、粉絲中含有豐富的淀粉，屬于糖類，錯誤。故選A?！局R點三】糖類1.糖類的組成、功能及來源（1）組成：糖類也被稱為碳水化合物，是C、H、O三種元素組成的化合物。（2）功能：糖類是人體重要的供能物質(zhì)，能為機體活動提供能量，食物為人類所提供的總能量中60%~70%來自糖類。（3）食物來源：主要存在植物種子和塊莖中。如水稻、小麥、玉米、馬鈴薯等。2.糖類的種類葡萄糖、淀粉、蔗糖均是糖類。（1）葡萄糖葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。發(fā)生如下反應：C6H12O6+6O2eq\o\ac(\s\up5(酶),\s\do0(→))6CO2+6H2O（2）淀粉淀粉是植物光合作用的產(chǎn)物。其化學式可用(C6H10O5)n表示。淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水進行一系列反應，最終變成葡萄糖（C6H12O6）。反應過程如下：(C6H10O6)n+nH2Oeq\o\ac(\s\up5(催化劑),\s\do0(→))nC6H12O6淀粉的鑒別淀粉與碘作用會呈藍色，利用這個原理可檢驗淀粉。（3）蔗糖蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化學式為C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。（4）纖維素纖維素也是糖類，是構成植物細胞的基礎物質(zhì)，雖然不能被人體所消化，但在人體消化過程中起著特殊的作用?！镜湫屠}】（2022年甘肅省武威市中考）不同食物所含營養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，富含糖類的是（）A．蔬菜 B．羊肉 C．米飯 D．牛油【答案】C【解析】A、蔬菜富含維生素，故選項錯誤；B、羊肉富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤；C、米飯富含糖類，故選項正確；D、牛油富含油脂，故選項錯誤；故選C。【舉一反三】1．（2022·江蘇常州·中考真題）革命先烈方志敏用米湯在白紙上寫字，給黨組織傳遞情報，下列溶液能使字跡顯示的是（）A．碘酒 B．鹽酸 C．鹽水 D．糖水【答案】A【解析】米湯中含有淀粉，淀粉遇碘單質(zhì)變藍色。碘酒有含有碘單質(zhì)，能使信紙上的淀粉變藍色。故選A。2．（2022·江蘇常州·中考真題）5月20日是中國學生營養(yǎng)日，下列早餐富含糖類的是（）A．稀飯 B．饅頭 C．牛奶 D．玉米【答案】AB【解析】A、稀飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，即稀飯中富含糖類，選項正確；B、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類，即饅頭中富含糖類，選項正確；C、牛奶中富含蛋白質(zhì)，選項錯誤；D、玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，即玉米中富含糖類，選項錯誤。故選AB。3.（2022·遼寧鞍山·中考真題）下列食品中富含糖類的是（）A．米飯 B．魚肉 C．蘋果 D．黃瓜【答案】A【解析】A、米飯富含淀粉，淀粉屬于糖類，符合題意；B、魚奶肉蛋類的食物富含蛋白質(zhì)，因此魚肉富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、蘋果屬于水果，富含維生素，不符合題意；D、黃瓜屬于蔬菜，富含維生素，不符合題意。故選：A。4．大米、白面、馬鈴薯等食物中含有的主要營養(yǎng)成分是（）A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．維生素【答案】B【解析】A、油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，油脂的來源可以是動物或者植物，故A不正確；B、大米、白面、馬鈴薯等食物中含有的主要營養(yǎng)淀粉，故B正確；C、葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)，故C不正確；D、維生素來源于水果和蔬菜，故D不正確。故選B。5．下列有關營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是（）A．葡萄糖是有機高分子化合物B．淀粉與碘作用呈藍色C．常溫下油脂都呈液態(tài)D．青菜中富含蛋白質(zhì)【答案】B【解析】A.葡萄糖是有機低分子化合物，錯誤；B.淀粉與碘作用呈藍色，正確；C.常溫下植物油脂呈液態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，錯誤；D、青菜中富含有維生素，錯誤。故選B?！局R點四】油脂1.油脂分類油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要含有C、H、O三種元素。分為：（1）油：常溫下，呈液態(tài)的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等（2）脂肪：動物的油脂，常溫下呈固態(tài)，如牛油、奶油等。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。2.對人體作用每克油脂在人體內(nèi)完會氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，它是重要的供能物質(zhì)。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供給人體日需能量的20%~25%。3.油脂攝入不合理引起的問題（1）攝入少時，要消耗自身的脂肪來滿足機體所需，人會消瘦；（2）攝入多時，容易引起肥胖和心腦血管疾病。【典型例題】疫情期間，國家采取了有力的防控措施，我們也要加強個人防護，注重營養(yǎng)均衡。下列有關營養(yǎng)素的說法正確的是（）A．蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富 B．糖類和油脂都能為人體提供能量 C．人體需要的維生素全部可在人體內(nèi)合成，不需要從外界攝入 D．無機鹽和水不屬于營養(yǎng)素【答案】B【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白質(zhì)，米飯中富含糖類，選項說法錯誤；B．蛋白質(zhì)、糖類和油脂都能為人體提供能量，選項說法正確；C．人體需要的維生素大多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從外界攝入，選項說法錯誤；D．無機鹽和水是人體必需的六大營養(yǎng)素中的兩種，選項說法錯誤。故選：B?！九e一反三】1．哈爾濱大街小巷有許多的營養(yǎng)早餐車。為市民提供了豐富多樣的食品。下列食品中富含營養(yǎng)素種類最多的是（）A.油條B.大米粥 C.面包D.漢堡【答案】D【解析】大米、油條、面包含有的主要營養(yǎng)素都是糖類；漢堡提供的營養(yǎng)素有糖類蛋白質(zhì)、維生素等。選D。2．下列美食富含油脂的是（）A．水煮豆腐 B．紅燒豬肉C．老面饅頭 D．清炒菠菜【答案】B【解析】A、水煮豆腐提供的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，選項錯誤；B、紅燒豬肉供的主要營養(yǎng)素是油脂，選項正確C、老面饅頭供的主要營養(yǎng)素是糖類，選項錯誤；D、清炒菠菜供的主要營養(yǎng)素是維生素，選項錯誤。故選B。3．下列柳州的部分土特產(chǎn)中，富含油脂的是（）A．蓮藕 B．綠茶 C．金桔 D．茶油【答案】D【分析】根據(jù)人體所需六大營養(yǎng)素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素，進行分析判斷?！窘馕觥緼．蓮藕中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故A選項錯誤。B．綠茶中富含維生素，故B選項錯誤。C．金桔中富含維生素，故C選項錯誤。D．茶油中富含油脂，故D選項正確。故選D。4.眉山盛產(chǎn)各種水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常見的水果中一般不含下列哪種營養(yǎng)素（）A．油脂 B．維生素C．糖類D．水【答案】A【解析】A、常見的水果中一般不含油脂，故選項正確。B、常見的水果中富含維生素，故選項錯誤。C、常見的水果中含有一定量的糖類，故選項錯誤。D、常見的水果中富含水，故選項錯誤。故選：A?！局R點五】維生素1.人體中的維生素維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。2.食物來源蔬菜、水果，種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。3.維生素作用維生素在人體內(nèi)需求量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。4.維生素缺乏的癥狀維生素缺乏引起的癥狀維生素A夜盲癥維生素B腳氣癥維生素C（又稱坑壞血酸）壞血癥維生素D兒童缺乏引起佝僂病；成人缺乏易患骨質(zhì)疏松癥【典型例題】（2022年甘肅省武威市中考）不同食物所含營養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，富含維生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉 C．米飯 D．牛油【答案】A【解析】A、蔬菜富含維生素，故選項正確；B、羊肉富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤；C、米飯富含糖類，故選項錯誤；D、牛油富含油脂，故選項錯誤；故選A?！九e一反三】1．（2022年四川省廣安市中考）臨近中考，小明媽媽為他準備了以下美食：紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯、米飯。從營養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補充的食物是（）A.炸雞腿 B.粉蒸肉 C.麻婆豆腐 D.炒青菜【答案】D【解析】人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯中富含蛋白質(zhì)、無機鹽和油脂，故缺少的是維生素，即需要補充富含維生素的食物。A、炸雞腿中富含蛋白質(zhì)、油脂，不符合題意；B、粉蒸肉中富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、麻婆豆腐中富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、炒青菜中富含維生素，符合題意；故選D。2.（2022年遼寧省營口市中考）青少年正處于身體發(fā)育階段，應關注營養(yǎng)與健康。下列說法錯誤的是（）A.常喝牛奶可以補充鈣元素B.霉變大來洗凈、煮熟后可以食用C.合理攝入油脂有益身體健康D.人體日常所需維生素多來自蔬菜、水果【答案】B【解析】A、牛奶中富含鈣元素，常喝牛奶可以補充鈣元素，說法正確，不符合題意；B、霉變大米有害身體健康，煮熟后也可以食用，說法錯誤，符合題意；C、油脂中富含脂肪，是人體必須的營養(yǎng)素之一，合理攝入油脂有益身體健康，說法正確，不符合題意；D、人體日常所需維生素多來自蔬菜、水果，說法正確，不符合題意。故選B。3.（2022年湖北省恩施州中考）歸納總結有利于思維能力的培養(yǎng)。其中歸納完全正確的一組是（）A．化學與生活B．化學與健康①用洗滌劑可除去衣服上的油污②生活中將水煮沸可使硬水軟化①水不是一種重要的營養(yǎng)素②缺乏維生素A易患壞血病C．化學與安全D．化學與材料①點燃可燃性氣體前必須驗純②工業(yè)用鹽中毒由氯化鈉引起①銅、鐵合金屬于金屬材料②棉花、羊毛屬于合成材料A.A B.B C.C D.D【答案】A【解析】A、①洗滌劑中含有乳化劑，具有乳化作用，能將油污乳化為細小油滴，隨水沖走，故用洗滌劑可除去衣服上的油污，正確；②可溶性鈣、鎂化合物在加熱時，能形成沉淀，故生活中將水煮沸可使硬水軟化，正確。符合題意；B、①水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機鹽、油脂是六大營養(yǎng)素，錯誤；②缺乏維生素A易患夜盲癥，缺乏維生素C易患壞血病，錯誤。不符合題意；C、①可燃性氣體混有一定量的空氣，遇到明火，容易發(fā)生爆炸，故點燃可燃性氣體前必須驗純，正確；②氯化鈉無毒，工業(yè)用鹽中毒由亞硝酸鈉引起，錯誤。不符合題意；D、①銅、鐵合金屬于金屬材料，正確；②棉花屬于天然材料，羊毛屬于天然材料，錯誤。不符合題意。故選A4．（2022年湖南省衡陽市中考）5月20日為“中國學生營養(yǎng)日”，青少年應關注營養(yǎng)與健康。下列說法錯誤的是（）A．為了自己和他人的健康，請不要吸煙B．幼兒患佝僂病和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松都是因為鋅元素的攝入量過低C．食用新鮮的蔬菜、水果可補充維生素D．青少年要注意膳食中的營養(yǎng)平衡，不要偏食【答案】B【解析】A、煙中含有尼古丁等有害物質(zhì)，為了自己和他人的健康，請不要吸煙，故選項正確；B、幼兒患佝僂病和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松都是因為鈣元素的攝入量過低，故選項錯誤；C、蔬菜、水果中含有大量的維生素，因此食用新鮮的蔬菜、水果可補充維生素，故選項正確；D、為了健康成長，青少年要注意膳食中的營養(yǎng)平衡，不要偏食，故選項正確；故選：B5．某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，正確的是（）A．是簡單的無機物 B．是構成細胞的主要原料 C．能為人體提供能量 D．多吃胡蘿卜能緩解病情【答案】D【解析】A、維生素屬于有機物，錯誤；B、維生素不參與構成人體細胞，蛋白質(zhì)是構成細胞的主要原料，錯誤；C、維生素不為人體提供能量，錯誤；D、胡蘿卜中含大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉換化成維生素A，因此多吃胡蘿卜能緩解病情，正確。故選：D。6．缺乏維生素C會引起（）A．夜盲癥 B．壞血病 C．骨質(zhì)疏松 D．甲狀腺腫大【答案】B【解析】缺乏維生素C容易得壞血病，故選：B。

考點達標1．（2022年山西省中考）被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，羊肉富含的營養(yǎng)素是（）A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.無機鹽【答案】B【解析】羊肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、水、少量維生素等，但蛋白質(zhì)含量最多，其他物質(zhì)較少，故選B。2．（2022年福建省中考）“平衡膳食要會看標簽?！蹦称放魄煽肆撕炄缦拢盃I養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率。下列說法錯誤的是（）營養(yǎng)成分表項目每100g營養(yǎng)素參考值/%能量2300kJ27蛋白質(zhì)6.7g11脂肪34.7g58碳水化合物55.7g19A.食用該巧克力可有效補充能量B.食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)0.67gC.食用50g該巧克力已超過脂肪日推薦攝入量D.僅食用該巧克力無法滿足均衡營養(yǎng)的需要【答案】C【解析】A、根據(jù)該巧克力含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些營養(yǎng)素為人體提供能量，選項正確；B、根據(jù)題意，營養(yǎng)成分質(zhì)量是每100g所含營養(yǎng)素的質(zhì)量，故食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)質(zhì)量是10g×eq\f(6.7g,100g)×100%＝0.67g，選項正確；C、根據(jù)題意，“營養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率，故100g巧克力所含脂肪占脂肪攝入量的58%，則50g該巧克力所含脂肪占脂肪攝入量的29%，故不超標準，選項錯誤；D、人體所需營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類、水、維生素和無機鹽，故僅食用該巧克力無法滿足均衡營養(yǎng)的需要，選項正確；答案為：C。3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黃瓜【答案】A【解析】A、菜籽油富含油脂，符合題意；B、豆腐富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、土豆富含糖類，不符合題意；D、黃瓜富含維生素，不符合題意。故選A。4．下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A．土豆B．牛肉C．蘋果D．青菜【答案】B【解析】肉類含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。土豆中含有豐富的淀粉，淀粉屬于糖類，故A選項與題目主題不；牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，故B選項與題目主題相符；蘋果中含有豐富的維生素，故C選項與題目主題不符；芹菜中含有豐富的維生素，故D選項與題目主題不符。5.糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖中不含有的元素是（）A.氫B.碳C.氮D.氧【答案】C【解析】A、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氫元素，因此葡萄糖含有氫元素。不符合題意。B、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合題意。C、、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮元素，符合題意。D、糖類又稱碳水化合物，葡萄糖也屬于糖類，也是一種碳水化合物，碳水化合物顧名思義包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合題意。故選C。6．“湖南味道”名聲遠播，下列食品或食材中富含維生素的是（）A．龍牌醬油B．肉絲米粉C．黃桃D．小龍蝦【答案】C【解析】龍牌醬油富含水和無機鹽，故A選項不符題意；肉絲米粉中富含蛋白質(zhì)和糖類，故B選項不符題意；黃桃中富含維生素，故C選項符合題意；小龍蝦中富含蛋白質(zhì)，D選項不符題意。7．傳統(tǒng)燒餅選料嚴格，操作講究，燒餅松酥起層，香而不膩。下列用到的食材中富含糖類的是（）A．香油 B．小麥粉 C．食鹽 D．肉松【答案】B【解析】A、香油富含油脂，故A不正確；B、小麥粉中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故B正確；C、食鹽中富含無機鹽，故C不正確；D、肉松中富含蛋白質(zhì)，故D不正確。故選B。8．《化學通訊》報道：“人造肉漢堡”的研制被稱為突破性技術，可以減輕畜牧業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染?！叭嗽烊狻钡臓I養(yǎng)價值接近真實肉類，它可以為人體補充的最重要的營養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．無機鹽【答案】A【解析】肉類含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，“人造肉”的營養(yǎng)價值接近真實肉類，所以“人造肉”含有的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，所以A符合答案。9．下列物質(zhì)不是人體所需營養(yǎng)素的是（）A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．尼古丁 D．水【答案】C【解析】由題意人體內(nèi)的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水、無機鹽，尼古丁是煙草燃燒后的產(chǎn)物，對人體有害，不是人體所需營養(yǎng)素，C選項正確，符合題意。故選C。10．“食在廣州”，下列廣州美食中富含蛋白質(zhì)的是（）A．增城遲菜心 B．從化荔枝C．沙灣姜撞奶 D．沙河粉【答案】C【解析】增城遲菜心中主要含有維生素，故A選項不符題意；從化荔枝中含有豐富的維生素和糖類，B選項不符題意；沙灣姜撞奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，C選項符合題意；沙河粉中含有豐富的淀粉，淀粉屬于糖類，D選項不符題意。鞏固提升11．下列說法不正確的是（）A．大米、玉米是富含糖類的物質(zhì) B．牛奶、豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品 C．多食水果和蔬菜，給人體補充維生素 D．纖維素由碳、氫、氧、氮四種元素組成【答案】D【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖類，故A說法正確。B、牛奶、豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品，故B說法正確。C、水果、蔬菜中含有豐富的維生素，故C說法正確。D、纖維素由碳、氫、氧三種元素組成，故D說法不正確。故選：D。12．青少年正處于生長發(fā)育期，關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列有關營養(yǎng)素的相關敘述正確的是（）A．無機鹽、水分、蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收進入血液循環(huán) B．膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入 C．人體所需維生素全都需要從外界攝入 D．“營養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應該是谷物（主要是糖類）【答案】D【解析】A、食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，其中維生素、水和無機鹽不需要消化可直接吸收進入血液循環(huán)，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪需要分解為小分子物質(zhì)才可以吸收，A錯誤；B、現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，B錯誤；C、維生素C是人體必須的營養(yǎng)素之一，人體所需的維生素C多從新鮮的水果和蔬菜中攝取，大腸桿菌在人體腸道內(nèi)一般不致病，它能合成維生素B和維生素K，C錯誤；D、按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。D正確。故選：D。13．下列與人體的生理活動有關的敘述中,正確的是（）A.人體無法消化吸收纖維素,所以食物中的纖維素對人體毫無意義B.煤氣中毒主要原因是一氧化碳與血紅蛋白結合,使血紅蛋白失去輸氧能力C.作為健康飲食的一部分,每人每天都應當通過服用保健品補充各種營養(yǎng)素D.低血糖發(fā)作時,吃饅頭比喝葡萄糖水見效快【答案】B【解析】選項錯解原因正解點撥A項不明確纖維素在人體內(nèi)的作用食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量,但能促進腸道蠕動,吸附排出有害物質(zhì)C項錯認為營養(yǎng)素的補充通過服用保健品我們每天都需要補充各種營養(yǎng),但不是每天都服用保健品,而是通過合理膳食攝入D項不明確糖類物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收方式饅頭經(jīng)消化后,才能轉化成人體直接吸收的葡萄糖,低血糖發(fā)作時,喝葡萄糖水見效快14．下列各組食物中所含主要營養(yǎng)素的類別判斷錯誤的是（）選項食物所含主要營養(yǎng)素A水果、蔬菜無機鹽B米飯、饅頭糖類C花生米、豆油油脂D純牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)【答案】A【解析】A、水果、蔬菜中所含的主要營養(yǎng)素是維生素，所以錯誤。B、米飯、饅頭中所含的主要營養(yǎng)素是淀粉，它屬于糖類，所以正確。C、花生油、豆油都是植物油，屬于油脂，所以正確。D、純牛奶、雞蛋中所含的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，所以正確。故選A。15．下列受消費者依賴的無公害綠色食品中富含維生素的是（）A．“槐祥”牌粳米B．“皖江”牌蔬菜C．無為板鴨D．巢湖“三珍”：白蝦、螃蟹、銀魚【答案】B【解析】A、粳米中所含的主要營養(yǎng)素是糖類，所以錯誤。B、蔬菜中所含的主要營養(yǎng)素是維生素，所以正確。C、板鴨中所含的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，所以錯誤。D、白蝦、螃蟹、銀魚中所含的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，所以錯誤。故選B。16．蠶絲含有蛋白質(zhì)在灼燒時會有燒焦羽毛的氣味，下列物質(zhì)灼燒時也會產(chǎn)生該氣味的是（）A．豬皮 B．牛油 C．青椒 D．饅頭【答案】【解析】蠶絲含有的蛋白質(zhì)在灼燒時會有燒焦羽毛的氣味，灼燒時也會產(chǎn)生該氣味的物質(zhì)應含有蛋白質(zhì)。A、豬皮中富含蛋白質(zhì)，灼燒時也會產(chǎn)生該氣味，故選項正確；B、牛油中富含油脂，灼燒時不會產(chǎn)生該氣味，故選項錯誤；C、青椒中富含維生素，灼燒時不會產(chǎn)生該氣味，故選項錯誤；D、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類，灼燒時不會產(chǎn)生該氣味，故選項錯誤。故選A。17．平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A．米飯、土豆B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋D．色拉油、花生【答案】A【解析】A、米飯、土豆中含有大量的淀粉，淀粉屬糖類，正確；B、番茄、黃瓜富含維生素，錯誤；C、牛肉、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，錯誤；D、色拉油、花生富含油脂，錯誤。故選A。18．下列關于化學與健康的說法正確的是（）A．人體必需的營養(yǎng)元素攝入越多越好B．油脂和維生素不屬于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)C．誤食重金屬鹽，可喝些牛奶或蛋清應急解毒D．食物纖維不能被人體吸收，所以食物中的纖維素對人體毫無意義【答案】C【解析】A、對于人體必需元素，我們也要注意合理攝入，攝入不足或過量均不利于人體健康．故A說法不正確；B、營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽和水，故B說法不正確；C、重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性使人中毒，牛奶或雞蛋清能消耗重金屬鹽，應急解毒，故C說法正確；D、食物纖維不能被人體吸收，但它在人體消化過程中起著特殊的作用，故D說法不正確。故選C19．健康的生活離不開化學，下列說法正確的是（）A．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可大量攝人油脂B．為保持肉制品鮮美，在香腸中加過量的亞硝酸納C．為預防甲狀腺腫大，應在食鹽中添加大量的碘元素D．人誤食重金屬鹽中毒后，服用雞蛋淸可減輕毒性【答案】D【解析】A、油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可適量攝入油脂，錯誤；B、亞硝酸鈉致死量是3克，在香腸中加適量的亞硝酸納，可保持肉制品鮮美，錯誤；C、為預防甲狀腺腫大，應在食鹽中添加適量的碘元素，錯誤；D、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，雞蛋清含有蛋白質(zhì)，人誤食重金屬鹽中毒后，服用雞蛋淸可減輕毒性，正確。故選D。20．下列有關食品安全的說法正確的是（）A．“地溝油”與普通食用油營養(yǎng)成分都一樣，而且價格便宜，可以放心食用 B．明膠是生產(chǎn)藥用膠囊的原料，工業(yè)明膠中鉻含量超標對人體無害 C．食用“瘦肉精”喂養(yǎng)的豬肉對人體無害 D．青少年應該每天吃一定量的蔬菜和水果，以補充適量的維生素【答案】D【解析】A．地溝油中含有黃曲霉毒素，會危害人體健康，所以不能食用地溝油，故錯誤；B．鉻屬于重金屬，有毒，工業(yè)明膠中鉻含量超標對人體有害，故錯誤；C．瘦肉精有害人體健康，故錯誤；D．青少年應該每天吃一定量的蔬菜和水果，以補充適量的維生素，故正確。故選：D。21.（2022年百色市中考）豆腐是由兩千多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，它享有“富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”的美譽。下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：成分水蛋白質(zhì)脂肪糖類鈣磷鐵維生素B1質(zhì)量分數(shù)/%89.34.71.32.80.240.0641.40.00006（1）用石磨將黃豆磨成豆?jié){，發(fā)生了__________(填“化學”或“物理”)變化，制作豆腐塊的過程涉及豆腐與水分離的環(huán)節(jié)，該分離操作的名稱是__________。（2）豆腐含有的營養(yǎng)素中，能為人體提供能量的是__________(任填一種)，含人體所需的微量元素是__________。（3）除大豆外，下列也能提供豐富蛋白質(zhì)的食物是(填字母)。A.蘿卜 B.魚 C.大米 D.蘋果【答案】（1）①.物理②.過濾（2）①.蛋白質(zhì)②.Fe##鐵（3）B【解析】（1）用石磨將黃豆磨成豆?jié){是物質(zhì)狀態(tài)發(fā)生變化，過程中沒有新物質(zhì)生成，故發(fā)生了物理變化，豆腐與水分離屬于固液分離操作，該操作名稱為過濾。（2）豆腐由大豆制成，故其中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，能供能的是蛋白質(zhì)、糖類和油脂；含人體所需的微量元素是鐵。（3）A、蘿卜富含的營養(yǎng)素是維生素，不符合題意；B、魚富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，符合題意；C、大米富含的營養(yǎng)素是糖類，不符合題意；D、蘋果富含的營養(yǎng)素是維生素，不符合題意。故選B。22.（2022年撫順本溪遼陽市中考）日常防疫中蘊含化學知識。（1）醫(yī)用外科口罩對空氣中的粉塵、飛沫主要起到________（填一種化學操作的名稱）和吸附的作用。（2）監(jiān)測體溫使用的測溫槍的塑料外殼屬于_______（填“金屬材料”或“合成材料”）。（3）防疫用的“84”消毒液是以次氯酸鈉（NaCIO）為主要有效成分的消毒液，次氯酸鈉中氯元素的化合價為_______價。（4）合理膳食可以增強人體的免疫力，下列食物中富含糖類的是（填字母）。A.饅頭 B.牛肉 C.黃瓜【答案】（1）過濾（2）合成材料（3）+1（4）A【解析】（1）醫(yī)用外科口罩對空氣中的粉塵、飛沫主要起到過濾和吸附作用；（2）塑料、合成纖維以及合成橡膠屬于合成材料；（3）根據(jù)化合物中正負化合價代數(shù)和為零，NaClO中氧元素化合價為2價，鈉元素化合價為+1價，設氯元素化合價為x，（+1）+x+（2）=0，解得x=+1；（4）A、饅頭富含糖類，符合題意；B、牛肉富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、黃瓜富含維生素，不符合題意；23．（2022年江蘇省揚州市中考）化學提升生活品質(zhì)，助力未成年人健康成長。(1)揚州某中學的午餐食譜如圖：紅燒獅子頭水煮魚片炒青菜、海帶湯米飯、桔子①合理膳食可增強體質(zhì)。下列說法不正確的是_______。A．魚片含有豐富蛋白質(zhì)B．淀粉可分解為氨基酸C．適度補充油脂，有益身體健康②若需補充維生素C，建議多吃食譜中_______(寫出一種即可)。③食用加碘鹽可補充碘元素。下列說法正確的是_______。A．人體中缺少碘元素，會導致骨質(zhì)疏松B．除加碘鹽外，還可以通過食用海帶等海產(chǎn)品補充碘元素C．加碘鹽中添加了碘酸鉀(KIO3)，淀粉可用于檢驗其中碘元素的存在④學校正推行垃圾分類。餐后的食物殘渣應投入印有_______標識的垃圾箱。(2)校服面料常用棉花、羊毛等混紡制成。棉花_______溶于水中(填“難”或“易”)：生活中常用_______法區(qū)分羊毛線和棉線。(3)騎自行車屬于低碳生活新時尚。①下列做法不屬于低碳生活方式的是_______。A．隨手關燈B．舊書本循環(huán)利用C．夏天將空調(diào)溫度調(diào)至最低②下列做法不利于自行車防銹的是_______。A．金屬部件鍍金屬鉻B．鏈條涂防銹油C．雨淋后自然晾干③鐵銹成分中含有氧化鐵(Fe2O3)，寫出氧化鐵與稀硫酸反應的化學方程式_______。④某學生做了鐵的銹蝕實驗，裝置如圖。一段時間后可觀察到導管內(nèi)紅墨水的液面_______(填“上升”或“下降”)?！敬鸢浮?1)B

炒青菜##桔子

B

C(2)

難

灼燒、聞氣味(3)C

C

Fe2O3+3H2SO4＝Fe2(SO4)3+3H2O

上升【解析】(1)①A、魚片是動物的肌肉，富含蛋白質(zhì)，不符合題意；B、淀粉屬于糖類，可分解為葡萄糖，符合題意；C、油脂是供給人體生命活動的備用能源，適度補充油脂，有益身體健康，不符合題意。故選B；②蔬菜、水果富含維生素，故若需補充維生素C，建議多吃食譜中的炒青菜、桔子；③A、人體缺碘，會導致甲狀腺腫大，老年人缺鈣，會導致骨質(zhì)疏松，不符合題意；B、除加碘鹽外，海帶中等海產(chǎn)品中也富含碘元素，符合題意；C、淀粉遇碘單質(zhì)變藍，不能用于檢驗其中碘元素的存在，不符合題意。故選B；④A、可回收物是指，適宜回收利用和資源化利用的生活廢棄物，如廢紙張、廢塑料、廢玻璃制品、廢金屬、廢織物等，不符合題意；B、有害垃圾指對人體健康或者自然環(huán)境造成直接或者潛在危害的生活廢棄物。常見的有害垃圾包括廢燈管、廢油漆、殺蟲劑、廢棄化妝品、過期藥品、廢電池、廢燈泡、廢水銀溫度計等，不符合題意；C、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，故餐后的食物殘渣屬于廚余垃圾，符合