注冊營養(yǎng)師技師模考試題與答案

注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是A、EARB、RDAC、RNID、AI正確答案：D2.根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，建議50歲以后鈣的RNI均為A、800mg/dB、1200mg/dC、1000mg/dD、1500mg/d正確答案：C3.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A、腸道微生物異常增殖B、體內缺少乳糖酶C、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收D、青春期引用牛乳過多正確答案：B4.乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是A、鈣B、脂肪C、鐵D、蛋白質正確答案：A5.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是（）。A、避免盛裝容器引起的交叉污染B、避免加工人員引起的交叉污染C、避免存放不當引起的交叉污染D、避免盛裝工具引起的交叉污染正確答案：C6.對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液種類是（）。A、白晝尿及夜間尿B、24h尿C、晨尿D、餐后尿正確答案：D7.數(shù)據(jù)庫基本結構不包括（）。A、概念數(shù)據(jù)層B、原始數(shù)據(jù)C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：C8.含磷脂較多的食物是A、豆油B、深海魚C、花生D、玉米油正確答案：C9.維生素C能使下列哪種物質轉化后組成膠原蛋白的重要成分A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、蛋氨酸D、羥賴氨酸正確答案：A10.為確定疾病防治工作的重點，制定防治措施和對策提供依據(jù)的是（）A、個體評價B、團隊評價C、群體評價D、患者評價正確答案：C11.熱加工雖然可能破壞營養(yǎng)素，卻也可能提高營養(yǎng)價值。以下哪道工序是一個好的例子（）A、黃豆經過10分鐘蒸煮B、蔬菜經過5分鐘爆炒C、牛奶經過30秒加熱D、水果經過30分鐘糖煮正確答案：A12.下列堅果中，脂肪含量最高的是A、花生B、松子C、榛子D、蓮子正確答案：B13.在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用的維生素是A、視黃酸B、核黃素C、抗壞血酸D、硫胺素正確答案：B14.評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。A、綠膿桿菌B、葡萄球菌C、腐敗菌D、大腸菌群正確答案：D15.粗雜糧相對精米面富含更多的營養(yǎng)成分是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、煙酸正確答案：A16.下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、甘氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：A17.影響心身疾病發(fā)病的因素包括（）A、需要B、情緒C、知道D、認知E、感覺正確答案：B18.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、男性B、女性C、老人D、兒童正確答案：D19.關于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品具有治療疾病的作用B、保健食品具有調節(jié)人體機能的作用C、保健食品對人體不產生任何急性亞急性或者慢性危害D、保健食品適于特定人群食用正確答案：A20.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鋅B、鈣C、鐵D、硒正確答案：A21.精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了（）A、客觀評分法B、自報法C、心理生理方法D、訪談正確答案：B22.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、鐵B、碘C、鋅D、鈣正確答案：A23.初級衛(wèi)生保健對社會經濟發(fā)展來說，并不指（）A、是社會發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會經濟同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設的重要標志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會保障體系重要組成部分，E、是建設和諧、小康社會極其重要的基礎條件。正確答案：B24.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間正確答案：C25.產褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應的礦物質是（）A、鈣B、鋅C、鎂D、鐵正確答案：A26.大量食用生魚可以導致缺乏的營養(yǎng)素是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素B2正確答案：B27.谷物類蛋白質的營養(yǎng)價值不高主要是因為（）。A、吸收率低B、脂肪含量低C、缺乏賴氨酸D、富含亮氨酸正確答案：C28.多數(shù)新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。A、50%-65%B、65%-75%C、75%-85%D、85%-90%正確答案：D29.蔬果水洗時浸泡時間不少于（）分鐘。A、5B、60C、30D、10正確答案：D30.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A、維生素B、鋅C、硒D、鉻正確答案：C31.下列對Kwashiorkor和Marasmus兩種PEM的描述正確的是（）A、Kwashiorkor的典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫B、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質供應充足C、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質，而能量供應充足D、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是能量基本滿足而蛋白質供應不足，Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質和能量均攝入不足正確答案：D32.谷物胚的組成部分包括①子葉②胚芽③胚軸④胚乳⑤胚根A、①②③④⑤B、①③④C、①②③⑤D、②③正確答案：C33.為保證兒童蛋白質的攝入數(shù)量和質量，其中優(yōu)質蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）以上。A、30%B、40%C、50%D、20%正確答案：C34.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、多不飽和脂肪酸B、較多的鈣C、豐富的碘D、優(yōu)質蛋白質正確答案：A35.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主正確答案：B36.通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）A、疾病防治的高危策略B、健康保護C、健康促進D、普查E、疾病的篩檢正確答案：E37.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：B38.健康服務的質量在一定程度上取決于客戶的（）A、行為和態(tài)度B、理念C、購買力D、購買愿望E、認識正確答案：A39.中國營養(yǎng)學會建議，學齡前兒童，蛋白質功能占總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、30%B、50%C、25%D、15%正確答案：B40.社會營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標如下（）①Engel指數(shù)②Kaup指數(shù)③收入彈性④Vervaeck指數(shù)⑤人均收入及人均收入增長率A、②③④⑤B、①②④C、①③⑤D、③④⑤正確答案：C41.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、增強胎兒免疫力D、脾臟儲留正確答案：B42.以下對水果中的有機酸描述錯誤的是()。A、水果中的有機酸以蘋果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用D、使食物具有特殊的香味和顏色正確答案：D43.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、這種額外能量消耗，與攝食無關C、過去稱為食物特殊動力作用D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B44.下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、礦物質B、碳水化合物C、蛋白質D、脂肪正確答案：B45.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、發(fā)霉B、脂肪酸敗C、蛋白質腐敗D、生蟲正確答案：C46.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是正確答案：D47.下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化②豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、①②④⑤B、①②⑤C、①②③⑤D、②③④⑤正確答案：C48.目前常見的營養(yǎng)缺乏病：（）A、營養(yǎng)性貧血B、錳缺乏C、鈣缺乏D、維生素C缺乏正確答案：A49.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D50.體內碘主要存在于A、肝和腦B、肌肉C、骨骼D、甲狀腺正確答案：D51.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、癩皮病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、克汀病正確答案：C52.鮮蘑菇和液態(tài)奶的蛋白質含量多在（）g/100g之間。A、O.2～1.3B、0.2～O.5C、1.3～2.0D、2.5～3.O正確答案：D53.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、80%B、70%C、60%D、95%正確答案：D54.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、40%B、66.7%C、60%D、50%正確答案：C55.在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者（）計算在內。A、需要B、兩者都可以C、不需要D、視情況而定正確答案：C56.最容易導致住院患者蛋白質能量營養(yǎng)不良的情況是A、骨折B、心血管疾病C、高熱大面積燒傷等高代謝狀態(tài)D、膽囊炎正確答案：C57.具有激素性質的維生素是（）A、維生素AB、維生素D3C、維生素ED、維生素K正確答案：B58.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）A、排出足夠的尿素氮B、負氮平衡C、氮平衡D、正氮平衡正確答案：D59.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、玉米（鮮）D、南瓜正確答案：A60.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應為該兒童選擇哪種食物：()。A、海帶B、瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、魚肉禽蛋及豆類食品B、糧谷類和薯類C、水果蔬菜D、奶類E、大豆異黃酮正確答案：ABCD2.以下下關于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式B、各種健康危險因素之間是獨立的C、健康危險因素都是先天性的D、健康危險因素是多種多樣的E、健康危險因素都是后天而來的正確答案：BCE3.稱重記賬法的注意事項包括（）。A、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C、在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記D、要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題E、要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量正確答案：BCDE4.以下對體質指數(shù)描述錯誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢穩(wěn)定B、適用于不同國家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評價簡單、方便E、只能反映全身營養(yǎng)狀況正確答案：C5.下列關于知信行的敘述正確的是（）。A、知識是行為的基礎B、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變C、也可以說是知識、態(tài)度和行為D、行為改變的關鍵步驟是確立信念E、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動正確答案：CE6.高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素是（）A、膳食不平衡B、體力活動不足C、吸煙D、大量飲酒E、精神緊張正確答案：AB7.兒童在進行身高測量過程中，要求（）與立柱或軟尺相接觸。A、足跟B、后腦枕骨C、骶骨D、兩肩胛間E、胯骨正確答案：ACD8.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質有（）。A、硒B、鋅C、鐵D、碘E、鉻正確答案：ABC9.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A、脂肪B、碳水化合物C、礦物質D、維生素E、蛋白質正確答案：ABE10.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K正確答案：ACDE11.關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A、標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)B、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D、食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E、標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)正確答案：ADE12.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E、多攝入富含維生素A的食物正確答案：ABDE13.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、碳水化合物E、脂類正確答案：BDE14.手感檢驗包括（）。A、黏性B、硬度C、耐熱性D、彈力E、粗糙性正確答案：ABCDE15.下列屬于教育診斷內容的有（）A、保健設施B、態(tài)度和價值觀C、知識和信念D、發(fā)病情況E、親人的勸告正確答案：ABCE16.常見是碳酸飲料制品包括（）。A、鹽汽水B、可樂型C、植物蛋白型D、果汁型E、果味型正確答案：ABDE17.回顧法調查存在的誤差來源包括（）。A、調查員缺乏積極性B、膳食攝入量的漏報C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、膳食攝入量的低估E、調查員缺乏耐心正確答案：ABCDE18.下列關于砷毒性的說法，正確的是（）。A、三價砷毒性大于五價砷B、無機砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用C、有機砷毒性大于無機砷D、無機砷毒性大于有機砷E、五價砷毒性大于三價砷正確答案：ABD19.在營養(yǎng)學評價中，客觀指標評價主要包括（）。A、體格檢查B、實驗室檢查C、主訴的詢問D、人體測量E、病史的詢問正確答案：ABD20.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、健康聲稱C、保健聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功能聲稱正確答案：BD21.身高測量的原則有（）。A、“三點呈水平”B、“三點靠立柱”C、“兩點靠立柱”D、測量者讀數(shù)時應與壓板等高E、“兩點呈水平”正確答案：BDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照比，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.膳食蛋白質=∑[食物量（g）×食物蛋白質含量/100g]。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.發(fā)水大米不易發(fā)霉。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.描述性研究是利用觀察記錄或專題調查的資料進行整理歸納，描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時間、人群中的分布特征研究。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.營養(yǎng)干預以提高