學校食堂6T管理培訓

學校食堂6T管理培訓演講人：日期：FROMBAIDU6T管理概述食堂天天處理食堂天天整合食堂天天清掃食堂天天規(guī)范食堂天天檢查食堂天天改進目錄CONTENTSFROMBAIDU016T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，是一種基于日本5S管理和香港5常管理法演變而來的中國式卓越現(xiàn)場管理法。定義6T管理法旨在尋找簡單易行的現(xiàn)場管理方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工能夠快速理解并執(zhí)行，從而提升現(xiàn)場管理的效率和質量。背景6T管理定義與背景6T管理目標與意義意義6T管理不僅有助于改善食堂的衛(wèi)生狀況，提高食品安全水平，還能提升員工的工作效率和滿意度，為師生提供更加優(yōu)質、健康、安全的餐飲服務。目標通過六個“天天”的實踐，實現(xiàn)工作現(xiàn)場的整潔、有序、高效，提升員工的自律性和責任感，確保食品安全和衛(wèi)生標準。天天處理區(qū)分食堂內必要與不必要的物品，將不再使用的物品及時處理，減少空間浪費，確保必需品數(shù)量適中，便于管理。天天整合將必需品放置在易于取用的位置，采用合理的容器和標識，確保物品能夠迅速找到并放回原位，提高工作效率。天天清掃保持食堂內無垃圾、無污穢、無油漬，定期清潔設備和用具，確保食品安全衛(wèi)生標準。天天規(guī)范通過透明度、視覺管理等方法，使食堂管理規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明確自己的管理責任，提高工作自覺性。天天檢查建立日常檢查機制，確保各項規(guī)定得到有效執(zhí)行，通過檢查養(yǎng)成員工自覺遵守規(guī)章制度的習慣。天天改進在達到第一輪現(xiàn)場管理目標后，持續(xù)尋找改進空間，不斷設定新的管理目標，提升食堂整體管理水平。6T管理在學校食堂中的應用01040205030602食堂天天處理FROMBAIDUCHAPTER工作場所整潔規(guī)范地面清潔保持地面干凈，無油漬、水漬和雜物，確保食品安全和衛(wèi)生。墻面維護保持墻面干凈整潔，無污漬、霉斑和破損，定期消毒。餐具消毒餐具清洗后需進行高溫消毒，確保無菌、無病毒。垃圾分類實施垃圾分類，保持垃圾桶周圍干凈，無異味。定期對設備進行清潔和保養(yǎng)，延長使用壽命，確保食品安全。清潔保養(yǎng)檢查冷藏、冷凍設備運轉情況，確保食材新鮮，無變質。冷藏冷凍01020304每天對廚房設備進行檢查，確保正常運轉，無故障。設備檢查加強消防設備檢查，確保食堂消防安全。消防安全設備設施維護保養(yǎng)選擇有資質的供應商，確保食材來源可靠，質量優(yōu)良。供應商管理食材采購與儲存管理對進貨的食材進行嚴格的驗收，確保食材新鮮、無污染。進貨驗收食材分類儲存，生熟分開，確保食材不受污染。儲存管理定期進行庫存盤點，確保食材不積壓、不浪費。庫存盤點03食堂天天整合FROMBAIDUCHAPTER合理安排食材采購數(shù)量和時間，減少浪費和損耗，提高食材利用率。食材采購與儲存整合合理安排員工崗位和工作時間，提高員工工作效率，確保食堂運營順暢。人力資源整合合理利用現(xiàn)有設備，提高設備使用效率，降低設備閑置率。設備資源整合資源整合與利用010203簡化采購流程，縮短采購周期，確保食材新鮮度和質量。采購流程優(yōu)化加強廚師之間的協(xié)作，提高烹飪效率，確保菜品口味和質量。烹飪流程協(xié)同合理安排售賣時間和方式，減少排隊等待時間，提高學生就餐效率。售賣流程優(yōu)化流程優(yōu)化與協(xié)同信息共享與溝通機制信息共享平臺建設建立食堂信息共享平臺，實時更新食材采購、庫存、菜品銷售等信息，方便員工和管理層隨時掌握食堂運營情況。溝通機制建立滿意度調查與反饋建立有效的溝通機制，包括員工之間、員工與管理層之間的溝通與協(xié)作，及時解決問題和反饋意見。定期開展?jié)M意度調查，收集學生和員工對食堂的意見和建議，及時改進和優(yōu)化食堂服務。04食堂天天清掃FROMBAIDUCHAPTER餐桌椅清潔保持食堂地面的干凈和干燥，及時清理油污和積水，防止滑倒和摔傷。地面清潔餐具清潔餐具使用后應及時清洗，確保無油漬、無污漬，并按規(guī)定進行消毒。在每次用餐結束后，及時清理餐桌和餐椅上的食物殘渣和垃圾，保持桌面和座椅的干凈和整潔。日常清潔工作安排定期對廚房設備進行深度清潔，包括爐灶、油煙機、冰箱、烤箱等，確保無油漬和積垢。廚房設備清潔儲存間應保持干燥、通風，物品應分類存放，離地離墻，防止受潮和霉變。儲存間整理定期對食堂進行全面消毒，包括餐具、廚具、地面、墻面等，確保衛(wèi)生達標。消毒措施深度清潔與消毒措施清潔用具及設備管理清潔用具分類清潔用具應分類存放，如掃帚、拖把、抹布等應分別存放，避免交叉污染。設備維護保養(yǎng)食堂設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運轉，防止出現(xiàn)故障。用具更換清潔用具應定期更換，如拖把、抹布等應每天清洗并晾干，防止細菌滋生。05食堂天天規(guī)范FROMBAIDUCHAPTER操作規(guī)程與標準制定原料采購與驗收制定嚴格的采購標準，確保原料新鮮、安全，并符合相關法規(guī)要求。食品加工與制作規(guī)范食品加工流程，確保食品烹飪過程衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味。餐具消毒與保潔制定餐具清洗、消毒和保潔標準，確保餐具衛(wèi)生安全。食品安全管理建立食品安全管理制度，加強食品留樣和廢棄物處理。對新入職員工進行食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生習慣等方面的培訓。新員工培訓在職員工培訓考核評估定期組織在職員工培訓，提高員工業(yè)務水平和操作技能。建立員工考核機制，對員工工作表現(xiàn)進行評估，確保員工符合規(guī)范要求。員工培訓與考核評估定期對食堂進行衛(wèi)生、安全、質量等方面的檢查，確保各項標準得到落實。定期檢查不定期進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防止問題擴大。突擊檢查建立有效的反饋機制，鼓勵師生對食堂提出意見和建議，及時改進服務質量。反饋機制監(jiān)督檢查與反饋機制01020306食堂天天檢查FROMBAIDUCHAPTER食材驗收檢查食材新鮮度、質量、保質期等，確保食材來源可靠。儲存管理檢查倉庫、冰箱等儲存設備，確保食材分類存放，避免交叉污染。加工過程檢查監(jiān)督食品加工過程，確保操作規(guī)范，避免食品污染。餐具消毒檢查餐具清洗消毒流程，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品安全檢查制度保持食堂通風換氣，降低油煙、異味等污染。通風換氣實施垃圾分類，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾分類01020304保持食堂內部清潔衛(wèi)生，定期打掃，無衛(wèi)生死角。清潔衛(wèi)生定期對食堂環(huán)境進行檢查，確保符合衛(wèi)生標準。定期檢查環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測方案應急處理預案及演練食物中毒應急處理制定食物中毒應急預案，明確應急處理流程，包括報告、救治、處置等?；馂膽碧幚碇贫ɑ馂膽鳖A案，明確疏散路線、滅火器材使用方法等，確保人員安全。演練實施定期組織應急演練，提高員工應對突發(fā)事件的能力。預案更新根據(jù)演練結果及實際情況，及時更新應急預案，確保其有效性。07食堂天天改進FROMBAIDUCHAPTER分析食品存放、加工、烹飪等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標準，找出衛(wèi)生死角。食品衛(wèi)生問題調查學生口味偏好，了解菜品口味不佳的具體原因，如過咸、過淡等。菜品口味不佳評估食材采購、加工、供應等環(huán)節(jié)的浪費情況，找出浪費的源頭。浪費現(xiàn)象嚴重問題識別與原因分析建立衛(wèi)生管理制度，定期對食堂進行清潔和消毒，確保食品加工過程的衛(wèi)生。加強衛(wèi)生管理根據(jù)學生口味偏好，調整菜品口味，增加特色菜肴，提高學生對食堂的滿意度。提升菜品口味優(yōu)化食材采購計劃，減少庫存積壓，提高食材利用率；加強宣傳教育，培養(yǎng)學生節(jié)約糧食的好習慣。減少浪費改進措施制定及實施