超市生鮮要求

超市生鮮區(qū)陳列要求七、生鮮部損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達(dá)到的利潤遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣(賺錢)的機(jī)會。其損耗率的計算方式如下：損耗率=實質(zhì)損耗金額÷銷售總業(yè)績額因此唯有加大銷售總業(yè)績額，或減少實際損耗金額，才能真正降低損耗。損耗率標(biāo)準(zhǔn)：蔬果：4-5%；肉類：3-4%八、蔬果的損耗控制方法1、嚴(yán)格控制收、驗貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)1.1：收貨時，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。1.2：收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確，防止庫存數(shù)量差異。2、嚴(yán)格要求同一品項進(jìn)、銷貨號一致化2.1：如一種商品既有散賣，又有箱賣，那么散賣使用一個貨號進(jìn)貨、銷售；箱賣使用一個貨號進(jìn)貨、銷售，不以相互混淆。2.2：公斤、棵、個、扎不同售賣方式有不同貨號，相互混亂使用是造成庫存不準(zhǔn)的最主要原因，會產(chǎn)生虛假損耗。2.3：電子稱不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號、價格與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)不同也會造成庫存的差異。因目前價格簽無重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價格為某商品10元/500g，POS系統(tǒng)中為8元/500g。那么購買500g在POS機(jī)中會顯示625g；如果相反情況下POS機(jī)中會顯示為400g。所以務(wù)必保持電子稱與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)價格一致，庫存相對更準(zhǔn)確。3、計量不準(zhǔn)，分類錯誤（品名與稱號分不清）造成售賣錯誤：3.1：要定期對電子稱調(diào)試、保養(yǎng)。3.2：對員工進(jìn)行蔬果專業(yè)知識培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。4、把握好訂貨量4.1：蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及來作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。4.2：訂貨過多或天氣影響銷售要及時作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷。5、避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時造成損耗

做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜嚴(yán)防失水，庫存方式是否不對，需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西經(jīng)柿不宜入冷藏庫，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存……）。6、防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫(柜)故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異?，F(xiàn)象及時報修，有專人負(fù)責(zé)每日狀況檢查。7．防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時的損傷在成本核算前提下，做好商品包裝；對庫存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜；引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛惜商品。8、嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號不當(dāng)、濫用都會造成商品的人為損耗。9、控制蔬果報損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報損。陳列的標(biāo)準(zhǔn)一、基本原則：新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平。先進(jìn)先出：商品有效期管理：過期商品、商品陳列順序。二、陳列的基本方式1、常規(guī)陳列經(jīng)過商品配置確定之后，位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。

常規(guī)陳列的工具：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列2、陳列的基本方式變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列：以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時間也不長，因為有些保溫、冷藏食品存在條件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。特別促銷陳列：隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響特色陳列：特色商品的概念，每個超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品；對特色陳列的要求，位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。

大量陳列：常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量抬到上限。大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個堆頭若干品種使用；長時間不變。三、商品陳列形象管理陳列的標(biāo)準(zhǔn)和陳列質(zhì)量，要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的！重點商品的推介：顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過POP或其他方式做些商品要點介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。生鮮促銷管理:側(cè)重點:競爭對手的市調(diào)：共同單品的市調(diào)、促銷單品的市調(diào)，按分類商品結(jié)構(gòu)市調(diào)，顧客市調(diào)—店內(nèi)，店外：滿意度、優(yōu)缺點考慮因素：商圈、商品屬性、消費(fèi)群體商品選擇:共同單品/類似單品:主要競爭對手的店內(nèi)有的單品。高敏感單品:購買量大，顧客對價格清楚，至少在80%的競爭者中找的到。敏感單品:季節(jié)性單品，有良好的銷售量，供應(yīng)商高度宣傳單品。商品定價:促銷的目的及意義:促銷就是要促進(jìn)銷售、提高業(yè)績。若再加闡述，則促銷的目的可歸納為下列幾點：1、在一定的期間內(nèi)，擴(kuò)大營業(yè)額并增加毛利額。2、穩(wěn)定既有顧客并增加新顧客，以提高來客數(shù)。3、增加特定商品（新產(chǎn)品、季節(jié)性商品、自有商品等）的銷售，以提高客單價。4、增進(jìn)企業(yè)形象，提高公司知名度。怎樣擬定促銷方案:怎樣擬定一份周密的促銷計劃，讓促銷有計劃地發(fā)展并能起到真正的作用應(yīng)具備以下幾個程序：1、明確本次活動的目的及宗旨，并以活動的目的作為促銷的行動準(zhǔn)則，活動的目的是活動的靈魂和意義所在，因而它是促銷的基礎(chǔ)與制定活動準(zhǔn)則的依據(jù)。2、促銷活動必須“師出有名”：任何一次促銷活動必須有正當(dāng)?shù)睦碛?，不然會給消費(fèi)者留下“低價甩賣”，“產(chǎn)品銷售不暢”等印象，因為許多消費(fèi)者心目中存在“便宜沒好貨”等觀念，若促銷沒有正當(dāng)?shù)睦碛蓜t不能取得應(yīng)有的效果而且會影響產(chǎn)品的形象及公司的形象。利用節(jié)假日，紀(jì)念日、新品上市作為活動的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店慶”等。3、設(shè)計合理的宣傳形式，選擇合適的促銷方式與手段。