餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)4 雞尾酒調(diào)制

餐飲服務(wù)學(xué)期、班級(jí)、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能02中餐服務(wù)03宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營(yíng)管理主題五酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)1酒水基本知識(shí)任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

關(guān)于“雞尾酒”一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說。其中的一種說法是由于組成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒;有人說雞尾酒一詞源于法語(yǔ)單詞“Coquetel”，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)經(jīng)常被用來調(diào)制混合飲料的蒸餾酒；有人說這個(gè)詞是悄悄出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì)被組織者授予獎(jiǎng)品或者更確切地說是戰(zhàn)利品——被打敗的公雞的尾毛。

“雞尾酒”一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上，是1806年5月13日由美國(guó)發(fā)行的一本雜志上。其實(shí)，雞尾酒的起源并無(wú)實(shí)際意義，只是讓飲用者在輕松的雞尾酒會(huì)上欣賞一杯完美的雞尾酒的同時(shí)，多一個(gè)寒暄的話題而已。不過，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，說明它的確有獨(dú)特的魅力。

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

1.搖酒壺（Shaker）：俗稱調(diào)酒器、調(diào)酒壺，主要分英式搖酒壺、波士頓搖酒壺。一、調(diào)制雞尾酒的常用器具

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

2.調(diào)酒杯（MixingGlass）

3.量酒器（MeasurerCup）

4.吧匙（BarSpoon）

一、調(diào)制雞尾酒的常用器具

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

5.攪拌機(jī)（Blender）

6.濾冰器（Strainer）

7.酒吧刀（Bar-knife）

一、調(diào)制雞尾酒的常用器具

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

8.攪酒棒（Stirrer）

9.冰夾（Icetong）

10.雞尾酒簽（Cocktailstick）

一、調(diào)制雞尾酒的常用器具

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

11.吸管（Drinkingstraw）

12.杯墊（Caoster)13.酒嘴（Pourer）

一、調(diào)制雞尾酒的常用器具

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制（一）搖和法：不宜相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒。“快速”、“雙恰”1.單手搖：用右手的食指按住壺蓋，用大拇指、中指、無(wú)名指夾住壺體兩邊，手心不與壺體接觸。搖壺時(shí)，盡量要用手腕用力。手臂在身體右側(cè)自然上下擺。在單手搖的過程中要做到力量大、速度快、有節(jié)奏、動(dòng)作連貫。2.雙手搖：用左手中指按住壺底，拇指按住壺中間過濾蓋處，其他手指自然伸開。右手拇指按壺蓋，其余的手指自然伸開來固定住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師，壺底朝外，并略向上方。搖壺時(shí)可在身體左上方或右上方。要求兩臂略抬起，呈伸曲動(dòng)作，手腕呈三角形，靠近身體的一側(cè)搖動(dòng)。二、雞尾酒的調(diào)制方法

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制（二）調(diào)和法：易于混合的材料（如各種烈酒、利口酒等）組成的雞尾酒1.調(diào)和：是將配方中的酒水按分量倒入酒杯里，加進(jìn)冰塊，用吧勺攪拌均勻。2.調(diào)和與濾冰：把酒水與冰塊按配方比例倒進(jìn)調(diào)酒杯中，用吧勺攪拌均勻后，用濾冰器過濾冰塊，將酒水斟入杯中。具體操作要求是用左手握杯底，右手按“握毛筆”姿勢(shì)，使吧勺勺背靠杯邊按順時(shí)針方向快速旋轉(zhuǎn)，攪動(dòng)時(shí)只發(fā)出冰塊轉(zhuǎn)動(dòng)聲。攪拌五六圈后，將濾冰器放在調(diào)酒杯口，迅速將調(diào)好的酒水濾出。

二、雞尾酒的調(diào)制方法

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制

（三）兌和法：將配方中的酒水按配方比例直接倒入杯里，不需攪拌即可制成，但有時(shí)也需用吧勺緊貼杯壁慢慢地將酒水倒入，以免沖撞混合。

（四）漂浮法：直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。在大多數(shù)情況下，用這種方法調(diào)制出來的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒，客人可以根據(jù)自己的喜好自由選擇是按層次品嘗，還是將其攪勻后品嘗。（五）攪和法：把酒水與碎冰按配方比例放進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)中，用電動(dòng)攪拌機(jī)將各種預(yù)先準(zhǔn)備好的材料混合起來，連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大部分為含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品。二、雞尾酒的調(diào)制方法

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制1.雖然雞尾酒的起源說法不一，但一般人們認(rèn)為雞尾酒起源于（）。A．英國(guó) B．美國(guó) C．法國(guó) D．德國(guó)2.雞尾酒的基酒一般以（）為主。A.配制酒 B.蒸餾酒 C.發(fā)酵酒 D.釀造酒3.“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是（）。A.伏特加酒 B.朗姆酒 C.白蘭地酒 D.金酒4.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于在調(diào)酒時(shí)加入（）。A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁 C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒5.在常用的調(diào)制雞尾酒的方法中，用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是（）。A.兌和法 B.調(diào)和法 C.搖和法 D.攪和法

任務(wù)4雞尾酒調(diào)制【布置作業(yè)】1.雞尾酒的調(diào)制過程中將使用哪些設(shè)備和用具？2.調(diào)制雞尾酒常用的基酒包括哪些？3.雞尾酒的調(diào)制技法包