餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)4 雞尾酒調(diào)制

餐飲服務(wù)教案主題五學(xué)習(xí)任務(wù)4雞尾酒調(diào)制授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題五學(xué)習(xí)任務(wù)4雞尾酒調(diào)制1授課地點(diǎn)調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、討論法、示范法、操作法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握雞尾酒的基本調(diào)制手法；熟知常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制配方能力目標(biāo)：能按照正確的程序與配方調(diào)制常見(jiàn)雞尾酒素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和與時(shí)俱進(jìn)的精神教學(xué)重點(diǎn)雞尾酒的基本調(diào)制手法教學(xué)難點(diǎn)常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制步驟思政融合通過(guò)常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自創(chuàng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神教學(xué)資源教案、微課資源、案例、調(diào)制雞尾酒的器具和酒具教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)搜索雞尾酒調(diào)制視頻，觀察有哪些調(diào)制手法？教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）觀看雞尾酒比賽的視頻，觀察選手的操作手法。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。根據(jù)課前準(zhǔn)備內(nèi)容分組討論分析讓學(xué)生成為問(wèn)題的分析者與解答者檢驗(yàn)新知（10min）根據(jù)觀看的視頻和課前收集的資料，整理調(diào)制雞尾酒的基本手法教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，每組派出代表回答檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。講解新知（20min）一、調(diào)制雞尾酒的常用器具1.搖酒壺（Shaker）2.調(diào)酒杯（MixingGlass）3.量酒器（MeasurerCup）4.吧匙（BarSpoon）5.攪拌機(jī)（Blender）6.濾冰器（Strainer）7.酒吧刀（Bar-knife）8.攪酒棒（Stirrer）9.冰夾（Icetong）10.雞尾酒簽（Cocktailstick）11.吸管（Drinkingstraw）12.杯墊（Caoster)13.酒嘴（Pourer）示范、講解調(diào)制雞尾酒的常用器具，觀察學(xué)生的理解程度，解答學(xué)生的疑問(wèn)傾聽教師講解，提出疑問(wèn)，與老師互動(dòng)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題得以及時(shí)改正。拓展延伸（20min）介紹酒具展示、介紹不同的酒杯及其適用酒水聽講解做記錄拓寬知識(shí)面，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)鞏固提升（10min）課后測(cè)試題組織學(xué)生完成課后測(cè)試題，并糾正完成測(cè)試題，修改錯(cuò)誤鞏固所學(xué)知識(shí)示范講解（25min）二、雞尾酒的調(diào)制方法搖和法使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料混合。一般來(lái)講，由不宜相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來(lái)調(diào)制。單手搖雙手搖調(diào)制雞尾酒：紅粉佳人（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見(jiàn)任務(wù)工單）教師結(jié)合理論知識(shí)進(jìn)行示范操作學(xué)生仔細(xì)觀看教師示范操作，對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，加深理解。讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點(diǎn)，促進(jìn)知識(shí)的內(nèi)化分組練習(xí)(25min)學(xué)生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：小組成員按照任務(wù)工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制；操作完畢，每組組長(zhǎng)展示本組作品，對(duì)本次操作進(jìn)行總結(jié)教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)師生一起評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思示范講解（25min）（二）調(diào)和法（Stir）將配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加進(jìn)冰塊,用吧勺攪拌均勻。調(diào)和調(diào)和與濾冰調(diào)制雞尾酒：血瑪麗（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見(jiàn)任務(wù)工單）教師結(jié)合理論知識(shí)進(jìn)行示范操作學(xué)生仔細(xì)觀看教師示范操作，對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，加深理解。讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點(diǎn)，促進(jìn)知識(shí)的內(nèi)化分組練習(xí)(25min)學(xué)生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：1.小組成員按照任務(wù)工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制；2.操作完畢，每組組長(zhǎng)展示本組作品，對(duì)本次操作進(jìn)行總結(jié)教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)師生一起評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)雞尾酒是酒吧、餐廳宴會(huì)的上乘飲料，又是社會(huì)活動(dòng)和小型沙龍隨意小酌的飲品。酒吧服務(wù)員為了滿足客人的需求，需要推薦酒單中的特色飲品。所以，我們要掌握常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制手法，并能根據(jù)客人的口味特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，調(diào)配出獨(dú)特的雞尾酒。教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)完成題庫(kù)中本任務(wù)的習(xí)題；課后練習(xí)：根據(jù)任務(wù)工