餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)4 擺臺(tái)技能（1）-中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)4擺臺(tái)技能授課學(xué)周第X周課時(shí)總第19-22課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)4擺臺(tái)技能：中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境法、任務(wù)推動(dòng)法、合作探究法、歸納總結(jié)法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的操作流程與標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)：能熟練完成中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)，精益求精的職業(yè)觀；樹立團(tuán)隊(duì)合作及優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)；樹立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點(diǎn)掌握中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練能夠達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟教學(xué)難點(diǎn)餐具按標(biāo)準(zhǔn)距離準(zhǔn)確擺放思政融合將環(huán)保衛(wèi)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德、良好的服務(wù)態(tài)度和溝通交流能力，融入課程教學(xué)；在組織學(xué)生訓(xùn)練的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生精益求精的職業(yè)精神。教學(xué)資源教案、PPT、微課資源、擺臺(tái)用品教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備查找資料，了解中餐零點(diǎn)擺臺(tái)需要的物品教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）教師帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)中餐實(shí)訓(xùn)室，語(yǔ)言導(dǎo)入：我們?cè)陲埖瓴妥郎辖?jīng)常見餐具有哪些？學(xué)生交流教師：這些餐具又應(yīng)該如何擺放在桌面上才能方便客人使用呢？引出本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容語(yǔ)言導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考思考、交流，了解本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容引出本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容檢驗(yàn)新知（10min）從個(gè)人餐具和公共用具這兩個(gè)方面列舉中餐零點(diǎn)擺臺(tái)所需物品，檢查學(xué)生對(duì)中餐零點(diǎn)擺臺(tái)物品的了解情況；教師根據(jù)學(xué)生回答情況進(jìn)行明確并適時(shí)補(bǔ)充。教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問(wèn)題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣講解新知（15min）教師逐一講解中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)所需物品。組織學(xué)生分小組從中餐實(shí)訓(xùn)室倉(cāng)庫(kù)取出中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐用品放至工作臺(tái)，并介紹其用途強(qiáng)化學(xué)生對(duì)餐用具知識(shí)的掌握鞏固中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐用具知識(shí)鞏固知識(shí)講解中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)流程服務(wù)準(zhǔn)備人個(gè)衛(wèi)生及儀容儀表準(zhǔn)備、各類餐用具按用量準(zhǔn)備并保證清潔、擺放餐椅。鋪臺(tái)布擺放餐具餐碟定位擺放湯碗、湯勺擺放筷架、筷子4.餐巾折花5.擺放杯具6.擺放公共用具7.檢查臺(tái)面完成擺臺(tái)后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍看臺(tái)面物品是否有遺漏教師講解中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺臺(tái)流程學(xué)生交流，與老師互動(dòng)，解答疑問(wèn)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題得以改正鞏固提升（10min）組織學(xué)生畫出零點(diǎn)餐臺(tái)一位客人面前的餐位圖，并標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)距離組織學(xué)生畫圖并點(diǎn)評(píng)學(xué)生分小組畫圖，互相點(diǎn)評(píng)讓學(xué)生對(duì)每一個(gè)餐位物品擺放位置有更形象的認(rèn)識(shí)課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（5min）1.布置任務(wù)：布置中餐廳四人零點(diǎn)餐臺(tái)2.任務(wù)要求：（1）準(zhǔn)確布置四人中餐零點(diǎn)餐臺(tái)，做到臺(tái)面整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感；（2）做到操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。任務(wù)布置及解析傾聽、明確學(xué)習(xí)任務(wù)明確任務(wù)目標(biāo)示范講解（30min）教師按照任務(wù)設(shè)定給學(xué)生演示并講解四人中餐廳零點(diǎn)餐臺(tái)的布置方法，同時(shí)介紹餐具間擺放的距離標(biāo)準(zhǔn)。注意事項(xiàng)：餐碟邊沿距桌邊1.5

cm；（2）湯碗擺放在餐碟左上方1

cm處，湯勺勺把朝左，與餐碟平行；（3）筷架擺放在餐碟右前側(cè)，使其橫中線與湯碗橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切，筷尾的右下角距桌沿1.5

cm；（4）餐巾花觀賞面要正對(duì)客人；（5）飲料杯放在餐碟的正上方3cm處；（6）公共用具以方便客人取用為宜。教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)分組競(jìng)賽(80min)1.教師組織學(xué)生分小組進(jìn)行中餐零點(diǎn)擺臺(tái)訓(xùn)練；2.巡視觀看各小組學(xué)生的擺放過(guò)程，巡回督導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生正確地?cái)[放各種餐具，鞏固復(fù)習(xí)餐具擺放的距離標(biāo)準(zhǔn);3.組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(10min)1.教師根據(jù)學(xué)生操作過(guò)程的熟練度、衛(wèi)生度及儀表儀態(tài)進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)；2.師生根據(jù)考評(píng)表共同打分和互評(píng)；3.根據(jù)綜合評(píng)價(jià)情況評(píng)選出優(yōu)勝小組。教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(5min)總結(jié)、強(qiáng)調(diào)中餐零點(diǎn)餐臺(tái)的布置流程及標(biāo)準(zhǔn)，鞏固知識(shí)。教師引導(dǎo)